新鲜春笋苦怎么处理 春笋怎么处理不涩

新鲜春笋苦怎么处理 春笋怎么处理不涩

1、竹笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。

2、如果对竹笋形状没有特别要求的话，建议将笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。

3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了——黄酒，我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

4、用漏勺把笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了。

新鲜春笋苦怎么处理 怎么炒春笋好吃

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法：

1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

材料：竹笋香肠鲜辣椒盐生抽

做法：竹笋先炒一下，炒法如前。

香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30ml，调至大火，加入辣椒一起煸炒，

1-2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐 生抽，如太干可加20-30ml水，焖一分钟，收汁出锅。

材料:春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

做法:

1.春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。

2.笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

5.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

6.最后撒上葱花，OK啦！

春笋的涩味怎么去除

平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

春笋可以冷冻保存吗

春笋焯水煮熟后可以冷冻保存。

冷冻区温度在零摄氏度以下，时间一长，春笋中的水分就会结成冰，营养、鲜味也会大量流失，从而破坏春笋原本的口感和价值，是不宜直接冷冻保存的，而且新鲜的春笋还带有丰富的草酸、部分细菌等，若是没有经过焯水煮熟就冷冻的话，保存时间短，口感还发涩发麻，建议冷冻保存春笋要提前做好焯水煮熟处理，然后再分袋密封装好。

春笋涩嘴如何处理

焯水处理。

春笋中含有大量的草酸，直接食用有苦涩味，而且草酸可以与钙质反应形成草酸钙，这种物质较难消化，容易造成肠胃不适及导致结石。一般来说，吃春笋前要先焯水，将春笋剥皮后切成片状，放入锅中加水煮8~10分钟，捞出过凉水，再冲洗干净，这样就可以减少涩味。

新鲜春笋苦怎么处理

方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。

方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。

春笋有什么营养价值 新鲜春笋怎么去除涩味

春笋在食用的时候会有涩嘴的感觉，这个时候可以将春笋置于开水中进行焯水处理，焯水之后的春笋的涩感会大大的减少，所以在日常生活中的时候可以将其这样处理

将新鲜的春笋切成片状之后将其置于黄酒中浸泡一段时间之后再食用，用黄酒浸泡之后春笋的苦涩味会大大的减弱，而且在烹制的时候也可以让春笋的口感变得更加鲜嫩。

将春笋切成片状之后用盐腌制一段时间，腌制的时间大概在四个小时左右，苦涩感会大大减弱，在烹制的时候只需将春笋置于清水中洗净之后即可食用。

春笋怎么吃 春笋怎样处理才没涩味

春笋中含有大量的草酸，如果处理的方法不对，吃起来可能会带有苦涩味。去除春笋涩味的方法有多种，较常见的是用淡盐水煮水，将春笋剥掉叶子，洗净后纵向切成两半，再切成薄片，放入淡盐水中，大火煮8~10分钟即可。

将春笋去笋皮，洗净切成片状，锅中加适量水，大火煮开，放入切好的春笋片，沸水煮2~3分钟捞出，再放入冷水中浸泡，过10分钟左右捞出即可。

淘米水不仅可以用来洗菜，还能减少春笋的涩味，将春笋剥皮洗净，放入淘米水中浸泡，加入适量新鲜辣椒，用温火煮热，冷却后取出，冲洗干净，就可以用来炒菜了。

黄酒也可以去除春笋的苦涩味，将春笋剥皮，洗净切成片状，放入黄酒中浸泡一段时间，稍微搅拌，放置5~8分钟，中途可以多搅拌几次，浸泡后过滤，用水洗净即可。

春笋发苦怎么回事

含有大量的草酸。

春笋在雨水的滋润下，生长得非常茂盛，迅速生长的春笋中含有大量的草酸，这也是春笋发苦发涩的原因，春笋中含有的草酸，不仅降低了口感，而且还会与钙质生成难消化的沉淀物，因此，炒食春笋前要焯水处理，这样可以减少草酸的含量。

春笋怎么处理不会涩嘴 新鲜的春笋怎么做好吃

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

做法

（1）竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

（2）锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

（3）锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

（4）把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

材料：竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

做法

（1）将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

（2）大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰），控干水备用。

（3）将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

材料：竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。

做法

（1）先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）切丝。

（2）将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。

（3）加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。

（4）焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。

春笋怎么处理不会涩嘴

新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。

首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。

将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。

刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。

春笋怎么去除苦涩味

春笋苦涩是因为含有较多的草酸，而草酸在热水的溶解度会变高，所以将新鲜的春笋焯水也能帮助去除苦涩味，但是焯水后的春笋需要尽快食用完，不然会很容易发生变质。

新鲜的春笋洗净后可以放到盐水中浸泡，也可以放到粗盐中腌制，一段时间后春笋即可脱去苦涩味。

草酸也可溶于酒精中，所以用黄酒浸泡也能帮助去除苦涩味，而春笋不需要在黄酒中浸泡较长时间，一般只有5~10分钟即可。

春笋怎样处理才没涩味 春笋炒肉

原料

春笋、瘦猪肉、葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

做法

1、春笋洗净切片，猪肉洗净切块；

2、锅热倒油，放入葱白，爆香；

3、放入春笋翻炒，放入肉块，加入酱油和胡椒粉；

4、加味精调味，倒入湿淀粉，搅拌均匀，即可。

新鲜的春笋怎么保存

刚挖出来的春笋，要是想保存比较长的时间，那么先把春笋洗干净装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处，一般可以将春笋贮藏保鲜20-30天的时间。

要是家里的春笋比较多，可以使用蒸制法来保存春笋，就是将挑选好的新鲜春笋除去外壳并洗净，然后将大的春笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。

将新鲜春笋整株置于咸菜缸内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变，但要注意食用时须经清水浸泡脱盐，避免春笋过咸。