牛肺的做法

牛肺的做法

牛肺的肉质鲜嫩搭配上花椒、

豆瓣酱等这些调料的麻、辣、鲜做成的这道麻辣牛肺汤可谓是麻辣十足，鲜味十足，让人美不胜收啊。但是它的做法确实很简单的最关键的就是把牛肺处理干净。下面就一步一步的的开始教程。

食材食谱热量：632.9(大卡)

主料

牛肺200克

牛骨头汤500ml

方法/步骤

第一步就是要把牛肺洗干净，下面介绍。

1 、用水管通过牛肺的喉管往里灌水，牛肺灌水后会慢慢膨胀。

2、灌水的过程中一边拍打牛肺，使牛肺气管中的牛屎脱离牛肺中的气管壁

3、灌水灌到牛肺的体积为原来的一至两倍大的时候，这时牛肺颜色会发白，停止灌水。把牛肺中的水倒出来。

4、然后重复步骤1-3，直至牛肺倒出的水清澈为止

5、接下来就可以将牛肺进行分割了，分割好后再冲洗一下表面的脏物。

6、分割好后就可以飞水了。用锅装水烧开，当然水越多越好。把分割好的牛肺放进开水中。最好不要一次性丢进去，牛肺入锅会使水温度降低，导致水无法沸腾。放入的牛肺的量应保持水是沸腾的，大约半分钟就可以捞起。

7、飞过水的牛肺用干净容器装起

8、用清水冲洗干净就可以烹饪了

将洗干净的牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。

香菜洗净，切成小段。豆瓣酱剁成蓉。姜洗净，切成米粒大小

炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤。

放入牛肺和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。如果没有牛骨头汤，也可以用其它高汤或清水代替，但味道会差一点。

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麻辣牛肺汤的美味小窍门：

1.这道菜最重要的是要将牛肺洗干净净，去除异味。

2.如果没有牛骨头汤，也可以用其它高汤或清水代替，但味道会差一点。

3.这道菜辣味十足，肠胃不好的人应该少吃。

一道鲜、麻、辣十足的麻辣牛肺汤就做成啦，色香味十足看上去就让人垂涎

欲滴了，爱吃辣的朋友赶紧下手吧。

牛肺的清洗方法

用水管通过牛肺的喉管往里灌水，牛肺灌水后会慢慢膨胀。

牛肺结构如下图，由于真实牛肺太血腥我还是画个结构图上来。

灌水的过程中一边拍打牛肺，使牛肺气管中的牛屎脱离牛肺中的气管壁

灌水灌到牛肺的体积为原来的一至两倍大的时候，这时牛肺颜色会发白，停止灌水。把牛肺中的水倒出来。

然后重复步骤1-3，直至牛肺倒出的水清澈为止

接下来就可以将牛肺进行分割了，分割好后再冲洗一下表面的脏物。

分割好后就可以飞水了。用锅装水烧开，当然水越多越好。把分割好的牛肺放进开水中。最好不要一次性丢进去，牛肺入锅会使水温度降低，导致水无法沸腾。放入的牛肺的量应保持水是沸腾的，大约半分钟就可以捞起。

飞过水的牛肺用干净容器装起

用清水冲洗干净就可以烹饪了

END

注意事项

灌水要反复多次才能冲洗干净气管中的牛粪

牛肺的分布

生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。

资源分布：1.全国各地均有饲养。

⒉全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。

牛肺怎么吃

得知牛肺可以食用之后，相信很多吃货都会去市场购买来进行尝试。吃货就是拥有一种冒险的精神。但是牛肺怎么做比较好吃呢?对于这个问题，相信很多人都一头雾水。让我们一起来学习一下牛肺的做法吧。

【萝卜杏仁煮牛肺】

1、准备萝卜、牛肺和杏仁适量。

2、将萝卜切块，杏仁去皮备用。

3、将牛肺洗净，用开水烫过。

4、将牛肺下入油锅，加入姜汁、料酒旺火炒透。

5、在砂锅中清水，放入炒好的牛肺、萝卜、杏仁一起进行熬煮即可。

【白菜煲牛肺】

1、准备牛肺、白菜、蜜枣、陈皮等材料。

2、先将牛肺用水灌净，白菜洗净切小薄块。

3、将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等原料放在瓦煲里，注入开水，开水没过食材即可，用盖盖着煲至水沸腾，转用中火煲至所有材料都熟透，捞出食材。

