炸酱面的功效与作用_

炸酱面的功效与作用_

炸酱面是汉族面食，流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

1.增强抵抗力

炸酱面中含有大量蛋白质，矿物质和维生素等元素，既含有肉的营养也含有蔬菜的营养，常食能增强抵抗力。

2.清热去火

炸酱面适合夏天食用，酱味鲜美搭配各种蔬菜丝，能起到清凉解暑，清热利尿的功效。

3.减肥

炸酱面热量较低，同时营养成分丰富，适合减肥人群食用。

便秘能吃炸酱面吗

汉族面食。流行于北京

、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称

“过水面”。

炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

上文我们介绍了便秘这种疾病给患者带来的痛苦，便秘的患者要注意饮食，避开那些难以消化的食物，要多吃一些容易消化的东西例如面食或者米饭，上文提到的炸酱面不但非常好吃，而且也容易消化，所以便秘的患者可以吃炸酱面。

杂酱面的杂酱怎么做

炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做，并告诉你怎么做炸酱好吃的小窍门，最后一页还有详细的图文步骤哦。相信你看过今天的内容，一定能做出好吃的炸酱面来。下面就是炸酱面的酱怎么做好吃的详细内容。

炸酱面的关键是酱。炸酱时会注意以下几点：

1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

炸酱面的副作用有哪些

日常饮食虽然是生活中再平常不过的事情，如果能够利用这样一些细小事情来调整，身体也能变得更加的健康，也能够更好地吸收食物中的营养价值，其中炸酱面一直都是有争议的食物，下面就一起看一下哪些人不适合吃炸酱面。

副作用

炸酱面无副作用。

禁忌人群

血脂高者慎食，脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食炸酱面。

通过对哪些人不适合吃炸酱面的介绍了解以后，我们知道食物的搭配适合自己的身体情况有直接的关系，另外想要身体健康平时也要适当的进行运动和锻炼。

中国最知名的面条

1.炸酱面

北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

宜食：老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。

禁食：炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发胖，容易造成油脂摄入超标。

建议：在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。

2.热干面

武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面。面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，微辣微咸。

宜食：热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质。

禁食：热干面热量非常高，一碗热干面顶好几顿，容易上火的人应该少吃热干面。

建议：吃的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒，绿豆汤等，有助于消化和营养平衡。

吃炸酱面上火吗

饮食能让我们获得到更多的营养价值，但是我们只有更具自己的身体情况选择争取的食物才能更加的健康，那么炸酱面这样常见的食物会上火吗?

炸酱面的营养价值

炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。猪肉中含有丰富的优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)、半胱氨酸、胆固醇。

吃炸酱面上火吗

一般吃炸酱面不会上火。

很多人吃炸酱面的时候非常的小心，了解吃炸酱面会上火吗之后就能更加的注意了，另外平时在生活也要注意饮食营养的均衡。

炸酱面多换花样营养好

炸酱面是京味饮食中不可少的家常便饭，无论餐馆还是家中，都是保留节目。

炸酱面的面条最好采用全麦粉的，配菜也应多选应季大路菜，比如黄瓜、西红柿、洋白菜、小白菜等，秋冬季就可以加上心里美萝卜、豆芽菜，也可用大白菜。而炸酱则采用猪肉五花部位或前腿，但一定要有肥有瘦。

不过我觉得光用肉炸酱未免味道单一，营养也不够全面。我先想到在炸酱里加上蘑菇，感觉味道不错。用鲜蘑洗净直接切小丁即可，若泡发干香菇，泡香菇的水还可在炸酱时加入，以增炸酱香气。

随后我又在炸酱中添加了豆腐干，将豆腐干切丁与瘦肉一同下锅炸酱，又添了一种营养和味道。豆制品在高温季节很容易变质，加入到炸酱中以后，可保存时间长一些。

我还尝试加过油炸花生米，不过只能吃一次，不便久存。一是加在酱中水分会把它变得不脆，二是从营养角度看也不够合理。豆制品是高蛋白食物，而蘑菇属于菌类，这两种对人体都非常有好处，加入到炸酱中可谓锦上添花。我用改良后的炸酱面招待客人，大家反映都挺不错的。

其实京味炸酱也可以千变万化，随个人的口味，想吃辣一点的加一点榨菜也未尝不可。希望我的经验能给大家提供一种思路，让我们餐桌上的炸酱面也能丰富多彩。

韩国炸酱面的由来

炸酱面是经过韩式改良的中国食品，起源于中国山东半岛，进入韩国后，被按照韩国人的口味进行了改良。

现在的韩国炸酱面和中国炸酱面在外貌上相差甚多。据传，炸酱面正式进入韩国是在1900年代初期前后。其前身是中国山东半岛的特色面食——炒面，把翻炒过的甜面酱和面条混合炒制而成。

1882年，韩国爆发壬午兵变，很多清朝商人随清兵进入韩国，中国饮食也因此被介绍到韩国。朝鲜王朝末期，仁川开埠，大批山东人民进入仁川地区。他们在那里生活、经商，随之产生的中国餐厅开始制作炸酱面。在此过程中，中国人民在本土炸酱面里加入韩国产的洋葱和胡萝卜一起翻炒，还加入春酱作为调料，韩式炸酱面就这样慢慢产生了。

1905年，第一家清朝餐厅“共和春”在仁川开张，首次使用“炸酱面”的名称销售改良后的中国炸酱面。韩式和中式炸酱面比较而言，韩式炸酱面口味较甜，中式炸酱面口味较咸，颜色也更深。共和春首开销售炸酱面的先例，生意一直不错，直到1984年关门停业。2006年，共和春的红色2层砖房因独特的建筑价值和生活价值被认定为第246号近代文化遗产。

炸酱面的灵魂是春酱。春酱的起源是甜面酱，在面粉中加入盐后发酵而成，味甜。1960~1970年代，因政府大力推广面食，炸酱面和春酱一起进入普通百姓家，成为国民食品。