佛人如何吃素食
佛人如何吃素食
我们说人吃素可以长寿,这也是佛人吃素食有着一定的原因,但很多朋友对此并不太了解。下面,我们就具体的来了解下佛人如何吃素食的吧。
首先,要有均衡营养。
许多素食者对食物的要求不高,每餐青菜白饭,只求吃饱了便算,结果弄至营养不良,面色苍白。选择食物时,必须多元化,除了蔬菜瓜豆外,亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等。同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维他命的吸收。
第二,注意烹调方式。
由于蔬菜瓜豆味道偏淡,许多人为求满足色香味之欲,煮食时往往喜欢加入过多的调味料及大量的油来增添味道,或以煎、炸方式煮食,如炸春卷、斋卤味(亦含有大量人造色素)、炸芋角等,这类食物脂肪高,反而有损健康。
第三,注意热量。
蔬菜、水果及豆类制品热量不高,并不饱腹,不知不觉间或会进食过量;若煮食方法以煎炸为主,再加上大量用油,可能会令胆固醇增高。
第四,应注意食物的性味。
各类蔬菜瓜豆性质不同,有寒热之分,我们必须按个人的体质和身体状况选择进食合适的食物,例如身体虚寒的人不宜吃过量寒削的蔬果,如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等;肠胃不适者不宜多吃芋头;有皮肤病者不宜多吃蕃茄;咳嗽时不宜吃白菜。
温馨提示:一般来说,如果饮食达到了均衡,一定能在食物中吸取所需要的营养,但是对现在的蔬菜来说,很多都是经过化学方法种植的,所以达不到一定的营养,所以,也就到不到佛家所需要的营养成分了,这就要大家在这方面下功夫了。
吃素方法全攻略
刚开始吃素食的“替代”
原则?放弃肉食的一个最重要的原则就是“替代”,顾名思义就是,在开始吃素的时候,要多吃一些类似肉食的素食替代品,这里所说的替代有两种含义,一是外观和味道上的替代,我们称之为“外在”替代,二是营养上的替代,我们称之为“内在”的替代。例如,可以经常买一些传统的仿荤素菜来代替肉食,如素鸡、素鸭、素火腿、斋肠、素什锦、罗汉菜等,以假乱真,偷梁换柱,先让您暂时忘掉肉食,这是所谓的外在替代。由于放弃肉食后,一些以前从肉食中获取的营养素,要转而从素食中获取,因此需要适当调整素食种类以满足身体对于某些营养的需要。特别是肠胃吸收功能不好的人,吃素以后,可能会有缺乏某些营养素的感觉。因为以前习惯了从肉食中获取某些营养素,而现在要从素食中获取,需要一个转变过程。所以要懂得如何在素食中寻求替代,这是所谓的内在替代。对此,我们将在下一节里详细介绍这方面的知识。另外,有些人由于长期吃高脂肪的肉食,习惯于胃排空时间较长,而素食相对来说胃排空较快,所以突然吃素以后,会经常有“饿”的感觉,这种情况可以在膳食中适当增加植物脂肪,这也算是一种内在的替代。
遇到不便,可以从“锅边肉”开始
?我们不可避免的会和其他不吃素的人一同吃饭,这个时候,你可以为自己点一份素食,或者对于一些食物做到只吃“锅边”,也即和肉一起做的菜,只吃素食,不吃肉食,而控制肉食的摄入。或许,开始的时候你可能会忍不住吃了肉食,但是在往后的日子中逐渐过渡也是未尝不可的。从少量、到“锅边”、再到全素食,这个过程慢慢的过渡,也是可以克服心理上刚开始吃素时的依赖。而且久而久之,你也可以影响身边的人吃素。那怕对方能做到一周一次也是功德无量的。
特殊情况,提前准备
?最终适应后,全方位做到吃素。上学或上班可以自带午餐。出差旅行,要先调查目的地有没有素食餐馆,或其它方便吃素的地方。乘飞机可以先订好素食,如果所乘的航班没有素食或乘火车则可以自带一些食物。总之,出门在外,需事先准备充分。如果没法准备或者特别不方便,就做到吃“锅边”。
