莴笋买回家能放几天 莴笋中间有红色的了能吃吗

莴笋买回家能放几天 莴笋中间有红色的了能吃吗

莴笋中间变红是可以食用的。

莴笋中间变红并不会对人体造成什么不利的影响，而且莴笋中间出现红色一般也是因为环境的原因造成的，天气比较干燥或者是一些成熟过度的莴笋都会有一些红色出现，但是和一些化学试剂或者是一些不利的影响因素无关，只是这种红色部分食用的时候口感不佳，所以在食用的时候最好是将红色部位去除比较好。

如何挑选莴笋

太早或者太晚上市的莴笋普遍比较老，是远途运输或者储存起来的莴笋了，空心而且吃起来有渣滓感。选购莴笋最好是选当季的，1—4月的莴笋最鲜嫩好吃。买莴笋的时候注意不要买太粗的，太粗的空心几率会稍微大一些。颜色的话就选图片中这样的颜色最好，整个茎部呈现白绿色，是最鲜嫩的莴笋。

莴笋的营养价值很高，它能促进胆汁、胃液和消化液的分泌，有胆囊炎问题的人可以多吃吃。另外莴笋中的钾、氟、碘等等微量元素含量都非常高，尤其氟的含量是其它蔬菜中比较少见的。在北方大家吃莴笋的茎比较多，经常会把莴笋叶给丢弃。实际上莴笋叶的营养价值比莴笋茎更高，如果能买到比较鲜嫩的莴笋，不妨把莴笋叶也留着炒一盘菜。

莴笋的吃法实在是多种多样，有喜欢用它涮火锅的、炒麻辣香锅的，也有喜欢清炒的、凉拌的、炒肉的。基本只要把握一个原则，就是莴笋不要受热时间太长，否则变软之后就完全失去它清脆的口感了。

莴笋削皮后发黄能吃吗

能吃。

莴笋刚削完皮，一般是呈青绿色的，颜色十分好看诱人，但若是将莴笋直接放到空气中，接触了过多的氧气，则会让莴笋发生氧化反应，导致莴笋颜色发黄，进而变红褐色或黑色，这样的莴笋，要削去带有黄色的部分，剩下完好的部分是可以继续吃的。

建议

将莴笋削皮切好后，放入水中浸泡，可避免莴笋接触氧气发生变黄现象。

莴笋如何保存

现在是莴笋大量上市的时候，价钱便宜不说，做起来也很方便，皮子一削，切成片炒几下就可以出锅了，叶子还可以用来煮汤，是老人们的最爱。

老人们还有个特点，就是一看到便宜就爱大包小包地买。所以这莴笋，我经常看到老人们成捆成捆地买回家，惹得子女们一肚子怨气：买那么多，便宜是便宜，但两三天就蔫成索索了，哪里还吃得嘛，还不是只有扔了，结果比吃多少买多少还费钱些!

好了，叔叔阿姨们，我现在就教你们一个方法，保证既可以满足你们一口气买很多又不受气。

好的莴笋身材挺拔，茎干粗细均匀，表面纹理清晰;如果莴笋的茎呈弯曲状，说明是次品，不宜选购。

当然你也可以在买的时候，掐一下莴笋的杆杆，新鲜的莴笋水分充足，会有汁液流出;不够新鲜的莴笋，汁液很少或没有汁液。

掂一掂，如果莴笋的分量较轻，有可能是空心的，选购时要谨慎。

把莴笋按四五根一组放在盛有清水的盆里(水不用太多，只要没过莴笋主干的1/3即可)，然后再将水盆放在阴凉、干燥、通风的地方，这样可以让莴笋保鲜5天左右。

烹饪时请注意：

焯莴笋时切忌时间过长、温度过高，这样不仅会影响莴笋的口感，还会破坏它的营养;在烹调莴笋时，要少放盐，盐量过多很容易消耗掉莴笋的水分，让它失去清脆的口感。

别把莴笋叶当垃圾

最近，莴笋已经上市了，在菜市场上，大家看到最多的是，很多人买完莴笋，把叶子掰下来丢弃，而留下光秃秃的莴笋茎装在菜筐里，拿回家。其实，莴笋嫩叶的口感并不差，且营养远远比莴笋的茎更丰富。

莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎。每100克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。

进入夏季，炎热酷暑，人们容易发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物(莴笋叶子有点淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。

莴笋里面空了还能吃吗 莴笋怎么看空心不空心

选莴笋时如果莴笋表皮过于发红、发黄，叶子萎软，用指甲掐外皮，如果较硬的话，说明莴笋较老不新鲜，这样的莴笋放久了很可能是空心发黄的，建议不要购买。

购买市场上的莴笋时，其底部可能会有一横截面，通过直接观察其横截面，可准确判断莴笋是否存在空心情况。

正常情况下，大小合适、生长期不久的莴笋基本不会出现空心情况，而个头较大的莴笋，说明种植时间较长，存在过老空心的风险，另外，同等大小的莴笋，重量较轻的莴笋很可能是空心的。

