面包怎么做

面包怎么做

说面包难，除了制作时间长，也指操作步骤繁琐。其实基础的面包制作流程都是相似的，只要记住了这7个标准的面包步骤，不管面团怎么变化，配料和造型怎么丰富，道理都是一样的。所以，一起来了解一下面包的7个制作步骤：

1、搅拌面团：面团搅拌就是揉面。

2、基础发酵：发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

3、面团的排气、分割和滚圆：发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

4、中间松弛：有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

5、整形：整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

6、最后发酵：最后发酵，又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算)，或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

7、烘烤：一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

全麦面包的营养价值有哪些

1、全麦面包是健康的，因为它含有纤维。纤维是消化系统健康必不可少的。它还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪。

2、吃全麦面包更容易感觉饱。全麦面包做的三明治会更加令你满意，因为它可以帮助你减肥。

3、研究发现，儿童经常吃精制面粉会增加患糖尿病的风险。全谷物会更慢的被人体吸收。这可以保持血糖水平，防止胰岛素变得太高或太低。

4、全麦食品比其他粮食产品含有更多的抗氧化剂。众所周知，抗氧化剂可以预防癌症。

5、它含有较多的蛋白质，因此会让人感觉精力充沛，并保持较长时间。两种面包的区别在于加工处理的过程。面粉是由小麦加工而成。小麦粒由麸，小麦胚芽和胚乳组成。 当全麦谷物包含所有这些成分时，白面包只使用胚乳，这是经过漂白了。漂白过程过滤掉了更多的营养。换言之，白面包由于消除了小麦胚芽而被剥夺了大部分营养素。小麦胚芽含有大多数纤维和营养素。

6、全麦面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。 含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。

葡萄干适合什么人吃 葡萄干怎么吃不发胖

1、葡萄干高热高糖，容易胖，吃的时候要注意适量，每天吃十几颗就可以了。

2、不要只是把葡萄干当成零嘴来吃，可以配着米饭煮粥，甚至做面包做一些小饼干，把葡萄干作为一种配料，这样吃起来不太好干，别有一番风味，而且还可减少葡萄干的食用量。

3、或者打果汁的时候放上几个葡萄干，果汁会更加香甜，这样更利于葡萄干里面维c的吸收。

法式小面包和欧式小面包有什么区别

欧式面包一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀;面包口味为咸味，面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等

法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。

鱼子酱怎么吃

鱼子酱是世界奢华美食之一，又可以称为鱼籽酱，是用鲟鳇鱼卵制成的一种腌制品，其味道腥咸，色泽光亮，鱼子酱中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋补身体、补充营养等作用，鱼子酱的食用方法有很多，除了直接食用之外，还可以用来涂抹面包、做沙拉、做饭团、煮汤、做炒饭等，可以根据自己的喜好进行选择。

全麦面包减肥可以吃吗 自制全麦面包做法

在一次发酵结束后，释放出面团中的空气。用手将面团按扁成片，光面朝外拉撑四周的面团，往中心聚拢后确实收紧封口。

收口朝下放入烤盘盖上食品袋进行二次发酵。烤制前可用筛网筛少许全麦粉在表面，面包店常这么做。烤温：180℃，时间：30分钟。

面包做主食要减量

起酥面包一般要加入20%～30%的黄油起酥油，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等都属于此类。因为这类面包含饱和脂肪及热量实在太多，每周食用量最好别超过1个。糖尿病患者不宜吃这类面包，而应食用热量低的面包。

跟馒头相比，面包中已经有了不少的蛋白质，所以吃了面包，其他的高蛋白食品比如鸡蛋、牛奶等，一定要酌情减少。还可以搭配豆浆或低脂奶，水果和蔬菜也可以多吃一些。此外，如果用面包当主食，食用量要比馒头少。面包中有酵母，容易产生胃酸，肠胃不好的人不宜吃得过多。

全麦面包的好处

那么全麦面包究竟有哪些好处呢?全麦面包在那些方面好处多多呢?全麦面包是怎样发挥这些神奇的功效的呢?全麦面包搭配什么一起吃才最适合呢?对于很多面包的人来说,这些问题非常重要.

1、全麦面包是健康的,因为它含有纤维.纤维是消化系统健康必不可少的.它还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪.

2、吃全麦面包更容易感觉饱.全麦面包做的三明治会更加令你满意,因为它可以帮助你减肥.

3、研究发现,儿童经常吃精制面粉会增加患糖尿病的风险.全谷物会更慢的被人体吸收.这可以保持血糖水平,防止胰岛素变得太高或太低.

4、全麦食品比其他粮食产品含有更多的抗氧化剂.众所周知,抗氧化剂可以预防癌症.

5、它含有较多的蛋白质,因此会让人感觉精力充沛,并保持较长时间.

两种面包的区别在于加工处理的过程.面粉是由小麦加工而成.小麦粒由麸,小麦胚芽和胚乳组成. 当全麦谷物包含所有这些成分时,白面包只使用胚乳&,这是经过漂白了.漂白过程过滤掉了更多的营养.换言之,白面包由于消除了小麦胚芽而被剥夺了大部分营养素.小麦胚芽含有大多数纤维和营养素.

通过上述内容的介绍,可以了解到全麦面包在保持血糖平稳和提升幸福感等等很多方面都有着非常重要的作用.全麦面包中富含各种蛋白质,爱吃面包的妹子们选择全麦面包绝对是选择了健康,远离了肥胖的控制.

牛角面包的历史

在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入 城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。