什么是异麦芽糖醇

什么是异麦芽糖醇

麦芽糖醇是一种新型食品添加剂及化工原料，具有低热值、难发醇等特点及保湿、保香作用。

本成果采用WHO/FAO和FCC的《麦芽糖醇标准》。技术创新点：(1)采用“三酶”协同水解淀粉新工艺制取高含量麦芽糖;(2)掌握了在催化加氢过程中添加两种催化助剂于兰尼镍从而大大缩短氢化反应时间的新技术。技术指标：浓度：70±≤1.0%,还原糖：<0.5%;PH(50%溶液)：5-8;灰分：≤0.10;重金属：≤5PPM;砷≤1PPM;菌落总数≤30个/ml。该指标居国际先进水平。

本成果的投产不仅填补了省内空白，而且使国产麦芽糖醇质量达到国外同类产品标准。预计到97年底，将新增产值4500万元，新增利税1550万元。充分利用当地木薯资源，有利于生态环境，有利于山区经济发展。

麦芽糖的功效与作用 排毒和放毒的作用

摄入低聚异麦芽糖可以抑制病原菌和腹泻，并可以减少肠道内有害细菌的数量，例如：让6个排便不良的青年人每天摄入80g低聚异麦芽糖，8天之后其排便情况就有明显好转。

麦芽糖有什么作用 延长食品保质期

低聚异麦芽糖可作为食品的保湿因子，用于需保湿时间长的食品，以延长食品的保质期。

异麦芽酮糖醇的特性有哪些

异麦芽酮糖醇具有以下特性：①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。④高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。⑤较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。⑥甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。⑦高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。⑧非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输。⑨异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。

盘点常见甜味剂的健康影响

蔗糖(健康指数★★★☆☆)

我们平常吃的白糖、红糖、冰糖都属于蔗糖，主要由甘蔗和甜菜加工而成，是种双糖。

优点：①蔗糖在人体内可以转化为果糖和葡萄糖，维持人体正常的体液平衡。②中医认为脾脏嗜好甜味，适当的甜味摄入可以补中益气，消除疲劳，③此外蔗糖还有解毒保肝的作用。

缺点：但是需要注意的是，蔗糖吃多了会造成①肥胖、②龋齿、③高血糖、④高血压、⑤情绪化等健康问题， 糖尿病人和儿童特别要限制。除了甜味，咸、辛、苦、酸五味过量都会造成人体代谢失衡，带来各种负面影响。

糖精(钠)(健康指数★☆☆☆☆)

糖精属于人造甜味剂，据说最早从煤焦油中提炼出来的。

优点：糖精钠的①甜度是蔗糖的300-500倍，而且②价格很便宜。

缺点：①糖精钠不仅对人体没有任何营养，而且吃多了，②可以让实验雄性大鼠患上膀胱癌，安全性一直备受质疑。③人体糖精如果吃多了会影响肠胃的消化吸收，进而食欲下降，营养不良，④甚至可能出现短时间内血小板大量减少的恶性中毒事件。现在有些不法厂家还在超量超范围使用糖精钠。

甜蜜素(健康指数★★☆☆☆)

甜蜜素属于人造甜味剂，是一种广泛使用的甜味剂，除了食品工业，还应用于日化产品。

优点：甜蜜素的甜度约为蔗糖的30-40倍，①可做糖尿病人、肥胖症患者的代糖甜味剂。②且比较稳定，可以长时间保存。

缺点：甜蜜素①是一种无营养的食品添加剂，吃多了可对人体①致畸、②致癌，③伤害肾脏、④肝脏和⑤神经系统等，特别对于老弱妇孺等代谢排毒能力较弱者。在一些国家已经禁用该添加剂，而我国也规定了使用量。

安赛蜜(健康指数★★★☆☆)

安赛蜜属于人工合成甜味剂，是一种比较安全的食品添加剂，被美国食品药品监督局评为A级，号称最有前途的甜味剂。

优点：①安赛蜜的甜度约为蔗糖的130度，②耐热耐光耐酸耐碱，稳定性较好，③口感好，④且在人体内不参与代谢，不被吸收，不产生热量，是糖尿病人、肥胖症患者和中老年人的较为理想代糖甜味剂。

