清炒青花菜的做法

清炒青花菜的做法

西蓝花具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

食材食谱热量：24.7(大卡)

主料西兰花1个

方法/步骤

准备所需材料。

西兰花洗净，摘成小朵，用盐水泡5分钟，然后捞起再次的冲洗干净。

姜去皮切成丝备用。

锅内加入清水烧开，再倒入西兰花焯烫。

将焯熟的西兰花捞起。

放入凉水中过凉。

再捞起沥干水份。

将西兰花摆入盘内。

蒸鱼豉油倒碗里备用。

锅内放油烧热。

放姜丝炸出香味。

将油倒入蒸鱼豉油碗里拌匀。

然后将蒸鱼豉油淋在西兰花上即可。

注意事项

1. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

2. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

3. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

4. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

胡萝卜青花菜嫩茎沙拉

胡萝卜青花菜嫩茎沙拉简介

青花菜的嫩茎富含维生素C，有利于心脏健康。胡萝卜中的β—胡萝卜素有益于皮肤和头发健康，而杏仁中的硫胺素则有利于新陈代谢。这道沙拉用到了所有三种材料，既简单又美味。

胡萝卜青花菜嫩茎沙拉材料

低脂美乃滋(蛋黄酱)55克，白酒醋1汤匙，青花菜(西兰花)3棵，中等大小的胡萝卜3个，削皮切丝，烤熟的杏仁片35克，切碎的洋香菜(荷兰芹)3汤匙，黑胡椒粉1/8茶匙

胡萝卜青花菜嫩茎沙拉做法

1.取一小碗，放入美乃滋和白酒醋，调制成沙拉酱。

2.青花菜切下花朵，留作他用。嫩茎去皮，用食物处理机切碎或切丝。

3.取一大碗，放入青花菜茎丝、胡萝卜，拌入色拉拌酱。搅入杏仁片、洋香菜和胡椒，即可上桌。

胡萝卜青花菜嫩茎沙拉温馨提示

胡萝卜的注意事项

(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

(2)服用双氢克尿塞时不宜食用。

(3)食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失。

(4)未油炒者不宜食用。

(5)食时咀嚼时间不宜过短。

(6)不可与白萝卜同时食用。

(7)不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C，降低营养价值。

(8)禁忌生食。

(9欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

吃菜花的做法

花菜干豆轮卤鸡

材料

鸡肉切块300g、花干1饭碗量、豆轮面轮10颗、纯酿酱油2大匙、盐巴1/2小匙、冰糖1/2小匙、白胡椒粉适量、葱2根量。

做法

豆轮先泡水泡软，1小时以上。另外1碗泡花菜干，1小时以上。

当然如果时间比较不充足的，可用温水泡，这样效果也会好点。

鸡肉煎到两面金黄后，放入B锅。B锅加入泡软的豆轮及花菜干。加入调味料及葱白的部份，加水约500ml或和材料同高。

煮到水滚后，盖上盖子，转小火。约卤半小时即可。加上葱绿。

好吃的下饭菜。

意式青花菜培根烘蛋

材料

花椰菜半颗、培根4片、蛋6颗、牛奶50ml、起司2片、黑胡椒少许、盐1/4小匙。

做法

首先将培根切片，青花菜切块备用。

烧一锅水，放入几滴油，将青花菜煮至七八分熟。

平底不锈钢锅(可入烤箱的)，或是铁铸锅(可入烤箱的)清炒培根片。将炒出的培根油沥出，可另外炒蔬菜或是煎鱼使用。

花椒油怎么做

花椒油怎么做：

材料

濕式材料：食用油500ml

乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻

做法

1)把乾辣椒剪碎備用。

2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。

3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。

4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。

花椒油炒青菜

材料：青菜，花椒，葱，盐

做法：

1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。

2、大火，放入葱花，葱香出，放入青菜翻炒，适量盐调好咸淡，即可出锅。

小诀窍

要点：炒青菜不要怕生!

