树莓芝士蛋糕有哪些制作要诀
树莓芝士蛋糕有哪些制作要诀
树莓芝士蛋糕
用料
主料
树莓100g,蛋白3个,蛋黄3个,低筋面粉30g。
辅料
奶油奶酪250g,鲜奶油230g,柠檬汁2小勺。
调料
细砂糖100g,橙味酒2小勺。
步骤
1、模具内部涂抹薄薄一层黄油,然后在底部和周围都粘上油纸冷冻树莓果粒解冻后,加入50g细砂糖熬成粘稠的果酱状。
2、奶油奶酪室温软化;并用橡皮刮刀拌匀至光滑。
3、加入40g细砂糖,利用手动搅打器将其拌到整体变得顺滑。
4、再逐个加入3个蛋黄,进行搅打,直到拌匀为止。
5、将230g鲜奶油缓缓倒入,边倒边搅拌,直到完全拌匀。
6、加入5-10g新鲜柠檬汁混合均匀。
7、倒入2小勺橙味酒加以混合。
8、筛入30g低筋面粉,用手动打蛋器拌匀。
9、再利用橡皮刮刀将其刮到盆底部,拌匀即可。
10、将100g树莓+50g细砂糖倒入锅中进行熬煮成酱状。
11、蛋白打起泡后,将10g细砂糖加入,打发至捞起呈现弯钩状。将蛋白糊加入拌好的步骤8中,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
12、将少部分面糊舀入圆形模具中,均匀且薄薄地铺平;再舀1勺锅中的覆盆子铺在面糊上。
13、剩余面糊缓慢倒入圆模里。再将余下的树莓平铺在面糊上,倒入剩余的树莓果酱,用牙签在表面随便划一划即可。
14、将圆形模具放在烤网上,烤网底部紧挨着放一个盛满热水的烤盘,利用水浴法,中下层,160-170摄氏度隔水烘烤50分钟左右出炉放凉后冷藏一夜后脱模。
制作诀窍
1、如果没有橙味酒,使用其他的调味酒也可以。
2、230g鲜奶油,也可以换成150g鲜奶油+80g酸奶。
3、树莓果酱可以用其它的代替,没有也可以不加。
4、烘烤时间和温度以自己烤箱性能为准。
树莓的营养价值
树莓里含有水杨酸,而水杨酸能够起到镇痛解热、抗血凝,亦可减少心脑血管栓塞的发生率的作用,常食树莓,它能够很好的预防流行性感冒。树莓里含有丰富的花青素,而花青素是目前所知道的最高效的抗氧化自由基的清除剂,它的清除能力是维生素E的50倍,是维生素C的20倍。所以树莓具有强大的抗氧化活性。
制作日式轻乳酪蛋糕的温馨小贴士
1 先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型,上色。
2 烤盘的水最好能有三厘米深,而且要中途三十分钟加水,但是因为上网太忙乎,忘记加水了,所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊,亲们切记哇!
3 拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法与蛋白拌匀,造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。
4 有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,口感反而不如不加的清新。
5 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
6 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就差不多了。
7 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
8 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的上上选。
做蓝莓芝士蛋糕要注意哪些
学会了蓝莓芝士蛋糕两种制作方法,爱吃的你们是不是就想着去买食物来大展身手呢?不要着急,先看看以下一些建议,可以让你离成功更进一步。下面这些小建议,是在制作时候的注意事项,可以保证你做出来的蓝莓芝士蛋糕美味、美观!
1、大家可以看到,两种制作方法中,用的蓝莓是不一样的。第一种方法用的是蓝莓果酱,而第二种方法用的是蓝莓果。两种口味都一样,主要看你个人的喜好,或者是哪种材料比较容易买到。
2、烤箱的温度和时间。一般温度要调到150和180度之间,时间50分钟以上,时间差不多到的时候可以去看看颜色变得怎么样了,如果颜色变成了蛋糕专有的颜色就表示OK了,如果还没好的话可以继续烤一段时间。
3、烤好之后先打开烤箱的门口,让热气散发出来,再继续关上门,让它在里面变凉。这么做的原因是,这样可以防止蛋糕塌陷,保持好看的形状。
4、蛋糕脱落模具的时候,最好不要用蛮力。用小刀沿着模具的内壁慢慢轻轻的刮开一小圈,让蓝莓芝士蛋糕和模具分离,这样蛋糕和模具就很容易分开了。
半熟芝士可以常温几天
半熟芝士一般只能存放3-5天,所以最好是尽快的吃完!
