黑米酒酿的做法
黑米酒酿的做法
黑米与大米混合在一起浸泡24个小时。(如果是夏天，需要换水2-3次);上锅大火蒸10分钟至熟。取出后用冷开水冲散成分开的颗粒(原本粘在一起的饭粒不再有粘性)，沥水、降温，加入碾碎的甜酒药，混合均匀饭装入无油清洁的不锈钢容器中，压实，中间挖一个小坑以渗透发酵后产生的米酒;米酒机自动保温在适合的温度，大约36个小时的发酵，酒酿就做好了!用美丽的黑米酒酿，下入熟的糯米小元宵，浇上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉红色的酒酿汁，做成萦绕着馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鲜花酒酿小元宵。尝上一口，酸甜软糯，真乃人间美味!小贴士
1、用于发酵的容器干净最重要，无油无生水，不脏;
2、发酵温度30度。过高则酸，过低则发酵不起来;
3、全程尽量不要用手碰饭;
4、据我经验，用于做酒酿的饭，蒸比煮效果要好。还有，蒸好的饭一定要用冷开水冲散才可以使用。否则，因为饭粒表面的粘液，会导致发酵效果不好。具体是啥科学道理，倒不清楚。。。
酒酿，其他叫法还有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特别适合痛经时食用。酒酿打鸡蛋，是月子餐之首选。另外，取一些酒水，纸膜浸泡后敷在脸上，据说是SK兔的效果呢!不妨一试哦!
醪糟汁是什么东西
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。
醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。 最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。
不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
甜酒曲的用途
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
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甜酒酿的做法
酒酿的做法比较简单，很多家庭都能自制。
原料：糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到，小袋包装，用量有表明)
做法：
1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以)，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀)
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多，夏天室温就足够了)
酒糟煮鸡蛋制作窍门
选购酒酿
超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
自制酒酿
食材准备
糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)
制作步骤
1 淘米4-5遍，泡米一夜。
2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)
3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑
4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。
如何自己制作酒酿
酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
主料：糯米500克
辅料：甜酒曲适量、水少许
自制酒酿的做法步骤：
1. 糯米洗净，糯米浸泡4小时
2. 浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟
3. 蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右
4. 放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀
5. 散上甜酒曲拌均匀
6. 拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲
7. 放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时
8. 48小时酒酿好了取出
健康夜宵：醪糟鸡蛋
一、醪糟被称为“液体蛋糕”，煮蛋是滋补佳品 醪糟又被称为酒酿、甜酒、酒糟等，是由糯米酿制而成的甜品，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱，夏季直接食用冰镇的醪糟还有解暑的作用。其富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