青花菜栽培技术

青花菜又名绿花菜、西兰花，属十字花科芸苔属甘蓝种的一个变种，是由肉质花茎和小花梗以及绿色花蕾组成，花球结构比较疏松。

一、对环境条件的要求

1、温度：发芽最适温度25℃，营养生长的适温8—24℃，最佳温度20—22℃，花球生长的适温为15—20℃，低于5℃，植株生长缓慢，花球在-3—-5℃会受冻。植株在生长前期要求较高的温度，促进营养生长，后期要求凉爽，促进花芽分化及花蕾的发育。

2、光照：青花菜要求光照充足，光照不足则植株易徒长，花球变小。营养生长期更需要长日照和强光，但后期长日照会抑制花芽分化。

3、土壤与肥水：对土壤适应性较广，但最适土质疏松，富含有机质，能灌能排，PH值6.0—6.7的壤土。青花菜为喜肥、耐肥性作物，喜湿润环境，不耐干旱，耐涝能力也较弱，特别是现蕾期和花蕾发育期，需要充足的水分。如干旱会早期出蕾、花球老化，发育不良，影响产量和品质。

二、苗床地选择及播种

选择地势高燥，排水良好，通气且土层深厚疏松，肥沃土壤。播种前苗床浇透底水，每亩播种20—25克，苗床5—6平方米，播后覆盖0.5—1厘米细土。

三、苗期管理

播后保持土壤湿润，温度20—22℃为宜，当幼苗2—3片真叶分苗，分苗后注意保温、保湿，缓苗结束后注意通风，适当炼苗，增强抗逆性，培育壮苗。

四、移栽

1、整地施肥

注意轮作，整地前施优质腐熟有机肥4000—5000千克，普钙30—40千克，硫酸钾5—10千克或草木灰50千克与有机肥充分混合，深翻于土内，深20—25厘米，经碎土耕平，作成高畦或平畦。

2、适时定植

当苗高15厘米左右，有5—6片真叶，即可定植，打塘带土定植。早熟品种每亩2500—3000株，中晚熟品种每亩1500—2500株，株行距30—40厘米×65—70厘米。

五、田间管理

定植后立即浇定根水并连续几次缓苗水，缓苗后10天左右应加强肥水管理，每亩施尿素15千克，兑水浇施，磷钾复合肥20千克打塘穴施。现蕾初期叶面喷施硼肥和钼肥，浓度在0.2%左右，当花球有鸡蛋大时，每亩再施尿素15—20千克和磷钾复合肥15千克，以后每隔6—7天喷一次0.5%的尿素及0.2%的硼肥，采收前20天停止喷施。

1、病虫害防治

(1)、农业防治：与非十字花科轮作，雨季推广小高畦栽培，清洁田园，加强中耕管理，减少病虫源，增加植株抗逆性。

(2)、物理防治：用黄色胶板诱杀蚜虫及斑潜蝇，20厘米×40厘米，每亩30—40块，每10天换一次。

(3)、药剂防治

①、霜霉病：可用40%霉疫净(乙磷铝)200倍或75%百菌清每亩100克兑水喷雾。

②、黑斑病：用50%代森铵800—1000倍液或80%代森锰锌600倍液，喷雾防治。

③、细菌性软腐病、黑腐病：用72%农用链霉素或新植霉素4000倍液喷雾防治。

④、根肿病：用石灰、草木灰、石灰氮调节土壤酸碱度，增施有机肥及钙减轻病害。幼苗期用50%多菌灵500倍液或70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清600倍液浇灌，共2—3次。

⑤、小菜蛾、菜青虫用3.2%甲维盐每亩60毫升或5%高效氯氟氰菊酯每亩70毫升.

五、适时采收

当花球直径达12—15厘米，蕾粒紧密不散、粒细、色绿即可采收。青花适收期短，必须及时采收。

女性想怀孕吃哪些食物

为了生育活动，应该要增加摄入青花菜和其他绿叶蔬菜。青花菜含有丰富的植物甾醇，可以支持我们的荷尔蒙系统，对想要生育的女性很重要。

青花菜的营养价值

1.花椰菜有两种，一种是绿色的，一种是白色的，这两种都是特别的有营养，两种的营养价值都是差不多的，同时青花菜和白花菜相比营养价值和功作都是差不多的，只是青花菜比白花菜的胡萝卜素的含量会更高一些。

2.青花菜的营养价值，同时青花菜也是一种特别容易消化的一种食物。青花菜图片 青花菜的营养价值含有很高的蛋白质，还有食用纤维，多种给生素，特别是维生素A的含量很高。

