马卡龙的口感与外观
马卡龙的口感与外观
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。[3]
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观。
马卡龙的历史
马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年佛罗伦斯共和国公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世(King Henry II)结婚后，公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国，把意大利饮食文化和食谱一并带到法国。
二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。
相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改良后的马卡龙直径大约为3.5-4公分之间。而今更有马卡龙的专卖店，也富含各式各样的口味。
马卡龙制作教程
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先介绍制作马卡龙盖子需要的东西，从第一排开始从左往右：搅拌机，不锈钢盆，电子秤，白砂糖，糖霜，鸡蛋清，杏仁粉，筛子，搅拌棒，裱花袋，裱花嘴
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鸡蛋清75g----鸡蛋清特别关键!如果是在国外的童鞋请去超市找一个叫egg white的东西，国内的童鞋只好打鸡蛋取出鸡蛋清然后!取出的鸡蛋清要放在碗里包上保鲜膜放在冰箱放2-3天知道鸡蛋清呈像水一样的液体状!tip：在制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发!
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白砂糖50g----一会儿打发鸡蛋清需要用
杏仁粉90g
糖霜135g
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我通常会用实物料理机，一是觉得杏仁粉不够细，不够细的话做出来的马卡龙表面就是一粒粒的很难看，而是要充分和糖霜混合
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然后一边搅一边碾磨最后成这样，然后放在旁边备用
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现在来打发鸡蛋清啦~鸡蛋清，搅拌器，白砂糖就位!
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先不加砂糖粗略打出很多泡沫
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然后放1/3砂糖继续打，泡沫渐渐变细腻
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再放一半砂糖继续打发，泡沫越来越细腻
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最后砂糖全倒进去打发，一直打一直打要每个角落都打到!
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直到!直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖，而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来
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打好的鸡蛋清
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接下来我们要放色粉，就是给马卡龙的盖子上色，记住!只能用色粉!不能用什么液体类膏体类的色素!马卡龙很忌讳水份和油脂!
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慢慢地到一点搅搅匀倒一点搅搅匀，调色呢，其实就是考验你眼睛对颜色的敏感度啦，基本就是加到你满意的颜色为止
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我这次做个淡粉的给大家做示范，所以就调了这样的，如果显示器有色差的话请见谅
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接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了
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一点点过筛，轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上，过滤掉大的颗粒物
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把他们全部搅匀
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好，这步也关键，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈，然后至少要用力画圈10遍，目的是要挤压掉里面的气泡，不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了
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最后拎起橡皮刮刀的时候，这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失，如没有达到要求，请重复上一步
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准备好羊皮纸(我试过很多材料，发现羊皮纸最好用
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网上download下来的图纸放在烤盘底部
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铺上羊皮纸，我们一会儿要根据这个圈圈挤
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裱花嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下，为了防止我们一边在灌浆一遍在漏
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我通常会用个差不多大的碗然后将刚才准备好的裱花袋像套垃圾袋一样的方式套在碗上然后把浆全部倒进去
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拿出来旋开，然后嘴微微朝上把前段的空气全部挤掉
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还记得刚才的圆圈嘛?裱花嘴对着圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线，tip：裱花嘴距离羊皮纸3-4mm
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这一步也很关键!!风干表层!我通常用吹分机中档风中档热度，垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min，一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿
预热烤箱140度，我家的烤箱预热140，你们自己的烤箱自己试试看多少温度啊，可以从140开始试
这是风干的盖盖们~~
送入烤箱~~~基于我对我家烤箱的研究，我是用140度烤11min然后转120度5min烤出来，你们自家的烤箱好好调教啦一定可以做得出来的!
大约8min出了厚厚的裙边!cheers~!
多余的浆这样放可以防止霸气侧漏.......
烤完的盖盖们，裙边厚度2-3mm!perfect!!
现在来教怎么制作夹心，简单马卡龙的口味呢只是因为夹心的不同而不同，盖盖是没有味道的，今天来做个小草莓赫赫。需要准备糖霜，杏仁粉，草莓酱，无盐黄油!无盐!
无盐黄油50g----放置常温直到可以像橡皮泥那么软
杏仁粉30g
糖霜20g
草莓酱30g
然后不停不停搅拌直到感觉很丝滑
然后两个壳壳一个夹心涂好就完成了!!
