四种食用野菜介绍

四种食用野菜介绍

马齿苋

性味酸、寒，可清热利湿，凉血解毒。用于细菌性痢疾，急性胃肠炎，急性阑尾炎，乳腺炎，痔疮出血等。外用治疔疮肿毒，湿疹、带状疱疹等。现代药理研究其具有抑菌的功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌也有抑制作用。

香椿

性味温苦、涩、温，具有祛风利湿，止血止痛的功效，其全身都有药用功效，例如根皮可用于痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛等证;叶及嫩枝可用于痢疾;果实可用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎等。

荠菜

性味甘、平，具有凉血止血，清热利尿的功效，可用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，肠炎等。具现代药理研究荠菜中含荠菜酸，有止血作用。

苦菜

又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等。

食用野菜先知“性”

吃野菜既可热炒，又可用来凉拌(经沸水焯后)，比较常见的野菜有苦菜、蒲公英、荠菜、蕨菜、香椿、马齿苋等。据专家说，多数野菜是性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法;马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效;苜蓿是止血、定喘的良药;马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。

但是，专家也强调道，野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。因此野菜不能偏食贪多，最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择。专家举例道：蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃。

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

另外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。

有毒的野菜介绍

总结一下，但凡是长得好的，尤其是还开花的，鲜艳无比的，都注意一下，欢迎名医馆粉丝们“对号入座”。

一盘“秋葵”全家四口中毒

一天下午，黄先生60多岁的母亲吃完午饭后不久便心跳加快，血压升高，瞳孔散大。

紧接着又发现父亲和妻子也出现类似症状。随后，他们一家四口均前往医院检查治疗。

黄先生告知医生，他们一家中午都吃了一种植物，随后把没吃完的这种植物带到医院。

医生查阅资料后发现，这种植物是有毒的曼陀罗，它与近年来市民喜爱食用的秋葵很相似，于是赶紧对症治疗。

原来，黄先生的父亲外出时，在路边看到长势很好的曼陀罗，以为其可以食用，于是采了一大堆回家，中午让老伴煮好，端上了餐桌，没想到险些要了家人的命。

这样的案例还有很多!南京金先生一家3口吃了路上随便挖回来的野菜上吐下泻，头晕目眩，经过紧急抢救才脱离危险。

无锡市一家七口人，因食用了前一天从山上采来的野蘑菇导致食物中毒，经过抢救，两人还是不幸离开人世。

随着天气变暖，很多家庭开始计划春游活动，在春游过程中如果能顺路采些野菜带回家烹饪，将会令整个行程充满了野趣。

在野外如果没有仔细鉴别，很容易因误食毒草中毒，下面，我们来介绍一些常见的有毒野菜，以供诸位采食时鉴别。

千万不能误食的十五种野菜

1 狼毒草(又名断肠草、钩吻)

2 老公银(又名蛇床子、野胡罗卜)

3 苍耳子(又名耳棵)

4 曲菜娘子

5 毒芹(又名野芹菜、毒人参、白头翁)

6 野生地(又名猪妈妈、老头喝酒)

7 白屈菜

8 毛茛

9 龙葵

10 海芋

11 石蒜

12 商陆

13 天南星

14 半夏

15 乌头

16 牛皮消

野外紧急解毒方法

在野外的环境中因误食了有毒野菜中毒后的急救的原则和目的通常是排毒和解毒。临时的简便的操作方法如下：

1.催吐：可用手指触及咽喉，直至吐出清水为止。

2.导泻：最方便的是直接喝肥皂水，此法还同时除去已到肠内的毒物。

3.洗胃：喝下大量的凉的浓茶水，起到洗胃的作用。

4.解毒：最简便的自制通用解毒剂：烧木炭研末，寻找野山梨或柿子榨汁和水灌下，其主要作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。

吃野菜减肥女孩险丧命

天津一名女大学生为减肥听信偏方，每天只吃野菜，结果造成体内酸碱度失衡，最终昏倒，幸亏抢救及时才保住了性命。

9月1日16时，医院接治了一名因长时间食用野菜而口吐白沫、全身抽搐的女孩。经查，女孩体内酸碱度严重失衡，经过紧张的抢救，女孩脱离了生命危险。据了解，女孩姓王，今年20岁，天津市某大学二年级学生。据王某的同学介绍，王某各方面都非常出色，但令王某惟一感到美中不足的就是她那略显臃肿的身材。正当王某为了去掉自己身体臃肿这一瑕疵沮丧之时，听别人说吃野菜可以减肥，病急乱投医的她便如法炮制，尝试了几天后，体重果然有所下降。从此，王某每天除了吃野菜和少量维生素之外，根本不吃别的食物。事发当天，王某在校图书馆学习，突然感觉身体不适，随之呕吐并浑身抽搐，当同学们将其抬到车上时，王某已口吐白沫，人事不醒。

据该院急诊室医生介绍，野菜性凉致寒，长时间食用野菜可造成胃虚、脾寒等症状，轻者可出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可致呼吸困难、循环衰竭、意识障碍而危及生命。

