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炸带鱼为什么都炸烂了

炸带鱼为什么都炸烂了

1、水分太重:带鱼还没有将身上的水分沥干,直接放入油锅中,水不能溶于油,发生溅锅,就会导致带鱼被炸烂。

2、翻面过早:带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面,肉还比较松散,就会导致被炸烂。

3、油温过低:当油温过低的时候就会导致带鱼没有及时被炸的紧实,就会被炸烂。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

1.面糊要薄

想要带鱼的外皮炸的酥脆,首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了,比较难将面糊完全炸脆,而且也比较费油,放凉了也容易变得趴软。

2.油温不能太低

炸带鱼的油温不能太低,太低了外皮也不会很酥脆,一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3.复炸一次

许多厨师炸带鱼都会炸两次,这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟,第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

炸带鱼为什么都炸烂了 为什么带鱼段便宜

1.首先因为带鱼的产量是海鱼里面最高的,每年的带鱼产量在百万吨以上,市场因素导致带鱼的价格便宜。

2.另外,带鱼有出海即死的特性,导致带鱼只能够冷冻运输,比活鱼运输降低了成本,所以便宜。

3.现在很多大超市,都是和港口直接进货,少了中间环节,降低了成本。

炸带鱼为什么都炸烂了

炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。

炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。

炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。

炸带鱼面糊怎么调 炸带鱼怎么炸外皮酥脆

想要将带鱼炸的外皮酥脆,重点一是裹浆要均匀、薄,重点二是要炸2次。

方法:

1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右。

2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。

3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,注意每块带鱼均匀的挂上糊。

4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸,要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉。

5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。

6.炸两次后将带鱼捞出控油,这时候带鱼块吃起来就非常酥脆啦。趁热吃吧!

炸带鱼为什么会粘锅

1.带鱼的水分太重了

带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,那么在油炸的时候就容易粘锅,因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。

2.锅太薄了

大家可能都有这样的经验,如果是便宜的、薄的铁锅,在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊,这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况,因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。

3.锅没洗干净

没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。

买回来的带鱼段怎么处理 炸带鱼怎么去腥味

1、去掉黑膜:带鱼是属于一种海鲜,本身具有一定的腥味,这其中又以带鱼肚子里面的黑膜腥味最大,所以如果想要带鱼炸出来不腥的话,那么建议在炸之前可以先将带鱼肚子里面的黑膜去除掉。

2、腌制一会儿:另外,在炸带鱼之前还可以先用料酒、姜片、大葱等具有芳香气味的调味料将带鱼腌制一会儿,这样也可以起到去腥提味的作用。

炸带鱼为什么要裹面粉

其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉,只是两种方式炸出来的带鱼存在差别,按照个人的喜好来炸就好了。

炸带鱼裹面粉:

炸带鱼段的时候,如果过了面粉,就可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加的鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。

炸带鱼不裹面粉:

将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不那么鲜嫩,但是比较的焦香,另外注意,不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。

炸带鱼为什么会粘锅

带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,那么在油炸的时候就容易粘锅,因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。

大家可能都有这样的经验,如果是便宜的、薄的铁锅,在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊,这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况,因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。

没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。

炸带鱼为什么都炸烂了

1.带鱼水分太重

炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。

2.过早翻面

炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。

3.油温不够

炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。

炸带鱼用面粉还是鸡蛋

炸带鱼一般推荐用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸。

一般不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,因为这样炸出来的外皮不够酥脆。而之所以推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。

炸带鱼第二顿怎么加热

炸带鱼第二顿推荐三种加热方式:

1.用微波炉加热:这种方法非常的方便快捷。

2.再次过油:加热这个方法能够保持炸带鱼的酥脆,但是费油、麻烦,而且炸的次数过多不利于健康。

3.制成红烧鱼块:将炸带鱼加入蕃茄酱、水等制成红烧带鱼块,适合家里没有微波炉的人群。

炸带鱼裹干面还是面糊

既可以裹干面也可以面糊。

炸带鱼的方式有很多种,根据裹面的方式可以分为:干面粉和面糊,这两种方式都可以炸出好吃的带鱼,一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩,焦脆鲜香,油炸过程中不易掉粉,放凉后不会发软,可久存食用;而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软,更为饱腹,适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃,因此平时油炸带鱼的话,根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。

