卤水汁怎么用才能最有效果
卤水汁怎么用才能最有效果
卤水汁是一种丰富的调味品，其中含有盐，辣椒等之类成分，但是经常的食用不利于身体的健康。平时生活的饮食要注意尽量合理搭配三餐饮食的均衡，平时多吃一些新鲜的蔬菜和水果，多喝水，保证每顿食物的多样，同时也要注意饮食维生素的摄入。此外，要少吃辛辣刺激的，可以适当的食用，但不要经常的进食。之后，要经常参加一些户外有氧运动或者身体健康锻炼，有助于提高身体的素质，起到增强效果。
卤水汁就是加入多种调料而煮好的汤汁，具体需要用到的调料有花椒，姜，八角，老抽，冰糖还有盐，这些配料需要看做出的份量而适量选择，把这些调料放到锅里面加上水然后大火煮，煮开之后再调到小火慢慢的熬，一直到有香味飘出即可，每次需要用到卤水汁做菜的时候可将食物放在卤汁里面，具体的做法也有很多种。余下的卤水汁要放入冰箱保存好，不然时间长了还是很容易变质的。
卤水鸭翅怎么做好吃
卤水鸭翅是一道美食。那么卤水鸭翅应该怎么做呢?下面为大家一一讲解。首先我们需要主要原料是鸭翅2斤，辅料为大料2个，香叶2片，丁香1粒，陈皮适量，卤水汁适量，老抽适量，料酒适量，草果1个，甘草3粒，姜片适量。
卤水鸭翅制作步骤为：
1. 锅中倒入清水和料酒，放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用;
2. 把准备好的调料放入调料袋中;
3. 煮卤水取一炒锅，小火热火，将老姜、八角、花椒、陈皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒，待香气出来后加水加盖慢煮，两小时后再加入老抽、料酒、盐和冰糖，继续小火熬两个小时，注意第一次加水的量一定要足，中途不能加水;锅中做水，放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开;
4. 煮开后放入鸭翅;
5. 开锅后转中小火;
6. 卤鸭翅熄火后将卤水放凉，可以适当加入盐或酱油进行调味，放凉的目的是为了让卤水中的各种味道相互之间进行融合，放凉后可以开大火将卤水烧开，调成中火后再将鸭翅放入卤水中煮30分钟，捞出放凉即可。
同时卤水鸭翅的制作中，需要注意以下5点：
1、卤水汁与酱油的比例为1：3;
2、吃完之后汤汁继续烧开，撇去上面的油脂，晾凉后冻起来，还可以做一些卤水鸡翅等;
3、卤水中不要放葱，葱容易使汤汁变酸;
4、盐适量多放一些;
5、草果用刀压一下，香味会更好的发出来。
卤肥肠怎么弄才更容易软
准备一些肥肠，卤水，干辣椒，桂皮，香叶，盐，少许老抽，花椒，八角，陈皮，单晶冰糖，肥肠一定要反复的用盐搓洗，冲洗干净，然后再翻一个面，把里面的筋以及大部分的油全部都去除，当然应该稍微留一些，这样才能让口感变得更好，然后再用盐反复的搓洗干净，再翻一面继续冲洗，放到水里面烫五分钟翻炒一下，捞出来用清水再次清洗干净，陈皮，桂皮，花椒，八角洗干净，再准备一些卤水汁，高压锅里面加入适量的清水，把所有的材料调味料都放进去，如果不喜欢吃辣的，就不要加干辣椒，盖上盖子用高压锅压二十分钟左右，时间到了以后再焖半个小时，可以用筷子夹出来放凉一些，煮好的汤汁浇在上面就可以吃了，味道非常不错。
鸭肫怎么卤好吃又入味
准备卤水，花雕酒，生姜葱以及鸭肫，先把鸭肫清洗干净，生姜切片，葱打结，然后把鸭肫清洗干净放到冷水里面，加入生姜，葱结，大火煮开，再把花雕酒放进去，煮到酒气消散捞出来，冲洗干净，再重新放到锅中，加入适量的卤水汁煮开以后改成小火煮到软，稍微放凉以后切成片状就可以吃了。
咸蛋肉松焖豆腐
豆腐的营养无需多言，这种在我国各地皆有生产的食材，随着各地饮食习惯的不同，从而演变出数不胜数的吃法。今天这款“咸蛋肉松焖豆腐”就是一款从客家地区演变出来的菜式，以咸蛋和肉松配搭焖制，既考虑了食味口感又平衡了菜馔营养，值得推介。
材料：豆腐3砖、五花肉100克、卤水汁30毫升、咸蛋黄30克、姜粒15克、葱花5克，花椒粉、红油、鸡汤各少许，盐、蚝油、菜油各适量。
做法：五花肉洗净切碎备用;豆腐切小块备用;咸蛋黄烘香压碎备用;开锅爆香姜粒和五花肉碎，加入豆腐小心翻炒片刻，然后加入卤水汁、蚝油和鸡汤，中火煮片刻，以盐、花椒粉调味，慢火收汁，最后加入咸蛋黄和红油拌匀，撒上葱花即成。
热干面怎么做好吃
