胡萝卜的制作技巧
胡萝卜的制作技巧
一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。
1、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2、烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
3、维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。
4、胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
男人吃蒜苗的好处
蒜苗
简介：蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
季节：春
蒜苗的功效与作用
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。
如何挑选蒜苗
优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。
蒜苗的制作技巧
主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苗的保存方法
1-2天
胡萝卜的好处
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育还会受到影响。
现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。英国癌症研究会主席理多尔认为，吸烟者常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。
胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议，将胡萝卜列为水果。根据这项决议，在用胡萝卜制作蜜饯时，胡萝卜被称为水果。
胡椒粉的制作技巧
1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入
2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉
3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长
胡椒粉的适合体质
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;
西芹的制作技巧
西芹的制作技巧
1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;
2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
西芹的保存方法
5-7天，将西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。
糙米的制作技巧
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
几个烹饪胡萝卜的小技巧
胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物，因此人们就将它命名为胡萝卜素，并一直沿用到今天。
我们现已知道，除胡萝卜外，一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物也都含有胡萝卜素。 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，摄入后，在肠道中经酶的作用后可变成维生素A。缺乏维生素A，易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。
有人认为，胡萝卜和醋同食会破坏营养。
其实，不完全正确。维生素A、胡萝卜素与维生素E、维生素D和维生素K一样，是脂溶性维生素。也就是说，维生素A、胡萝卜素都可以溶解在脂肪(油)中，而不能溶解于水中，这与水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)刚好相反。维生素A、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏;胡萝卜素耐热，在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜，醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，但在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的“载体”，其吸收率会大打折扣;反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油(油食品)或肉类的脂肪中，并被人体吸收。
因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
胡萝卜是胡萝卜素的良好来源之一，其含量顶部比下部高，皮厚芯细的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、调肠胃、安五脏等功效。凡食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明者宜食用。胡萝卜含挥发油，有促进消化(消化食品)的作用，还可降血压、抗炎、抗过敏等。
豌豆的制作技巧
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等;
5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量，炖吃。
葱的制作技巧
大葱的制作技巧
1.每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用;
2.根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久;
3.葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用;
4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失;
5.在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果;
6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
扇贝的制作技巧
扇贝的制作技巧
1、扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。
2、扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。
3、日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。
扇贝的功效与作用
扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
扇贝里含有大量的碳水化合物，我们知道碳水化合物是大脑运转的必需物质，所以它可以起到健脑的作用。
扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
如何处理扇贝
1、从市场上买回来的新鲜扇贝，贝壳表面都会有海里的泥沙残留的，需要用牙刷刷洗干净。
2、接着用刀子插进去，一下就可以将扇贝给切开了，然后将有肉的一半留下来，然后用小刀将里面的贝肉取出来。
3、贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除(其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃哦),最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了。
4、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
扇贝的营养价值
扇贝中含有一些特殊的物质，叫它们能够起到降低血清胆固醇的功效，同时还能够抑制胆固醇的合成，将它快速排除体外，进而降低身体中胆固醇的水平。值得一提的是，它们的作用比药物还管用，而且没有任何的副作用哦，非常不错呢。