独具特色的湖南辣椒文化

独具特色的湖南辣椒文化

湘菜馆里的招牌菜“剁椒鱼头”里的剁椒多采自外地辣椒加工而成，而不是湖南本地辣椒。主要原因是本地辣椒水分高，不利于加工和保质，还有省内辣椒种植分散，规模小，不利于采购。

除了吃辣椒，湖南人还传播辣椒文化，推销湘菜。而“剁椒鱼头”红遍大江南北，靠的就是小瓶瓶里的剁辣椒。据了解，湖南省辣椒加工企业有1000多家，但多使用外地辣椒做原料。这与本地辣椒水分含量高，保存周期短有关，更与湖南省缺乏大规模辣椒种植基地密不可分。

不过，湖南本地辣椒以“辣、甜、香、鲜”而着称，这是北方辣椒所不具备的优势。湖南省“鲜辣椒”加工在全国独具特色，这也成为湖南省辣椒产业发力的突破口。

湖南省辣椒加工企业上千家

据统计，2005年，湖南的辣椒产业产值已达20多亿元，有各种辣椒产品几十种。辣椒加工企业更是如雨后春笋般涌现，如今达到了1000多家，单品销售额2000万元以上的辣椒食品加工企业就有近二十家。

“湖南辣椒产业前途无量”，在淘宝商城专营湖南特产的田育英称，他店内销售的辣椒酱、剁辣椒多次破销售记录，还远销港澳台。

辣椒产业的确是一个发展潜力巨大的产业。有关数据显示，辣椒作为调味品的重要组成部分，在近几十年成为了全世界消费量最大的果蔬之一，其贸易量超过了咖啡与茶叶。全球食辣人群超过20%，辣椒交易量近300亿美元。我国食辣人群则高达40%，且呈逐年上升趋势，2006年国内辣椒贸易量近1000亿元人民币，1亿农民以辣椒为主要收入来源。

九成用外地辣椒做原料

“市面上销售的湖南辣椒产品约九成使用外地辣椒”，毛家饭店长沙分公司营销总监兰燊说。

据他介绍，以“脆”闻名的毛家辣椒酱原料有红椒、黄贡椒等4个品种，每年约需要1000多吨。其中，98%的辣椒是从山西、陕西采购而来，几乎不用本地辣椒。

“公司目前辣椒原料主要靠河北等省供应，”湖南辣妹子食品股份有限公司技术部部长杨丽也表示。辣妹子在河北建立辣椒原料基地已有13年了，现在规模达一万多亩。

目前，从外地选购辣椒运回湖南加工、再将成品运往全国各地销售，已成为湖南辣椒加工企业惯用的运作模式。

湖南本地辣椒水分含量太高

把外地辣椒运到湖南省进行加工生产，制成辣制品后再销往全国各地。其中增加的运输、仓储成本可想而知。那么湖南省企业为何舍近求远，偏爱外地辣椒呢?

“这主要是因为湖南本地辣椒不适合用于加工剁辣椒、辣椒酱。”省农科院蔬菜研究所副所长郑明福分析说。湖南气候高温高湿，导致本地新鲜辣椒水分含量高，不但容易出现病虫害，其加工出的剁辣椒和辣椒酱保存周期也相对较短。

曾任国家辣椒新品种技术研究推广中心主任的湖南省农业科学院院长、博导邹学校也公开表示，比较起来，湖南的自然条件并不是很利于辣椒生产，全国的辣椒产区主要在河北、河南、陕西、甘肃等地。

大规模辣椒基地少、企业采购困难

本地辣椒水分含量高，可以靠推迟采摘时间来解决。真正让辣椒加工企业为难的是，在省内大规模采购辣椒远比在省外采购困难。

兰燊介绍，湖南省辣椒产量低，辣椒种植户也很零散，很难实行大批量采购。

省农科院蔬菜研究所辣椒研究室研究员张竹青表示，湖南省较大的辣椒种植基地仅有3万亩，亩产量最高3000公斤，而河北、河南等地，几十万亩都不算大，亩产量上万斤。除去流通成本外，外省在价格上更具优势。

为减少运输等流通成本，如今不少湖南企业选择在当地就近加工、就地销售，如：全国着名的辣椒产地宝鸡，当地一个镇就出现了40多个辣椒大户，专为湖南人收购辣椒进行半成品加工。

此外，企业和本地农户间很难建立定向采购关系。由于湖南省辣椒食用量大，一旦辣椒的市场价高于农户与企业的协议价，农户往往选择把辣椒卖给经销户，这样，加工企业就很被动。

鲜辣椒加工是湖南省辣椒产业突破口

对于现状，张竹青并不灰心。她自信地说：“栽培不是我们的强项，但湖南省辣椒深加工潜力巨大”。

丘陵地形使得本地辣椒很难进行大规模基地种植，但湖南本地辣椒独具特色，是北方辣椒产业所不具备的优势。

在发展本地特色辣椒产业方面，辣妹子集团做了榜样。2009年，“辣妹子”在湖南益阳沅江建立了一个绿色食品认证基地，约1000亩，每年6~9月种植由湖南农科院提供的博辣6号椒。

