荷兰豆与其他豆的区别

荷兰豆与其他豆的区别

【豌豆】

又称作青豌豆，去除豆夹后就是我们常常看到的三色蔬菜中的绿色「青豆仁」。成熟的豌豆豆荚谷起而饱满，采收后就会取出内部的豆仁，外荚并不食用。

在沙拉、冷冻四色蔬菜中常看到的绿色豆子就是豌豆仁。

不过豆仁取出后，鲜度就会开始急速下降、质地变硬，所以要尽快处理过再冷冻保存。冷冻的豌豆不必退冰，可以直接用于烹调，是相当方便的保鲜方法，也因此市面上贩售的豌豆仁多是一大袋的冷冻包装。

保存方式：备一锅热滚水，下少许的盐巴和豆仁，转小火汆烫1～3分钟后熄火;将豆仁留在锅中静置直到冷却，再起锅沥干水分，装进保鲜袋冷冻保存。

让豆仁留在水中慢慢散热，能防止表皮产生皱折，维持卖相;若赶时间亦可直接捞起用冷水冲凉再冷冻。

【甜豆】

又称作甜豌豆，是从豌豆改良而来的品种;虽然只差一个字，但是外貌有异，吃法、风味也不一样。甜豆的纤维较少，可以连同豆荚一起食用，所以若你在食谱上看到连着豆荚烹饪的「豌豆」，一般多是指甜豌豆啰!不过若是比较晚采收的老甜豆，豆荚质地就会变硬，这时候只要取出豆仁食用就可以了。

甜豆的豆荚呈现饱满状，也是甜度的来源。

甜豌豆采收后，纤维仍会随着时间而渐渐增加，所以买回家必须先处理过并冷冻保存，才能维持鲜甜脆嫩的口感。

保存方式：撕除豆荚的边缘与蒂头处的筋膜纤维后，放入一锅滚水中，加少许的盐巴，以中大火汆烫1～3分钟;起锅后沥水冷却，再装入保鲜袋冷冻保存。

【荷兰豆】

荷兰豆外观为扁平状，甜豆则是饱满状。

碗豆经过改良，生产出豆荚扁薄、豆仁较小的荷兰豆，属于「扁身」的变种。荷兰豆的豆仁比以上两者都还要小，豆荚中的豆仁仅稍微鼓起(比米粒稍微大一些)就会采收，外观上比较容易分辨。荷兰豆能够连着豆荚一起食用，一般多用来热炒，替料理增色。跟甜豆一样会食用豆荚的荷兰豆，建议可先去掉四周的粗梗再料理。

荷兰豆的豆荚薄透，水分很容易散失，相当不耐干燥，买回家一定要尽快处理、放进冷冻保存;否则纤维会增加、质地变硬，鲜度差、口感也不好。

吃荷兰豆的注意事项

1、荷兰豆无毒

荷兰豆并没有毒，只是在烹调时，对烹调方法有一定的要求，只有烹调得当人们食用以后是不会出现食物中毒症状的。新鲜的荷兰豆中有一些带有毒性的成分，它们遇到高温以后就会流失，人们再食也会特别安全，因此大家吃荷兰豆时只要把它做熟，就不会中毒。

2、荷兰豆能加会肠胃负担

荷兰豆平时食用时，不但要注意把它做熟，还要注意食用量，不能过量食用，不然会加重肠胃负担，会出现腹胀或者腹泻等多种不良症状，另外荷兰豆中还有一些不易消化的成分，特别不适合那些肠胃功能不全的人群食用。

3、荷兰豆的常见吃法

荷兰豆平时多以炒食为主，它最适合和猪肉、牛肉等肉食材一起搭配食用，在炒制以前可把荷兰豆洗好以后切成段状，然后再入沸水焯烫一下，这样做出的荷兰豆口感更好。另外荷兰豆最适合那些体质虚弱和有脚气的人食用，能有效缓解体虚，也能祛湿排毒，让脚气很快好转。

荷兰豆怎么炒不变颜色

首先原材料需要挑好优秀的荷兰豆，在选购荷兰豆的时候，扁圆形的荷兰豆说明成熟度比较好，如果荷兰豆的荚果正圆形，就说明荷兰豆已经老了。

清炒荷兰豆可以让荷兰豆更绿更脆，把姜蒜切成菱形片，然后把葱切成好，把荷兰豆去掉蒂和筋，洗净之后就可以在锅中下油，加热砂锅之后就可以加入姜、葱、蒜，等到炒出香味的时候就可以放入荷兰豆，烹好调料，炒匀到熟，之后起锅装盘就可以吃了。