热干面的做法其实很简单，准备好碱水面之后，在准备一些配料。像是萝卜丁、香油、酱油、盐、鸡精、蒜汁、卤水汁、香葱等，也可以加入一些自己喜爱的香料，将碱水面热过之后，加入一些配料，最后倒上香浓的芝麻酱，搅拌均匀，就可以吃上美味的热干面的，热干面不可少的是芝麻酱，让面条更加香滑营养。
卤水久煮会致癌吗
对此，中国营养学会副理事长苏宜香在接受记者采访时表示，目前大陆还未有具体研究结果证明卤味翻煮或长时间加热会产生致癌物质。专家：未证实致癌风险据香港媒体报道，台湾辅仁大学食品科学系参考卤味配方，以碎肉、酱油、冰糖、水等四项原料加热，发现肉类在上述卤水中会产生一种经动物实验证明有致癌性的物质COPs。该系一名教授表示，尽管COPs经动物实验有致癌性，但因煮食产生的分量极少，目前各国都暂无食用安全限量规定。他强调：“如果卤味反复长时间卤，或加热超过三小时，甚至有的店数十年没换过卤汁，就可能产生过量的COPs，危害健康。” 不过，他同时指出，研究表明卤水汁内加入冰糖、豉油或红萝卜等自然食材，便可产生抑癌的抗氧化物。对此，中国营养学会副理事长苏宜香表示，目前大陆学界还没有研究证据证实台湾学界的此项研究结果。“有些研究结果在学术上有贡献和价值，但如果套用到分析现实问题上，还需要翔实的调查研究数据和案例分析作为支撑。”不过，她也指出，由于卤水食物大多是肉或内脏，胆固醇和嘌呤的含量都比较高。“嘌呤在人体内代谢可以产生尿酸，如果尿酸高者或痛风病人吃较多的卤水食物，会刺激尿酸上升，甚至引致痛风症发作。”而正常人如果经常吃大量的卤水食品，也可能因高胆固醇而增加血脂异常的风险。
业内：卤水翻煮很常见卤水食品是广东人餐桌上常见的菜式，更是粤菜中非常有名的招牌菜之一。记者从多个渠道了解到，为了让食品更入味，卤制的时间以及卤水汁的制作都非常重要。一位资深餐饮业人士告诉记者，卤水反复用可谓烹制卤水食品的一道基本工艺，“制作卤水需要很多材料，比如花椒、八角、桂皮、小茴等多种香料和药材，如果煮的时间不够长，卤水汁的味道都没出来，又怎么能做出卤水食品?”该人士还表示，按照地道潮汕卤水食品的制作，制一锅卤水起码得用上两三天，“不可能只用一次就换的。”但他也承认，至于这些卤水最长会用多久，则每家店有每家店的做法。
花生的食用方法
卤水花生
材料：花生，卤水汁，八角，桂皮，盐
做法：花生洗净浸泡在清水里半小时以上。
锅里加水，放适量盐、八角、桂皮、卤水汁，大火烧开，
放入花生，中火煮30分钟左右即可。
霜糖花生
材料：花生400克，冰糖粉60克，面粉80克，水150克。
做法：准备好原材料，花生提前清洗干净，再晾干，
将面粉小火炒熟待用，
花生直接放入锅里小火炒，不停翻，直达听到噼噼啪啪的响声关火，
掉下来的花生皮去掉，不要直接搓掉花生皮，
锅里加入清水，加入冰糖粉，
熬至粘稠，不用到发黄的状态，
加入花生，翻均匀，
筛入炒好的面粉，迅速翻匀即可。
芹菜花生米
材料：煮熟的花生米、西芹、胡萝卜、盐、鸡精、香油。
做法：首先，将花生米煮熟放凉备用，
将芹菜切成2厘米左右小段，并放入水中焯一下，不要太长以防变老，时间大概一分钟左右就行，将焯好的芹菜放入冷水中冲洗，捞出备用，
将胡萝卜切成细丝备用，
将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内，同时加适量的盐、鸡精、香油，拌匀即可食用。
如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿，味道会更新鲜。
花生的做法可谓是多种多样，那吃花生有对我们的身体有哪些好处呢?下面小编为大家讲一讲。
卤水煮久了会致癌
台湾辅仁大学有研究指出，卤味加热超过三小时会产生胆固醇氧化物(COPs)，并称该物质有致癌风险。对此，中国营养学会副理事长苏宜香在接受记者采访时表示，目前大陆还未有具体研究结果证明卤味翻煮或长时间加热会产生致癌物质。专家：未证实致癌风险据香港媒体报道，台湾辅仁大学食品科学系参考卤味配方，以碎肉、酱油、冰糖、水等四项原料加热，发现肉类在上述卤水中会产生一种经动物实验证明有致癌性的物质COPs。该系一名教授表示，尽管COPs经动物实验有致癌性，但因煮食产生的分量极少，目前各国都暂无食用安全限量规定。他强调：“如果卤味反复长时间卤，或加热超过三小时，甚至有的店数十年没换过卤汁，就可能产生过量的COPs，危害健康。” 不过，他同时指出，研究表明卤水汁内加入冰糖、豉油或红萝卜等自然食材，便可产生抑癌的抗氧化物。对此，中国营养学会副理事长苏宜香表示，目前大陆学界还没有研究证据证实台湾学界的此项研究结果。“有些研究结果在学术上有贡献和价值，但如果套用到分析现实问题上，还需要翔实的调查研究数据和案例分析作为支撑。”不过，她也指出，由于卤水食物大多是肉或内脏，胆固醇和嘌呤的含量都比较高。“嘌呤在人体内代谢可以产生尿酸，如果尿酸高者或痛风病人吃较多的卤水食物，会刺激尿酸上升，甚至引致痛风症发作。”而正常人如果经常吃大量的卤水食品，也可能因高胆固醇而增加血脂异常的风险。
