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红烧牛肉焯水用冷水吗 牛肉要怎么焯水

红烧牛肉焯水用冷水吗 牛肉要怎么焯水

一般炖肉都用冷水,先用冷水焯一下,微开后除去血沫,把肉捞出来再用热水炖,这时就不能用冷水了,因为冷水会使肉丝变紧,影响口感。


土豆炖牛肉的做法

食材:牛肉700克,土豆1个,姜2片,大葱小半根,蒜头若干,干辣椒适量,桂皮1小块,香叶8片,草果1个,八角1个,老抽2勺,麻椒1小撮,白酒适量,生抽1勺,蚝油1勺,冰糖4颗。

做法步骤:

1.牛肉洗干净后冷水浸泡。

2.土豆切块泡水,需要的配料准备好。

3.牛肉冷水下锅烧开,焯水几分钟,肉质微微收缩捞出,用水冲洗干净。不要焯水太久会肉老。

4.切块沥干水分备用。

5.油烧温热,麻椒下锅小火出香,然后捞出扔掉。

6.牛肉下锅,适量白酒去味。放入配料煸炒出香。

7.放2勺老抽,1勺生抽,1勺蚝油,4颗冰糖,煸炒。

8.加水漫过牛肉,多加水牛肉难熟,大火烧开转中火煮,盖锅盖焖1小时左右。

9.中途可以尝下汤汁,缺什么补放。

10.牛肉煮1小时左右,如果筷子轻松插入,把土豆下锅一起烧。

11.土豆下锅后十多分钟,放鸡粉翻炒,大火收汁装盘。


红烧肉焯水用冷水还是热水

冷水。

红烧肉焯水的话,推荐是采用冷水进行焯水,因为红烧肉在焯水的时候,其也是起到一个定型的作用,冷水焯水的话,煮制的时间就会久一些,更加有利于红烧肉的定型。

并且冷水下锅进行焯水的话,其利于红烧肉中的血水流出,而采用热水的话,肉质一下就熟了,容易把血水憋在里面,从而其腥味反而会进入到肉中。

所以红烧肉最好是利用冷水下锅进行焯水,并且在焯水之前最好是用盐水浸泡2个小时以上,去除脏污更加彻底。


羊肉用冷水焯还是热水焯 羊肉为什么要焯水

羊肉带有独特的膻腥味,这种膻腥味会很影响羊肉的食用口感,而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味,改善羊肉的食用口感。

现在很多羊肉中含有一定的血水,直接用来爆炒,会使血水流出,影响羊肉的外观,降低羊肉的食用口感。


南瓜降火吗 老南瓜炖牛肉的做法

材料:牛肉300克,老南瓜半个,洋葱半个,料酒、盐、白胡椒粉。

做法:将材料分别准备:牛肉切成小块,洋葱洗净后切块,南瓜去皮后切块。锅中清水烧开后,放入牛肉块焯水。牛肉焯水后用冷水冲洗干净。热锅后放入油,待热油后放入牛肉块,翻炒至牛肉变色,放入南瓜块,放入准备好的洋葱块,倒入适量的清水,盖上锅盖小火炖煮20分钟左右。放入适量的盐和白胡椒粉,翻炒一下即可起锅。


黄芪牛肉汤怎么炖

材料

牛肉250克,黄芪10克,防风10克,白术10克,红枣10枚。

做法

将食材选择好后,开始洗牛肉,并切成块状,放入到肺水中焯水,能够去除牛肉的腥味和多余的油脂。牛肉焯水不需要太久,以免牛肉过老,焯完水的牛肉放入到冷水中备用。另起锅,导入适量的水,放入黄芪、白术、防风、红枣等食材,大火煮半小时,等食材煮熟烂后,倒入焯水后的牛肉,再用小火慢炖2小时。在出锅前,将黄芪、防风、白术单独分离出来,这些是不吃的。最后加入盐、味精等,用大火煮8分钟进行调味和收汁便可以了。


南瓜的吃法有哪些

1、老南瓜炖牛肉的做法

材料:牛肉300克,老南瓜半个,洋葱半个,料酒、盐、白胡椒粉。

做法:将材料分别准备:牛肉切成小块,洋葱洗净后切块,南瓜去皮后切块。锅中清水烧开后,放入牛肉块焯水。牛肉焯水后用冷水冲洗干净。热锅后放入油,待热油后放入牛肉块,翻炒至牛肉变色,放入南瓜块,放入准备好的洋葱块,倒入适量的清水,盖上锅盖小火炖煮20分钟左右。放入适量的盐和白胡椒粉,翻炒一下即可起锅。

2、珍珠南瓜做法

材料:鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。

做法:鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮去籽切块,青椒切片,生姜去皮切片。烧锅下油,放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟;调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡,淋入尾油炒至汁浓时,出锅入碟。

红烧肉焯水还是不焯水

都可以。

红烧肉是可以选择焯水也可以不进行焯水的,红烧肉焯水和不焯水的话,其对于肉质的口感是没有很大的影响的,所以可以根据自己的需求来决定。

红烧肉焯水的话,主要是去除肉质中的血水和一些脏污,同时还起到定型的作用,避免其腥味和脏味影响到红烧肉的味道,所以若是红烧肉的肉质带有腥味的话,则可以选择进行焯水,这样红烧肉的味道会更好。

但是一般品质比较好的肉质,其不焯水也不会有什么味道的,只需要用凉水冲洗一遍就可以了。


红烧肉焯水还是不焯水 红烧肉焯水多久

2分钟即可。

红烧肉焯水的时间不需要太长,冷水下锅,水开了之后,继续煮制2分钟左右就可以了,焯水的时间不需要太久。

焯水时间太久的话,其肉质的口感和味道都会有所下降,再加上红烧肉本身就需要炖煮,这样一来红烧肉的肉质会煮得比较硬、柴。


怎么煮牛肉好吃

一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的。

三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧。

四、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题,现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实,热水下锅和冷水下锅都是可以的,但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固,这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里,肉味吃起来比较鲜美,但汤里的营养就相对少了,味也会差一些。而且,热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西,所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜美好喝,而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西,但肉吃起来会差一些。

所以,热水下锅还是冷水下锅,完全可以根据自己的喜好自已来选择。

六、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。

此外,加水后不要加盖先大火烧开,然后马上开始撇浮沫,如果煮太久才开始撇浮沫,就已经有很多浮沫变性沉到汤里了,导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉,这样味道会更加纯正些,正确的做法是炖20分钟后再加盖。

把浮沫撇净,盖上锅盖后就可以转成小火了,这样能让汤面上始终有一层浮油,能起到焖的作用,让牛肉更容易软烂。

七、佐料和盐的放入顺序。

牛肉块入锅后就可以放入佐料了,比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,葱姜蒜当然是必不可少的,如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是,请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。

八、其它小窍门。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。

2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。

3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了,其中1至7条缺一不可,必须都要做到,第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。

红烧牛肉焯水用冷水吗 吃牛肉有什么营养价值

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羊肉要焯水吗 羊肉焯水用热水还是冷水

冷水。

对羊肉进行焯水是烹饪过程中很关键的一步,在焯水时最好选用冷水下锅,这样能使得羊肉的口感更好,去除膻味的效果也会更加。如果使用热水下锅的话,生羊肉碰到热水之后其表面就会很快收缩,这样羊肉内部的血水和膻味就会被锁在里面出不来,这样做出来的羊肉就会不好吃。


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