杂粮煎饼面糊配方到底是怎样的
杂粮煎饼面糊配方到底是怎样的
工具:煎饼炉子一个,0.8公分厚直径40公分钢板一块,煎饼铲刀,刮板一块,面桶,勺子,以及各类小配件。
配料:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。 面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗,北方人叫:“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作:(这个比较简单)材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点,皮薄一点)这样在炸的时候会省油。面皮做好后,把色拉油烧开,放入面皮,炸至金黄色,捞出把油沥干即可。脆饼制作好后,需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里,防止脆饼与外界接逐变得不脆,影响口感。
甜酱的制作:甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。
重点说一下手法操作:如果从来没有摊过煎饼,那你最好是:1,调稀面糊,用大火把钢板烧烫,先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作;面糊少一点,只摊锅面中间部分练习2,3十个,然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点,如果能够摊得大,摊得均匀了,最后再练摊薄,一步步循序渐进不要急于求成。2,摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小,刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直,煎饼就刮得越薄。3,手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻,就越厚。煎饼摊得越薄,成本就低,口感也好 看了一下,想不出还有什么要补充的了。
粗粮煎饼的热量高吗
虽然我国唐朝是以胖为美的朝代,但范冰冰主演的电视剧《武媚娘传奇》却只见胸不见肉,由此可见当代是一个以瘦为美,胖子靠边站的时代。不想变成大伙嫌弃的小胖子,那么我们平时就要管住自己的嘴,吃东西前也应该先了解事物的热量。那么,粗粮煎饼热量高吗?
根据营养分析的数据显示,100克的杂粮煎饼里面包含热量325大卡、碳水化合物61克、蛋白质9克、纤维素2克、脂肪5.7克等。相对来说,杂粮煎饼的热量还是挺高的。与一些我们所熟知的高热量食物比较下,薯条的热量仅是298大卡、汉堡包的热量仅是256大卡。所以,如果是在减肥期间的美眉尽量少吃点杂粮煎饼,但偶尔吃点问题也不大,减肥除了要控制好嘴巴之外,还要有毅力来坚持锻炼。
香菜和芹菜能一起吃吗 香菜和什么一起吃最好
1、牛肉
香菜若是与牛肉搭配的话,味道是非常美味的,我们可以将牛肉与面条一起煮,等出锅的时候,放几段香菜,那么这碗面就是十分美味的。
2、杂粮煎饼
对于杂粮煎饼,我们可能都挺熟悉的,很适合当作早饭食用,加上一点点香菜,杂粮煎饼的味道就会变得与众不同。
3、红烧肉
我们在做红烧肉的时候,有时候会感觉菜很油腻,那么这时加一点香菜,就可以很好的去除油腻感,提高我们的食欲。
杂粮煎饼的营养价值
1、山东煎饼的硬度和韧性都高于其他的面包类食品,经常食用可以增强牙齿的咀嚼能力,有益于牙齿健康。
2、山东煎饼还有助于糖尿病患者控制血糖,减少胰岛素的分泌,预防糖尿病的病发和控制好糖尿病患者的病情。
3、山东煎饼可以为人体补充各种所需的营养物质,杂粮煎饼里面含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养成分。
4、山东煎饼中的纤维素可以促进大肠蠕动,清除体内的毒素和垃圾,帮助消化排毒,达到养颜的效果,还可以中和人体内的酸碱度。
5、吃煎饼需要较长的时间来咀嚼,可以锻炼到我们的脸部肌肉,促进脸部的血液循环和神经运动,有利于延缓衰老和保持健康。
煎饼的做法及种类有哪些
煎饼为汉族主食,将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。
煎饼,是中国传统食品之一,是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。
煎饼的做法:
制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。
一、鸡蛋煎饼的做法
材料:面粉、鸡蛋、葱蒜、香菜、五香粉、盐、油。
做法:
1、面粉250克,加水调成合适的稀稠度,葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中,加适量盐,少少五香粉,三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
2、锅热后放少量油,转动锅,让油布满锅底即可,多余的油要倒出。
3、调到小火的状态,就是除了中心,周围一圈刚刚好有小火苗,舀两勺面糊倒入锅中。
4、拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子。
5、两三分钟后,看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了。翻面,盖上盖子,同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。
二、泡菜煎饼的做法
材料:面粉、牛奶、鸡蛋、泡菜、黑胡椒粉、芝麻、香蒜辣酱
做法:
1、泡菜挤出汁备用,泡菜剁成碎末。
2、面粉加牛奶(可使摊出来的饼口感更松软一些)、鸡蛋、泡菜汁泡菜末、黑胡椒粉、芝麻和香蒜辣酱搅拌成均匀的糊状,看情况,假如过稠的话可以再加点水。
3、平底锅用一点油擦一下,面粉用勺子舀进去摊成圆形煎熟就好啦。
4、可搭配辣酱、甜面酱、番茄酱等一起吃味道更好。
三、陕西煎饼的做法
材料:大米粉、黄豆粉、盐、葱、甜面酱、辣椒、植物油。
做法:
1、米粉、黄豆粉、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。
2、煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。
3、后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。
煎饼的种类:
【酸煎饼】:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
【酥煎饼】:煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】:薄脆类,各种口味。
【糖酥煎饼】:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
【咸煎饼】:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
【鸡蛋煎饼】:用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
喜欢煎饼的朋友,可以自己动手做哦。
清明节为什么是阳历 菜煎饼
而在北方山东等地区,流行清明吃菜煎饼。菜煎饼采用芝麻、小麦、大豆、花生、玉米等多种杂粮用石磨磨成面粉或糊烙制而成,卷上蔬菜,以独家专用神秘香料配制,口感酥松香嫩,独树一帜。
杂粮煎饼能当早餐吃吗
杂粮煎饼是一种非常适合当早餐的食物,因为它的热量很充足,足够应付一上午忙碌的工作哦!