二、超市中的醪糟如何选?
首先要选品质合格的，正规米酒厂家生产的米酒，外包装印刷标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒外包转印刷是暗淡无光，模糊，而且还有可能出现脱色掉色的现象;
醪糟有新旧，选购的时候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。 选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。醪糟鸡蛋是一款常见甜品，主料是醪糟和鸡蛋。醪糟鸡蛋的成品甘醇微熏。天寒时来一碗，能够暖暖人心。醪糟煮鸡蛋再加入些许红糖对于产妇来说是极为滋补和催乳的一道甜品，对于肠胃功能不佳的老人来说也是极为滋补的。
当然，这不代表醪糟煮蛋不适合大老爷们来一碗，对于要大量使用脑子来工作的白领族来说，醪糟鸡蛋能够补充充分的糖分供给大脑，温暖的感觉还能驱散寒冷冬日加班加点的疲劳和寒冷，可谓是男女老少皆宜的滋补佳品。 主题：醪糟鸡蛋 食材：醪糟半盒，鸡蛋2个，红枣5颗，枸杞一小把，白砂糖或红糖适量 做法：1、将红枣洗净，锅中下入小半锅清水，烧开后打入鸡蛋并用筷子将鸡蛋充分搅散，小火煮一分钟后下入红枣和枸杞; 2、继续搅拌煮5分钟左右下入醪糟，开大火煮一分钟后关火，加入适量白砂糖或红糖后即可食用。
小编提示： 1、本次教给大家的是将鸡蛋打散以后完全呈现黄白色汤品的做法，如果有网友喜欢不将鸡蛋打散吃醪糟荷包蛋也是可以的，只要在下入鸡蛋时不要搅拌即可，但要注意将蛋黄彻底煮熟，以防沙门氏菌等细菌的侵蚀。
2、本品也可以使用微波炉制作，但选择火候时最好不要选择高火而改成中火，以防爆得一整个微波炉都是醪糟的米粒。 3、醪糟在超市中都可买到，一般情况下半盒即够，由于在煮的过程中醪糟会煮出大量的泡沫，为防泡沫过多漫出锅的情况出现，应将醪糟最后下锅。 4、作为宵夜，一般情况下不建议网友们放入太多的白砂糖或红糖，以免睡前摄入太多糖分，影响身材。
晚上可以吃枸杞酒酿蛋吗
需要适量的吃，过量的枸杞酒酿蛋晚上吃了会胖，酒酿蛋不需要放糖，因为酒酿里面就有很高的糖分。另外不要晚上食用，毕竟鸡蛋的蛋白质很高，所以早上喝是最好的选择，这样的话对自己也有好处。
【主料】
江米酒200克、鸡蛋1个。
【辅料】
枸杞子5克。
【调料】
冰糖20克、水200ml。
【枸杞酒酿蛋的做法】
1.先取一半的酒酿放入砂锅中。一盒400克，用一半就可以了。
2.放入一大碗水进去，搅拌均匀。
3.枸杞洗净，放入砂锅中。
4.冰糖放进去，盖上盖子中火开始煮。
5.这时候，把鸡蛋打入碗中，打散备用。
6.鸡蛋打散后，锅内的酒酿就煮开了
7.鸡蛋液边用筷子搅拌，边洒入锅中。
8.大火煮开，关火即可。
可以空腹吃，当吃早饭，只要酒酿的酒味不重，也不要担心血压会高。酒酿对皮肤也很好的。特别适合女生美容美白等功效的，所以患者每天食用一次就可以了，多吃就会长胖。
最后还要说的就是患者如果不想长胖的，那么也要通过锻炼，因为锻炼可以让自己更加的健康起来，这样的话也会瘦下来以及美容的功效，希望患者多注意一下，不要以为胖就不敢吃。
月经期吃酒酿能丰胸吗 酒酿怎么吃才丰胸
1、在锅中放入1500毫升的清水，约3矿泉水瓶，加入适量冰糖煮。
2、将糯米酒酿的米，捞出饭碗的量来，将米先放进水中煮。
3、加入一般酒酿的水，煮至表面软化，水成清糊状。
4、准备好几个碗，每个碗中可一个鸡蛋，搅成蛋液。
5、将刚煮好的酒酿直接冲进碗中，蛋液搅成丝状。
6、在碗中按口味加入适量没有煮过的酒酿水和桂圆肉既可以食用了。
奶酪的做法
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的做法步骤：
[材料]：牛奶500ML，白糖两勺，江米酒8大勺。
Step1:500毫升奶加热，放二小勺糖(可多，可少，也可不放!)，放温!
Step2:酒酿(醪糟又叫酒酿更通俗的说法是江米酒或糯米酒)8大勺, 准备4个瓷碗
Step3:将酒酿倒入瓷碗，每个碗里倒2勺，再把放温的奶加入，用勺混合一下!放入烤箱，120-150度，30分，覆膜，放入冰箱!2-4个小时后取出即可.
Step4:没有烤箱，微波炉成不成没试过。记得好像蒸30分钟也可以。
小贴士：
1.牛奶一定要煮开以后再蒸!
2.醪酿不要太多，否则味道不正!酒酿我是自己酿的，味儿很浓。超市有卖的，但不要买加水的那种，要原汁的。
3.一定要晾凉再吃，否则会感觉很水!最好冷藏一会再吃!
注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒
奶酪食疗作用：
味甘酸、性平;
具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效;
治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。
奶酪食物相克：
奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
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