烤月饼怎么看熟不熟 月饼塌了是为什么

烤月饼怎么看熟不熟 月饼塌了是为什么

馅料中的水、油比例不正确，水过多或者油过多会导致馅料过软，进而导致月饼塌陷。

饼皮面粉的筋度不够，不足以支撑起馅料，或者是在压模具的时候用力不均匀或者没有压实，导致月饼受力不均匀而塌陷。

月饼塌腰如何补救

如果月饼塌腰了，可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可，而且在烤月饼的时候时间的把握非常重要，一般情况下不低于10分钟，不高于15分钟，烤制时要注意观察月饼状态，烤到月饼表面有花纹且成淡淡的琥珀色为宜，烤制时间低于10分钟就很容易塌腰。

月饼皮可以加水吗 烤月饼需要喷水吗

月饼烤制前可以适当的喷一些水。

烤制月饼前一般会在月饼周身喷一些水，这些水也是为了防止月饼裂开，月饼在烤制的时候，由于周身温度过高，饼皮不耐受就很容易出现裂开的情况，而水雾可以增加湿度，可以防止月饼皮裂开，烤月饼前在月饼周身喷一些水，月饼就不会开裂了。

月饼回油是啥意思

月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，使得水分和月饼中的油融合，这样饼皮会变得更加的柔软油润，因此会让月饼的口感得到提升。另外月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。因此月饼做好之后一般都建议等到回油之后再吃。

做月饼的枧水没有放怎么办 枧水加多了会怎样

会影响月饼的外观。

枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。

但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。

普通微波炉可以烤月饼吗

可以。

微波炉也是可以用来烤月饼的，只是可能会没有专业烤月饼的烤箱那么精准，但是制作月饼还是没有问题的。由于月饼本身在制作方面来说，烤月饼这一步本身就比较难以掌握，若是再用微波炉来烤的话，成功率会比较小，做出来的月饼成品可能不会太好看，但是并不会影响到食用，所以微波炉能烤出月饼，但是很难烤出好看的月饼。

同时烤月饼这一步骤也是会影响到月饼的口感和味道的一步，所以在使用微波炉烤月饼的时候需要特别的小心注意，需要制作经验的累积才能够提高成功率。

月饼皮为什么会裂 可能是馅料问题

如果月饼中的馅料是含有糖分的馅料的话，其在烘焙的时候其中的糖分会融合，导致馅料中含有水分，使月饼皮与馅料黏在一起，出现月饼塌陷的情况。

月饼塌腰怎么回事

如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。

除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。

烤出来的月饼很硬怎么办

好的月饼烤出来还是松软的，就算是放了一段时间，也不会出现变硬的情况，综上所述可以知道，导致月饼烤出来变硬的原因是很多的，而烤熟后的月饼已经不能进行补救。

这时候可以试着让月饼回油看看，因为月饼回油后，其油脂以及水分会渗出饼皮，从而使月饼变软，或者可以在一定程度上缓解月饼变硬的情况。

微波炉烤月饼多长时间

视情况而定。

由于每个人的微波炉的使用情况不一样，其火候和特性也不一样，所以烤出来的东西也不一样，所以出现微波炉烤月饼的时间也会不一样，而且由于月饼本身就比较多种多样，其中的馅和饼皮制作材料不一样，所需要的时间也会不一样，总而言之，微波炉烤月饼需要根据实际情况来判断。

但是通常来说烤月饼的时间不宜过长，一般是在30分钟以内，并且有所翻动，需要根据月饼烤出的实际情况进行变动，所以建议微波炉烤月饼不要超过30分钟，并且时刻注意月饼的烤制情况。

月饼为什么会塌腰

制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。

在制作月饼的內馅前，如果是新手的话，制作月饼內馅时需要提前做好研究，以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

月饼为什么会塌 塌的月饼能吃吗

能吃。

尽管月饼皮塌陷了，但其中的成分没有受到影响，不影响食用。不过月饼塌陷如果是由面粉不够筋道造成的的话，月饼的口感可能会有所影响。在购买月饼的时候，为避免给口感带来影响，尽量选择购买没有塌陷的月饼。

广式月饼为什么会变形 烘烤时间太短

做广式月饼的时候要参考自己家烤箱的温度，先做实验，看看烤多久做出来的成品颜色最好看，口感最佳，烤的时间太短，月饼容易出现变形、塌腰等现象；烤的时间太长月饼容易烤干、口感较硬。