湖南年夜饭菜单 糖醋鲤鱼
湖南年夜饭菜单 糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼一条,葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适量。
做法:
1.鲤鱼收拾干净,用刀斜切2cm左右深的刀痕,用胡椒粉、生抽、食盐腌制。
2.腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上。锅中放大量的植物油,烧至7成热时放入鱼,待鱼炸至金黄色之后捞出控油。
3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁,在锅中加适量食用油,放入葱花和姜末、蒜末爆香,在倒入调好的汁,锅中加适量的淀粉进行收汁,汁浓之后淋在鱼身上即可。
大年三十年夜饭菜谱
年夜饭菜单:年年有余
一、年夜饭菜单:年年有余
主料:黄河鲤鱼1条重约750克。
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。
调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量
做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
二、年夜饭菜单:团团圆圆
主料:糯米 1,000克。
辅料:生腊肉200克 ,鸡蛋 150克。
调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量。
做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟。
2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;
3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;
4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;
5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。
6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。
三、年夜饭菜单:三阳开泰
主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克。
辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克。
调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。
做法:1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;
2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;
3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;
4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;
5. 莴笋先煮熟切条;
6. 油菜氽烫过再冲凉备用;
7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;
8. 放入油菜,煮熟即移出食用
四、年夜饭菜单:欢乐今宵(金标木樨肉)
【材料】
猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙
【做法】
1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。
2.锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。
3.锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
年夜饭菜单:蚝运当头
五、年夜饭菜单:蚝运当头(蚝油青椒牛肉)
【材料】
牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
【做法】
1.牛肉洗净切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。
2.锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。
3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。
六、年夜饭菜单:年年有余(黄豆酱蒸鱼)
【材料】
鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙
【做法】
1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。
2.锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]
3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。
七、年夜饭菜单:鸿运当头
主料:鲢鱼头 400克 豆腐200克
调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
年夜饭菜单:红火大年(玫瑰红烧排骨)
八、年夜饭菜单:红火大年(玫瑰红烧排骨)
【材料】
排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】
1.排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用。
2.炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。
九、年夜饭菜单:五福临门
主料:大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克
调料:盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
过年吃海鱼好吗 过年吃鱼要多大的
过年吃鱼讲究有头有尾,因此通常选择一条完整的鱼,按照家里盘子的大小和年夜饭菜肴的摆放方式来确定鱼的大小,一般在30到50厘米之内比较合适。
吃年夜饭的讲究 年夜饭吃鱼的讲究
年夜饭上对鱼的摆放也十分有讲究,鱼头要对着饭桌上最尊贵的客人,或者家里年纪最大的长辈,以视晚辈的尊重。如果来的客人是有学问的人,也可以用鱼肚子对着,意思是夸赞对方肚子中有墨水,有学问。另外需要注意鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再变动。否则则是对饭桌上人的不尊敬。
吃年夜饭时,对鱼的种类也有讲究,一般像鲤鱼有“鱼跃龙门”之意,鲫鱼有“大吉大利”的寓意,而鲢鱼则有“连年有余”的说法。所以过年吃鱼寄托着人们美好的愿景,是年菜重要选择之一。
另外年夜饭上最重要的是一定要是一条完整的鱼,最好是有头有尾,另外这样一条鱼最好不要全吃完,这样就寓意着来年会“有余”。