吃素体重减轻或增加
吃素一个月身体出现的变化
其实在网上有很多人关于吃素到底好不好的争论,每个人的说法都不一样,那么吃素到底有什么影响呢?下面就去看看多为专家总结出来的吃素一个月身体的变化情况。
1.体重涨或降
在生活中有不少的人吃素之后体重猛降,那么你知道吗?其实吃素会导致体重下降是因为素食的热量往往没有荤菜的热量高。不过专家表示吃素想要体重上涨或者下降关键在于吃,假如说你吃的素食是属于高油的,那么体重可能会飙升。假如说你在吃素的同时也会吃一下比较健康的零食,那么减肥是可以的。
2.味觉变化
你知道吗?吃素一个月会让你的味觉出现天翻地覆的变化,据媒体素食专家白哦是,吃素之后味觉明显增强了很多,而且对于加工类食物的性会大大的下降。
盲目养生小心伤及肠胃
盲目养生1:吃素也会导致“吃不消”
大鱼大肉固然不利于肠胃健康,但是果断地吃素,又是否有益呢?而且随着不少明星开始吃素,在人群中,也掀起一股吃素的风潮,就如同一种时尚,在社会上流行起来。但是并非人人吃素都好,盲目跟风未免有益于健康。
素食的饱和脂肪含量低,有助于降低血压和体内胆固醇的含硫量,也可以促进新陈代谢,燃烧体内积蓄的脂肪和糖分,从而达到减肥的目的。但是社会各种压力巨大,对人体的体能要求也较高,若一味坚持素食,会让身体无法支持应对高节奏的工作,长期素食会使人体能量不足,甚至出现低血糖和经常性头晕。
盲目养生2:过于相信杂粮
杂粮是好,无论在报纸上、电视上、网络上的养生方法都少不了杂粮。但是吃杂粮的人往往会理解错,只吃杂粮而不吃细粮,最后导致贫血或者营养不良。这就得不偿失了,因为专家也说了,粗粮只是经过简单的加工,只是保存了食物纤维素等在许多细粮中没有的营养成分,由于含糖量较低,肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人就可以多吃杂粮。但是多吃并不代表只吃,如果用杂粮来代替细粮,对人们减肥也是不利的。尤其是老年人,因为消化以及代谢能力降低,长期吃太多的粗粮,会让老年人体内有过量的高纤维,阻碍了蛋白质、脂肪以及其他微量元素的吸收,也会对心脏和骨骼以及造血功能有影响,导致免疫力降低。所以养生要讲究方法,杂粮和细粮搭配才行。
糖尿病人能吃素鸡吗
糖尿病患者在饮食上有着一些禁忌,虽然这样的疾病不需要过多忌口,但是对一些糖分高的食物,还是不能选择的,否则对患者身体影响很大,那糖尿病人能吃素鸡吗?
糖尿病人能吃素鸡吗:
作为糖尿病患者,在选择吃素之前,应对素食有所了解,因为吃素也有不足之处。在吃素过程中应尽量扬长避短,这样才会真正对病人有益。素食的类型较多,总体可分为蛋乳素食、乳素食、纯素食和类素食四大类。蛋乳素食者除植物性食物外,还吃牛乳、乳制品及鸡蛋;乳素食都除植物性食物外,仅食用牛奶和乳制品;纯素食者只吃植物性食物,不吃任何动物性食品;类素食者是以水里、坚果、蜂蜜、橄榄油等为主要食物,有时也补充一些谷物和豆类。
此外,现在佛教教规中也允许那些初入教的人采用忌日吃素、平常吃荤或隔日吃素的方式逐步过渡至完全吃素。长期吃素虽然有利肥胖、心血管疾病、癌症、糖尿病等的预防,但也容易带来一些营养问题如钙、铁、锌、维生素D、维生素B2、维生素B12等不足或缺乏,尤其是纯素食者更易发生此类问题。因此,糖尿病患者最好采取隔日素食或蛋乳素食。
以上就是对糖尿病人能吃素鸡吗详细介绍,糖尿病患者对这样食物最好减少选择,那糖尿病患者可以多吃一些蔬菜,这样的食物对缓解患者病情有很好帮助,糖尿病在治疗上也是需要一段时间,因此患者也是要有耐心的进行治疗。
长期吃素会影响人的性欲望吗?