目前市场上的芝士蛋糕大致分为重芝士、日式轻芝士和半熟芝士。三者的制作原料大致相同,但是在原料配比,制作工艺以及烘焙时间上有较大的差别。半熟芝士的芝士用量只有重芝士蛋糕的1/5左右,而且烘焙的时间也只是重芝士的一半,因此才会有了半熟芝士这个概念。
黄油和奶油奶酪有什么区别
奶油奶酪的原料是牛奶,但是里面也加入了鲜奶油或者鲜奶油和奶油和牛乳的混合物,所以即使是冷冻过的奶油奶酪,看上去也是会比较柔软的。但是奶油奶酪会很容易就吸收到其它食物的味道,所以一定要密封保存。
黄油的原料是牛奶,从牛奶中分离出淡奶油和脱脂乳,将淡奶油继续加热搅拌就得到了黄油。所以黄油和淡奶油其实有很多相似之处,不过脂肪含量却远比淡奶油要高。
奶油奶酪的代表作是芝士蛋糕,原料就是奶油奶酪,有涨姿势吗?给你一块奶油奶酪,你可以充分想象,因为它能做出各种各样的dessert。奶油奶酪烤土豆、香炸奶油奶酪卷、树莓奶油奶酪蛋糕杯、培根奶油奶酪焗土豆卷,每一样都是令人食指大动的美味。
如果你喜欢做曲奇,做面包,相信你对黄油会有一定的了解。加入了黄油的曲奇很香,有种炼奶的味道,其实这种香味恰恰也证明了黄油和淡奶油的味道是很相似的。你迷恋烹饪,黄油也是个不错的伙伴,如果你不担心黄油的奶香味遮盖掉肉类的的鲜美,你可以用它煎牛奶,煎鹅肝。
蛋糕用电压力锅怎么做 为什么自己做出来的蛋糕有腥味
1.制作出来的蛋糕有鸡蛋腥味,可能是因为没有制作熟透,或者是蛋糕的烘培时间没有到位,所以腥味会比较浓重,烤的时间过短,即便冷却后腥味也是很严重的。
2.蛋糕里面有鸡蛋腥味也有可能是因为鸡蛋不新鲜,已经放了长时间造成的,因此做蛋糕之前最好检查一下鸡蛋是否新鲜,放得越久的鸡蛋腥味就越浓。
微波炉制作芝士蛋糕
没有烤箱怎么办?就做不成超好吃的芝士蛋糕了?答案当然是否定的,小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法。
1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里,用硅胶刀切成小块,放糖,拌匀;
2、将上述材料放进微波炉,以中火10秒为单位加热到软化的程度,千万别完全溶化。可能需要加热3-4次,但是不要一次加热30秒,切记,加热后取出;
3、软化后,用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒;
4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里,再搅拌均匀至没有颗粒;
5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀;
6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑;
7、把拌好的奶酪面糊倒进模具,颠几下表面铺平,或者刮刀刮平。不要铺的太满,留一点边即可,这个蛋糕基本不膨胀。
8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去,150度30分钟再30分钟再30分钟,牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。
9、冷却几小时脱模出来,表面撒上白巧克力碎。大功告成,即可享用。
微波炉制作蛋糕小贴士
1、所有的配料不需要特别精确,喜欢吃浓郁的口味,芝士可以多放点,喜欢吃甜一点的,糖放点。
2.鸡蛋可放可不放,口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去,搅拌均匀就可以。
3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力,直接铺奶酪糊就可以。
4、看起来步骤很多,其实就是搅拌搅拌再搅拌。
制作芝士蛋糕的技巧
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润。那么做芝士蛋糕有一些小贴士,大家一起来学习一下吧!
1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、烤芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。
6、冻芝士蛋糕制作时,牛奶不要煮沸,并且冷藏4小时以后才可以食用。
日式轻乳酪蛋糕
许多人自打爱上烘焙后,就开始尝试做各种各样的蛋糕,面包,点心,其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕,虽没有重芝士蛋糕的香浓,但淡淡的芝士味道,轻盈如云朵,细腻而绵软,入口即化,让你品尝过后,会被它吸引,一步一步,越陷越深,不可自拔,最后疯狂的爱上它。
而如此的美味,也不需要任何“修饰”,却有温暖柔和的金黄色泽,典雅大方的简单造型,怎么会不让人心动呢?更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量,体态轻盈的轻乳酪蛋糕,是不是更让人怜爱?轻轻地咬上一口,闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中,甜蜜、快乐、幸福……