带鱼的做法

带鱼的做法

材料

带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

小诀窍

1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

2、巧洗带鱼，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

3、带鱼去脏，如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

4、带鱼除腥，把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

5、菜板除腥，切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了

6、器皿除腥，器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

这些鱼冬天吃了居然能治百病

草鱼

草鱼顾名思义一种草食性的鱼类，是中国淡水养殖的四大家鱼之一，生长速度很快，最重可以长到三十千克左右。

草鱼的营养价值

1、草鱼的肉中上含有一种叫做不饱和脂肪酸的物质，对于心血管类的疾病有着非常良好的效果，经常食用还可以促进人体的血液循环。

2、民间经常将草鱼和豆腐放在一起来食用，可以利水消肿，同时对儿童的生长也有着特殊的作用。对于平时身体比较虚弱，肠胃消化功能不太好的人来说，草鱼肉质鲜嫩而不油腻，经常食用草鱼可以开胃。

3、草鱼中还含有十分丰富的碘元素，碘这种元素大家应该非常熟悉。它作为人体必须的微量元素之一，在儿童的智力发育以及孕妇的育儿过程中有着非常重要的地位。儿童缺少碘元素会出现个子长不高、智力发育迟缓等各种状况，而如果孕妇在怀孕期间缺少碘的话还可能产生流产、早产的风险。

草鱼的做法

水煮草鱼

歌手王蓉曾创作了一首歌，名字就叫“水煮鱼”，歌中唱到：“我爱你就像爱吃水煮鱼。”歌曲推出后风靡大江南北，由此可见水煮鱼是多么的受人喜爱。据说这道菜是一位川菜的厨师无意中想出来的，并且制作起来也不算复杂，下面就给大家介绍一下如何在家中制作这道美味的名菜吧。

首先要准备的主料有草鱼一条，黄豆芽适量，辅以盐、葱、姜、蒜、味精、糖、花椒等一些常用的辅料。将草鱼处理干净后加盐、料酒、蛋清腌制约十五分钟，然后将豆芽入锅用开水煮一下盛出。热锅中倒油，将辣椒、豆瓣、葱、蒜盐、白糖加入锅中煮开。接着把鱼片下到锅里，一分钟后捞出放在豆芽之上。最后将辣椒、花椒铺在鱼片表面，将油淋在辅料之上即可。

食用草鱼的注意事项

草鱼鱼肉本身就鲜美异常，所以在烹制时可以不用再加入味精，以防止破坏鱼肉原本的味道。另外，在制作美食之前，一定要记得将鱼胆剔除，鲫鱼的胆汁毒性比同剂量的砒霜还要大，所以一定要万分小心。

鲫鱼

鲫鱼也是我国重要的食用鱼类之一，以每年二到四月份的鲫鱼最为鲜美，鲫鱼物美价廉，市场上贩卖的鲫鱼大多产于黄河、长江流域。

鲫鱼的营养价值

1、鲫鱼的肉质细嫩，每百克肉中就含有各种蛋白质、脂肪以及大量的钙、磷、铁等元素。鲫鱼中所含的蛋白质非常易于人体消化，可以补充人体所需要的优质蛋白质，经常食用可以使抵抗力上升。同时鲫鱼做成的汤不仅十分美味而且对孕妇也有很大益处。具体而言有下乳、恢复气血等作用。

2、鲫鱼中含有大量的氨基酸，鱼油中蕴含着不同的维生素。这些营养物质可以促进血液循环、降低血液的粘稠度，对心血管之类的病人有着一定的作用。经常吃鲫鱼有利于降低血压和血脂。

3、家中如果有宝宝经常咳嗽的话可以在鲫鱼肉中加葱、生姜煮之，有健胃止咳的功效。

鲫鱼的做法

红烧鲫鱼

鲫鱼的做法和所需要准备的原料都十分简单，主要用到的就是鲫鱼，辅料有酱油、白糖、葱蒜、白酒等。一般的做法是先将油倒入锅中烧热，然后把处理完毕的鲫鱼放入锅中稍微煎一下，同时加上一些料酒祛除腥味。在锅里倒入半斤水，加入盐、白糖、酱油，把鱼在锅中炖五分钟，组后撒入葱末，装入鱼盘之中。

