养生健康

湖南年夜饭菜单 糖醋鲤鱼

湖南年夜饭菜单 糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼一条,葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适量。

做法:

1.鲤鱼收拾干净,用刀斜切2cm左右深的刀痕,用胡椒粉、生抽、食盐腌制。

2.腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上。锅中放大量的植物油,烧至7成热时放入鱼,待鱼炸至金黄色之后捞出控油。

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁,在锅中加适量食用油,放入葱花和姜末、蒜末爆香,在倒入调好的汁,锅中加适量的淀粉进行收汁,汁浓之后淋在鱼身上即可。

大年三十年夜饭菜谱

年夜饭菜单:年年有余

一、年夜饭菜单:年年有余

主料:黄河鲤鱼1条重约750克。

配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

二、年夜饭菜单:团团圆圆

主料:糯米 1,000克。

辅料:生腊肉200克 ,鸡蛋 150克。

调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量。

做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟。

2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;

4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

三、年夜饭菜单:三阳开泰

主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克。

辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克。

调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。

做法:1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8. 放入油菜,煮熟即移出食用

四、年夜饭菜单:欢乐今宵(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。

2.锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。

3.锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年夜饭菜单:蚝运当头

五、年夜饭菜单:蚝运当头(蚝油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。

2.锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。

六、年夜饭菜单:年年有余(黄豆酱蒸鱼)

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

七、年夜饭菜单:鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

年夜饭菜单:红火大年(玫瑰红烧排骨)

八、年夜饭菜单:红火大年(玫瑰红烧排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用。

2.炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

九、年夜饭菜单:五福临门

主料:大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料:盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

过年吃海鱼好吗 过年吃鱼要多大的

过年吃鱼讲究有头有尾,因此通常选择一条完整的鱼,按照家里盘子的大小和年夜饭菜肴的摆放方式来确定鱼的大小,一般在30到50厘米之内比较合适。

吃年夜饭的讲究 年夜饭吃鱼的讲究

年夜饭上对鱼的摆放也十分有讲究,鱼头要对着饭桌上最尊贵的客人,或者家里年纪最大的长辈,以视晚辈的尊重。如果来的客人是有学问的人,也可以用鱼肚子对着,意思是夸赞对方肚子中有墨水,有学问。另外需要注意鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再变动。否则则是对饭桌上人的不尊敬。

吃年夜饭时,对鱼的种类也有讲究,一般像鲤鱼有“鱼跃龙门”之意,鲫鱼有“大吉大利”的寓意,而鲢鱼则有“连年有余”的说法。所以过年吃鱼寄托着人们美好的愿景,是年菜重要选择之一。

另外年夜饭上最重要的是一定要是一条完整的鱼,最好是有头有尾,另外这样一条鱼最好不要全吃完,这样就寓意着来年会“有余”。

湖南年夜饭菜谱 青椒炒香肠

食材:香肠,胡萝卜,青椒,黄瓜,植物油。

做法:

1.香肠洗净,切片,胡萝卜,黄瓜,切片,青椒切丝。

2.锅中加少量油,将香肠爆炒,快熟时放入胡萝卜,继续翻炒,最好放如青椒和黄瓜,撒上食盐调味即可。

吃海鱼好还是淡水鱼好 春节吃鱼有什么讲究

1、春节吃鱼是没有一定要求什么鱼,如果可以的话,可以选择一些听起来有好兆头的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳜鱼等

2、摆鱼:在旧俗中,年夜饭上的鱼,其鱼头要对着贵宾或长辈,这是一种尊敬的表现。

3、年夜饭上的鱼端上桌时,一般放下了就不可再更换地方,通常是鱼头对着的长辈或者我贵宾先下筷,然后大家才可以动筷。

春节年夜饭吃什么 春节年夜饭吃“吉祥”

中国人的年夜饭离不开鱼,“鱼”和“余”同音,同时又象征着吉祥如意。大年三十的晚上,每家人的餐桌上都要有一盘鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。例如鲤鱼,代表着“得利有余”;鲢鱼,表示者“连年有余”;鳜鱼,有着“富贵有余”的含义。此外,年夜饭的餐桌上往往还少不了年糕,年糕又称为“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

湖南年夜饭菜谱大全 小米粉蒸肉

食材:带皮五花肉,米粉,小米,料酒,美极鲜,五香粉,花椒粉,食盐等。

做法:

1.五花肉切块,在碗中放入料酒,酱油,美极鲜等调味品,放入肉块,抓匀,腌制半天。

2.小米提前30分钟炮好,洗净。腌制好的五花肉取出,撒上米粉,抓匀,再加小米抓匀。

3.放入蒸锅中,冷水上汽蒸1~2小时即可出锅。

春节吃鱼的寓意 对美好生活的向往

年夜饭上对于鱼的选择取决于它吉利的名字。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

糖醋鲤鱼是什么菜系 糖醋鲤鱼的家常做法

做法一

原料:鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。

做法:

