炖鸽汤放冷水还是热水
炖鸽汤放冷水还是热水
炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤，还是后面的炖汤步骤，都建议冷水下锅。因为冷水下锅，在加热的过程中，会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好。
而如果采用热水下锅，鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性，炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬，营养也没那么好，味道没那么香。
鸽子汤怎么炖最营养
炖鸽子汤想要营养，主要讲究这几个方面：
1.搭配
鸽子和不同的食材药材搭配，有不同的功效，不同体质的人群要根据不同的功效来选择适合自己的搭配。
比如说和当归搭配能够补肝壮肾、益气补血；和山药搭配能够补肾助阳、健脾益胃、补血养血；和绿豆搭配能够清热解毒、补虚益气、去胎毒；和西洋参搭配能够补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴；和天麻搭配能够补肝益肾、补气益肺、健胃、健脾、缓解偏头痛等等。
2.时间、火候
炖鸽子汤一般建议炖1-1.5小时左右。冷水下锅，前面大火烧开，后面小火慢炖。炖汤的时间和火候掌握好了才能够将鸽子肉中的蛋白质、氨基酸、脂肪、软骨素、维生素等营养成分炖入汤中。
时间太长或者太短、火候掌握不好，汤的营养都可能会有一定程度的流失。
3.放盐时间
炖鸽子汤一定要在出锅前再放盐，因为放盐早了，鸽肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，这样炖出来的鸽肉会比较老、柴，口感不好，汤的营养也会大打折扣。
鸽汤怎么炖营养才好
炖鸽子汤想要保证营养，需要把握下面几个诀窍：
1.捞出浮沫
炖鸽子汤要冷水下锅，先大火烧开，烧开之后会发现水面上有一层浮沫。这些其实是炖汤时炖出来的油脂，再加上鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于油脂中形成的，不仅非常的腥，而且没有营养，因此要在炖汤过程中要把浮沫捞出。
2.小火慢炖
鸽子汤在烧开之后要小火慢炖，这样才能够将鸽子肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来，鸽子汤的营养才会高。
3.炖汤时间1-1.5小时
炖鸽子汤的时间不能太短也不能太长，太短的话鸽子肉的营养没有炖出来，太长的话鸽子汤中的营养反而会降低。因此炖1-1.5小时（嫩鸽子炖的时间短，老鸽子炖的时间长），鸽子汤变成奶白色就最好了，此时的营养价值最高。
4.放盐要晚
炖鸽子汤注意一定不要早早就把盐放了，要等到最后快出锅时再放。因为放盐早了，鸽肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，这样炖出来的鸽肉会比较老、柴，口感不好，汤的营养也会大打折扣。
鸽子汤的做法
清炖鸽子汤
做法：
1.焯水，洗个料酒澡以后，就下锅泡泡热水澡吧
2.然后就成我美味的汤
虫草枸杞鸽子汤
材料：老鸽子一只、枸杞5克、红枣10克、沙参5克、白芷5克、党参5克、苡米10克、虫草3根、料酒5ML。
制作方法：
1、将鸽子清洗干净，切成两半备用;
2、把只鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用;
3、把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水;加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒;
4、用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上;
5、将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。
枸杞鸽子汤
材料：鸽子，料酒，姜片，天麻，枸杞，盐
步骤：
1.鸽子清理好割掉PP，清洗干净，入加了料酒，姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。
2.再把炖锅里加入足够量的清水，放入姜片，葱段，天麻和鸽子。
3.大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。
4.撒一把枸杞，加盐调味后再炖15分钟左右即可。
PS：
炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整，鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。
炖好的鸽子，用筷子能很容易戳过。
食用鸽子汤的注意事项
因为鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。
做鸽子汤的注意事项：
1.鸽子要用热水烫透，才好煺毛。
2.如果用乳鸽(指4周龄的幼鸽)炖鸽子汤，营养更佳。
3.鸽血为湿性甘甜，营养价值很高。
4.正确杀鸽子的方法是放在水里闷死。这样可以保证营养不流失。如果觉得太残忍，也可以用白酒灌到鸽子嘴里，过一会鸽子就死了。
乳鸽汤的做法
先把鸽子杀掉(用水闷死)准备炖汤用。
炖鸽汤用辅料，红枣几个，枸杞子适量，生姜片适量。
鸽肉闷血后切块待烧。
鸽肉块过开水(飞水)后捞起。
用适量素油将备好的生姜片用小火烧出姜味，这样可以除腥味。
加入开水，把姜片汤烧开。
倒入过开水后的鸽肉块翻炒。
淋上适量的料酒再去腥;接着放入备好的红枣和枸杞子，加入冷水(自来水)大火烧开。
这时就可以将铁锅内的鸽肉块带汤倒入备好瓷锅内，慢炖一个小时后加适量的盐再炖半小时左右就好了。
鸽子汤就做好了，特别适合产妇坐月子及手术后的病人服用
鸽子汤煮多长时间
1).鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。
2).放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。
3).山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。
4).用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。
5).小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。
备注：
1).炖汤的鸽子买稍微老一点的，买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。
2).红枣和枸杞不能放太多，适量就可以，不然就变成甜汤了哦。
3).里面的敷料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类啊。
