炸带鱼为什么都炸烂了
炸带鱼为什么都炸烂了
1、水分太重:带鱼还没有将身上的水分沥干,直接放入油锅中,水不能溶于油,发生溅锅,就会导致带鱼被炸烂。
2、翻面过早:带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面,肉还比较松散,就会导致被炸烂。
3、油温过低:当油温过低的时候就会导致带鱼没有及时被炸的紧实,就会被炸烂。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
1.面糊要薄
想要带鱼的外皮炸的酥脆,首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了,比较难将面糊完全炸脆,而且也比较费油,放凉了也容易变得趴软。
2.油温不能太低
炸带鱼的油温不能太低,太低了外皮也不会很酥脆,一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
3.复炸一次
许多厨师炸带鱼都会炸两次,这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟,第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
炸带鱼为什么都炸烂了 为什么带鱼段便宜
1.首先因为带鱼的产量是海鱼里面最高的,每年的带鱼产量在百万吨以上,市场因素导致带鱼的价格便宜。
2.另外,带鱼有出海即死的特性,导致带鱼只能够冷冻运输,比活鱼运输降低了成本,所以便宜。
3.现在很多大超市,都是和港口直接进货,少了中间环节,降低了成本。
炸带鱼为什么都炸烂了
炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。
炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。
炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。
炸带鱼面糊怎么调 炸带鱼怎么炸外皮酥脆
想要将带鱼炸的外皮酥脆,重点一是裹浆要均匀、薄,重点二是要炸2次。
方法:
1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右。
2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。
3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,注意每块带鱼均匀的挂上糊。
4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸,要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉。
5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。
6.炸两次后将带鱼捞出控油,这时候带鱼块吃起来就非常酥脆啦。趁热吃吧!
炸带鱼为什么会粘锅
1.带鱼的水分太重了
带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,那么在油炸的时候就容易粘锅,因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。
2.锅太薄了
大家可能都有这样的经验,如果是便宜的、薄的铁锅,在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊,这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况,因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
3.锅没洗干净
没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。
买回来的带鱼段怎么处理 炸带鱼怎么去腥味
1、去掉黑膜:带鱼是属于一种海鲜,本身具有一定的腥味,这其中又以带鱼肚子里面的黑膜腥味最大,所以如果想要带鱼炸出来不腥的话,那么建议在炸之前可以先将带鱼肚子里面的黑膜去除掉。
2、腌制一会儿:另外,在炸带鱼之前还可以先用料酒、姜片、大葱等具有芳香气味的调味料将带鱼腌制一会儿,这样也可以起到去腥提味的作用。
炸带鱼为什么要裹面粉
其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉,只是两种方式炸出来的带鱼存在差别,按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼裹面粉:
炸带鱼段的时候,如果过了面粉,就可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加的鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。
炸带鱼不裹面粉:
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不那么鲜嫩,但是比较的焦香,另外注意,不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。
炸带鱼为什么会粘锅
带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,那么在油炸的时候就容易粘锅,因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。
大家可能都有这样的经验,如果是便宜的、薄的铁锅,在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊,这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况,因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。
炸带鱼为什么都炸烂了
1.带鱼水分太重
炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。
2.过早翻面
炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。
3.油温不够
炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。
炸带鱼用面粉还是鸡蛋
炸带鱼一般推荐用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸。
一般不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,因为这样炸出来的外皮不够酥脆。而之所以推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。
炸带鱼第二顿怎么加热
炸带鱼第二顿推荐三种加热方式:
1.用微波炉加热:这种方法非常的方便快捷。
2.再次过油:加热这个方法能够保持炸带鱼的酥脆,但是费油、麻烦,而且炸的次数过多不利于健康。
3.制成红烧鱼块:将炸带鱼加入蕃茄酱、水等制成红烧带鱼块,适合家里没有微波炉的人群。
炸带鱼裹干面还是面糊
既可以裹干面也可以面糊。
炸带鱼的方式有很多种,根据裹面的方式可以分为:干面粉和面糊,这两种方式都可以炸出好吃的带鱼,一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩,焦脆鲜香,油炸过程中不易掉粉,放凉后不会发软,可久存食用;而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软,更为饱腹,适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃,因此平时油炸带鱼的话,根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。
炸带鱼为什么都炸烂了 带鱼炸出来是烂的怎么办
可以继续食用。
1、虽然带鱼炸出来是烂的,要是没有出现炸坏的情况,并不影响带鱼的食用价值,可以直接食用。
2、但炸烂的带鱼会比完整的口感要焦一些,不喜欢口感比较焦的人群,可以拿来做汤,可以缓解带鱼因被炸烂的产生的焦味,又避免了食物浪费。
3、炸烂的带鱼外形不太好看,可以放进卷饼中一起食用,这样外形比较美观。