绿豆汤什么颜色

绿豆汤什么颜色

红色或者绿色。

由于绿豆中含有挥发类的酚类物质，当这种酚类物质碰上氧气、金属离子及碱性水的时候，就会发生氧化聚合反应，就会让绿豆汤转变成红色，因此绿豆汤有红色也有绿色。

一般出现绿豆发红的情况，与使用的水跟锅具有极大关系，只要绿豆中的酚类物质没有发生氧化聚合反应，绿豆汤就不会出现发红的现象。

绿豆汤怎么煮不变红

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。

煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

红豆汤和绿豆汤有什么样的区别

红豆和绿豆就是烟灰色不一样，但是都是属于豆类，而且营养价值也是有所区别，那么红豆汤和绿豆汤的营养价值有什么不一样的吗?下面我们来听听专家为我们解答的意见。

有研究表明，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。然而，不少人会发现绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。在解暑效果上，红色豆汤和绿色的有什么区别呢?本实验对不同颜色豆汤的抗氧化性进行了测定，同时研究了煮绿豆汤不变色的方法。

实验方法：以绿豆为原料，豆和水的比例为1：10，加盖煮制10分钟。首先，对绿色和红色豆汤的抗氧化性进行了测定;随后，分别用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水煮豆汤;最后，把自来水调到不同的pH值来煮豆汤。

实验结果：1.抗氧化性结果显示，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低，也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

2.不同水质煮制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

3.酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。酸性自来水煮后颜色变化很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

实验室建议：煮绿豆汤最好直接用纯净水。若没有，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

知道了红色豆汤和绿色的有什么区别，此外，还要注意煮绿豆汤时不要加碱，因为加碱不仅会大大降低绿豆汤的解暑效果，还会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素。

煮绿豆汤要放多少绿豆 绿豆汤怎么煮才绿

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

绿豆汤红色和绿色的区别

绿色的红豆汤颜色是绿色的，口感爽口，清热解毒的效果最好；而红色的绿豆汤颜色是红色或者褐色的，口感比较浓稠。

绿色的绿豆汤主要作用是解暑消渴，具有一定解暑作用；而红色的绿豆汤的主要作用是清热解毒。

绿色的汤熬制的时间比较短，煮开之后5-6分钟就可以关火了；而红色的绿豆汤，煮的时间比较长，这样才能使绿豆汤氧化变色。

高压锅一直烧会爆炸吗 高压锅煮绿豆汤的诀窍

1、用纯净水：不同水质熬出来绿豆汤颜色也不同，相比较于用自来水、矿泉水来说，纯净水熬煮的绿豆汤颜色变化最慢，所以要想绿豆汤煮出来不变色，就最好用纯净水煮。

2、不要加碱：很多人为了绿豆汤更加浓稠会加入一些食用碱，但其实碱会破坏绿豆中的多中维生素B和类黄酮，所以在用高压锅煮绿豆汤的时候最好不要加碱，可以用糯米或者燕麦片来代替。

怎样煮绿豆汤是绿色的

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，只要接触氧气，容易氧化成醌类物质，聚合成颜色更深的物质，所以熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，其中蒸馏水颜色最绿，其次分别是纯净水和矿泉水；自来水熬绿豆汤颜色变化最快，接触空气后很快就变成红色，所以熬绿豆汤时最好用纯净水。

很多人煮绿豆汤会一开始就把绿豆放进去煮，知道煮熟，其实这样会加大绿豆与氧气接触时间，导致绿豆汤很容易变色，正确做法是先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤就可以，这样可以保证绿豆汤不变色。

绿豆汤怎么煮才碧绿

在煮绿豆汤的时候尽量将锅盖盖上，这样可以降低绿豆汤与空气的接触，就能减少发生氧化的情况，这样熬出来的绿豆汤颜色也会更加好看。

如果想要熬出来的绿豆汤颜色更加绿的话，建议最好用纯净水煮绿豆汤，因为其他水中可能会偏碱性一点，这样与绿豆接触就会发生反应使得绿豆颜色变深。或者也可以在呈碱性的水中加入几滴食醋，这样也可以防止绿豆汤发生变色。

怎样煮绿豆汤不变红 不用碱水煮

根据研究发现，水质的酸碱度也会影响到绿豆煮出来的颜色；碱水煮的绿豆汤颜色或比较深，为红色或者褐色；而酸性水质煮的绿豆汤，颜色就是绿色的，因此煮绿豆汤不要用碱性水，可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

绿豆汤不变色的窍门

盖上锅盖煮

绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质，这种物质长时间与氧气接触，就非常容易氧化生成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。所以为了防止绿豆汤颜色发生改变，建议在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，这样能减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

使用纯净水煮

水质也会影响绿豆汤的成色，像那种钙、镁等矿物质含量高的水，人们称之为“硬水”。这样的水会使得绿豆汤颜色快速发生改变，使得变得发红发暗。所以如果想保持绿豆汤颜色不变的话，建议最好是使用纯净水来煮。

加入柠檬汁

酸碱度也会影响绿豆汤是否变色，而我们平常一般都是使用自来水来煮绿豆汤，而自来水是碱性的，这样就会导致绿豆汤变色速度特别快，像这种情况的话，建议在煮绿豆汤的时候可以加入适量酸性的柠檬汁或者是白醋，这样能起到酸碱中和的作用，从而防止绿豆汤变色。

使用高压锅煮

高压锅的密封性好，用其来煮绿豆汤就不易被氧化，这样煮出来的粥自然也就不会变色。另外高压锅内部压力很高，将其用来煮绿豆汤，绿豆汤能更快被煮熟。