桑葚酒的做法

桑葚酒的做法

桑葚泡酒

桑葚成熟时上市时间短，不易保存，制作桑葚酱是一种方法。还可以用桑葚泡酒，能够长期饮用。

桑葚酒有几种方法，今介绍适合老年人的简易法。就是用白酒直接浸泡，效果很好。方法是：

第一步，将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。

第二步，将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。第三步，可以泡酒了。最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。如果用绍兴黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。泡上一个月，就可以饮用了。

桑葚酒的功效和作用

桑葚酒的家庭做法 桑葚泡酒怎么做如何做比例方法 桑葚泡酒的功效与作用

1、富含人体所需元素

桑葚酒中含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，这样的“紫酒”可谓势头盖过红酒，怎可不尝?

2、使头发乌黑亮泽

桑椹本为紫黑色外表，而桑椹酒中含有头发所需的乌发素，能有效使头发变得乌黑而亮泽。经常饮用桑葚酒，头发不黑会变黑，头发较黑愈加黑。

3、提高机体免疫

桑葚酒具有提高免疫力的功效，可以抵抗疾病的入侵，防止和抵抗癌细胞的骤然来袭。使得疾病远离身体，做最强体魄的健康达人。

4、对眼睛的益处

桑葚酒对眼睛也是有很大益处的。常饮桑葚酒可缓解眼睛疲劳感，有效缓解头晕目眩、益于清热明目。

5、降低三高

桑葚泡酒可以用来降血压、降血糖、降血脂，其含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂的作用，可防止或改善血管硬化增强血管韧性等功效。

6、美肤延年

桑葚酒适宜年老体虚者，能够延缓衰老症状。除此之外，桑葚酒可改善皮肤光泽，促进皮肤血液流畅，使皮肤白嫩光滑。

桑葚酒的做法介绍

1. 工艺流程：

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

2. 操作要点：

原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

3. 质量标准：

(1)感官指标。

外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。

(2)理化指标。

酒精度(20℃，%)：10.0-16.0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0.07克/毫升;二级，≤0.09克/毫升。

古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。

桑葚酒的做法

桑葚泡酒

桑葚成熟时上市时间短，不易保存，制作桑葚酱是一种方法。还可以用桑葚泡酒，能够长期饮用。

桑葚酒有几种方法，今介绍适合老年人的简易法。就是用白酒直接浸泡，效果很好。方法是：

第一步，将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。

第二步，将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。第三步，可以泡酒了。最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。如果用绍兴黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。泡上一个月，就可以饮用了。

温馨提示

泡酒选择的桑葚，以紫色成熟者为佳，红、白者次之。

桑葚酒主治头晕目眩，耳鸣心悸，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。现代药理研究也表明，桑葚酒入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能刺激胃粘膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功 。

但是，桑葚性质偏寒，故脾胃虚寒，大便稀溏者不宜食用。

本人自己动手泡制的桑葚酒，饮用起来既能够品嚐桑葚的美味，又能够健身，倒也感到无比的惬意。

饮用方法：每日早晚各一小杯，可以与吃饭时同饮。

桑葚泡酒多长时间失效 桑葚跟冰糖比例怎么泡

建议桑葚跟冰糖比例为：10:1。

桑葚，又称为桑葚子、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑葚性质寒凉，味道甘酸可口，冰糖味甘、性平，在制作桑葚酒的时候在酒水中加入适量的冰糖可以中和桑葚的寒凉之气，同时可以改善桑葚酒的味道，增加桑葚酒的糖分。

桑椹酒保质期一般是多久

桑葚酒主要有自制和市面上购买的桑葚酒两种，不同的桑葚酒保存的时间会有区别，以下是两者的保质期。

自制桑葚酒

自制桑葚酒的保质期相对于市面上购买的桑葚酒来说要短一些，一般密封保存能够存放1-2月。

购买桑葚酒

如果是市面上购买的桑葚酒一般有标明生产日期和保质期，大部分保质期为1-2年。

注：在保存桑葚酒的保存中要避免阳光直射，建议存放至阴凉处。

桑葚有虫吃了会中毒吗 桑葚泡酒的注意事项

桑葚在泡酒之前需要先将其清洗干净，同时桑葚在泡酒之前一定要先将水分晾干，如果不晾干的话，桑葚表面的水就会影响桑葚酒的保存，很容易使酒发生变质。

用来装桑葚酒的容器一定要提前做好消毒工作，如果不消毒的话，容器上的细菌就会对桑葚酒造成污染，从而使得酒变质。

桑葚泡酒的话，一定要使用新鲜的桑葚，因为这样才能保证桑葚酒的口感和卫生。如果使用的是已经坏了的桑葚的话，桑葚酒中也会滋生细菌。

桑葚酒可以天天喝吗 桑葚酒可以存放多久

一般情况下，自制的桑葚酒可以放2年左右。

桑葚酒也属于酒，主要成分就是桑葚和白酒，因此自制的桑葚酒如果在保存得当且一直没有开封的情况下是可以存放两年左右的时间的。

虽然桑葚酒的存放时间比较久，但如果开封后再关盖保存的话，放置时间过长会对桑葚酒的口感造成影响，因此开封后的桑葚酒最好是尽快饮用完毕。

桑葚酒的做法 食材

主要食材：桑葚150克。

其他食材：低度烧酒150毫升；冰糖适量。

桑葚酒的泡法与功效

桑葚酒的功效与作用—养生养颜

桑椹被大家称为“天然富硒水果皇后”，在人体内维生素和硒协同，能够有效的保护细胞膜，预防不饱和脂肪酸的氧化，桑葚还被科学家们称之为人体微量元素中的“抗氧化之王”。桑葚酒的功效与作用非常多，它具有抗衰老、抗氧化、抑制衰老、提高免疫力、保肝护脏等养身强身等多种功效。