4).超市有卖那种炖鸽子汤用的药材包，最好一包分几次用哦，不然炖出来一股药味，一般的都不爱喝呢 虫草炖鸽子的制作方法详细图解原料：鸽子、红枣、莲子、冬虫草、枸杞、生姜、盐。
做法：
1、鸽子是杀好的，只要做下小处理，把小毛毛再拔干净，摸一层盐，再用清水洗干净;
2、红枣、莲子、冬虫草、枸杞，生姜适量。不喜欢放太多料。所以就选了这几样;
3、先用70度左右的热水把鸽子过一遍，再把鸽子肚子里塞上姜片，砂锅放水，把鸽子放进去;
4、虫草、鸽子、莲子同时下锅大火煮开20分钟，放红枣转小火炖40分钟;
5、炖好以后放枸杞煮一分钟。再加适量盐调味。就可以啦!看拿筷子就可以撕开咯!汤好好喝的。
牛奶鸽子汤 做法：
1、甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，煮开的汤倒出一碗(玉米捞出也放这个碗里)，剩下的汤泡鸽子5分钟 5分钟后，把鸽子捞出来
2、把泡过的鸽子放在煲里，加入火腿片、笋片、加水，还有那碗有玉米的牛奶汤
3、烧开后，小火炖上2个小时
4、吃前放点盐，枸杞煮一下就好 松茸鸽子汤的做法 材料集合图：将松茸提前用水泡发至软，倒掉底部残渣。 将鸽子用流动水清洗干净，放入凉水中，加入少许黄酒，煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净。 砂锅中加入适量水，放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时，再加泡好的松茸和枸杞继续煮半个小时即可。 古语素有“一鸽胜九鸡”、“无鸽不成席”之说，鸽子肉不仅味道鲜美，营养更是非常丰富呢。《本草纲目》中就有记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿 清炖鸽子汤的详细图解原料：鸽子。配料：红枣、蒜苗、姜。做法：1、不听话的鸽子，屁股都被打烂了。 2、脱光光，皮肤不错嘛。 3、焯水，洗个料酒澡以后，就下锅泡泡热水澡吧。4、然后就成我美味的汤。
乌鸡汤要飞水吗 乌鸡汤要放多少水
炖乌鸡汤放水并没有十分严格的定量，喜欢喝汤的就可以多放一些水，一般建议一只3斤左右的乌鸡，大约需要放6斤左右的水。炖乌鸡汤放水时要注意，宜放冷水，不宜放热水，否则会影响乌鸡汤的营养；另外，水一次要放足，不宜中途加水，否则会影响乌鸡汤的口感。
炖汤用热水还是冷水
炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。
用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。
先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。
煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。
现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。
1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。
产妇鸽子汤的做法是怎样的
清炖鸽子汤
食材：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。
做法：
1.浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。
2.砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时。
3.1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟。
4.山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
功效：口味清淡，适合春季滋补。
天麻乳鸽汤
食材：乳鸽，火腿，天麻，料酒，葱，姜，食盐等。
做法：
1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片。
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
功效：味道鲜美，熄风止痉。
枸杞鸽子煲靓汤
食材：沙参5g，白芷5g，党参5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，红枣25g，山药5g，百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许。
做法：
1.把各种中草药洗净;葱姜切段备用，新鲜鸽子洗净。
2.整只鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用。
3.将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
4.煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
功效：滋补养颜。
银耳陈皮炖乳鸽
食材：乳鸽，银耳，陈皮，鸡精，食盐等。
做法：
1.乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。
2.水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
3.锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。
功效：味道清鲜，有滋阴补肺疗效。
鸽子汤开水炖还是冷水 炖鸽子能炖鸽子屁股吗
不建议炖鸽子屁股。
因为鸽子屁股是淋巴比较集中的地方，含有的有害物质、废弃物质比较多，被人吃下去后是不利于健康的，一般建议在炖汤或者做菜之前都要先将鸽子屁股去除。
不止是鸽子，其他的禽类，包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等，在吃之前都建议将屁股去除。
清炖鸽子汤窍门
清炖鸽子汤讲究一个清，那么所用的材料就比较少，因此在炖汤之前一定要先将鸽子肉焯水，这样能够去除腥气，减少炖汤的过程中浮沫的出现。
焯水做法：将鸽子肉冷水下锅，大火煮沸，沸腾2-3分钟后捞出，用清水冲洗掉鸽肉表面浮沫即可。
虽然鸽子肉已经焯过水了，但炖煮过程中可能还是会有浮沫出现，这些浮沫其实是鸽肉血液、体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水的油脂中而形成的，非常的腥，而且没有任何营养价值，因此在炖鸽子汤的过程中，要注意捞去表面的浮沫。
清炖鸽子汤，在前面可以用大火先烧开，但是在后面一定要将火调小，让锅内的汤水处于似滚非滚的状态，慢慢炖煮，这样鸽肉里面的营养才能够慢慢融入汤中，炖出来的鸽子汤才会鲜美，但是鸽肉却并不会柴硬。
清炖鸽子汤，最忌一开始就放盐，这样不仅鸽肉会变得硬、柴，鸽子汤的味道也不好，一定要在快要炖好的时候再放盐。放盐后再炖5-10分钟即可。