缺点：但是安赛蜜同样①没有营养的，而且作为合成甜味剂，吃多了也是不好的，可能对身体的②肝脏和③神经系统等造成损伤，代谢能力较弱老弱妇孺需注意。

阿巴斯甜(健康指数★☆☆☆☆)

1阿巴斯甜属于人造甜味剂，是一种副作用较多的添加剂，但作为蔗糖的替代品应用十分广泛，主要运用于食品及一些保健品。

2优点：阿巴斯甜的①甜度约为蔗糖的200倍，且②价格便宜。

3缺点：①阿巴斯甜吃多了可让实验小鼠患癌。人吃则可引起①消化系统、②呼吸系统、③泌尿生殖系统、④神经系统等多方便的病变，造成⑤血糖升高、⑥高血压、⑦长期疲劳、⑧智能不足、⑨免疫力下降等多方面的问题，⑩精神上也可表现出抑郁和焦虑、混乱。*需要注意的是阿巴斯甜中含有苯丙氨酸，建议苯丙酮尿症患者不要吃，怀孕中的妇女最好也不要吃。

甜菊糖(健康指数★★★★☆)

甜菊糖从甜叶菊的叶子中提取，属于植物提取物类甜味剂，被认为是绿色、安全的甜味剂。

优点：①甜菊糖的甜味是蔗糖的200-350倍，热量仅为蔗糖的1/300。它不仅对人体安全无害，还可以辅助治疗②高血压、③胃酸过多、④动脉硬化、⑤糖尿病、⑥肥胖、⑦心血管疾病、⑧龋齿等病症。并促进对人体有益的双歧杆菌、乳酸杆菌增长，抑制对人体有害的菌种繁殖，⑨促进肠道健康生态。此外，⑩甜菊糖的稳定性较好，可以广泛的替代蔗糖，且⑪被认为可以大量食用。

缺点：据说甜菊糖①吃过以后嘴里会有青草味。②而且其甜度高，体积却不大，常要用到其他的填充物以控制甜度。③价格比蔗糖贵。

糖醇(健康指数★★★☆☆)

糖醇其实是一种类别，常见的有木糖醇、麦芽糖醇，山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，主要对诸如木糖、麦芽糖、葡萄糖、乳糖等氢化而得，具备一些共性。

优点：①糖醇能感到甜味，可以提供一定能量，但是糖分一般不会被吸收，不会造成血糖升高，热量仅为蔗糖的50%，所以可做糖尿病人和肥胖病人的营养型代糖甜味剂，②及儿童的防龋齿代糖品。此外，③糖醇甜味较纯正，虽然不被人体吸收，④但可以增加中双歧杆菌的数量，缓解便秘症状。

缺点：①木糖醇、山梨糖醇吃多了可引起渗透性腹泻等肠胃不适症状，但异麦芽糖醇就很耐吃。②也有人反应用糖醇做成的食品比较贵。

益达木糖醇的规格口味

益达木糖醇

益达木糖醇香浓蜜瓜味8粒泡罩装20粒充电装40粒中瓶装70粒大瓶装食品添加剂：木糖醇(添加量：36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、山梨糖醇、香料、D-甘露糖醇、酸度调节剂、磷脂(大豆磷脂)、甜味素(含苯丙氨酸)、二氧化钛、被膜剂、安赛蜜、抗氧化剂香橙薄荷味8粒泡罩装40粒中瓶装70粒大瓶装

食品添加剂：木糖醇(添加量： 36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、山梨糖醇、增稠剂、D-甘露糖醇、香料、酸度调节剂、磷脂(大豆磷脂)、二氧化钛、甜味素(含苯丙氨酸)、被膜剂、抗氧化剂、安赛蜜冰凉薄荷味40粒中瓶装70粒大瓶装食品添加剂：木糖醇(添加量：36%，占甜味剂的50%以上)、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、香料、D-甘露糖醇、磷脂(大豆磷脂)、甜味素(含苯丙氨酸)、山梨糖醇、二氧化钛、安赛蜜、被膜剂、抗氧化剂

