辨别面线的好坏
辨别面线的好坏
知名产区:
台湾的猪脚面线非常的有名。
生成过程
1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。 2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。 3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。 4.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。 5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。
怎么辨别面线的好坏?
面线有煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。
辨别凉面的好坏
生成过程
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。 (2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。
怎么辨别凉面的好坏?
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
怎样辨别挂面的好坏
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通
挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜
挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。挂面已形成主食型、风味型、营
养型、
保健型等共同发展的格局。
挂面因口感好、
食用方便、
价格低、
易于贮存，
一直是人们喜爱的主要面食之一。
辨别方法
颜色：
真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色，
特别白的不一定好，
面的白色应
该是柔和色，越接近麦心越白，这是肯定的。
外表：
好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。
气味：
抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，
而无霉味或酸味、异味。
试筋力：
上好的面，
用手捏着一根面条的两端，
轻轻弯曲，
其弯度达到
5
㎝以上。
不整齐度：
面条得不整齐读应低于
15%
，
其中自然断条率不超过
10%
的为上乘面
条。
卫生指标：
面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
包装：净重偏差不超过±
1%
，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品
名称、商标、净重、生产日期、保质时间。
硬度：
硬度好的咬起来发脆，拧一拧比较有劲，不容易断，这是比较好的面条。
禧福面条采用传统麦场自然晾晒、
民间石磨磨制麦粉、
纯净水和面、
阳光自然风
晾晒、
加工过程无添加、
无增白剂，
最大程度的保留了小麦的天然营养和纯正口
感。
劣质面条
1
、无口碑
2
、标示不全、不清楚
3
、污染、霉变
4
、刺激性味道
5
、雪白亮丽、金黄亮丽
6
、煮久不烂、口感比较硬或粘稠
小作坊的加工方法
一、
增重法：湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在
28%
，一些小贩加工的面条可以超过
35%
，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣
的方法是加滑石粉，
用这种方法加工的面条，
外观上无法辨别，
但吃了损伤身体。
增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，
正常的面条煮熟后体
积膨胀
1.5
-
2
倍，
500
克正常面条煮出来够
3~4
人吃，
增重法的面条一个人可能
还吃不饱。
二、增白法：部分小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明(如陈面或
者劣质面粉)
，市场价低于
1
元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，
吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。
辨别牛角面包的好坏
知名产区:
法国的牛角面包非常的出名。
生成过程
材料：干酵母 1又1/3小匙 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克 糖1大匙 蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙 麦其琳(植物黄油，包入用)100克 牛奶适量(刷面包表皮用) 做法：将酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起， 牛角面包其他系列(18张)揉成面团;包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形。桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟。取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟，如此总共反复三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。发酵完毕，(手摁面团，无弹性即可)，烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。
怎么辨别牛角面包的好坏?
牛角面包形状像牛角，颜色为金黄色，中间夹心为黄油，面包的口感酥香柔软，香味诱人。
辨别油面筋的好坏
知名产区:
无锡
生成过程
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下， 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦 2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。 3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦! 4、火力用中火，当油温六成热(约160—180度)时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!
辨别蝴蝶面的好坏
知名产区:
全国
生成过程
蝴蝶面的制法是：以鸡计调精粉，擀成像纸一样的薄片，用铜制模型按压成栩栩如生的一个个蝴蝶，蝴蝶翅膀上缀有碾细的山楂片的星星点点。
怎么辨别蝴蝶面的好坏?
形似蝴蝶，颜色淡黄。
辨别面肠的好坏
知名产区:
陕西，新疆，内蒙古
生成过程
1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释，以免凝固。 2、将玉米面用开水烫成糊状，放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀，再放入羊油、羊血拌匀，灌入洗净的羊肠，两头用细绳捆住。 3、将羊肠入锅，清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。
怎么辨别面肠的好坏?
优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。
如何辨别面膜好坏
面膜的形式多样，功能也很多：清洁、保湿、美白、抗老、修复、祛痘等等，再加上各种花样繁多的宣传，让人难以琢磨。正确选择适合自己的面膜，才能用出好效果。一起来看看那些被你忽略的面膜的知识吧!学会之后就能选对面膜让护肤事半功倍啦!
面膜选购指南1、不用廉价面膜
不要买太便宜的面膜，因为这种面贴膜除去各种费用后，真正用在产品上的成本恐怕只有几毛钱。网上热销的某款面膜仅售1元/片，但是该产品竟然连成分表都没有，研究发现这种面膜添加了大量的荧光剂，根本没有真正美白肌肤的效果。
面膜选购指南2、看懂成分表很重要
通常排在防腐剂，如卡波姆(聚丙烯酸交联树脂)、透明质酸钠后面的成分添加量都低于1%，基本可以忽略不看，我们着重看这些标志性成分以前的有效成分。靠前的有效成分越多，面膜给你带来的有效性就会越大。
面膜选购指南3、不要被假白欺骗
二氧化钛、荧光增白剂，可以让皮肤短期内“变白”，而这个白绝对是“假”的。如在面膜中加入大量的二氧化钛，这时的白是因为皮肤上残留了二氧化钛而导致的视觉假白而已。加入荧光剂的美白面膜，也许会让脸保持两天美白，但之后就会恢复原样了。防止荧光剂骗人面膜的方法很简单，只需备一个波长为365nm的紫外灯小手电就能识别，辨别方法是用紫外灯照射面膜，如有类似照射复印纸的强烈蓝白色荧光，基本就可认定是添加了荧光剂。
面膜选购指南4、远离刺激成分
在选购面膜品牌产品的时候尽量避免具有刺激性的成分，比如一些高浓度去角质的成分，毕竟长时间敷在脸上的东西，具有高浓度的去角质成分，很可能引起肌肤问题。还有一类刺激成分是防腐剂。众所周知，化妆品都要加防腐剂，但量一定要适度，防腐剂越多刺激性越大，大约40%的化妆品接触性皮炎都是由防腐剂引发，所以这种添加过多防腐剂的面膜还是不要用为好。
面膜选购指南5、见效太快要小心
在面膜中添加重金属或者激素类成分的面膜见效奇快，能在短时间内祛斑美白、对抗炎症，可是随着时间的推移不仅斑点会出现严重的反扑，甚至还会引起重金属中毒或者激素依赖性皮炎，无论哪一样后果都是我们无法承受的。因此我们发现某款面膜见效特别快，效果奇好的时候一定要警惕，以免得不偿失哦。
面膜选购指南6、服帖的面贴膜效果更好
面贴膜采用贴合面部的面膜纸来承载有效成分，那么面膜纸的服帖程度、制作材料以及触感也是需要特别注意的地方。服帖度不够，必然会导致面部接受的营养水平不均。以无纺布类材料作为面膜纸的类型中，半透明的“隐形面膜”贴合度最佳，对产品的吸收也越好;另外，生物纤维面膜、胶原面膜的贴合度也颇佳，值得选购哦。
辨别鸡蛋面的好坏
生成过程
原料： 鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g 步骤 1、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡 2、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面 3 、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟 4、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开 5、把鸡蛋倒入面的上面即可食用6、在把鸡精和盐放进碗里，拌匀
怎么辨别鸡蛋面的好坏?
鸡蛋面柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香。