金钱牛里脊的做法

金钱牛里脊的做法

特色：褐红色，甜咸酸辣，外脆里嫩，为新潮广东菜。

主料：牛里脊肉500克，番茄2只(切圆片)，土豆150克，鸡蛋1个(打成液)。

调料：味精2.5克，盐5克，茄汁、淀粉、糖各25克，辣酱油50克，小苏打粉4克，清水100克，精制油适量，胡椒粉、麻油各少许。

制作步骤：

1、净牛肉切成厚圆片，用刀背敲松成圆饼状，入碗，放清水、小苏打粉、味精、盐、胡椒粉拌透，加鸡蛋液(留些蛋黄另用)、淀粉拌匀，再加些精制油拌和并静置2小时。

2、将辣酱油、茄汁和糖放入碗内，调成味汁。

3、土豆去皮，切成粗条，放入沸水锅，加些盐，煮至五成熟时倒出沥干，加蛋黄和淀粉拌匀，下八成热油锅炸呈金黄色捞出沥油。

4、锅留余油，放入牛肉饼，煎至两面金黄色取出，沥干油后放入原锅，下味汁颠翻几下淋入麻油，出锅装入长盘中央。番茄片与土豆条分别放于长盘两端便成。

儿童吃牛肉哪个部位嫩 如何分辨牛里脊肉

牛里脊肉因为产量少，价钱也会比较贵一些，但是它贵有它贵的价值，这个部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距较大，烹饪后好吃很多，所以看到标价偏贵的一般就是牛里脊肉。

牛里脊虽然是牛肉的一部分，但是看外观的话，还是很容易能辨别出来的，一般牛里脊新鲜有光泽，肉的颜色也会更加深红一些，比较养眼，

除了看，上手摸一摸也能轻易地分辨出来，因为牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致些，而且它的表面有层薄膜，摸着不会沾手。

牛肉哪个部位最嫩最好吃 牛肉哪个部位适合宝宝吃

牛里脊。

要知道牛里脊是牛肉中最嫩的，来源于牛背部的柔嫩瘦肉，其中含有丰富的蛋白子、脂肪、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，营养价值比较高，比较适合小孩吃，所以小孩要吃牛肉，一般建议选择牛里脊比较好。

哪个部位的牛肉最嫩

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。

牛肉的哪个部位最贵

贵就是牛里脊。

牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。无论老少都适合吃牛里脊，所以里脊肉也是牛肉最贵的部位。

买牛肉买哪个部位最好

建议购买牛里脊肉。

买牛肉时建议挑选牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。

除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。

怎样挑选牛里脊

1、新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。

2、在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜，而如果恢复的比较慢，甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉比较变质了。

3、新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。

牛里脊和猪里脊有什么区别

牛里脊和猪里脊的区别：一、猪里脊：猪里脊是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。二、牛里脊：牛的这个部位的肌肉纤维较细细，肌肉间无脂肪夹杂，质量最好，适于滑炒、滑熘、软炸等。