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酸菜水黏糊了能换水吗 做水酸菜的方法

酸菜水黏糊了能换水吗 做水酸菜的方法

主料:大白菜一棵。辅料:盐、凉开水。

做法:

第一步:白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜用刀片开。

第二步:白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多。

第三步:白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。

第四步:白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,然后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。

第五步:差不多一个月左右就可以了。

冬吃酸菜开胃又进补

吃酸菜还有诸多的好处:

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的,当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜,能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道,能够促进人们的食欲。

酸菜有助促进食欲,但要注意食盐摄入量

但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐,不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐,不利于人体身体健康,在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因,导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况,如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒,将会严重损害人体健康。因此,在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜,更不能常吃多吃。

腌酸菜温度5至15℃为宜

蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。

一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。

糖尿病人能吃酸菜吗

酸菜是非常有名的开胃小菜,我们经常采用酸菜来下饭,酸菜里面含有维生素C以及膳食纤维,那么是不是意味着酸菜就很适合糖尿病患者呢?

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!

日前,卫生部门提醒市民,要降低酸菜中的亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

另外,专家提醒广大市民,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。

上文我们介绍了糖尿病的患者饮食应该是多样化的,而且糖尿病病人的饮食要合理的安排各种营养,上文介绍的酸菜虽然里面含有糖尿病人需要的膳食纤维和维生素C,但是酸菜是腌制的产品并且含有太多盐分,所以不适合糖尿病患者食用。

腌酸菜腌一个月没酸是怎么回事 腌酸菜中途可以换水吗

不能。

在腌制酸菜的过程中不可以中途换水,换水会破坏酸菜的发酵环境,本身酵母菌是要在无氧的环境下发酵,换水后,会导致酵母菌死亡,其他杂菌进入,杂菌污染酸菜的话会导致酸菜发生腐败、变质的情况,所以在腌酸菜的时候千万不要换水。

酸菜水粘稠拉丝正常吗 腌酸菜的水还能再用吗

正常的情况下,酸菜水是不能二次使用,酸菜水用会有些臭味的,如果温度稍高,臭味更大(那些已经有变化,发酵菌已经变坏了),造成酸菜发生腐败变质,所以二次使用酸菜水再次发泡酸菜是不行的。

酸菜太酸了该怎么办

酸菜太酸了,主要是由于醋放多了,只要菜本身没有变质,那么还是有办法可以改善的,你可以试试以下几种方式:

一,在酸菜拿出来以后,拧干水,然后在放入清水的盆中浸泡半个小时,之后拿出来,再拧干,换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释,酸菜里面的醋酸会减少很多。

二,在做菜的时候,如果嫌味道太酸,那么,可以适当的添加一些糖,不但味道鲜美,也能降低酸味。

酸菜鱼是很爽口营养的一道菜,鱼可以选用鲤鱼或是草鱼都可以。不过现在的鲤鱼基本都是饲料喂养的,吃起来口感没有草鱼那么嫩。如果想要既健康又保证口感的话,最好是选择草鱼。做法是将新鲜的草鱼切薄片,加入料酒、生粉、鸡蛋清、盐、姜片腌制半个小时。然后起锅加足量的油,将泡椒和酸菜炒香之后,加汤烧开,再将鱼慢慢下锅,煮熟后加入鸡粉和香葱即可。如果想要吃配菜的,可以再煮点蘑菇、蔬菜叶在里面。

泡菜坛的水多久换一次 泡菜太酸怎么吃

1、每天用筷子搅一搅泡菜水,不吃也要搅一下。当然,你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。

2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛,一定不能有生水(就是冷水)进去。

3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可),视加的蔬菜多少而定。

4、过两三个月换一次香料包。

5、坛沿的水每次都要加凉开水,不能让坛沿干了,如果你们那里干燥,两三天就看一下,如果天气比较湿润的话,你每次搅泡菜水时都留意一下,少于一半就加点凉开水。

6、如果发现泡菜有点生花,再加点花椒进去,倒点白酒,多搅几次泡菜水就会有所改善,一定要处理及时。

腌酸菜放维c有什么作用 腌酸菜放开水还是凉水

烧开后晾凉的水。

烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了,而凉水没有经过高温杀菌的过程,所以在腌制发酵过程中,很容易导致酸菜长毛并产生臭味变质的现象,如果腌浸过程污染到了其它杂菌,那些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌。

还可以先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。

生蚝汤怎么做好吃

材料

生蚝250克,酸菜100克,西红柿1个,食用油、食盐、生姜、胡椒粉适量。

做法

1、将生蚝用清水清洗干净,沥干水分。

2、酸菜切片,西红柿去皮切碎。

3、锅中入适量食用油,加入生姜爆香,入西红柿翻炒出汁。

4、加入适量清水、酸菜、生蚝,大火烧开。

5、再煮5分钟左右,加入适量的胡椒粉和食盐搅拌均匀即可食用。

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东北酸菜的10种吃法

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泡菜盐很酸怎么办

其实,泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味,但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸,时间一长,泡菜就变得很酸了,虽对人体无害,但口感不行。 慢慢地往泡菜坛加入食用碱,会看到碱和乳酸起剧烈的反映,产生泡沫,中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜,酸味沒有了,味道更可囗。

酸菜鱼头的家常法是什么呢

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羊肚怎么好吃

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酸菜是什么地方的菜

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所的所有种类酸菜的总称。 东北酸菜 东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成,极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。 四川酸菜 四川酸菜,又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老

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