这样一道美味的红烧鲫鱼就做好了，一家人团坐在餐桌旁其乐融融的吃着鲫鱼，是不是一幅非常温馨的画面呢。

食用鲫鱼的注意事项

不要和芥菜混在一起食用，因为鲫鱼属甘温，有消除水肿的作用。但是与芥菜一起食用的话反而会引发水肿，这是由于芥菜辛辣，水肿患者和肾功能不全者食之则容易加重病情。

带鱼

带鱼和大小黄鱼、乌贼并成为中国的四大海产，也是国人餐桌之上的一位常客。带鱼是海鱼，主要分布在太平洋和印度洋。

带鱼的营养价值

1、带鱼只有中间一条骨头，没有其它的鱼刺。所以食用起来非常的方便。带鱼中含有丰富的碘元素，这种元素对预防肝病有十分重要的意义。

2、带鱼中的脂肪含量高于一般的鱼类，而且含有不饱和脂肪酸，这种脂肪酸有降低胆固醇的作用。

3、带鱼中的镁元素也十分充足，镁元素对于心血管系统有很好的保护作用，同时也有利于预防高血压等病症。另外，如果经常食用带鱼还有补血美颜的作用。带鱼的做法

糖醋带鱼

糖醋带鱼是中国的传统美食，口感酥脆，并且鱼肉中富含钙磷等各种元素，受到许多人的喜爱与欢迎。

食材有：带鱼半斤、葱、姜、蒜、酱油、料酒、鸡精、鲜汤等。带鱼的做法比较独特，我们首先要把带鱼分成五公分左右的断，用盐稍微腌制一下。然后在热锅中倒入油，下带鱼段炸至两面金黄时出锅。这些都做完后，再将葱、姜、蒜爆一下放入炸好的带鱼，炒均匀即可。

需要注意的就是鱼段的大小要适中，如果太小鱼肉就会很干，不好吃。要是太后则容易入不了味。

食用带鱼的注意事项

患有感冒的人或者正在服用止咳药品的人不宜食用带鱼，从而可以避免一些过敏反映。如：头晕、心跳加快、荨麻疹等不良症状。孕妇也不宜经常食用带鱼，因为带鱼是一种海产品，过多的摄入海产会影响胎儿在母体内的发育。当然，如果您对海鲜比较过敏的话那更加不可以食用带鱼了，美食虽好，但可得加倍注意身体哦。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼做法一

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。

红烧带鱼做法二

1、煎

带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧

换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

茼蒿菜怎么做好吃

清炒茼蒿菜的做法

材料：茼蒿、植物油、盐、白砂糖、味精、香油

做法：茼蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煸炒，颜色变成深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油就可以出锅了。

茼蒿炒鸡蛋的做法

材料：茼蒿、鸡蛋、盐、蚝油、蒜瓣

做法：茼蒿洗干净切成段，用热水焯一下，鸡蛋液中加入吃葱花，搅拌均匀后炒熟，在热油锅中爆香大蒜，放入茼蒿，颜色变深绿后加入鸡蛋、盐、蚝油，翻炒均匀就可以了。

凉拌茼蒿的做法

材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜

做法：茼蒿洗净切成段，用热水焯熟，捞出挤干水分，最后用精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。

茼蒿炖带鱼的做法

材料：带鱼、苘蒿、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒

做法：带鱼收拾干净切成段，茼蒿洗净用热水焯一下，在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后，加入葱花、姜、大骨汤，大火开锅之后用小火炖至汤变成奶白色，放入茼蒿、盐、胡椒粉调味，去除浮沫，再炖一会就可以出锅了。

糖醋带鱼的做法

原料：

带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。

辅料：

葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

做法：

1.带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

干炸带鱼怎样不粘锅

想让带鱼不粘锅可以在带鱼上面裹一层干面粉,这样就不会因为带鱼的鱼鳞比较有粘性而粘锅了。另外炸带鱼以前可以把锅提前就烧热,然后再倒油,热锅凉油是一种特别科学的做法。

注意炸带鱼时候看到带鱼炸成了金黄色,这时候就要用小火了,以免带鱼外面都炸糊了,但是里面的肉没有熟,用小火把带鱼的两面都炸成金黄色以后就可以出锅了。

剁椒炖带鱼的做法

原料：新鲜带鱼，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。

制作：首先把鱼切段，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼上。

进微波炉之前往鱼段上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。十分钟后拿出，把鱼翻个个，把剁辣椒舀到鱼的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

在鲜红椒里放少许盐，拌匀。

时间到拿出，把鲜红椒撒在鱼段上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后把鱼从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来!

带鱼的做法

红烧带鱼的做法

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，且有较高的营养价值，除了中间一条大骨外无其他细刺，自己亲手料理烹饪后吃起来很放心。带鱼的做法各式各样，而且方法简单，而红烧带鱼无疑是一道经典的菜式，味道干香脆口，让人回味无穷。

材料：带鱼、各种佐料

做法：

1、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。

7、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

8、起锅前加点香菜提香。

注意事项：

1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。

3、在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

4、或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

带鱼的做法

清蒸带鱼

原料：带鱼，葱，姜，料酒，盐，鱼露。

制法：

1、将带鱼切成块状，洗净。

2、姜葱洗净，切丝、切断。

3、将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段。

4、将带鱼块装盘，加入料酒、盐搅拌，撒上姜葱、鱼露，就可以开始蒸带鱼了。

5、将蒸熟的带鱼出笼，淋上食用油即可。

油炸带鱼

原料：带鱼，食用油，辣椒，姜，葱，食用盐，沙茶酱。

制法：

1、将带鱼切成块，洗净。

2、洗净姜葱，分别切丝切段。

3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上，翻一翻，使带鱼抹上酱汁。

4、锅中加油，将带鱼放进去油炸，熟透后即可出锅。

干煎带鱼

原料： 带鱼，胡椒粉，盐，姜片，油。

制法：

1、带鱼洗净切件，沥干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。

2、锅烧热油，加入姜片和带鱼，煎至带鱼两面金黄色即可。