莴笋变黄了还能吃吗

莴笋变黄了还能吃吗变黄能吃

莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以需要稍微处理一下，如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分，炒制或者炖煮都是可以的，变红其实和苹果、土豆在空气中氧化变红是一个道理，口味虽然会变差一点，但是削掉外层变色部分，里面仍然可以放心吃的。

变黄原因

削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，这样的莴笋最好就不要再吃了。

莴笋变色了有毒吗未完全变红

莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以需要稍微处理一下，如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分，炒制或者炖煮都是可以的，变红其实和苹果、土豆在空气中氧化变红是一个道理，口味虽然会变差一点，但是削掉外层变色部分，里面仍然可以放心吃的。

完全变红

如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。

变黑

削皮后莴笋中的多酚类物质会和氧气发生反应，能够产生一种较邻醌的物质，放置的时间太长莴笋会被进一步氧化，使莴笋成褐色或是黑色，这时候的莴笋就不能再吃了。

怎么防止莴笋氧化建议对即将保存的莴苣用保鲜袋或者保鲜膜封存保存，这样效果会比直接放置在冰箱中要好很多，水分也不会流失太多，如果是削皮、削丝、切片后的莴笋，需要在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好，如果未经处理的莴笋变红不严重，而且放置时间不长的话用水洗洗，控干水分，加点盐放点香油，腌制一下做成个咸菜，也是很不错的选择。

莴笋怎么保鲜

每一个人都有自己的饮食习惯，有的时候我们购买的食材过多扔掉又觉得可惜，如果保存不好时他也会烂掉，所以我们平时的生活中也要多掌握一些技巧，像莴笋是我们常见的一种食材.那么我们一起看一下莴笋怎么保存更好。

莴笋泡水保鲜法：将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

掌握了莴笋的保存方法之后，相信很多人都知道自己平时保存莴笋的方法是否正确了，这样才能保证我们日常生活饮食的营养，多吃新鲜的食物身体才能更加健康。

莴笋的类型品种

对于莴苣相信大家都了解，这是一种我们经常见到经常吃到的一种蔬菜，它里面含有的营养成分是很到的，含有蛋白质、胡萝卜素以及维生素等营养成分。不过大家知道莴苣有哪几种类型吗，下面就由小编给大家介绍下莴笋的类型品种吧。

莴笋的类型品种

我们可以根据莴苣叶片的形状不同，将莴苣分为尖叶和圆叶，然后又可以根据每个类型中茎的色泽不同分为白笋、青笋和紫皮笋。

圆叶莴笋

叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大(中、下部较粗、两端渐细)，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。

莴笋尖叶莴笋

叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。

口味莴笋条的做法

我们大家在制作口味莴笋条的时候，需要准备的食材有莴笋、红菜椒、白醋、姜、白砂糖、香油、盐。

做法

1、莴笋削去老硬的外皮，洗净后切成5厘米长0.5厘米宽的条，用沸水焯一下。

2、姜切丝，蒜切片备用。

3、锅中放油加热后放入切好的姜丝和蒜片。

4、我们把莴苣丝放进去进行翻炒一会儿。

5、出锅加入切好的青红椒点缀即可。

小贴士

1、莴笋怕咸，盐要少放一点才好吃，而且宝宝过小也不宜吃过咸。

2、莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

莴苣的功效

1、莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

2、神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者常吃生鲜莴苣有一定治疗作用，可利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

结语：现在大家制作莴苣的品种有哪些了吧，大家以后看到的时候要认识哦。我们常吃的莴苣的功效也是很大的，对于一些疾病都有很好的治疗作用的哦。小孩子经常吃莴苣，有利于他们的发育的。

如何挑选优质的莴笋

挑选莴笋是有技巧，最先就是要看季节，1-4月份的莴笋时最鲜嫩最好吃的，太早或者太晚上市的莴笋普遍比较老，一般是远途运输和储存的莴笋，已经空心了，吃起来还有渣滓的感觉。

买莴笋也不要买太粗的，太粗的更容易空心。莴笋的颜色呈白绿色，颜色淡绿一些的莴笋自然是比较鲜嫩好吃的。

买莴笋要买不带黄叶的，整个要洁净，基部不带毛根，而且也没有泥土沾在上面。莴笋应该选择皮薄和质脆水分充足的，而且莴笋闻起来应该是有些清香的，鲜甜的香味才是新鲜又嫩的莴笋，自然更好吃了。