荷兰豆的做法

荷兰豆在不同的地区，人们所喜好的做法不一样，而且挑选不同材质的荷兰豆，做出来的菜品味道差别很大，尤其是要想留住营养，就一定要注意荷兰豆的做法，下面我们就来看看不同地区，在荷兰豆的做法上的不同，以及一些有代表性的荷兰豆的做法。

吃荷兰豆，讲的就是一个“嫩”。炒轻点，吃它的清脆甜嫩，炒软一点，柔滑入味。配肉、素炒均可，透着一股随和的亲切劲。老广通常会加腊肉或腊肠急火爆炒，腊香浓郁，鲜咸清爽。做法也是简单，煸香蒜片，依次将原料放进去炒制即可。出锅之前撒点盐，入嘴满是清鲜悠长的豆香。广州人过年爱吃的炒斋菜，也必有荷兰豆的身影，木耳、粉丝、冬菇、支竹，配上荷兰豆，吃的就是原形原味。

在东北，厨子们便喜欢用来做凉拌菜。荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变深即立刻捞出过凉水。晾凉切成细丝，盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、一两滴生抽提味，也可以放一点糖，撒上芝麻拌拌就好，透着新鲜与精致。

挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳，如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬，则已太老。

荷兰豆的做法有很多，为了避免味觉上的烦恼，大家可以变着方法来烹饪荷兰豆，而且不同的人所喜欢的味道也不一样，因此，荷兰豆的做法也是可以根据个人爱好来改变的，并不一定要很死板的采用一种做法。但是，也要注意吃荷兰豆的量，不能过量的食用荷兰豆，以免危害健康。

富含叶酸的食物

绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等。

动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

推荐备孕补充叶酸的食谱

芦笋炒牛肉

芦笋富含叶酸，而牛肉是肉类中叶酸较多的品种。

做法：

1将芦笋去老根后洗净，用水焯一下捞出，切成斜段;大葱、老姜切成斜丝;干红辣椒切成小段备用。

2牛肉洗净切成片，用老抽腌制十分钟。

3大火烧热炒锅中的油至六成热，放入葱丝、姜丝、辣椒段炒香后，放入肉片炒白，然后放入芦笋段，调入盐和白砂糖，一同翻炒约5分钟，即可装盘。

蘑菇、木耳炒荷兰豆(软荚豌豆)

荷兰豆是叶酸的好来源，蘑菇等菌类里面叶酸也不少。

做法：

1.荷兰豆去摘丝去两头，蘑菇切片，大蒜头切末。

2.油倒入锅入，油热爆香大蒜末，倒入荷兰豆蘑菇煸炒，最好要炒到荷兰豆呈深碧绿色，略加水略焖，大约一二分钟，加油味精调味，盛出即可。

小贴士

荷兰豆一定要选嫩的。煸荷兰蛋要煸透，烧的时间不宜长，焖的过程中最好不要开盖，否则荷兰豆颜色容易变黄。

荷兰豆的做法

荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。但是荷兰豆要怎样做才好吃呢?

1、 腊肉荷兰豆

【原料】：荷兰豆500克，腊肉(生)200克，花生油适量，食盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。

【做法】：1.将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。2.炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

2、 虾仁荷兰豆

【原料】：荷兰豆、虾仁、红辣椒、大葱、蒜

【做法】：1.荷兰豆、虾仁分别洗净，分别用开水过一遍，再放边一遍备用;2.切好小红辣椒粒，大葱和蒜切碎末;3.锅里下油，放入大葱和蒜，出香味后放入虾仁翻炒，再放入小红辣椒粒一起翻炒;4.将荷兰豆倒入锅中，加盐、鸡精、生抽翻炒片刻，再用淀粉勾芡，小火煮勾芡收汤汁，出锅!

3、清炒荷兰豆

【原料】：荷兰豆、蒜瓣、油

【做法】：1.荷兰豆掐头去筋洗净备用;2.蒜瓣剁末备用3.锅内放油，油温七成热放入蒜末炒出蒜香4.放入荷兰豆翻炒去生，待变成翠绿，出锅装盘。

荷兰豆是荷兰的吗

荷兰豆是荷兰的吗首先，我们来看看豌豆的历史，先让大家了解一下豌豆的发展史。

豌豆一代：最开始豌豆只吃豆的，豆荚不能吃。学名叫Pisum sativum。

豌豆二代：然后，在中国南部接近东南亚地区的人们培育了一种可以吃豆荚的豌豆，我们叫荷兰豆，英语里叫Chinese snow pea, 也可简称为“snow peas”或“Chinese peas”，豌豆苗是它的嫩芽。学名为Pisum sativumvar. saccharatum。