炸带鱼为什么都炸烂了 带鱼炸出来是烂的怎么办

可以继续食用。

1、虽然带鱼炸出来是烂的,要是没有出现炸坏的情况,并不影响带鱼的食用价值,可以直接食用。

2、但炸烂的带鱼会比完整的口感要焦一些,不喜欢口感比较焦的人群,可以拿来做汤,可以缓解带鱼因被炸烂的产生的焦味,又避免了食物浪费。

3、炸烂的带鱼外形不太好看,可以放进卷饼中一起食用,这样外形比较美观。

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冻带鱼怎么做好吃

一、红烧带鱼 食材:带鱼2条,红辣椒2个,香葱、姜、白酒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉适量。 做法步骤: 1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。 2. 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可 在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。 3.原锅倒出

带鱼用面粉还是淀粉

一般建议用淀粉。 虽然淀粉和面粉都是可以用来裹带鱼的,但是两者在食用口感上会有一定的区别,带鱼裹上淀粉之后,出的口感会比较酥脆,可以说是外焦里嫩,还不容易出现糊、粘锅的情况,而用面粉带鱼时,带鱼可能会出现粘连情况,而且鱼肉不酥脆,还有些老化,因此在带鱼时,推荐裹上蛋液后蘸取淀粉。

带鱼为什么裹不上面 我的带鱼为什么软

出来的带鱼软趴趴,可能和以下原因相关: 如果是裹面糊出来的带鱼,热的时候面皮还是酥脆的,但是放凉了之后就会发软。如果不想这样,那么下次可以裹干粉来。 一般带鱼,需要在油温八成热的时候下带鱼,如果油温不够,那么出来的带鱼表面就不够酥脆,面皮发软。

带鱼怎么挂糊 带鱼裹干面还是面糊

裹干面或者面糊都可以。 1.一般裹干面出来的带鱼外皮更加酥脆,放凉了也不容易变软,但是的过程中干面会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。 2.而裹面糊的带鱼酥脆程度不如干粉的,而且面糊厚了吃起来也油腻,但是比裹干粉要方便一些,完之后也不会令油变得浑浊。

带鱼怎么挂糊

材料:带鱼段、淀粉、低筋面粉。 做法步骤: 1.将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊, 2.先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油。 1.加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令出来的带鱼更鲜嫩; 2.而加入低筋面粉能令出来的带鱼块更加酥脆。 3.裹面糊前撒干面粉能够增加摩擦力,令带鱼更好的挂糊。

带鱼6-8规格是好带鱼吗

要看是想用来做带鱼还是想要做红烧带鱼,做带鱼是合适的,但是不适合红烧。 以每箱八斤为例:6-8型号带鱼每箱15到18条左右。这个规格的带鱼大小比较偏小,适合用来煎,肉质鲜嫩,腌制的时候也容易入味。不适合用来红烧或者家常炖,因为肉质不够厚。

带鱼怎么挂糊

材料:带鱼段、淀粉、低筋面粉。 做法步骤: 1.将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊, 2.先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油。 优点: 1.加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令出来的带鱼更鲜嫩; 2.而加入低筋面粉能令出来的带鱼块更加酥脆。 3.裹面糊前撒干面粉能够增加摩擦力,令带鱼更好的挂糊。

带鱼怎么外皮酥脆 带鱼用面粉还是鸡蛋

建议面粉和鸡蛋混合使用。 做法:先将带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈,再放入油锅中。 优点:鸡蛋能够令带鱼的肉质鲜嫩,而裹上面粉能够令带鱼的外皮酥脆。 提示:如果只用鸡蛋,出来的外皮不够酥脆。

怎么看带鱼有没有熟

1.清蒸带鱼 用筷子插入鱼肉,如果能够插进去,并且能够轻松抽出筷子,但是筷子上却没有沾上鱼肉,则说明带鱼蒸的刚好熟了。 2.油带鱼带鱼要观察鱼肉的两面是否都煎成金黄色,变金黄色则说明熟了。

带鱼用面粉还是淀粉 带鱼怎么外皮酥脆

想要将带鱼的外皮酥脆,首先是要裹浆,然后就是要2次。 方法: 1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。 2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。 3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中。 4.要一个一个的放入锅中,20秒之前不要翻动鱼肉,待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备第二次。 5.两次后就会使鱼吃起来更酥更好吃。