业内：卤水翻煮很常见卤水食品是广东人餐桌上常见的菜式，更是粤菜中非常有名的招牌菜之一。记者从多个渠道了解到，为了让食品更入味，卤制的时间以及卤水汁的制作都非常重要。一位资深餐饮业人士告诉记者，卤水反复用可谓烹制卤水食品的一道基本工艺，“制作卤水需要很多材料，比如花椒、八角、桂皮、小茴等多种香料和药材，如果煮的时间不够长，卤水汁的味道都没出来，又怎么能做出卤水食品?”该人士还表示，按照地道潮汕卤水食品的制作，制一锅卤水起码得用上两三天，“不可能只用一次就换的。”但他也承认，至于这些卤水最长会用多久，则每家店有每家店的做法。
海带结怎么做好吃
一：芝麻海带结：
【材料】
海带结300克、白芝麻2大匙
调味料
酱油2大匙、盐、糖1大匙、水3大匙、麻油少许
【作法】
1.将芝麻洗净，用干锅炒香或用烤箱烤熟后，盛出放凉备用。
2.海带结加水(盖过海带结)煮沸后，捞起沥干水分。
3.加入调味料及海带结煮至汁收干，撒上芝麻即可。
注意：
1.煮海带结时在水中加1大匙醋，可使海带结较快熟软。
2.有的海带结色泽较绿，比较嫩;有的色泽较深，煮的时间需要较长。
二：莲枣海带结：
鲜海带结150g、去芯干莲子50g、去核干红枣10粒、卤水汁1汤匙
(15ml)、米酒1汤匙(15ml)、美极鲜味汁1汤匙(15ml)、冰糖1汤匙(15g)、香油1茶匙(5ml)
做法：
1.海带结用调入少许醋的水浸泡20分钟后清洗，可去除腥味。干
红枣洗净，用温水浸泡20分钟。干莲子在沸水锅中大火煮15分钟，捞出沥干水分。
2.处理好的海带结、红枣、莲子一起放入炒锅内，加卤水汁、米
酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮开，再改小火焖25分钟，汤汁收浓后淋上美极鲜味汁和香油，改大火1分钟收汁即可。
小贴士：
1.卤水汁一般用来炖肉类菜肴，做这道素菜也很便宜，在超市即
能买到瓶装的卤水汁。
2.海带结是用新鲜海带扎成，颜色暗绿，味道很鲜美，用泡软的
干海带是没有这种效果的。
牛鞭搭配这些药材才能发挥它的壮阳效果
1、红枣煨牛鞭
材料：牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量
做法：
1、牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。
2、锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。
3、另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。
2、卤水牛鞭
材料：牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、芫茜、蒜头、卤水料。
制作方法：
(1)首先将水烧开，把准备好的材料都装进卤水袋，再把卤水料和牛骨放入锅中。
(2)用大火煮15分钟，然后转小火煮大概2到3个小时好让卤水出味。
(3)然后将牛鞭用清水洗净放进煮好的卤水里，用大火烧至沸腾，转小火煮大概1小时。
(4)过上1小时后，用牙签戳穿牛鞭就代表熟了，将牛鞭取出切片便可食用。
(5)也可以将牛鞭放入冷水中泡凉，这样吃起来就不会太油。
(6)根据个人喜好，调出适合自己口味的蘸料食用的话，风味就更佳了。
(7)切记不要放盐，李锦记卤水汁咸。
热干面的酱汁怎么调
热干面的酱汁调料十分简单，主要以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等调味料进行调制。
当然每个人的口味都不一样，酱汁的具体调法是可以根据个人喜好调整的，比如不吃葱、蒜的人，可以不放，不吃辣椒的人也可以不放，因此热干面的酱汁怎么调，并没有严格规定。