湖南年夜饭菜谱 青椒炒香肠
食材:香肠,胡萝卜,青椒,黄瓜,植物油。
做法:
1.香肠洗净,切片,胡萝卜,黄瓜,切片,青椒切丝。
2.锅中加少量油,将香肠爆炒,快熟时放入胡萝卜,继续翻炒,最好放如青椒和黄瓜,撒上食盐调味即可。
吃海鱼好还是淡水鱼好 春节吃鱼有什么讲究
1、春节吃鱼是没有一定要求什么鱼,如果可以的话,可以选择一些听起来有好兆头的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳜鱼等
2、摆鱼:在旧俗中,年夜饭上的鱼,其鱼头要对着贵宾或长辈,这是一种尊敬的表现。
3、年夜饭上的鱼端上桌时,一般放下了就不可再更换地方,通常是鱼头对着的长辈或者我贵宾先下筷,然后大家才可以动筷。
春节年夜饭吃什么 春节年夜饭吃“吉祥”
中国人的年夜饭离不开鱼,“鱼”和“余”同音,同时又象征着吉祥如意。大年三十的晚上,每家人的餐桌上都要有一盘鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。例如鲤鱼,代表着“得利有余”;鲢鱼,表示者“连年有余”;鳜鱼,有着“富贵有余”的含义。此外,年夜饭的餐桌上往往还少不了年糕,年糕又称为“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
湖南年夜饭菜谱大全 小米粉蒸肉
食材:带皮五花肉,米粉,小米,料酒,美极鲜,五香粉,花椒粉,食盐等。
做法:
1.五花肉切块,在碗中放入料酒,酱油,美极鲜等调味品,放入肉块,抓匀,腌制半天。
2.小米提前30分钟炮好,洗净。腌制好的五花肉取出,撒上米粉,抓匀,再加小米抓匀。
3.放入蒸锅中,冷水上汽蒸1~2小时即可出锅。
春节吃鱼的寓意 对美好生活的向往
年夜饭上对于鱼的选择取决于它吉利的名字。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
糖醋鲤鱼是什么菜系 糖醋鲤鱼的家常做法
做法一
原料:鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。
做法:
1、首先就是将醋、糖、清水按照1:2:2的比例,来调成汁液。
2、然后将淀粉、面粉和水调成糊。
3、将鲤鱼的收拾干净了。
4、然后将鱼的两面打成牡丹花刀,切1厘米深左右就是可以了。
5、然后再平切成2厘米。
6、将料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌,然后将切好的鱼进行腌制,腌制半个小时就入味了。
7、然后是将搅拌成糊的淀粉、面粉,涂抹在腌制好的鱼肉身上。
8、将油烧到7层熟的时候,先将鱼头在油里面稍微炸一下,然后用勺子将油淋在鱼肉上。
9、等到面糊凝固的时候就是将鱼慢慢的放入油锅进行炸。
10、等到鱼下锅的时候炸熟了,然后取出来。
11、等到有八成热的时候,将鱼再炸一遍,然后将油淋在鱼身上,炸到酥脆就是可出锅装盘了。
12、在炒锅里面留少量的油,然后是将姜末、葱花和蒜末爆香了,将调好的汁液和番茄酱倒入到里面。
13、然后再上面加入少量的淀粉收汁,浇到鱼身上就是可以了。
做法二
1、首先就是将鱼收拾感觉了,然后沥干水分,在鱼身上两面都是斜切一刀。
2、然后用胡椒粉、生抽和适量的盐进行腌制。
3、将料酒、生抽、醋、糖以及番茄酱和清水调成汁,备用,将面粉、淀粉调成糊,均匀的涂抹在腌制好的鱼身上。
4、等到烧到7成热的时候,将鱼稍微炸一下,然后将油淋在鱼身上,等到面凝固后将鱼再慢慢的放入到油锅里。
5、等到炸到金黄后,捞出来放入到盘子里面备用就是可以了。
6、将蒜末、葱花、姜末进行爆香,然后放入调好汁液,加入少量的湿淀粉收汁,浇在鱼身上就是可以了。
湖南年夜饭菜谱大全 八宝饭
食材:薏仁米50克,白扁豆50克,莲子肉(去心)50克,红枣20个,核桃肉(炒八宝饭八宝饭(20张)熟)50克,龙眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。
做法:
1.将前三味泡饭煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用
2.取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭
3.再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。
春节为什么吃年夜饭
除夕晚上,家庭成员要尽可能地齐全,许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中,因此这顿年夜饭又称“团年”。
守岁从吃年夜饭开始,这顿年夜饭要慢慢地吃,从掌灯时分入席,有的人家一直要吃到深夜。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。
湖南年夜饭菜谱 梅菜扣肉
食材:五花肉,梅干菜,生抽,冰糖,老抽,八角,桂皮,姜,葱,食盐等。
做法:
1.梅菜提前泡发,清洗干净,五花肉洗净后加入葱,姜,桂皮,八角等放入砂锅中大火烧开,转小火炖20分钟。
2.捞出后趁热抹上老抽,锅中放少量食用油。将猪皮朝下,小火慢慢煎烤猪皮,烤至猪皮颜色金黄,油脂益出,再适当的将肉块四面都煎烤一下,上色。肉捞起。
3.梅菜放入锅中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽,少许食盐,酱油,和适量的冰糖调味,小火焖15分钟。
4.肉切薄片,猪皮向下摆在碗底,上面铺上梅菜,放入蒸锅中继续蒸半小时,蒸好后把油脂滤出,用另一个碗倒扣过来即可。
年夜饭吃鱼的讲究
摆鱼的位置
年夜饭上对鱼的摆放也十分有讲究,鱼头要对着饭桌上最尊贵的客人,或者家里年纪最大的长辈,以视晚辈的尊重。如果来的客人是有学问的人,也可以用鱼肚子对着,意思是夸赞对方肚子中有墨水,有学问。另外需要注意鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再变动。否则则是对饭桌上人的不尊敬。
鱼的种类
吃年夜饭时,对鱼的种类也有讲究,一般像鲤鱼有“鱼跃龙门”之意,鲫鱼有“大吉大利”的寓意,而鲢鱼则有“连年有余”的说法。所以过年吃鱼寄托着人们美好的愿景,是年菜重要选择之一。
不全部吃完
另外年夜饭上最重要的是一定要是一条完整的鱼,最好是有头有尾,另外这样一条鱼最好不要全吃完,这样就寓意着来年会“有余”。
糖醋鲤鱼是什么菜系
糖醋鲤鱼是一道山东济南非常传统的一道名菜了,济南临近黄河,黄河鲤鱼是非常的肥嫩鲜美的,而且形态可爱,所以是很多宴会上的佳肴。
糖醋鲤有什么营养
鲤鱼里面含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁以及十几种游离的氨基酸,这种氨基酸对的身体是非常重要和关键的,也是鱼肉美味最主要的成分,而且食用鱼肉可以很好的补充身体所要的维生素C、维生素B2、维生素A、维生素B1等。鲤鱼的蛋白质含量不仅是非常的高,而且质量也是非常的不错,能够很好的被的身体所消化和吸收,给的身体提供营养物质和能量,鲤鱼里面含有的多是不饱和脂肪酸,能够很好的降低胆固醇,防治冠心病和动脉硬化都是有很好的作用。所以多吃鱼可以帮助健康长寿。鲤鱼里面含有的钾元素是非常的丰富的,能够很好的帮助防治低钾血症,而且增强肌肉的强度是有很好的作用。