吃素仿佛已成为一种时尚,在富贵病横行的当下,吃素就像一棵救命的稻草,让人们看到健康的曙光。的确,吃素的好处数不胜数,可以让人变的更加轻盈,思维更为敏捷,精力也很充沛。但是,对于追求高品质生活的人来说,长期吃素可能会影响“性福”。
医学界的警告
人吃五谷杂粮才能健康,这个道理每个人都听说过。这也充分说明,健康的人是需要各种营养的供给。吃素意味着拒绝高脂肪、高蛋白食物,但同时也打破了人要营养均衡的不变法则。对此,来自医学界的警告: 低蛋白质的饮食会影响他们的性欲。
据国外研究报告指出,男性如果不能摄入足够的蛋白质,会有降低睾丸激素的危险,而因此会导致性功能的降低,同时还会减少肌肉、减少红血细胞、损伤骨骼。不吃肉的男性格外有危险,因为动物性食品是高生物价值蛋白质的最好来源。而素食主义者选择了不吃动物性食品,失去了高生物价值蛋白质的最好来源。
素食和性欲望的关系
经常素食可能不利于性激素的分泌,性激素在生育过程中起重要作用。胆固醇是制造性激素的基本原料,而胆固醇大部分从动物性食物中获得,素食中较少。
动物性食品含锌和硒丰富,人体生物利用率高,植物性食品正好相反。长期食素容易引起体内锌和硒缺乏。医学研究表明,锌是存在于精液中的一种重要微量元素,精浆锌对男性生殖功能有非常重要的作用。锌不足时,还可使垂体分泌的促性腺激素减少,影响性腺细胞雄激素合成功能,使得体内雄激素下降,进而影响男性正常的性功能。
此外,动物性食物含必需氨基酸丰富全面,吸收后可合成人体蛋白质。美国营养学家通过研究发现,素食者大多性欲淡漠,男性更容易出现早泄、勃起功能障碍等问题。这是因为动物脂肪能促进人体内的性激素分泌,而素食中蛋白质含量低,会影响大脑发出指令,性激素分泌就会失衡。性激素缺乏,人的性欲也会跟着走下坡路。
长期吃素影响排卵
其实,摄入适量的动物性食物对生育来说是十分重要的。因为制造精子和卵子所需要的营养元素,大部分是从动物性食物中摄取来的。如果坚持长期吃素会对精子和卵子的制造产生不利影响。对年轻的女性来说,保持一定的性激素水平是正常受孕的前提之一。素食和性激素水平有着密切的关联。
德国慕尼黑马斯保兰学院研究发现,在吃素食减肥的女性中,有78%的人出现了停止排卵的生理现象,月经周期都比正常饮食的女性时间短。专家分析认为,这是因为她们食物中所含蛋白质过少,从而导致雌性激素分泌失常,月经周期紊乱有关。
吃素容易缺啥营养?
虽然,素食不一定会导致营养不良,但有些素食者偏食,比如从不吃蛋奶食品、脂肪含量多的食品,这样就容易导致营养缺失。对于长期素食者来说,蛋白质很容易摄入不足。另外,由于植物性食物中几乎没有维生素B12,这也是素食者容易缺乏的营养元素。
如何合理吃素?