豌豆三代：再然后，出现了另外一种吃豆荚的豌豆snap pea，味道更好,我们叫甜豆，豆荚更鼓。学名Pisum sativumvar.macrocarpon。

豌豆四代：最后美国人把第二代和第三代的豌豆杂交了一下，就出现了sweet snap pea,适合完全生吃。

这下大家闹清楚了吧?我们说的荷兰豆是第二代豌豆。英文名叫Snow pea，也叫Chinese snow pea。

根据百度百科：荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)豌豆属，以食用嫩荚为主。荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，是因为荷兰人把它从原产地带到中国台湾地区。豌豆最早的原产地，是大约12000年前泰国和缅甸的边境地带。

所以，综上所述，我们可以得出两个结论：

1、荷兰豆英文名Snow pea，也叫Chinese snow pea(中国雪豌豆)。

2、其次原产地是地中海以及中国南部接近东南亚的地区，和荷兰没有关系。

仅仅就是因为荷兰人把这款豆带到中国南方，所以从此之后，这个豆子就被称为“荷兰豆”了。荷兰人肯定要后悔当时没有多带点食物过去，否则现在肯定有好多东西是以荷兰命名的!

荷兰豆是热性还是凉性荷兰豆是偏寒性食物，荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。荷兰豆除了含有丰富的维生素、水分和碳水化合物之外，还含有人体必需的氨基酸。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

荷兰豆是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。中国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用。荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

荷兰豆的功效作用豌豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。荷兰豆具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、还可以治疗便秘。常食用可以对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴有好的疗效。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。豆角没煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。冬天来了，我们可以用荷兰豆炒牛肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。买牛肉是，要注意看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉。

荷兰豆比四季豆养颜

四季豆就是我们经常说的豆角，也称龙牙豆、玉豆、菜豆，为菜豆科菜豆属，著名品种有北京的嫩荚四季豆、山东的青岛架豆、和辽宁的锦州双季豆等。四季豆豆荚比较肥厚，在豆类中营养成分一般，但较其他蔬菜为高。含有胡萝卜素和钙，B族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。

四季豆的食疗价值不可小觑。它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤作用。此外，四季豆钠含量较少，若用糖醋加以烹制，是忌盐患者的食疗佳品。一般人群均适用，但腹胀者应少吃。

荷兰豆又称"回回豆"，属豌豆中的软荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健等功能，在国内外市场十分畅销。除了较高的营养价值，荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。经常食用，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。

需要指出的是，这两种豆，由于含有蛋白质凝激素，在100℃时才能破坏，如果未经充分焖煮，则容易导致中毒。由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。从营养价值和毒性大小来看，荷兰豆更胜一筹。

荷兰豆的食用禁忌

荷兰豆的食用禁忌

1、荷兰豆和蘑菇一起吃易消除油脂引起的食欲不佳。

2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。原因在于荷兰豆含有蛋白质凝激素，在100℃时才能破坏。

3、怀孕妇女、肾功能不全者不宜食用荷兰豆。

4、被虫蛀过的荷兰豆不能吃，又老又干的泡软了才能吃。

5、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。

6、豌豆不宜配牡蛎。两者一旦搭配吃，易减少锌的吸收。特别是小孩，应该避免这种搭配，以免影响发育。

荷兰豆吃多了会怎样

不宜长期大量食用。因为荷兰豆粒吃多了会发生腹胀，易产气。

荷兰豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。它的种植季节一般在3～4月(北方春揪宜早，解冻时即可开始;长江中下游及以南地区四季均可播种，多在9月下旬～11月上旬播种)

荷兰豆的营养价值

1.熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。

2.每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。

3.在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低，因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。

4.荷兰豆是铁的上好来源。

荷兰豆的营养价值

1.熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。

2.每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。

3.在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低，因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。

4.荷兰豆是铁的上好来源。

荷兰豆焯水几分钟能熟 荷兰豆不焯水直接炒能吃吗

能吃。

焯水主要是为了缩短荷兰豆的烹饪时间和提升荷兰豆的食用口感，但没有焯水直接炒的话，也是可以吃的，只不过荷兰豆质地较硬，直接炒的话不易入味，影响荷兰豆的食用口感，炒的时间过长又容易导致荷兰豆中的营养元素流失，影响荷兰豆的营养价值，所以建议荷兰豆还是在经过焯水后炒。

孕妇能不能吃荷兰豆

孕妇能吃荷兰豆吗?

孕妇能吃。

产妇能吃荷兰豆吗?

能吃。

哺乳期妇女食用还可以增加奶量。

婴幼儿能吃荷兰豆吗?

能吃。

宝宝吃荷兰豆，可以将荷兰豆碾碎成泥状。

给宝宝吃荷兰豆一定要煮熟。

选购攻略

荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差;狭荚种，如竹叶青就属于这个类型，荚色较深些的味浓。

荷兰豆主要吃豆荚，因此买的时候不要选太宽太厚的，那样的吃起来没嚼头，要挑大小均匀颜色发绿的。