蛋挞液全蛋和蛋黄的区别

养生健康

蛋挞液全蛋和蛋黄的区别

整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养，如果用全蛋做蛋挞液，自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。

全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入，但蛋白相对于蛋黄热量更低，而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量，在同等蛋挞液的情况下，蛋黄做蛋挞食用热量更高。

全蛋蛋挞有蛋清的加入，蛋清腥味较重，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，类似于布丁，而制作出来的蛋黄蛋挞，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋。

蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看，而全蛋由于有蛋白的参与，其蛋挞液做出来颜色稍淡一些，烤出来的蛋挞也偏淡黄色。

全蛋蛋挞

（1）把牛奶和吉士粉融化开，放到容器里，加入糖、炼乳。

（2）加热，搅拌到糖融化后关火晾凉。

（3）打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。

（4）用粉筛过滤掉杂质，倒入挞模里面，八分满就可以了。

（5）将蛋挞放入中层，用下烤180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可。

蛋黄蛋挞

（1）将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻，备用。

（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉加热3分钟。

（3）然后取出，用手动搅拌器搅拌，不要过度搅拌，以防淡奶油打发。

（4）将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却，与蛋黄混合，搅拌均匀。

（5）加入蛋挞皮中，烤箱200度预热，将蛋挞放入中层，用下180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可。

蛋挞液买的好还是自己做的好自己做的蛋挞液烤完是蜂窝状

制作蛋挞，烤出来之后是蜂窝状的话，关于蛋挞液的原因可能有以下两个：

蛋挞液若是长时间处于静置的话，部分材料会发生分离的现象，如法维持乳化的状态，从而油水分离，使用这样的蛋挞液制作出来的蛋挞是很有可能会造成蜂窝状的，建议是可以在使用之前再进行搅拌均匀。

因为在制作蛋挞液的时候需要进行多次的搅拌，而其中含有比较容易产生气泡的食物，例如淡奶油、蛋黄等，过度搅拌都会产生比较多的气泡，若是使用了气泡比较多的蛋挞液的话，烤制出来的蛋挞也会出现蜂窝状。

蛋挞里面可以加什么蛋挞常温第二天能吃吗

保存适当的话是可以吃的。

蛋挞的外皮是用小麦粉加工而成的，蛋挞液的主要成分是鸡蛋蛋黄、牛奶、白糖等进行加工制作的，做好的蛋挞最好现做现吃，如果做多了或者暂时吃不完的话，可以将蛋挞用保鲜袋包裹后放在冰箱冷藏层保存，这样保存的话，通常情况下第二天也是可以继续食用的。

蛋挞液可以用全蛋加牛奶吗

可以。

蛋挞液中是可以加入全蛋和牛奶的，加入全蛋对于蛋挞的制作并没有什么太大影响，只是在外观上会有所破坏，没有那么深黄好看，而口感上是和只加蛋黄是一样的，所以加入整个鸡蛋是没有问题的。

若是不建议蛋挞在外观上有所降低的话，加入全蛋还是有一定好处的，其营养成分更加丰富，所以蛋挞的营养价值就越高。但是需要注意的是加入全蛋之后，由于蛋清易产生气泡而影响蛋挞的烤制，所以不要过度搅拌。

蛋挞液的做法

不少人在了解蛋挞液的做法的时候都会发现有一个往蛋挞液中加面粉的步骤，水状的蛋挞液为什么要加入面粉呢?很多人都充满疑惑，下面为你解答。

蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。

其实面粉可以不加。可是如果不加面粉的话，这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样，口感变得不好。如果不加面粉，蛋挞液会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。

为什么蛋挞液三天都不能使用了

蛋挞液的主要成分是鸡蛋、牛奶、糖等成分，一般情况下，制作蛋挞液的时间和烤制蛋挞的时间越接近，蛋挞口感会更好一些，放了三天的蛋挞液制作的蛋挞味道会比刚制作的蛋挞要差很多，因此，不建议食用放了三天的蛋挞液。

蛋挞液的主要成分是鸡蛋黄和牛奶，在鸡蛋黄和牛奶中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、碳水化合物、脂肪等营养成分，是营养价值较高的食物，同时蛋挞液很容易细菌的污染，放了三天的蛋挞液中会含有大量的细菌、微生物，食用后对肠道健康不利，因此，不建议食用放了三天的蛋挞液。

蛋挞液鼓起来是熟了吗蛋挞液烤不出焦糖色是怎么回事

考虑是配方的问题。

一般情况下，蛋挞是很容易烤出来焦糖色的，如果多次尝试还是没有烤出来焦糖色的话，很有可能是在制作蛋挞液的时候，蛋挞液的比例不对，因此才出现了蛋挞液烤不出来焦糖色的情况。

建议：可以在蛋液中适当增加白糖的含量，蛋黄选择颜色较深的蛋黄，通常情况下，把握好这两个原则蛋挞的颜色不会太差。

蛋挞液怎么做和买的一样

食材：牛奶90克、淡奶油100克、糖粉30克、炼乳10克、蛋黄3个。

做法：

1.准备一个干净碗，将蛋黄放入，然后加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

2.然后加入糖分和炼乳，搅拌均匀至糖分和炼乳溶化，和蛋液充分的融合。

3.然后用筛网将蛋挞液过滤一遍，这样的蛋挞液更加的细腻。

4.这样的蛋挞液就完成了，可以加入蛋挞皮中进行烤制了。

蛋挞的做法有哪些

做法：

1、香菇洗净去根，鸡腿肉切成肉末。

2、在鸡腿肉末中加入：黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、盐、糖拌匀。

3、将拌好的肉酱装入香菇中。

4、将鹌鹑蛋打在肉酱上。

5、入锅隔水蒸15分钟。

做法：

1、200度预热烤箱10分钟。

2、取ㄧ小汤锅，将鲜奶、鲜奶油、细砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放凉备用。

3、取一个中型碗，将鸡蛋、蛋黄打匀，再以滤网过滤蛋液至大碗。

4、将2的鲜奶液分次倒入3的蛋液中并搅拌均匀。

5、将蛋挞模放在烤盘上，倒入蛋挞液至8分满。

6、烤箱200度烤10分钟，调低温度再烤10分钟即可。

做法：

1、黄油提前室温软化。

2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。

3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。（主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去）

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。

5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

做法：

1、37克牛奶中放入55克淡奶油，搅拌；再放入15克糖，再次搅拌。

2、鸡蛋取蛋黄加入低筋面粉，搅拌再搅拌；将牛奶混合物加蛋黄面粉，搅拌搅拌N+1；将挞水倒入备好的蛋挞皮中，七分满就可以喽。

3、把切好的果肉分放在蛋挞液中。

4、烤盘放入预热好的烤箱内，中层，上下火200度，20分钟即可出炉。

蛋挞液坏了是什么样子为什么蛋挞液要三天用完

蛋挞液其中含有大量的蛋白质、胆固醇、卵磷脂以及各种营养物质，属于非常容易变质的食物，时间一长就容易被细菌等侵袭，所以蛋挞液需要尽快的用完，最好是能够在三天之内就用完。

蛋挞液的主要原材料是蛋黄、牛奶、奶油等物质制作而成，其长时间的放置会导致其中的水分挥发或者吸收掉，从而使得蛋挞液变得粘稠，用这样的蛋挞液制作出来的蛋挞嫩滑的口感会下降，并且蛋挞表面的颜色也会不均匀。