据广西江滨医院内分泌科副主任医师刘晓梅建议,血脂偏高、体型偏胖的人,可在一个月内进行1~2天的全素食;正常体型的人,连续几天大鱼大肉饮食后,也适合吃一两天素食,这相当于给身体“放周末”。
未成年人不适合素食,以免造成营养不良影响身体发育。而对于糖尿病人来说,饮食需要定时定量,建议不要随意调整饮食习惯,因此不提倡素食。针对贫血患者也不提倡吃素食,因为长期吃素是不利于控制病情。
建议:建议素食者注意营养的搭配,多吃些豆类、菌类、坚果及蛋奶类食品,以确保身体的健康。
女人只吃素,影响生育老得快
“素食=健康”,这听起来差不多就是至理名言,而且很有时尚感,很低碳。尤其是在这个季节,很多女性纷纷为减肥而吃素、为美容而吃素。
但医院营养科对1200名素食者进行研究后发现,拒“肉”于千里之外,虽能有效降低一些癌症的发病率,但是素食导致的蛋白质摄入量过低,容易引发骨质疏松、暴食,还会导致不育及月经不调等病症。
9成吃素者是女性
这年头,吃素早已不是什么新鲜事了,很多年轻人也开始加入“素食一族”——爱美女生坚持吃素减肥,应酬繁多的商务人士通过吃素排毒,也有人相信吃素是最健康时尚的生活方式。
据山东省营养协会2009年的调查数据显示,目前,济南市18岁以上的成年人中,约有1.7万人是严格的素食主义者,其中90%以上为女性。这些人不吃肉类、海鲜类食品。
从职业分布看,他们中既有公司白领,也有政府官员、高校师生。其中,高校学生是素食推广的先锋。山东大学、山东经济学院为此成立了素食协会。他们在大学校园里举行讲座,宣传素食与环保理念,还举办素食体验活动,请来亲戚朋友品尝素菜。
因为素食主义的追随者越来越多,山东省立医院营养科从2008年起,开展了 “素食与健康干预项目”。有1200名青少年和成年人参与,接受关于饮食习惯和生活方式的问卷调查。他们曾是素食者,或正在坚持素食。
吃素理由一大堆
山东省立医院营养科主任陈立勇说,这些年轻人吃素的理由五花八门,总结一下,大致有以下几类:
一、吃素能减肥。这类人群多为年轻女性,尤以在校学生居多。抵触肉类食物是因为在这些爱美人士的观念里,肉是导致她们肥胖的主要原因。
二、吃素可以清肠健胃。这也是年轻女性们吃素的一大理由,在她们看来,吃素代表健康时尚。
此外,一些商务人士、成功男性也常为了清肠而吃素。这些人长期在外应酬,摄入过多脂肪及高蛋白食物,成了“三高人群”,他们坚信吃素能为机体排毒。
三、肉有毒吃了不安全。有人对肉类食品安全不放心,因此认为吃素相对安全。还有部分人因为生病开始吃素,时间一长,也就成了习惯。
四、偶像是素食者。在娱乐圈里,许多明星都是素食者。“因为她在吃素,我也想体验一下这种生活方式,感觉上会和她更近一点。”16岁的受访者陶岩说。她的偶像是好莱坞歌星布兰妮,而布兰妮就是一个不能容忍肉类食物进肚子的素食者。
关于吃素有哪些利弊
吃素不等于只吃蔬菜。素食餐馆的解释:“素食,就是在饮食中排除源于动物的成分。简单说来就是不吃肉,不吃鱼,不吃动物性食物。素食,不仅仅就是于蔬菜。”
除了蔬菜,素食还包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的种类中,大家比较常见的谷物(包括水稻、小麦、大豆等)和坚果(包括核桃、花生、瓜子等)也属于素食的两项分支。事实上,五谷杂粮、绿色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌类、豆类制品……这些都是素食的源头活水。
健康吃素有哪些好处
1、素食嫩皮肤清口气
长期吃肉类、蛋类这些动物性食物的人,体内酸性成分会增加,皮脂腺分泌、油脂旺盛,容易让肌肤油腻、毛孔增大,痤疮发作等,影响美丽。肉食中富含蛋白质,其代谢产物是氨,这种有毒物质不仅损伤肾脏,让皮肤粗糙黯淡,还会使我们的口气、体气丧失清爽,异味浓浊。每周素食一天,总脂肪含量的摄入量减少,长久下去利于保护心脏,降低血压。素食还可以改善肉食者的酸性体质,使血液中的酸性毒素减少,使人体焕发活力,让皮肤柔嫩有光泽。
2、素食控体重排毒素