1、首先就是将醋、糖、清水按照1:2:2的比例,来调成汁液。

2、然后将淀粉、面粉和水调成糊。

3、将鲤鱼的收拾干净了。

4、然后将鱼的两面打成牡丹花刀,切1厘米深左右就是可以了。

5、然后再平切成2厘米。

6、将料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌,然后将切好的鱼进行腌制,腌制半个小时就入味了。

7、然后是将搅拌成糊的淀粉、面粉,涂抹在腌制好的鱼肉身上。

8、将油烧到7层熟的时候,先将鱼头在油里面稍微炸一下,然后用勺子将油淋在鱼肉上。

9、等到面糊凝固的时候就是将鱼慢慢的放入油锅进行炸。

10、等到鱼下锅的时候炸熟了,然后取出来。

11、等到有八成热的时候,将鱼再炸一遍,然后将油淋在鱼身上,炸到酥脆就是可出锅装盘了。

12、在炒锅里面留少量的油,然后是将姜末、葱花和蒜末爆香了,将调好的汁液和番茄酱倒入到里面。

13、然后再上面加入少量的淀粉收汁,浇到鱼身上就是可以了。

做法二

1、首先就是将鱼收拾感觉了,然后沥干水分,在鱼身上两面都是斜切一刀。

2、然后用胡椒粉、生抽和适量的盐进行腌制。

3、将料酒、生抽、醋、糖以及番茄酱和清水调成汁,备用,将面粉、淀粉调成糊,均匀的涂抹在腌制好的鱼身上。

4、等到烧到7成热的时候,将鱼稍微炸一下,然后将油淋在鱼身上,等到面凝固后将鱼再慢慢的放入到油锅里。

5、等到炸到金黄后,捞出来放入到盘子里面备用就是可以了。

6、将蒜末、葱花、姜末进行爆香,然后放入调好汁液,加入少量的湿淀粉收汁,浇在鱼身上就是可以了。

湖南年夜饭菜谱大全 八宝饭

食材:薏仁米50克,白扁豆50克,莲子肉(去心)50克,红枣20个,核桃肉(炒八宝饭八宝饭(20张)熟)50克,龙眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。

做法:

1.将前三味泡饭煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用

2.取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭

3.再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。

春节为什么吃年夜饭

除夕晚上,家庭成员要尽可能地齐全,许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中,因此这顿年夜饭又称“团年”。

守岁从吃年夜饭开始,这顿年夜饭要慢慢地吃,从掌灯时分入席,有的人家一直要吃到深夜。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。

湖南年夜饭菜谱 梅菜扣肉

食材:五花肉,梅干菜,生抽,冰糖,老抽,八角,桂皮,姜,葱,食盐等。

做法:

1.梅菜提前泡发,清洗干净,五花肉洗净后加入葱,姜,桂皮,八角等放入砂锅中大火烧开,转小火炖20分钟。

2.捞出后趁热抹上老抽,锅中放少量食用油。将猪皮朝下,小火慢慢煎烤猪皮,烤至猪皮颜色金黄,油脂益出,再适当的将肉块四面都煎烤一下,上色。肉捞起。

3.梅菜放入锅中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽,少许食盐,酱油,和适量的冰糖调味,小火焖15分钟。

4.肉切薄片,猪皮向下摆在碗底,上面铺上梅菜,放入蒸锅中继续蒸半小时,蒸好后把油脂滤出,用另一个碗倒扣过来即可。

年夜饭吃鱼的讲究

摆鱼的位置

年夜饭上对鱼的摆放也十分有讲究,鱼头要对着饭桌上最尊贵的客人,或者家里年纪最大的长辈,以视晚辈的尊重。如果来的客人是有学问的人,也可以用鱼肚子对着,意思是夸赞对方肚子中有墨水,有学问。另外需要注意鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再变动。否则则是对饭桌上人的不尊敬。

鱼的种类

吃年夜饭时,对鱼的种类也有讲究,一般像鲤鱼有“鱼跃龙门”之意,鲫鱼有“大吉大利”的寓意,而鲢鱼则有“连年有余”的说法。所以过年吃鱼寄托着人们美好的愿景,是年菜重要选择之一。

不全部吃完

另外年夜饭上最重要的是一定要是一条完整的鱼,最好是有头有尾,另外这样一条鱼最好不要全吃完,这样就寓意着来年会“有余”。

糖醋鲤鱼是什么菜系

糖醋鲤鱼是一道山东济南非常传统的一道名菜了,济南临近黄河,黄河鲤鱼是非常的肥嫩鲜美的,而且形态可爱,所以是很多宴会上的佳肴。

糖醋鲤有什么营养

鲤鱼里面含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁以及十几种游离的氨基酸,这种氨基酸对的身体是非常重要和关键的,也是鱼肉美味最主要的成分,而且食用鱼肉可以很好的补充身体所要的维生素C、维生素B2、维生素A、维生素B1等。鲤鱼的蛋白质含量不仅是非常的高,而且质量也是非常的不错,能够很好的被的身体所消化和吸收,给的身体提供营养物质和能量,鲤鱼里面含有的多是不饱和脂肪酸,能够很好的降低胆固醇,防治冠心病和动脉硬化都是有很好的作用。所以多吃鱼可以帮助健康长寿。鲤鱼里面含有的钾元素是非常的丰富的,能够很好的帮助防治低钾血症,而且增强肌肉的强度是有很好的作用。