桑葚酒的功效与作用—降血脂血压

总黄酮主要是指桑椹产品中所含黄酮类化合物的总量。根据大量的试验与临床验证，黄酮类化合物在我们人体内具有抗感染、抗炎症、调节血压和血脂、防治血管栓塞、预防心脑血管疾病等功效。所以适量的和桑葚酒可以有效的降血脂和血压，还有可以降低心脑血管的突发率。

桑葚酒的功效与作用—防癌抗癌

桑葚中所含的花色素、苹果酸、芸香苷、葡萄糖、胡萝卜素、果糖、钙质、无机盐等多种维生素及烟酸成分,它们都具有预防肿瘤细胞扩散,从而可以有效的避免癌症发生的功效。因此建议大家，喜欢喝酒的朋友的可以长期喝一点桑葚酒这样可以有晓得的预防癌症。

桑葚酒的做法

材料：桑椹子200克，柠檬1个，白砂糖50克，白酒1斤半。

制作方法：

1、首先选新鲜成熟的桑椹，拣去过于熟透和虫咬者，洗净后，沥干水分;

2、将柠檬剥皮，切片;

3、将桑椹和柠檬一起放入酒器中，加入白酒和砂糖，密封浸泡2个月左右，取上清酒液即可饮用。

桑葚酒为什么放冰糖

可以促进酵母菌的发酵以及进行调味。

桑葚酒的发酵原理是利用糖分在酵母菌的作用下产生酒精，所以在桑葚中加入一些冰糖的话可以促进酵母菌的发酵，从而缩短桑葚酒的发酵时间。

其次，因为桑葚中含有较多的有机酸物质，如果直接用来发酵的话，酒的口感会比较酸，而在里面加入一些冰糖的话，则可以在一定程度上改善桑葚酒的酸味，使桑葚酒喝起来酸酸甜甜更好喝。

桑葚泡酒注意事项

清洗桑葚

在制作桑葚泡酒前要挑选新鲜的桑葚，坏的要丢掉。另外一定要将桑葚清洗干净，最好是用盐水浸泡清洗。因为桑葚当中果糖十分丰富，所以在生长的过程中容易招惹小虫子，另外桑葚表面的小颗粒中间容易藏污纳垢。清洗干净再泡能更利于桑葚酒的保存，但桑葚的果皮比较薄，所以在清洗的时候一定要轻一点，避免损伤果皮

器皿的选择

在制作桑葚酒时最好选择陶坛或者是玻璃器皿，因为这两者密封性好，性质也更加稳定，更利于桑葚酒的保存。不建议使用塑料材质的器皿或者是金属材质的器皿来装桑葚酒，因为桑葚酒当中含有丰富的果酸，果酸与塑料或者是金属接触会发生反应生成对人体有害的物质，并且还会影响桑葚酒的口感。

酒的度数

在制作桑葚酒时，要使用酒精含量50度以上的白酒，因为桑葚酒属于果酒，其中水分含量比较多，如果使用酒精含量较低的酒，做好的桑葚酒保存时间不会很长，中途很容易出现变质的情况。所以要使用度数稍微高一点的白酒，并且这样制作出来的桑葚酒口感也会更加的醇香浓厚。

桑葚酒过期了还能喝吗 桑葚酒存放需避光吗

需要避光。

光线会加快桑葚酒的变质速度，所以在存放桑葚酒的时候需要将其放置在避光、干燥、阴凉的环境下，这样桑葚酒的保质时间才会更长一些。

如果有条件的话，还可以将泡好的桑葚酒放在冰箱中低温冷藏保存，在低温条件下，大部分酶和微生物的活性都能受到抑制，所以桑葚酒的保存时间也能得到大大的延长。

喝桑葚酒有什么注意事项

1、桑葚酒的味道一般是有酒香味和果香味，如果出现了发酸、发臭的情况就说明桑葚酒变质了，不建议继续饮用。

2、桑葚酒中含有大量的黄酮类化合物，易被氧化，因此需要将桑葚酒保存于阴凉通风或者是冰箱的冷藏室中。

3、不太会喝酒的人，不建议一次和过多的桑葚酒，因为桑葚酒味道甜美，酒味淡，因此不会喝酒的人喝桑葚酒容易出现醉酒的情况，一般一次饮用20克左右，就可以了。

4、喝桑葚酒的时候不要和碳酸饮料一起饮用，碳酸饮料中的二氧化碳会加快酒精吸收的速度，因此混合饮用容易出现醉酒或者伤肝的情况。

桑葚酒的做法

做法一：

桑葚酒有几种方法，今介绍适合老年人的简易法。就是用白酒直接浸泡，效果很 好。方法是：第一步，将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。第二步，将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。第三步，可以泡酒了。最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。如果用绍兴黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。泡上一个月，就可以饮用了。

做法二：

1、选料

桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)

2、手工破碎

带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

3、分别添加

加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步发酵

发 酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水 的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态， 最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。

5、装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下。

6、开缸痛饮

在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。