马卡龙的副作用有哪些
谁都希望自己的身体能够更加的健康，所以在生活当中也会特别的注意，饮食不当会给我们的身体造成一些不适，有的会导致肠胃出现一些负担，所以在生活中一定要根据自己的身体状况去选择适合的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃马卡龙。
副作用
无副作用
禁忌人群
无特殊禁忌
通过对哪些人不适合吃马卡龙了解以后，我们知道它虽然是常见的食物，但并不是每个人都适合食用，我们只有根据自己的身体状况选择正确的食物才能变得健康，另外我们平时在生活中想要身体健康也要注意饮食营养的均衡。
马卡龙的烹饪技巧
1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉;
2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮;
3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法;
4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。
马卡龙孕妇能吃吗
孕妇能吃吗
孕妇可以吃。
2功效和作用
防癌、减肥、降血脂、明目、助消化、滋补调理、清除有毒物质3营养价值
1、马卡龙会增肥
马卡龙是高热量食品，有着很好的增肥效果。
2、马卡龙能抗衰老
马卡龙含有大量的碳水化合物，可以达到很强的抗衰老效果。4上火吗
不上火5副作用
无副作用
为什么马卡龙那么贵
马卡龙的成本不便宜，饼的成分里是没有面粉的，如果用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，虽然可以用便宜的花生粉来代替
马卡龙的制作难度并不算很高，只不过初学者很容易失败，其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看
我在家庭制作，只要不粗心，可以保证成品率100%
马卡龙夹的馅料如果为了口感，同样也很不算便宜
如果按我常作的馅料计算
10粒装的马卡龙大概按150g重量计算吧，里面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.3元，砂糖少量=0.2元
中间的夹馅，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元
原材料成本是总共11元
而一个540g标准重量的吐司面包的原材料成本按家庭制作计算大概4~5元，面包店的卖价通常要接近20元了
何况马卡龙的制作所需的人工比面包麻烦的多，再加上装高贵冷艳的属性，卖到60~70元的高价就很容易理解了。
红萝卜可以生吃吗 红萝卜和胡萝卜有什么区别
品种、外观、口感都是不一样的。
1、品种：红萝卜是十字花科萝卜属植物；而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物，两者的品种是不一样的。
2、外观：红萝卜的外皮通常是红色的，形状是球形的，里面的肉质洁白；而胡萝卜的外皮和肉质则都是橘黄色或者黄色的，形状大多是长圆锥形的。
3、口感：红萝卜中含有较多的水分，生吃起来口感是比较脆嫩的，而胡萝卜生吃起来口感是比较硬的。
马卡龙真正的口感是什么样的
1、配方问题，法式我们就不说啥了，意式，普遍含糖量是蛋白的250~300%，是杏仁粉的双倍。如果还不明白它有多天，你可以回家试一下，1勺杏仁粉，没有的话，芝麻粉花生粉也是可以的，混合1.5勺糖粉，吃吃看它有多甜。为什么不是2勺糖粉?因为配方还有蛋白，但是家里的话不必要去体会蛋白的味道，所以我们减少下糖粉的量去品尝。
2、回答下题主：马卡龙没有啥真实的口感，如果非要说，通俗就甜，高冷点，就是馅与马卡龙饼身的融合。不同的馅造就了马卡龙不同的口感，所以，这是个伪命题。
3、如果非要了解马卡龙的口感，那么我们应该分开看待。意式和法式，夹馅和不加馅。
先说明，本人没有去过意大利或者法国。本人是自制马卡龙爱好者。
店里的我吃过，私房的也吃过，不下8家。
但看马卡龙不加馅：
法式马卡龙，壳子脆，酥松，饼身轻。
意式马卡龙，壳子脆，软糯，比较润。饼身重。
不加馅的马卡龙，法式吃起来和杏仁饼干差不多，但是没有想象中那么香，因为大部分马卡龙都不是纯杏仁粉做的，杏仁粉不同程度有添加，当然添加了啥我也不知道。意式吃起来相比法式更甜一些。
加馅，那就不好说了。加完馅的马卡龙，会吸收馅本身的水分及风味物质，因此，不同的馅有不同的味道。
黄油闻上去酸酸的是坏了吗 黄油怎么看出变质了
要判断黄油是否变质，主要从味道、口感、外观三个方面来判断，从味道上来说，凑近闻会有一股发酸、腐烂等异味情况，而从口感上来说，黄油不再具有丝滑、鲜嫩的口感，反而有发酸、过稀等情况，其次，从外观上看，黄油会有发黑、变为透明等异样，还有可能伴有霉点、黑点等情况；因此，黄油最好趁早食用，一般来说，黄油冷藏保存时间不超过1个月。
办公室零食怎么吃
NO.1新鲜水果
各式食用方便的新鲜水果无疑是最健康的零食选择。上班族尤其是办公室白领们，长时间对着电脑屏幕，一定要多吃水果补充维生素。
NO.2 马卡龙
来自法国，高逼格下午茶甜点的代名词，甜而酥软，色泽明丽萌萌哒。
NO.3接地气的肉松饼
便宜实惠，管饱，加班好助手。
NO.4 风干鱿鱼片
食用方便，营养价值高，咸鲜味儿非常提神。
NO.5 鱼板烧。
以深海鱼肉为主料，豆制品为辅料，口感软鲜。小袋装，食用方便。
NO.6鲜果脆
口味多：苹果、草莓、黄桃、葡萄、菠萝以及...榴莲。是采用冻干技术制作的，没有一点水分，入口即化，之后会呈现出水果本来的味道。
NO.7兵卒一口脆
一口唤醒童年的回忆。
NO.8各种红枣
红枣补血益气还养颜，职场女性尽可多多食用。
NO.9 XO酱烤牛肉干
什么都别说了，小编的口水已经流下来了。
NO.10卫龙素食面筋
对，你没有看错，就是传说中的国民零食-----辣条!不过出于健康考虑，各位职场精英们还是最好少吃。