相关推荐

东北年夜饭菜谱 锅包肉

食材:里脊肉400g,胡萝卜一根,淀粉少量,植物油,番茄酱,白醋,食盐,糖适量。 做法: 1.里脊肉切薄片,胡萝卜切丝,淀粉兑水调成汁(能挂住即可)备用。 2.锅中加大量植物油,烧热(60~80度),肉片上蘸适量的淀粉,进行煎炸,肉变硬后即可捞出,反复进行全部肉都炸好。继续升温,到油至90度左右时炸好的肉片全部倒入进行回锅,全部炸至金黄。 3.锅中留少量底油,爆炒胡萝卜丝,放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

糍粑鱼的简介

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。鲤鱼做糍粑鱼最佳。草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用;将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味;将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大

除夕和正月初一的区别 为什么春节又叫过年

农历一年的最后一天(月大为30日,月小29日),称之为"大年三十",除夕晚上全家人团圆吃年夜饭(农历一年中最后一顿饭),年夜饭以后有熬年夜(守年岁)和发压岁钱的习俗,表示从农历上年的最后一天守到来年的第一天,因此,春节又称之为过年。

年夜饭是在哪一天吃的

大年三十晚上。 吃年夜饭的时间一般都在大年三十除夕夜的晚上,年夜饭,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐,年夜饭是全家大团圆的宴会,无论男女老幼都要参加,这顿饭是年尾对于一家人来说最重要的一顿晚餐。如果没能及时赶回来,餐桌上要给未归人留一个空位,摆一双筷,表示全家团聚,这就是年夜饭的习俗。

春节有哪些节日风俗 年夜饭

年夜饭是春节最重要的节日风俗之一,年夜饭又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪式,拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

年夜饭的讲究

说话讲究 吃年夜饭时,如果吃饱了不想要,不能直接说“不要”,而是要说“有了”;如果别个食物吃完了,要说“吃兴了”或者是“太多了”,而不能直接说“没有了”。 成年人不宜喝汤 有些地方在吃年夜饭时有成年人不宜喝汤的讲究,意思是成年人总是在外面奔波,汤汤水水比较不吉利。 入座讲究 吃年夜饭时,对入座顺序也是有讲究的,一般多为祖辈居上,孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒。

年夜饭必备菜及寓意 鱼

鱼是大多数人家年夜饭必备的菜肴,因为中国传统就有年年有余的说法,而“鱼”与“余”谐音。为了吃出连年有余的好意头,可以在除夕准备两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果准备一条鱼的话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。

年夜饭几点吃最好 年夜饭为什么要吃鱼

鱼和“余”同音,因此年夜饭桌上有鱼也有“年年有余”的意思,表达了人们新年生活的祝愿和希冀。且吃鱼时也有很多讲究,鱼头通常要对着饭桌上最尊贵的人,或者是家中年纪最大的长辈以表示尊重。鱼可以选择鲤鱼,有鱼跃龙门的寓意,还可以选择鲫鱼表示大吉大利。在吃鱼的时候也不能将鱼全部吃完,要剩下一些,寓意“有余”。

湟鱼的分布状况

青海湖古称“西海”,蒙古语叫“库库诺尔”,意思都是青色的水。它位于青海省东北部,在大通山、日月山、青海南山之间,面积4582平方公里,最深达32.8米,是中国最大的咸水湖。“青海湖中有两宝,一是湟鱼二是鸟”。据地方志记载,青海湖早在200多年以前就有湟鱼。 湟鱼是青海湖独有的鱼类。“水中绕有鱼类,色黄无鳞……”这是关于湟鱼的最早记载,见于清朝乾隆年间的《西宁府新志》中。无鳞的特征使它获得了“青海湖裸鲤”的学名。“其实,在它们的肛门、臀鳍两侧和肩带部位还有稀疏的退化鳞片。”48岁的史建全是青海湖裸鲤救护中心

拔火罐减肥饮食方法

拔火罐减肥早餐: 推荐无糖豆浆,燕麦片,和鸡蛋。 假如不喜欢无糖豆浆的话,可以喝水,但是千万不要吃主食,什么糯米团子、红豆糕这段时间都不要乱吃。 拔火罐减肥午餐: 蔬菜、一到二两米饭、肉类一种。 蔬菜必不可少,可以吃些肉,油少一些的都行。假如很想吃烤鸡、烤鸭之类的,那就把外面一层厚厚油脂的皮给撕掉,进食里面的肉吧。 实在,鱼是不错的选择。不管怎么样,鸡鸭鱼肉,只准选一样进菜盘子。 拔火罐减肥晚餐: 黄瓜、西红柿,可以生吃,也可以凉拌,但是别放糖凉拌。放少许盐和醋就行了。 拔罐减肥餐实在挺苛刻的,在正餐的时