4、将白菜等放在碟中，再将牛肺切为片，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味即可。

牛肺的原形态

⒈黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。

⒉水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。

牛肺的做法

白菜煲牛肺

材料

主料：牛肺1000克，白菜1500克，

辅料：蜜枣10克，陈皮10克，

调料：姜50克，盐6克，酱油10克，盐6克，酱油10克

做法

1.先将牛肺用水灌净;白菜洗净切小薄块。

2.将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起。

3.将白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，用汤窝盛着牛肺一起上席便成。

夫妻肺片

材料

用料材料：熟牛肚250克，熟牛舌250克，香菜5克，熟花生米50克调味料：酱油10cc，红油20cc，花椒粉5克，黄酒15cc，味精1克，盐3克

做法

1、将熟牛舌切成宽2cm、长4cm的薄片。

2、将熟牛肚批成与牛舌相仿的薄片。

3、将熟花生米用刀侧切成米粒状。

4、另取碗加入各种调味料.再取烫过1、2料的汤加入拌匀。

5、将牛肚、牛舌装盘后撒上花生。

6、将牛肚、牛舌装盘后撒上花生末。

7、再撒上香菜末即可。

以上是两款牛肺做成的菜肴，绝对是下饭的好菜哦。然而，在日常的饮食中，牛肺的做法不是仅仅局限于此，还是有待于善于发现生活，善于膳食的你去挖掘哦。现在，我们就可以尝试一下以上两种关乎牛肺的菜肴，结果不会令你失望!

牛肺的药理作用

⒈改善肺功能从新鲜小牛肺中可提取肺表面活性物质(pulmonary surfactant，PS)。PS经气管涌入给药能迅速吸附在肺泪表面，均匀分布，降低肺泪表面张力，从而发挥其维持肺泡稳定性，增加肺顺应性，防止肺泡萎缩及减少呼吸作功等作用。PS尚能降低肺泡隔内毛细血管的通透性，防止水分渗出血管外，既能避免肺泡内积水，也可促进肺水的清除，从而保持肺泡的相对干燥。

用 PS预防与治疗新生地呼吸窘迫综合征(NRDS)和成人呼吸窘迫综合征(ARDS)均有显着效果，能使氧需要量减少，肺泡和肺小动脉压差增大，平均气道阻力减小，肺顺应性提高，气胸减少，小动脉/肺泡氧显着上升。

在提取纯化牛PS中，发现一种PS特有的，相对分子质量约35KD的糖蛋白，称为肺泡表面活性物质结合蛋白(surfactantassociated proteins，SP)， SP对于 PS的顺附性，单分子膜的形成和稳定起不可缺少的作用，SP尚有调节肺泡Ⅱ型细胞对PS分泌和重提取的作用。

2.抗肺损伤作用PS是肺内特有的生理性抗损伤因子，除能降低表面张力外，尚有抗感染、抗氧化、促进肺内异物颗粒排出、减轻变态反应及弹性酶所致肺损伤等防御保护作用。如PS能增强肺泡巨噬细胞(AM)杀菌活性，也可促进中性粒细胞和单核细胞的吞噬活性，加强AM及单核细胞对肿瘤细胞的细胞毒作用。

牛PS脂质提取物可提高家兔对纯氧的耐受性，减轻肺损伤的程度，延长存活时间;PS尚可抑制激活的AM产生活性氧。PS可改善气道粘液的流动性，有利于粘液的纤毛转运，促进吸入的异物颗粒排出体外。

3.酶抑制作用 牛肺叶用来提取抑肽酶，抑肽酶有广谱蛋白酶抑制作用，它能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、纤维蛋白溶解酶、激肽释放酶、凝血酶及凝血因子Ⅸ-Ⅻ等。抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶能防止胰脏中其他蛋白酶原的激活及胰蛋白酶原的自身催化，可用于急性胰腺炎和胰腺坏死等，抑制激肽释放酶可防止血清中激肽的生成及抑制激肽引起的平滑肌效应。

腹腔术后注入该品，能有效地抑制白细胞浸润，减少瘢痕粘连。抑肽酶通过抑制纤溶系统，增强血小板功能及提高术后凝血因子含量等，有效地减少术后出血。

4.其他作用 牛肺也是提取肝素的原料。牛肺肝素分子量较小，抗凝作用较弱，其抗凝效价为88.8u/mg比牛肠粘膜肝素(139.5u/mg)为低，但牛肺肝素有较强的降胆固醇作用。肝素的主要药理作用有抗凝血、抗血栓、调血脂、抗动脉粥样硬化和抗炎等，详见猪肠条。

吃牛肺有什么益处

牛肺味咸，性平，入肺经;有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽白菜煲牛肺白菜煲牛肺的制作材料：主料：牛肺1000克,白菜1500克辅料：蜜枣10克,陈皮10克调料：姜50克,盐6克,酱油10克,盐6克,酱油10克白菜煲牛肺的做法：1.先将牛肺用水灌净;白菜洗净切小薄块。2.将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起。3.将白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，用汤窝盛着牛肺一起上席便成。食物相克蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。