骨头汤不是炖的越久越好
骨头汤不是炖的越久越好
动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用;羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。
总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化;其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏;再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。
炖煮骨头汤的正确方法是，用高压锅把骨头煮至酥软即可端锅，这样炖煮时间相对较短，因此骨头汤中的营养损失也较少，吃起来味道鲜美，营养易被人体消化吸收。
银耳汤一般熬几个小时
根据食材和火力决定。
如果单用银耳煮汤，煮的时间一般较短一些，通常砂锅30分钟，压力锅15分钟即可，而加入了莲子等材料一起炖煮的话，是用砂锅建议煮2小时；用电压力锅煮银耳半小时左右即可；而用炖盅煮银耳汤，则需要3-5小时。
注意
银耳汤并不是炖煮的时间越久越好，因为炖久了一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，但是时间短了银耳就会炖不出胶质，口感不佳，注意观察炖煮后的形态，及时调整炖煮的时间。
骨头汤不是炖的越久越好
将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。
骨头汤补钙吗
先有喝骨头汤的悠久历史，后有喝骨头汤可以补钙的说法。骨头中含有大量的钙，所以骨头汤含有丰富的钙，很多民间的说法就这样“雄辩地”产生和发展着。不过，很多研究检测发现，骨头汤里的钙含量其实是很少的，达不到补钙的目的。加醋熬汤使骨头汤中的钙有所增加，但钙含量仍然较低。
猪排骨500克、去离子水1500ml、醋(总酸度为 4.6656g/100ml)70ml，装入瓦煲用500瓦电炉加热煮沸后维持70分钟后。得到骨头汤1243毫升，含有钙35毫克，其中6毫克是醋中含有的，从骨头中熬出的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙(每100毫升牛奶约含有105毫克的钙)。
延长熬制时间、增加醋量、增加压力之后，骨头汤中的钙仍然很少。用猪椎骨500克(10份平均)装入高压锅加2000ml去离子水，2000瓦电炉加热煮沸，再盖上气阀至气阀喷气后维持90分钟;然后转至瓦煲中，加110ml锦筑醋，加1000ml去离子水，改用500瓦电炉煮沸后维持120分钟。剩余汤量886毫升，从骨头中溶出的钙182毫克，相当于21毫克/100ml。简而言之，就是把1斤骨头，先后放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小时(其中高压煮沸1.5小时)，得到骨头汤886毫升，里面含有钙182毫克。而一个成年人每天需要800毫克钙。
骨头汤白色的是什么
白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。
因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。
另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。
什么骨头汤最补钙
一、小孩吃什么补钙?猪的骨头汤最补钙，炖久点。最重要的就是火候和煮的时间，只要着两样掌握好了 煮出来的骨髓会从骨头里流出来 一般都是把大骨头最还砍小一点,骨头洗净,加少许姜片,水适量.滚开后加些胡罗卜1个,马蹄4两.玉米1-2个.煲开后用小火煲1半到2个钟即可.(最好用沙锅煲) ，有助于将骨头中的钙质煮到汤里。4个月的宝宝就可以添加辅食了，这时候宝爸宝妈们可适当给宝宝喝点骨头汤。3-6岁宝宝就可一个星期喝一到两次了，每次都可以喝满满一大碗。
二、骨头汤里所含物质有脂肪、含氮浸出物(核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等)以及少量的钙、磷、钾、钠等物质。棒骨中的骨髓较多，而骨髓中90%是脂肪。如果将棒骨砸开熬汤，脂肪含量就会丰富一些，熬出来的汤味道会更醇厚、鲜美，因此，建议用棒骨熬汤。而排骨、鸭架等骨髓含量较少，并且也很少砸碎去熬汤，汤味可能不及棒骨汤。汤中的含氮浸出物主要来源于肉、骨髓中蛋白质的初步分解，主要作用是提供鲜味，3岁宝宝尤其适合。
