香肠腊肉的香肠作法

香肠腊肉的香肠作法

香肠腊肉 香肠腊肉瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

腊肉饭的做法介绍

材料：沙煲一个，米，腊肉，香肠，蛋一个，一点姜丝。

烹饪过程

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。

关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦￣ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

扩展阅读：广式腊肉煲仔饭的做法

原料：大米、腊肠、腊肉、菜苋

调味料：油、自制调味酱油

步骤：

1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用

2、腊肠、腊肉用滚水氽烫后沥干切片备用

3、菜苋洗净切段，用滚水氽烫后备用

4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上腊肠、腊肉，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，最后排入氽烫好的菜苋即可。

吃红毛丹可以喝酸奶吗 酸奶不能和什么一起吃

常见的抗生素具有红霉素、氯霉素等以及磺胺类药物，由于这类药物会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌，从而影响酸奶的营养价值。

由于腌制品属于高油脂食物，一般在在加工过程中可能都添加了一定的亚硝酸，它会与酸奶中的胺生成亚硝胺，它对人体健康有较大的影响，如：香肠、腊肉、腊肠等。

酸奶具有不错的润肠通便作用，若是食用时与润肠作用强的食物一起大量食用，可能会容易引起腹泻，对肠胃健康不利，常见的润肠作用的食物有：香蕉、蜂蜜、松子仁等。

广式香肠吃法有哪些

广式香肠非常的好吃，而且做法也是非常的多，可以跟很多的配料配合，这样效果也是特别的好，但是很多人都不清楚具体的广式香肠吃法有哪些，其实广式香肠的做法也是非常的多，可以根据你自己的选择还有喜好来煮，现在我就来给大家具体的介绍一下广式香肠的吃法是有哪些。

第一种:腊味炒饭原料:腊肠1条腊肉1小块蒜4瓣青蒜1/2根白饭2碗辅料:酒1大匙盐1/4茶匙胡椒粉少许做法:1.腊肠、腊肉先蒸熟,然后切丁;蒜头去皮切碎;青蒜洗净、切丁。

用2大匙油小火炒香蒜末,然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒,加入白饭炒匀,并加入其他,最后撒入青蒜,炒匀后盛出。

用广式的腊肠、腊肉比较香,而且不咸,其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。

2.广式腊味比较干硬,一定先要蒸软再用,滗出的汤汁很香,可以加在炒饭中一起炒。第二种:黄瓜一根,清洗、削皮,纵向对半切开,起瓤后再纵向切开,并切段成菱形,腊肠2根,洗净切片,蒜瓣2瓣,拍扁,待用;热锅下油,油热放入蒜瓣快速翻动几下,放腊肠片继续翻炒,约莫腊肠快熟的时候加入黄瓜段,落1茶匙盐,快速翻炒均匀后加少许白沙糖和米酒,再加一小匙鸡粉,翻炒均匀,待黄瓜表面出现半透明状态为好,起锅上碟,完成。

以上的几种方法就是小编介绍的几种广式香肠的吃法了，如果大家喜欢的话还是可以尝试一下，如果口味不合自己的胃口的话，也是可以根据自己的口味习惯来选择一下，同时广式香肠还是有很多烹饪的办法的，所以各位朋友也是可以自己开发一下。

香肠挂几天可以吃 晒腊肠的最佳时间

不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥时候最佳。

一般温度在10度左右，看最近天气预报，一周左右天气晴好即可制作香肠，如有的地区，像东北的话，冷的早，做香肠的时间也早，而南方地区，一般立冬之后才开始做香肠腊肉。

香肠冻在冰箱一年还能吃吗

不建议食用。

很多人过年的时候家里面爱吃腊肉，也是会一次性准备很多很多，但是有的时候还是会有很多的问题，腊肉本身是腌制品，可是保存很长时间，但是时间久了就不能吃了。一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期。虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但是建议最好不要放得太久，因为太长时间的保存，腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒。比如冻冰箱一年的香肠最好不吃。

