发芽土豆去掉芽能吃吗 吃发芽土豆会中毒的原因

发芽土豆去掉芽能吃吗 吃发芽土豆会中毒的原因

日常生活中食物容易引起中毒的食材很多，比如生吃四季豆、黄花菜或者发芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于，发青或发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种土豆为保护幼芽而产生的一种生物毒素，少量食用该毒素对人体没有毒害作用，且经过充分加热以后大部分毒素会分解掉。但是发芽的土豆龙葵素大大超标，如果进食毒素在200mg以上就会出现中毒现象。

土豆发芽了还能吃吗 ？

吃发芽土豆易中毒

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。

吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

去掉芽后能吃吗？

发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

浸泡、加醋烹饪更安全

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。

另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。

土豆中毒如何解毒 如何预防土豆中毒

1.正常的土豆中龙葵素的含量不高，食用不会出现中毒现象，而发芽后的土豆中龙葵素的含量较高，因此，坚决不吃发芽土豆可有效预防中毒。

2.发芽的土豆中龙葵素都聚集在嫩芽及其根部，若是需食用可挖去发芽部位，将土豆切片用冷水浸泡30分钟，在经过烹饪之后方可食用。

土豆里面的营养都有什么 土豆有什么食用禁忌

1.发芽土豆：购买土豆一定要注意，不要发芽的土豆，吃发芽的土豆会中毒，做土豆的食材时，不要将土豆泡在水里时间过长，时间久了，会造成营养的流失。

2.脾胃弱：土豆对于脾胃虚弱的人应该少吃，土豆能对肝脏解毒，消除身体内的有害的成分，加强身体健康。

3.孕妇：很多选择的食材一定要慎之又慎，孕妇不要经常食用马铃薯，不能食用发芽的土豆，容易导致中毒，影响胎儿的发育。

土豆不发芽的方法 发芽的土豆能吃吗

发芽土豆不能食用。因为发芽或变绿的土豆中含有大量龙葵素，龙葵素是一种剧毒物质，吃了会中毒。

发芽土豆去掉芽能吃吗 土豆发芽之后怎么处理

看情况。

按理来说，土豆发芽之后是不建议再吃的，但要是土豆发芽很小，才开始有症状，那么这时候表明毒素没有扩散开，将芽和芽眼附近的表层挖掉即可。

但如果发芽面积大，发芽的部位很多，这样的土豆不可再食用，避免对自身的健康造成威胁，造成腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。

最后就是发芽的土豆可以将其用于种植，要是量比较少，那么直接将其扔掉也是可以的。

发芽土豆去掉芽能吃吗

建议不要食用。

土豆发芽之后，土豆中的营养成分都在供给土豆芽，这时的土豆，营养价值已经不高了，而且，发芽土豆中含有一种叫龙葵素的成分，龙葵素具有毒副作用，从健康的角度来说，土豆发芽之后就不能再食用了，去掉芽苗之后也不能食用。

土豆发芽了把芽去掉还能吃吗

不能。

土豆发芽后就不要继续吃了，即使是去掉发芽的那一部分也不能再吃，因为发芽土豆中龙葵素大大增加，食用发芽土豆后易引起食物中毒，进而使机体出现腹泻、呕吐、发烧等症状，对健康不利。

建议：如果家里囤积了土豆，建议每次吃土豆之前仔细检查一下土豆有没有发芽、发青等现象，如果有这种情况的话要及时丢掉。

为什么发芽的土豆不能吃

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

没长芽的土豆中本身还有少量的龙葵素，100克中大概含10毫克，对身体没有什么害处。但是发芽的土豆，龙葵素的量会变成原来的50倍左右。一次吃进200毫克，就可以中毒了。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。

买的时候避开发芽土豆，放家中的土豆发芽了，第一选择是不吃，特别是发芽严重的土豆必须扔掉。如果只一处发芽，觉得扔掉浪费，那么挖去发芽的那一角，按理我们平时吃饭也不大会吃多，因而中毒的风险不大。

哪些蔬菜吃了会致癌

鲜黄花菜：又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

青西红柿：未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。

发芽土豆：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。腐烂生姜。腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

发芽土豆去掉芽能吃吗 发芽土豆吃了有什么害处

食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

小贴士：发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

怎么预防食物中毒 预防土豆中毒

要预防土豆发芽导致中毒，应妥善保存土豆，防止发芽，把土豆贮存在低温，无阳光直射的地方，购买土豆时应吃多少买多少，尽量避免存放，不吃发芽土豆，这是预防发芽土豆中毒的根本方法。

土豆发芽削掉还能吃吗

看情况决定。

很多人知道土豆发芽不能吃，就把发芽的部分去掉，吃未发芽的部分，但并不是所有的发芽土豆都适用这一方法，例如：有的土豆不仅发芽，还带有黑斑腐烂现象的，就不能吃；另外土豆发芽较为严重，其含有的龙葵素有毒成分可能渗透进整个果实中，这种情况下削去发芽部位食用，很可能出现食物中毒风险，千万不要吃。

发芽土豆去掉芽能吃吗

不能。

生活中很多人在土豆发芽之后，会将土豆发育的部位削掉，然后接着吃没有发芽的部位，但其实这样是不对的，土豆一旦发芽之后，其中的有害物质就会扩散，即使暂时还没有出现发黑的现象，但有害物质已经扩散至整个土豆，这时候食用对人体还是具有危害的，所以发芽土豆去掉芽能吃吗。

发芽的土豆能吃吗

发芽的土豆能吃吗

其实并不是这样，隐患仍在，只是危险性减小了，因此在烹饪土豆的过程中，还要懂得一些烹饪技巧，减少发芽土豆可能对人体带来的健康危机。

方法/步骤

1、发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任

尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

2、土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，危险不大

土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?国家二级营养师姜影告诉编辑，从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

3、挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗.当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。