用醋泡的蒜为什么变绿? 没有密封好

用醋泡的蒜为什么变绿? 没有密封好

醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。

醋泡大蒜绿了能吃吗

醋泡大蒜变绿了是可以吃的。

在北方醋泡大蒜叫做“腊八蒜”，而只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜。所以，醋泡大蒜变绿是可以放心食用的。生活中很多朋友喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。

发芽的大蒜能用醋泡吗 醋泡大蒜的正确做法

材料：紫头蒜1000克，米醋500克。

1、准备一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器。

2、将挑选出来的优质的紫皮大蒜，去皮洗净，晾干水分，然后放入容器中，直接倒入500克米醋浸泡。

3、把做好的醋泡蒜放到温度在10—15度的地方存放，如夏天温度较高，就放在冰箱冷藏腌制，大概10天左右，等看到大蒜变绿了就说明醋泡蒜可以开吃了。

食用功效：杀菌、解毒、解腻、助消化、延缓衰老等。

注意事项：大蒜辛温，多食生热，一天吃2—3瓣醋泡蒜即可，过量食用容易刺激肠胃、出现上火等身体不适症状。

醋泡大蒜变绿有毒吗

没有。

其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经过各方面的安全检测，蒜兰素的抗氧化能力是很强的，所以醋泡大蒜变绿之后，不仅没有毒，还可以帮助我们强身健体。

腊八蒜会产生亚硝酸盐吗 低温保存

腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存，温度控制在0-4℃左右为宜，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能够让腊八蒜更快变绿。如果温度过高腊八蒜颜色很难改变，同时还会还会影响腊八蒜的保存，会增加变质的风险。

腊八蒜对蒜有什么要求 腊八蒜的腌制方法

1.准备适量紫皮蒜，去皮洗净，并将水分晾干，然后再将蒜根切掉备用；

2.准备一个无油无水的干净玻璃或者陶瓷容器；

3.将处理好的大蒜倒入容器内，然后再往容器中倒入米醋，使米醋能完全盖过大蒜即可；

4.再将容器密封好放在家中阴凉干燥处保存10-15天，得到腊八蒜变绿即可食用。

如何防止醋泡蒜变绿

1、在泡制大蒜前，对大蒜进行热处理，比如，泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟，可钝化蒜酶，这样就可防止蒜泥绿变，但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

2、泡制大蒜前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。现在很多普通家庭，自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏，可抑制蒜泥的绿变，这样，你按同样的方法泡大蒜，可能就无法产生绿色。因此，泡制前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一段时间再泡。

醋泡蒜为什么会变绿色 醋泡蒜放冰箱会变绿吗

会变绿。

使醋泡蒜变绿的一个重要因素，则是低温环境，因为温度在低于15度左右时，大蒜中的蒜酶才被激活，其中的烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下才可能成为色素中间体，与大蒜中的碱性氨基酸反应生成蓝色素，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。

而很多人在春夏季腌制醋泡蒜没有变绿就大多数原因就是腌制时温度太高所致，因此想要醋泡蒜变绿，要么在温度较低的时候腌制，要么放冰箱冷藏腌制。

醋泡蒜为什么会变绿色

醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

醋泡蒜变绿怎么回事

醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。 1.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 2.无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。 3.课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 4.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 5.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

通过了解醋泡蒜变绿是怎么回事，我们也少了许多的担心，醋泡蒜的做法也比较简单，而且它有很多功效，对我们的身体有很多好处，平时如果我们家里有高血压或者灰指甲的病人，可以经常做些醋泡蒜，它相对药物来说对我们身体没有任何的副作用。

醋泡大蒜有气泡正常吗 醋泡大蒜有泡沫能吃吗

根据情况决定。

因为醋泡大蒜产生气泡有两种原因，一种是醋泡蒜在密封的环境下，经过不断呼吸发酵，产生较多的二氧化碳气体出现的气泡，这种情况是正常现象，可以放心食用；第二种是醋泡蒜因为保存的环境温度较高或浸泡时间太长，导致蒜腐坏或水变质的情况下，也会出现白色气泡的现象，这样的醋泡蒜就不能再吃了。

咸蒜怎么腌好吃

【材料】：紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml

【做法】：

1. 紫皮大蒜剥去外皮。

2. 把大蒜掰成小瓣。

3. 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。

5. 倒入米醋.

6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。

7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

8. 这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

9. 这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。