据检测,100克的山东煎饼里面包含热量325大卡、碳水化合物61克、蛋白质9克、纤维素2克、脂肪5.7克等。比起一份薯条或者汉堡的热量还高呢!喜欢吃洋快餐做早餐的亲们不如明天换换新口味吧,保准你一吃就会爱上它哦!
杂粮煎饼家庭版
杂粮煎饼果子
原料:普通面粉、黄豆面、小米面、大米面(3:1:1:1)也就是黄豆面、小米面和大米面加起来和普通面粉一样多;黄瓜切片;鸡蛋、麻叶
调料:食用油、黑芝麻、甜面酱、韩式辣酱
杂粮煎饼果子的做法
1、把普通面粉、黄豆面、小米面、大米面放入盆中,慢慢的加入冷水,一边加一边搅拌,直到变成粘稠的面糊(稠度就像我们家里平时做的粥)。
2、预热电饼铛(把手放在离饼铛2厘米的地方,能感觉温热即可),用厨房纸沾点食用油,在锅底上擦一圈,然后舀上一勺面糊。
3、把面糊在锅底推开推匀,推成一个薄薄的圆饼。
4、打上一个鸡蛋,把鸡蛋推开,然后撒上一层生的黑芝麻。
5、等圆饼的边缘开始翘起的时候翻面,刷上自己喜欢的酱——我刷的是甜面酱和韩式辣酱,放上几片黄瓜、麻叶,用铲子卷起来。
经验提示
1、做杂粮煎饼果子要注意各种面粉的比例,一般来说,各种杂粮加起来的重量不超过普通面粉就行。
2、摊面糊之前,一定要在饼铛里抹上一层油,防止粘锅。
3、摊面糊的时候,饼铛的温度很重要,稍稍温热一点即可,如果温度太高的话,容易黏在一起推不开;如果不小心圆饼上出现了窟窿也没关系,再舀上一点面糊推开就行。
4、我家的饼铛是上下盘加热的,我主要利用上盘做,可以通过开关控制它的温度:温度高的时候就关上开关,等温度降下来之后再放面糊。
5、一定要等圆饼的边缘翘起之后再翻面,翻之前,先用铲子把圆饼铲一下,然后用手翻过来就行。
煎饼怎么不糊锅成型 煎饼可以天天吃吗
煎饼属于油炸食物,油炸食物不宜多吃。
任何食物天天吃不仅会腻,而且对身体也不好,因为连续吃同一种食物会造成营养失衡,并且煎炸的食物容易至癌,因此,杂粮煎饼不能天天吃。
玉米杂粮煎饼
玉米杂粮煎饼
食材与做法制作材料鸡蛋 (两个)香油 (适量)韭菜 (一把)虾皮 (一把)玉米淀粉鸡精水玉米粉
1、鸡蛋炒熟,炒的时候用筷子划拉,变成鸡蛋碎。韭菜洗净,切碎末,放入鸡蛋,虾皮,鸡精,香油,搅拌均匀备用。注意,不要放盐,虾皮的咸味已经足够
2、玉米粉,玉米淀粉放水稀释,多放水,稀稀的
3、不粘锅大火烧热,放一勺油
4、玉米水用勺子搅拌,舀一勺迅速倒入不粘锅
5、改中火慢慢煎
6、煎到上图状态,玉米煎饼周围会翘起来,玉米煎饼变的酥脆,放入准备好的馅料,熟了即可出锅
7、酥脆的煎饼出来了
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