隔夜菜有什么危害 绿叶菜

隔夜菜有什么危害 绿叶菜

对于绿叶菜，大家可能都知道放久不便食用，这是因为叶类蔬菜中硝酸盐的含量很高，特别是菠菜和芹菜，硝酸盐多次加热容易转化成对身体有害的亚硝酸盐。叶类蔬菜大多不贵，对于吃不完舍弃的一般人不会太心疼，如果是那些需要在第二天备餐的人，建议选择根茎类、花菜类、瓜果类的蔬菜，这类蔬菜含有的亚硝酸盐相比叶类蔬菜较低。

隔夜菜能不能吃

视情况而定。

隔夜菜主要指的是那些放置时间较长的菜，网上有传闻说隔夜菜中含有较多的亚硝酸盐，食用后会影响人体内血红蛋白携带氧气的能力，从而会使人体出现头痛头晕、恶心乏力等缺氧的症状。

但这种说法并不是特别准确，首先是因为只有绿叶菜中才含有较多的硝酸盐，所以对于绿叶菜来说隔夜之后是不能够再继续吃的，但是对于一些肉类来说，经过合理的保存之后，第二天在没有变质的情况下是可以继续食用的。

隔夜菜到底能不能吃 5种隔夜菜最好不吃

绿叶蔬菜不要吃隔夜的。

1、首先，隔夜蔬菜不怎么新鲜。蔬菜刚出锅时最鲜嫩脆绿，冷却以后口感和色泽都不好；

2、其次，隔夜蔬菜经过第二天翻炒，有些营养都丢失得差不多了；

3、再者，绿叶蔬菜在搁置过程中的确会产生亚硝酸盐，虽然量较少，但也不是完全没风险。

比如肉类、鸡蛋、豆类。这类食物本身就容易发酵产生细菌，它们也很受各种菌的青睐。蛋白质、脂肪在细菌的作用下，很容易产生硫化氢等有害物质。

凉拌菜本身就可能有细菌，哪怕放进冰箱，也会受到细菌的侵扰。加上人们一般都不会去加热凉菜，不干不净吃进腹中，很容易引起肠胃不适。

自己炒的菜吃久了难免有些腻，很多人会买点海带丝、榨菜之类的调调味。这种本身密封的食品，一旦打开接触空气，建议一餐吃完，否则细菌只会越来越多。

水产品过夜，会产生两个问题：一则不新鲜，容易产生腥味，二则很容易招细菌！总之，尽量不吃隔夜菜，每餐最好就煮一次能吃完的分量。

瓜果类和油炸类的食物，实在吃不完，用保鲜袋装好或者放进保鲜盒装着，存在冰箱里，并且隔餐一定要解决，问题应该不大。另外，隔夜菜一定要加热，可以杀灭部分细菌，也减少对健康的危害。

孕妇能不能吃隔夜饭

一、孕妇能不能吃隔夜饭

在孕妇怀孕以后，饮食是很重要的一个方面，不仅关系到孕妇的健康，对于宝宝的身体的成长发育影响也是很大的，像是有时候在做饭时的时候，可能没有吃完，但是扔掉又感觉到很可惜，但是此时对于孕妇来说，吃剩饭或者是隔夜饭是很不好的，由于隔夜饭不是很新鲜的，营养也流失了很多的呢，孕妇吃了或者是凉着吃了以后可能会不容易消化，所以还是要很注意。

二，隔夜饭菜的危害还有

1、绿叶菜隔夜最危险。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜损肝肾。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

3、久放鸡蛋很危险。

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

隔夜菜回锅炒 致癌物质增10倍

青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。

“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。

“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。”

对于胃癌的防治，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌患者无症状。

温馨提示：

日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查

为什么隔夜菜不能吃 绿叶菜类

很多绿叶的蔬菜含有大量的硝酸盐在经过高温炒制后大量的硝酸盐会变成亚硝酸盐，在放置时间比较久的情况下，蔬菜会被细菌感染导致亚硝酸盐更多，再次加热的情况下也不能是亚硝酸盐变成硝酸盐，这种亚硝酸盐具有致癌的危害，所以青菜类的蔬菜一定不要隔夜吃。

三个对策让上班族吃个健康午餐

一、叫外卖：记得补充绿叶菜

上班族午休时间短，吃盒饭或者麦当劳、肯德基等快餐成了白领们的首选，三两口就简单解决。另外，像士多里的方便盒饭，往往只是一只卤鸡腿或一些叉烧，加少许咸菜，新鲜蔬菜很少见。

健康隐患：盒饭往往油和盐超标，肉类或隔夜菜多，新鲜绿叶蔬菜少，营养搭配不合理。加上白领工作忙碌，三两口就吃完一份午餐。这种吃法导致食物未经细嚼就进入胃里，容易造成消化不良，且胃也要分泌更多的胃酸消化食物，加重了胃的负担，日积月累容易发展成各种胃病。

解决办法：每天自带一个水果，午饭后两小时左右吃，晚上用餐要记得补回中午的那一份绿叶菜。此外，不要一边吃饭一边工作，工作时血液主要集中在大脑，会影响胃肠道消化吸收食物。一顿午餐至少要腾出20分钟来专心进食。

​吃隔夜菜危害身体健康

很多家庭对待隔夜菜的方法都是收起来，明天再吃。但是吃隔夜菜是有危害的。接下来一起看看吃隔夜菜有哪些危害与隔夜菜的处理方法。

吃隔夜菜的危害

隔夜菜产致命亚硝酸盐。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜菜的处理方法

1、剩荤不剩素 凉菜都别留

吃隔夜菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，隔夜菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱

隔夜菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

不同隔夜菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3、海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。隔夜菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不同隔夜菜，加热也各有技巧：隔夜菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。