野苋菜介绍

为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。生于田野、路旁、村边。 分布我国南北各地。夏、秋采收全草或根，鲜用或晒干;秋季果熟时采收种子，可做中药用。

野菜的中毒预防

1、野菜嫩芽有毒成熟以后可食

在自然界中有一些野菜，它们的嫩芽是有毒性的，人们食用以后会出现严重的中毒症状，但是长大以后毒性就会消失，这类野菜中最常见的就是黄花菜，大家在采集时一定要注意。

2、分清哪些野菜有毒

大家平时采集野菜食用时，最好的原则就是不认识不吃，功效不了解的也不要吃，自然界中有很多野菜都有毒性存在，像老公根、也叫野萝卜，以及苍耳子，它也叫耳棵，另外还有野芹菜等，这些野菜的外形，看似普通，而且像可以食用的样子，但是它们全棵有毒，食用以后中毒反应严重。

3、野菜的中毒预防

人们平时食用野菜时，预防中毒的最好方法就是不采集那些本身有毒性，或者接近污染源的野菜，另外在食用野菜以前可以用清水浸泡野菜，也可以用开水焯烫，这样也能减少中毒的机率。如果真要因为食用野菜出现了中毒，必须及时采取催吐措施，把食用的野菜尽可能吐出，如果中毒症状严重，必须及时就医。

夏季养生选野菜

野菜既补营养又治病

春暖花开，也是野菜长势茂盛的时节，吃惯了高脂肪、高蛋白食物的人们总喜欢在踏青游玩时采摘野菜回来食用，原本饥荒之年穷人用来果腹的野菜如今成了炙手可热的珍贵佳肴。

野菜不仅美味，中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。

野菜兼有药用功效

野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清热和降压的作用;马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。

野菜还有个最大优点，它们在田野山区自然生长，未经人工栽培、施肥，因而没有农药污染和化肥污染。只要有的放矢地选择食用，定会起到养生保健的功效。

采摘做到“不知不食”

食用野菜不可缺少采摘之乐，邀请三五好友或与家人外出游玩时，在原野中寻找野菜就充满了乐趣。此外，人们在采摘野菜的过程中，需要不时地下蹲、寻找，一起一蹲活动了身体，也给出游增加了乐趣。然而，生长在自然中的野菜种类繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的时候要注意以下几点：

首先，不要采摘路边、沟渠的野菜。并不是所有野菜都是绿色食品，路边的野菜容易受到汽车尾气等污染，产生有害物质，不利于身体健康;另外，郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染;第三，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

其次，采摘野菜做到“不知不食”。专家指出，百姓在采摘野菜的过程中，必须事先做好功课，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要误食了有毒或有污染的野菜。一种多见于南方的野菜茵陈，具有清热利湿，保肝利胆的功效，但性苦寒，不适合所有人吃。另外，茵陈的外观与蒿子相似，难以辨认。古代曾有华佗三试青蒿草的故事，“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。”意思是说，只有生长在三月的茵陈，茎叶幼嫩，有治病功效，再长大之后对健康没有益处。

野菜多寒凉 脾虚者慎用

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，也可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。椒盐马齿苋，蚕豆炒蕨菜，香椿炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴。专家介绍说，通常生长在树上的野菜不宜炒吃，比如北方常见的榆钱，生吃口感生涩，难以下咽，适合蒸吃。

专家指出，春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用。

烹制野菜三步骤

一洗 二泡 三焯。专家介绍说，食用野菜之前为了食用安全和良好的口感，要遵循以下步骤。首先，对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好。需要注意的是：野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存。

野菜食用不当吃出胃肠疾病

春暖花开，也到了野菜生长旺盛的季节。可是如果没有按照科学的方法食用野菜，后果很严重。最近，玉华社区的赵女士就因为吃野菜进了医院。

虽然现在市面上的青菜种类很多，但家住玉华社区同泰街的赵女士偏偏对野菜情有独钟。上周末，赵女士和老伴一起去金州挖野菜，回来时带着大包小包的野菜满载而归，晚上的餐桌上自然就少不了野菜，荠菜蘸酱吃得津津有味。“吃的时候感觉挺好，晚饭后我收拾厨房时就觉得头晕、心慌，大概过了半个小时后，就开始呕吐、拉肚子。”赵女士回忆说。见此情景，老伴赶紧将赵女士送到了医院。经确认为急性肠胃病，与吃的野菜有直接关系。

医生也想再次提醒市民，野菜的吃法各不同，如果食用方法不对会导致胃肠疾病。比如，荠菜的科学吃法要用水焯过才健康，要是蘸酱生吃就不太适合。

介绍四种韭菜食法

1、韭菜粥

鲜韭菜50克，韭菜籽10克(研细末)，粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。

2、韭菜炒鸡蛋

新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只(去壳)，同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝，壮阳。

3、韭菜炒鲜虾

韭菜150克，鲜虾250克(去壳)，炒熟佐餐。功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。

4、韭姜牛奶

韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。功能温中下气，和胃止呕。

但是，由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。