老人高血压不能吃的食物 患者不能食用饱和脂肪酸含量极高的肉类

如牛、猪、羊肉、五花肉、肥肉、香肠、腊肠、熏肉等,这类食品含脂肪高,虽然是高蛋白,但饱和脂肪酸含量很高,容易造成血液中血脂过高,诱发冠心病。

2017年小雪是几月几号 小雪有什么民俗

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。

小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

香肠可以煮熟放冷冻保存吗 香肠什么样是坏了

1、外观：变质的香肠上会滋生大量的细菌、霉菌等微生物，微生物所代谢的物质会在香肠的表面形成霉点、白毛等物质，而且香肠的颜色也会发黑，用手触碰起来是黏黏的手感。

2、味道：新鲜的香肠闻起来带有一股腊肉香味，而变质的香肠上面闻起来带有一股发酸、发臭的味道，就算是煮熟之后臭味也是非常明显的。

年到挑腊肉注意5细节推荐两款美味腊肉饭

如何挑选优质香肠腊肉

看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

看生产日期：选择近期产品。

看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

自己做香肠腊肉 晾干后需放入冰箱存放

不少市民不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示，保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。

自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

吃腊肉要提前一天泡水

据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。

亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0、15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。

清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。

推荐两款腊肉食谱

腊味一般不推荐炒食，若要炒食，可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配，以中和油脂，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增多油分和盐分，无法达到健康进食的目的。

腊肉炒苋菜

菜系：家常小菜

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油

制作：

1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

腊肉煲仔饭

用料

主料：大米100克、腊肉1段、腊肠1根、香菇4朵、芥蓝1把

调料：色拉油10克、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、香油1茶匙、美极鲜味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、矿泉水适量

腊肉煲仔饭的做法

1、大米洗净浸泡1小时沥干水分

2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片

3、锅内开水放几滴油，放入油菜焯一下，取出备用

4、香菇洗净切片备用

5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油

6、米放入砂锅中，加开水大火煮开，水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火

7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片

8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟，这样就可以吃到好吃的锅巴啦

9、熄火再焖8分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可

烹饪技巧

1、大米浸泡过以后更加的软糯，而且营养更丰富。

2、腊肉和香肠尽量的切薄哦，因为这样更容易蒸熟，如果香肠和腊肉同大米一同煮的话，就不用太薄。

3、假如用蒸熟的香肠和腊肉的话，记得一定要整块腊肉和整支香肠蒸，这样才保持原汁原味哦。

4、加入腊肉和香肠的时间差不多是煮饭的10分钟左右，米饭基本定型了。

腊肉里通常含有大量的盐，所以建议大家不要过量食用。

孕妇怀孕的时候可以吃香肠腊肉吗

孕妇可不可以吃腊肉

烟肉 Bacon，又译培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。孕妇能吃腊肉的建议应该积极选择瘦肉等较好，考虑少量选择腌制品较安全，注意定期到医院检查胎儿的发育情况，同时多食新鲜的水果蔬菜。最好是不要吃，腊肉腌制时间长，而且环境潮湿，容易滋生各种菌，普通人抵抗力强，吃一下无妨，孕妇抵抗力差，最好别吃，而且从营养角度上说，营养价值不高。

营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

孕妇能吃香肠吗

香肠腌制食物 作怀孕期孕妇应该少吃尽量要吃免影响宝宝健康多孕妇因直喜欢样食品

怀孕特殊时期了胎儿健康应该尽量克制 专家建议孕妇好少吃香肠、腊肉、香肠香肠、腊肉、香肠等些东西仅美味而且保存时间长受人们喜爱些含有大量盐食物与猪肉物质长期腌制起产生亚硝胺进入人体又会形成二甲基亚硝胺种强致癌性物质。

安胎的孕妇由于活动量少，因此要注意不要摄取过多热量造成体重短时间内突然增加太多;孕妇过胖容易引起妊娠毒血症，因此应避免高热量、低营养的食物摄取。 此外，适当地限制盐分的摄取，尤其水肿严重及体重增加甚多时，更要注意盐分的摄取。避免摄取空热量食物(只有热量，没有营养) 如：洋芋片、蜜饯、各式加糖的饮料、可乐、汽水、巧克力、糖果、棒冰。

避免摄取高盐份食物(以免水肿) 如：乳酪、加盐或熏制的食物，例如：香肠、腊肉、牛肉干、猪肉干、肉松、卤味、罐头食品。

吃什么食物容易致癌 火腿

熟肉、火腿很家常，香肠、腊肉。亚硝酸盐是做火腿、香肠等肉类制品时，常加的一种食品添加剂。研究发现，大量吃香肠、火腿、培根等含有亚硝胺的加工肉制品，会增加食道癌、胃癌、肠癌等的风险。

小雪节气有哪些风俗 腌腊肉

一直以来小雪节气都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。由于小雪节气是反映降温的一个节气，小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，这时候是腌制腊肉的好时间，人们会开始制作香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。