蔬菜怎样焯水 蔬菜焯水怎样可让营养不流失
蔬菜怎样焯水 蔬菜焯水怎样可让营养不流失
一、先焯水再切菜
尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
二、焯水时水中加点盐
在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
三、沸水焯时间短
用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
四、焯水后蔬菜立即冷却
蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。
豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
荠菜焯水多长时间
建议30秒即可。
荠菜焯水时间过短，颜色还未变绿，其中的泥沙、细菌等有害物质还未去除，不仅影响食用美观，还不利于饮食健康；而荠菜焯水时间过长，容易导致其中的活性物质流失过多，荠菜纤维老化，不仅降低食用价值，还影响食用口感，建议将荠菜放入开水中焯水30秒为宜，既起到杀菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，还能避免营养流失。
荠菜什么人能吃什么人不能吃 荠菜没焯水吃了要紧吗
煮熟吃影响不大。
荠菜焯水主要是为了去除食物中的草酸以减轻涩味，而且也有去除蔬菜表面农药残留的作用，如果荠菜没焯水就吃了，但是经过高温烹饪也还可以放心吃的，不过要注意这样的荠菜不宜过量食用，以免对健康不利，因此建议吃荠菜前焯水既不会影响荠菜口感和营养流失，同时吃的也更放心。
凉拌莴笋丝用焯水吗
做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而会导致更多的营养损失，同时也会影响凉拌莴笋的口感。
莴笋最有营养的吃法是直接削皮生吃，因为莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸极少。如果将莴笋焯水后再吃，除了会导致大量的营养成分流失到水中，还会影响到凉拌莴笋的脆爽口感。
蔬菜焯水好吗
蔬菜到底要不要不焯水要根据蔬菜的品种。例如菠菜，含有大量的草酸，如果宝宝长期摄入过量草酸，不但影响钙和锌的吸收，还可能导致TA缺钙、缺锌，影响身体和脑部发育。还有像西兰花和菜花，这些蔬菜含有大量的纤维素，也需要通过焯水，让纤维素软化，才更容易让宝宝消化。
1、去杂质
焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。
2、去有毒有害物质
有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。
3、去草酸
含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。
4、软化膳食纤维
比如要凉拌胡萝卜，经过焯水，膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。宝妈在做含草酸或大量纤维素的蔬菜前，一定要先将蔬菜洗净焯水，再研磨做熟给宝宝吃。
1、水要充足，放入食材后温度才稳定。
2、水一定要开焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。
3、速度快焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。
4、迅速冷却
焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
荠菜焯水后可以冷冻吗 蔬菜怎么焯水颜色好看
在焯水处理的时候一定要注意火候的问题，因为蔬菜在进行焯水处理的时候若是在六十摄氏度的时候将其置于水中进行焯水的话会很容易导致蔬菜中的叶绿素流失，导致食材的颜色发生变化，所以在进行焯水处理的时候可以先将烧至完全沸腾的时候再将食材置于锅中进行焯水处理，这样能很好的保持食材的新鲜度。
在进行焯水处理的时候，水的分量一定要足够的多，不然的话会很容易水不够，出现二次焯水的情况，这样就会导致水温的降低。
在进行蔬菜焯水处理的时候，在焯水的时间上也要注意，因为蔬菜焯水的时候时间一定要足够的短，不然会很容易出现蔬菜中含有的营养价值的含量出现流失的情况，所以在平时处理的时候要控制好时间问题。
在焯水的时候可以在水中加上一些油和一点盐，这样可以让食材的颜色和口感变得更加的清脆，而且加入一些油盐，也能保证食材的颜色变得更加翠绿。
在经过热水处理之后的蔬菜最好是将其置于冷水中进行降温处理，以免导致蔬菜上的余热会将食材完全的烹制成熟，以免影响食材的口感。
秋葵需要用盐水泡吗 秋葵开水下锅还是冷水下锅
开水下锅。
蔬菜焯水要讲究快速熟透，这样才能保持蔬菜的鲜嫩口感，营养流失也比较少，因此大部分蔬菜都是开水下锅，快速捞出，秋葵也是如此，如果冷水下锅，慢慢煮熟的话，秋葵会被煮焉掉，而且颜色会没那么翠绿好看，焯水的时间也不好把握，可能水还没开的时候，秋葵随着水加热的过程就已经煮熟了，容易煮过头。
荠菜没有焯水吃了有没有事
煮熟吃没什么不利。
将荠菜焯水主要是为了去除食物中的草酸以减轻涩味，同时也有去除蔬菜表面农药残留的作用，如果荠菜没有焯水直接炒的话，只要是经过高温烹饪的荠菜也是可以放心吃的，但不宜过量食用，以免对健康不利，因此最好是炒之前进行焯水，焯水时间一般在1分钟左右就可以了，这样既不会影响荠菜口感和营养流失，同时食用时又更放心。
蔬菜里的草酸对人体有害吗 荠菜不焯水可以直接炒来吃吗
可以少量吃。
荠菜焯水主要是为了去除草酸、减轻涩味以及去除农药残留等，如果不焯水直接炒的话，经过高温下烹饪的荠菜也是可以放心吃的，但不可过量食用，以免对健康不利，最好是炒之前一般进行焯水的，时间不超过1分钟为宜，既不会影响荠菜的口感和营养流失，又能提高食用的安全性。
炒芦笋要焯水是冷水还是热水下锅
芦笋一般要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水。
一般荤菜焯水冷水下锅，而蔬菜焯水热水下锅。因为蔬菜如果在水里面煮久了，就容易变色，而等到水烧开之后再焯水，只1-2分钟即可捞出，这样能够保存蔬菜翠绿的颜色，而且蔬菜的口感也是比较爽脆的，不会变的非常蔫吧。因此芦笋一般建议水烧开之后再下锅焯水。
莴笋可以凉拌吃吗 凉拌莴笋需要焯水吗
不需要。
做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而会导致更多的营养损失，同时也会影响凉拌莴笋的口感。
莴笋最有营养的吃法是直接削皮生吃，因为莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸极少。如果将莴笋焯水后再吃，除了会导致大量的营养成分流失到水中，还会影响到凉拌莴笋的脆爽口感。
秋葵吃多了上火吗 秋葵焯水后过凉水吗
过凉水更好。
过凉水可以提高秋葵口感的爽脆，还能减轻秋葵焯水后因放久了发生颜色改变的现象，如家里有冰水或冰块的，放入冰水里或加了冰块的水里更好，蔬菜焯水后过水的温度越低，后续食用的口感和颜色会更佳。