3.青花菜还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质微量元素，青花菜的维生素C含量较高，是大白菜的四位之多，除此之外胡萝卜素也比大白菜高出八倍，维生素B2也是大白菜的2位。青花菜的含钙量很高，所以说又被称之为植物牛奶。

4.很多蔬菜中都含有很少的维生素K，同时青花菜中的黄酮也是很多的。

青花菜的形态

形

西兰花形态特征、生长习性和普通的白花菜(甘蓝)基本相似，属十字花科芸薹属甘蓝种，1-2年生草本植物。长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎，顶端群生花蕾。紧密群集成花球状，形状为半球型，花蕾青绿色，故称青花菜。

叶

叶色蓝绿互生，逐渐转为深蓝绿，蜡脂层增厚。叶柄狭长，叶形有阔叶和长叶两种。根茎粗大表皮薄，中间髓腔含水量大、鲜嫩，根系发达。

花椒油炒青菜

青菜是人们日常生活中常见的，价格便宜的蔬菜，味道鲜美的青菜可以做很多的美食，下面小编就为大家介绍一下青菜的经典吃法-炒青菜，希望大家喜欢。

花椒油炒青菜

材料

青菜，花椒，葱，盐。

做法

1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。

2、大火，放入葱花，葱香出，放入青菜翻炒，适量盐调好咸淡，即可出锅。

小诀窍要点

炒青菜不要怕生!

清水炒青菜

材料

青菜300克。

做法

1. 青菜洗净切断备用。

2. 锅内加入清水100ml，开大火煮开。

3. 倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。

4. 锅开后加入适量的盐和味精拌匀即可。

豆腐干炒青菜

材料

豆腐干，青菜(这里用的是生菜)，大蒜1瓣，盐。

做法

1、豆腐干切成细条，生菜洗后滤水待用。大蒜切成片。

2、油开后放入豆腐干和蒜片，翻炒几下后，用手随意把生菜扯成几段，扔到锅内。

3、大火翻炒几下，放盐即出锅。小诀窍这个菜太简单了...盐最后放以免出水。

狮子头炒青菜

材料

猪肉馅(7成瘦，3成肥)500g，马蹄(荸荠)8个，青菜500g，大料1只，葱末2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香葱节(2cm)1汤匙(15g)，鸡蛋1只，酱油1汤匙(15ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2汤匙(30g)，淀粉2茶匙(10g)，高汤1碗(250ml)，油1碗(250ml)。

做法

将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。

大火加热炒锅(或煎锅)中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。

在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。

另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。

汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头)，先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。

取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。

取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。

小诀窍

青菜可以是，白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜。

如果没有马蹄，也可以用一小节白藕代替。

高汤可以是鸡汤、鸭汤也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。

(养生

青花菜药害

青花菜药害 ：青花菜药害 ：药害，是指不适当施用农药后，致被保护的作物正常生理功能或生长发育受阻，或受到破坏引致一系列异常征象出现。药害有急性、慢性两种。急性是喷药后几小时至3~4天出现明显症状，发展迅速。

如烧伤、凋萎、落叶、落花、落果。慢性药害是在喷药后，经较长时间才引起明显反应，由于生理活动受抑，表现生长不良，叶片畸形，成熟推迟，风味变劣，籽粒不满等。常见症状为以下几种：叶部症状：表现较明显且普通，如出现五颜六色的斑点，局部组织焦枯，穿孔或脱落，或致叶黄化，退绿或变厚畸形。 ：一是施用的农药品种不对路。

二是剂量超标、浓度过大。三是时机未把握准。四是方法不正确。五是施用了伪劣农药。农药喷洒到叶子后，多从气孔、水孔、伤口进入，有的还可从枝、叶、花果及根表皮渗透，当施药不当时，引致药害机制有二：药剂的微粒直接阻塞叶表气孔、水孔，或进入组织里阻塞了细胞间隙，致作物正常呼吸作用、蒸腾和同化作用受抑;药剂进入植物组织或细胞后，与一些内含物发生化学反应，致正常生理机能被破坏，出现异常症状和生理变态。 ：必要时可喷洒促植物生长调节剂3000~4000倍液以利植株尽快恢复正常。