凉拌莴笋用焯水吗

一、凉拌莴笋用焯水吗

做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而会导致更多的营养损失，同时也会影响凉拌莴笋的口感。

莴笋最有营养的吃法是直接削皮生吃，因为莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸极少。如果将莴笋焯水后再吃，除了会导致大量的营养成分流失到水中，还会影响到凉拌莴笋的脆爽口感。

二、推荐菜谱——凉拌莴笋丝

材料

莴笋1根，大蒜，大蒜，干红椒，花椒，香菜

做法

1、莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似)。

2、将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。

3、锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊)

4、将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可。

提醒：消化能力比较差的病人或老年人，建议还是把莴笋做熟了再吃比较好。

莴笋买回家能放几天

新鲜的莴笋都是比较脆比较嫩的，但是随着摆放的时间越来越长，莴笋就变的不再新嫩，会坏心，意识就是从内里开始变坏，并且口感也不再脆爽。十到十五天就是莴笋可以摆放的最长的时间，最好是不要超过四到五天就把莴笋吃掉。

莴笋里面发红能吃吗

莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳。

如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。

莴笋氧化也会变成红色，通常削皮后我们就会将其切好，然后将其下过炒制成菜，或者凉拌食用，这样的莴笋很少有变成红色的，但是有时，我们也可能遇到莴笋不小心多削了一根的情况，削过皮的莴笋保存时间长，会与空气逐渐产生氧化反应，就会产生变色的情况，这样的变红的莴笋是可以食用的，在食用前可以先将莴笋浸泡一下或者腌制或炖煮食用。

莴笋炒法技巧

1、酸甜莴笋

原料：莴笋、西红柿、青蒜、柠檬汁、砂糖、精盐

制作步骤：将新鲜买来的莴笋去掉叶子，然后削皮、去根，再将洗干净后的莴笋切丁后用开水氽一下，然后把鲜西红柿去皮，切块，再将青蒜切末，将调好的调料放入碗中搅拌，根据自己的口味适当放哦。最后即可放入上面弄好的莴笋，放入冰箱中冷藏，取出来后就能食用了。

2、菠萝莴笋

原料：莴笋、菠萝、白糖、白醋、精盐、味精、清水

制作步骤：将新鲜的莴笋去皮、叶、根后，用清水冲洗干净，然后将莴笋切成块状，放入水中漂洗，等到清水冲洗干净后，再用沸水烫熟，等到把水沥干就可以放入精盐等调料，腌制完成后即可享用到甜甜嫩嫩的菠萝莴笋了哦。

3、莴笋炒肉

原料：猪肉、莴笋、生姜、大蒜、辣椒

制作步骤：将买来的辣椒切块，然后将姜、蒜切片。为了味道能够更加入味，莴笋炒肉可以选择将莴笋切成菱形片，在炒的过程中要不断翻身，这样才能让肉炒熟的同时，浸润到莴笋的味道，等到炒熟后即可装盘上桌享用了。

挑选莴笋有哪些实用技巧

好莴笋，有好外形。大家选购新鲜、质量上乘的莴笋，就应当先从外观来做判断，比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较好的，买回家做成菜肴的话，口感也较佳。

好莴笋，有好内在。去菜市场买莴笋时，一般大家都会看到商家提前把莴笋给削根甚至是削皮，在选购时请你一定要学会拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。如果选择了不新鲜的莴笋，水分流失多，或者比较老了的话，口感会差好多的。

好莴笋，有好味道。有的小伙伴虽然买过多次莴笋，但是并不没有注意到一个细节问题，就是莴笋如果是茎部比较肥大，而且又脆嫩的话，通常都会令人感觉味道鲜美且带有好闻的香气。所以，有时候选购一样菜品，香味儿也是十分重要的。

好莴笋，要看老嫩。要是莴笋太老的话，则表皮会比较厚，而且笋肉会稍白一些，心内有空心的部分。若是选择那种很鲜嫩的莴笋，则其表里都有如碧玉一般，色泽鲜嫩、淡绿，一看就很可口。

好莴笋，腰杆挺直。通常来说，若是莴笋放置久了的话，水分就会流失比较多，会出现焉的迹象。所以当你用手掂量莴笋的话，发现其腰杆若是有柔软的情况，像是走向枯萎的植物那样的话，说明是水分流失多了， 并不新鲜。

好莴笋，看横截面。莴笋一般分为皮厚和皮薄两种类型，这两大类型通常可以通过莴笋的横截面一眼就能看出来。通常情况下，如果莴笋的皮薄一些，看起来皮和肉分开比较明显的话，这类型的莴笋会比较每位，口感好，吃起来香脆。