骨头汤不是炖的越久越好
骨头汤补钙吗
先有喝骨头汤的悠久历史，后有喝骨头汤可以补钙的说法。骨头中含有大量的钙，所以骨头汤含有丰富的钙，很多民间的说法就这样“雄辩地”产生和发展着。不过，很多研究检测发现，骨头汤里的钙含量其实是很少的，达不到补钙的目的。加醋熬汤使骨头汤中的钙有所增加，但钙含量仍然较低。
猪排骨500克、去离子水1500ml、醋（总酸度为 4.6656g/100ml）70ml，装入瓦煲用500瓦电炉加热煮沸后维持70分钟后。得到骨头汤1243毫升，含有钙35毫克，其中6毫克是醋中含有的，从骨头中熬出的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙（每100毫升牛奶约含有105毫克的钙）。
延长熬制时间、增加醋量、增加压力之后，骨头汤中的钙仍然很少。用猪椎骨500克（10份平均）装入高压锅加2000ml去离子水，2000瓦电炉加热煮沸，再盖上气阀至气阀喷气后维持90分钟；然后转至瓦煲中，加110ml锦筑醋，加1000ml去离子水，改用500瓦电炉煮沸后维持120分钟。剩余汤量886毫升，从骨头中溶出的钙182毫克，相当于21毫克/100ml。简而言之，就是把1斤骨头，先后放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小时（其中高压煮沸1.5小时），得到骨头汤886毫升，里面含有钙182毫克。而一个成年人每天需要800毫克钙。
骨头汤不是炖的越久越好
怎么熬骨头汤最好
将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。
骨头汤补钙吗
先有喝骨头汤的悠久历史，后有喝骨头汤可以补钙的说法。骨头中含有大量的钙，所以骨头汤含有丰富的钙，很多民间的说法就这样“雄辩地”产生和发展着。不过，很多研究检测发现，骨头汤里的钙含量其实是很少的，达不到补钙的目的。加醋熬汤使骨头汤中的钙有所增加，但钙含量仍然较低。
猪排骨500克、去离子水1500ml、醋(总酸度为 4.6656g/100ml)70ml，装入瓦煲用500瓦电炉加热煮沸后维持70分钟后。得到骨头汤1243毫升，含有钙35毫克，其中6毫克是醋中含有的，从骨头中熬出的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙(每100毫升牛奶约含有105毫克的钙)。
延长熬制时间、增加醋量、增加压力之后，骨头汤中的钙仍然很少。用猪椎骨500克(10份平均)装入高压锅加2000ml去离子水，2000瓦电炉加热煮沸，再盖上气阀至气阀喷气后维持90分钟;然后转至瓦煲中，加110ml锦筑醋，加1000ml去离子水，改用500瓦电炉煮沸后维持120分钟。剩余汤量886毫升，从骨头中溶出的钙182毫克，相当于21毫克/100ml。简而言之，就是把1斤骨头，先后放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小时(其中高压煮沸1.5小时)，得到骨头汤886毫升，里面含有钙182毫克。而一个成年人每天需要800毫克钙。
孕期吃肉有营养还是喝汤有营养
吃肉和喝汤到底哪个对于孕妈来说更有营养呢?想必这是很多孕妈妈都会想要了解的。那么下面就让小编来为你们解答吧!
想必很多的人都会这样认为，汤炖久了，那么肉里面的营养都会跑到汤里面去了，所以汤里面的营养是很高的，只喝汤就可以了。
这么想是错的。
煲肉类汤品的时候，其实大部分的营养都在肉里面，只有小部分能溶于水的物质才会被溶解到汤里面，比如脂肪，胶原蛋白以及维生素等。
还有一点孕妈妈要注意的是，什么多喝骨头汤就能补钙也是不科学的。
其实骨头汤里面的钙是微乎其微的，骨头中的钙并不能溶于水。你们所看见汤里面白色的物质也只是脂肪和胶原蛋白而已。
而且汤中的能量大多来自于脂肪，喝多了不仅不能补钙，反而容易导致孕妈妈长胖，甚至还会引起高血脂，高脂肪，对于怀孕女性来说是非常不利的。
不过，如果怀孕期间女性身体比较虚弱的时候，多喝汤对于补充体力是有好处的。
说了那么多，想必你们都了解了吧!孕期要喝汤还是要吃肉还是要看孕妈妈的身体状况了。总而言之，喝汤要适量，喝完了别忘了吃肉，这样营养才会均衡哦!