青花菜的有机栽培技术

青花菜又名绿菜花、西兰花，是近几年发展起来的高档蔬菜。

1.栽培地的选择：水源无污染、土层疏松富含有机质;土壤中六大金属不得超标，有机磷、有机氯残留不得检出。

2.有机肥料沤制和配制：易腐熟的肥料，如人畜禽粪便，直接堆在地面，外用泥土或塑料布密闭沤制;难腐熟的肥料，如杂草、蔬菜残体和玉米小麦秸秆，用沤肥池或微生物分解发酵腐熟，秸秆类需一年左右可彻底腐熟;饼类肥料，如豆饼、花生饼，粉碎后加水，用大缸或水泥池密封发酵，在青花菜生长期用作追肥。

有机肥料混配，动物肥与植物肥数量在1:1为好，施肥总量的百分之八十做底肥。

3.青花菜品种：大丽和绿岭。亩用种量30克。

4.栽培季节与方式

在山东泰安，青花菜一年可两季栽培。1月中旬左右，利用温室育苗，3月中下旬定植;7月上中旬育苗，8月上中旬定植。

栽培方式：40厘米×50厘米。春季栽培，畦面覆盖地膜，加扣小拱棚等保温措施，效果明显。

青花菜的做法

青花菜豆酥鳕鱼

原料：鳕鱼1大片、青花菜、姜、蒜

调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

做法：

1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8—10分钟，取出待用。

2、锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

3、青花菜用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

青花菜炒大蒜

原料：青花菜 400g，大蒜 15g

调料：淀粉 5g，盐 2g，鸡精 5g，水 90ml

做法：

1、把青花菜洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。

2、大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。

3、干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。

4、撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的青花菜上就完成了。

奶油青花菜汤

主要材料：新鲜青花菜、洋葱末、奶油、黄油、面粉

调味料:盐、胡椒、鸡汤

(1)青花菜去根，改刀成块。

(2)用黄油将洋葱末煸香，加入青花菜和鸡汤，用大火烧开。

(3)用黄油将面粉炒香，徐徐加入汤内，使汤浓稠，加入盐、胡椒调味。

(4)用粉碎机将汤连料一起搅打粉碎一遍，回锅烧开，加入奶油，装盆即可

注意：烹调过程要紧凑，保证汤色呈淡绿色。

蟹肉青花菜

原料：熟新鲜蟹肉250克，青花菜500克，蛋白2只，姜茸15克，鸡汤50克;调味料：生抽30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许，盐15克;

制作：

1. 青花菜洗净，切成小花状，用盐水浸片刻，冲洗干净，沥去水分，置深碟内，加入适量之油，盐，封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟，取出，沥去水分待用。

2. 将蟹肉，姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤，封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟，取出，加入蛋白拌匀。

3. 将青花菜排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸，再用高火煮约1分钟，即可供食。

西兰花怎么洗

西兰花营养丰富，又名绿菜花、青花菜。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。特别适合凉拌和清炒。但是在种植的过程中难免会有农药，所以我们需要好好清洗。特别是在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理：

1、先沿着枝桠掰下来，然后大的用刀沿下面的茎切开分为小块。

2、先清水冲洗，盐水泡5-10分钟，再清水冲洗。

3、沸水里加小苏打，焯过后冷水泡，冲。

这样做不但去药驱虫，还保持翠绿。一些颜色鲜艳的蔬菜或者入味慢的杏鲍菇之类都可以这样，保持色泽口感，就算后面要炒，也更容易入味，需要的时间更短，减少营养流失。

如何清洗西兰花

西兰花营养丰富，又名绿菜花、青花菜。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。特别适合凉拌和清炒。但是在种植的过程中难免会有农药，所以我们需要好好清洗。

自己总结了些办法：

1.先沿着枝桠掰下来，然后大的用刀沿下面的茎切开分为小块。

2.先清水冲洗，盐水泡5-10分钟，再清水冲洗。

3.沸水里加小苏打，焯过后冷水泡，冲。

这样做不但去药驱虫，还保持翠绿。一些颜色鲜艳的蔬菜或者入味慢的杏鲍菇之类都可以这样，保持色泽口感，就算后面要炒，也更容易入味，需要的时间更短，减少营养流失。