醪糟的营养价值 补充能量

大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于快速为人体补充能量和改变口味。主要的单糖和双糖有果糖，麦芽糖，葡萄糖，异麦芽糖和蔗糖。

果糖的基本特点

果糖在食品中主要是作为甜味剂使用的。

目前世界上广泛使用的甜味剂有20 余种，可分为以下几类：

1)单糖，二糖类，蔗糖，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，木糖等天然糖类。

2)低聚糖类，主要有低聚异麦芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖， 乳果糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水苏糖等。

3)糖醇类，包括山梨糖醇，麦芽糖醇，甘露醇，乳糖醇，赤藓糖醇，木糖醇等。

4)化学合成甜味剂，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。

这几类产品都有各自的特点和优势，也有显著的不足。这些缺点限制了它们的应用。这些缺点主要有：

1)单糖，二糖，低聚糖，糖醇类的甜度比较低，达到同等甜度的使用量大。

2)合成甜味剂甜度很高，但很多产品具有苦涩味和金属味，味道不纯等，需要添加甜味抑制剂和填充剂。

3)低聚糖类，糖醇类的生物稳定性较差。化学合成甜味剂一般稳定性较好，但也有不令人满意的地方。如阿斯巴甜不耐高温及酸性条件，不能用于长时间加热的焙烤食品，不少甜味剂不能用于酸性食品等。

4)糖醇类食品吸湿性较大，粘度低，给食品加工带来影响，无法用在干燥的固体食品上。

5)糖醇类不易吸收，摄取过量会引起腹泻或肠胃不适，如胀气，疼痛，打嗝等。

6)合成甜味剂的产品安全性仍受到怀疑。

7)低聚糖类，三氯蔗糖，部分糖醇类产品的价格较高。

相比之下，果糖综合了几类甜味剂的优点，是很好的通用性甜味剂。

1)甜度高，用量少，不需添加特殊助剂(化学合成甜味剂的优点)

2)其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动(糖醇类，化学甜味剂类的优点)

3)在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏(低聚糖类的优点)

4)不易发生蛀牙(糖醇类的优点)

5)天然糖类，绿色安全(糖，糖醇，低聚糖类的优点)

6)风味口感好(部分糖醇，低聚糖的优点)

果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。

甜味剂的定义及作用

甜味剂的定义

甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。我国目前批准允许使用的甜味剂有20多种，近来新批准的有双甜、索马甜。非糖类甜味物和糖醇类一般都作为食品添加剂管理，才称为甜味剂。非糖类甜味剂的甜度很高，用量极少，热值很小，完全区别于蔗糖等糖类，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，亦称高甜度甜味剂或高倍甜味剂(包括：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甜蜜素、甘草、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸铵、罗汉果甜苷、糖精、纽甜、双甜、索马甜、阿力甜等)。糖醇类甜味剂(包括：木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等)多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，并有某些特殊的用途。

甜味剂的作用

甜味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列，在食品中使用甜味剂不仅是为了满足消费者对甜味、口感和风味等感官的需求，同时也是为了满足很多食品生产工艺的需要，它在加工生产过程中对食品、饮料风格的调整起关键作用。

异麦芽酮糖醇使用的注意事项有哪些

①适合糖尿病、高血脂等病人使用 由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。

②非致龋齿性 异麦芽酮糖醇，包括人体口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用，因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。 ③甜味纯正天然，可与其它强力甜昧剂配合使用，掩盖其不良的味道。

④低热量性 一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的50%;另一方面，异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。因此，它对人体来说基本是零热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群使用。

⑤化学性质稳定 异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上;也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。

⑥高耐受性 很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造

成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适：因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。

⑦非吸湿性 与庶糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具非常低的吸湿性，在25℃，相对湿度为70%时基本没有吸湿性。从而保证以它为原料生产和糖果等产品没有吸湿发粘现象。