据了解，湖南省辣椒研究专家已在加工企业中推行新的加工方法：90%-95%的原料依然选用北方辣椒，但要增加5%-10%的湖南的特辣、特香型辣椒用于调辣、调香。张竹青表示，这将积极推进湖南特色辣椒种植业。

剁椒鱼头是哪里的菜

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒，保得将士免受风湿之苦。

干巴菌的功效与作用 开胃健食

干巴菌具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的罐头。不管怎么食用，都有很好的风味，能开胃健食，非常适合食欲不振的人群食用。

剁椒的介绍

剁椒[1] 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

剁辣椒的介绍

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

湘菜的特点

一、刀工精妙，形味兼美。

湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。

二、长于调味，酸辣著称。

湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。

三、技法多样，尤重煨。

湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。

在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。

湘菜传统深厚，流派纷呈，就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同构成湘菜菜系;就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜;就创食者而论，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜;就菜肴原料而言，有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同，形成了各自不同的菜肴文化――浓烈的美味、奇异的造型和夺目的色泽。

湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，以煨、炖、熘、炒、蒸见长，口味注重鲜香、酸辣，其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长，多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法，讲究油重色浓、咸辣酥软，如鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料别致，具有浓郁的水乡特色。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜，品味注重酸辣香咸，用山区珍品寒菌、板栗、冬笋制成的菜鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌。各种野味如麻辣野免丁，外焦内嫩、麻辣鲜香，是其代表菜品。

湘菜品种有1000多种，代表名菜有十景湘莲、五元全鸡、东安仔鸡、组庵鱼翅、古老肉、麻辣子鸡、板栗烧菜心、油辣冬笋尖、火方银鱼、腊味合蒸、汤泡肚、莲子锅、竹笋蒸鱼、香酥鸡等。

江西菜有什么特点

赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。 特色

赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：

1.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。

2.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

3.在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

4.赣菜在技术上大同小异。

①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。

②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。

③在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。

皮肤过敏能吃剁辣椒吗

不过对皮肤过敏能吃剁辣椒吗是很多人不太清楚的，在对它选择的时候，需要对它进行全面的认识，使得在吃的时候，都是可以放心进行，对身体各方面，都是不会有任何的损害。

皮肤过敏能吃剁辣椒吗：

根据身体情况具体选择，剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

以上就是对剁辣椒吗详细介绍，在皮肤过敏能吃剁辣椒吗?这样的食物也是要减少选择，这样对身体各方面，才会有很好的帮助，不过要注意的是，在平时吃剁辣椒的时候，需要适量的进行，不宜吃的太多，否则对胃部也是会有一些影响。

叫花鸡的菜品现状

今日，在烹调技术十几年不断创新改进下，更是独具特色，加工方法选料更叫丰富，终于形成一系列产品，现有十几种产品，实现更多人士多种口味的需求，为了这独特的饮食文化更加发扬，让更多的人品尝到这美味佳肴。

选用家养肥壮母鸡宰杀洗净，将肉丁.火腿丁.干贝丝.香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂.潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。

世界上最辣的辣椒 TOP.5涮涮辣椒

云南佧佤族有一种辣椒叫“涮涮辣”，单果重5～7g，长5．5～8cm，具有独特的辛辣味。涮涮辣椒的辣度根据湖南农业大学食品科学院检测是44.4133万单位，但是据中国辣王亲身体验测定，其辣度跟印度的魔鬼辣椒不相上下。

据当地一个傣族馆老板年介绍， 每个涮涮辣，大概可以涮15桶水的汤，也就是说，要是放在家里，我们一年也用不完一个辣椒。

据说，因大象不小心用鼻子碰到了涮涮辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，因此而得名“象鼻辣”。

经期能吃鸭脖子吗

经期对女性朋友来说是一个很关键的时期，经期由于消化能力的下降，和免疫功能的下降，很多女性朋友都变得和平时不一样了，在经期很敏感而且容易出现情绪不稳定的情况，那么我们可以不可以从饮食上面来改善这些症状呢，我们可以多吃一些含有维生素B和维生素C的食物来缓解经期的症状。

那么经期女性朋友能不能吃鸭脖子呢，我们想要知道鸭脖子到底适不适合经期的女性朋友食用，需要深入了解一下鸭脖子含有什么样的营养成分，一起看下文的介绍吧。

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、

酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

鸭脖子的功效：

健体美颜、开胃益食、益气养血、除湿去烦、开胃健脾。

上文我们介绍了女性朋友在经期会变得敏感，会出现情绪不稳定等症状，女性朋友可以多吃一些含有维生素C和维生素B的食物来缓解经期出现的症状，上文介绍的鸭脖子是非常受欢迎的食物，但是鸭脖子制作的口味一般都比较辛辣，所以经期最好不要吃。