“环肥燕瘦”虽美,但过胖或过瘦都是不健康的表现。保持适中的曲线美,是很多女性朋友的梦想,也是最健康的形体美的展示。长期摄入高热量的食物,体重会直线上升,身体会横向生长,从而容易诱发高血脂、高血糖等各种疾病。每周素食一天,能帮助爱美的女性朋友保持适当的体重。植物性食物热量低,属于碱性食品,富含膳食纤维、抗氧化剂以及有益健康的生物活性素,能促进人体新陈代谢,利于排出体内毒素,有瘦身的效果。
3、素食易消化
素食主要是指以蔬菜、水果、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。荔湾区中医医院消化科主治中医师王智勇说,这些素食营养容易被消化和吸收,而肉食在胃中不易消化,甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化。从人体的解剖结构讲,人体的肠道与草食动物相似,而与肉食动物不太一样,肉食动物的胃酸是人类的二十倍,如此强酸环境才足以消化肉与骨头。专家认为,动物被屠宰时,因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎,会产生大量有毒的分泌物,人吃了这样的肉,会把毒素也吃进自己体内,加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷,使人易患病及容易衰老。另外,素食中含有大量纤维素,能刺激肠蠕动加快,利于通便,使体内有害物质及时排出,降低了有害物质对肠壁的刺激损害。
长期吃素有哪些坏处
1、长期吃素易骨折
研究发现,素食能降低患癌症的风险,尤其是患白血病的几率将大大降低。这项结果在国外研究中得到证实。但没有搞清楚自身体质盲目吃素,身体会亮起红灯。研究发现,比起吃肉的人来说,素食者的骨头更脆。“他们的骨骼较细,摄入的卡路里和蛋白质较少,体重指数较低,身体脂肪含量也低,”专家在研究报告中写道,“他们骨折的风险更大。”有一个新发现就是,青少年素食者更容易出现饮食紊乱症,受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。更多的青少年素食者由于缺乏指导,体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。他们还自以为很健康。
2、长期吃素月经紊乱
从女性生理角度来看,1/3左右的受访者出现月经紊乱,还有部分女性出现贫血。女人到底能不能只吃素食呢?由于脂肪摄入量少,导致雌激素分泌过少,极大地影响了这些女性的性欲和生育能力,并容易长皱纹,促使女性加速衰老。
3、长期吃素容易缺钙
虽然素食有诸多的好处,但完全素食可导致缺铁性贫血和缺钙。摄入过多的蔬菜也会有危害,比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。同时,素食者往往维生素A、维生素E摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积,也容易形成结石。
此外,完全吃素会导致食物成分比例失调,会造成动物蛋白质摄入不足,即使补充了豆类等的植物蛋白,其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时,体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡,会引起免疫力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。有关部门曾对一些“出家人”做了专门营养调查,分析结果表明,他们基本上都患有不同程度的营养不良症,免疫机能较弱,容易患各种传染病。
对现在的高压白领而言,偶尔吃素可以作为一种调剂,但长期吃素并不是上策。
女性在三个时期不宜长久吃素
1、育龄期
若常吃素,可致雌激素水平降低而引发孕育障碍;
2、青春期
长久素食可致雌性激素水平不能“达标”而导致第二性征发育不良或发育迟缓,有碍女性乳房、性腺发育并影响女性形态美;
3、更年期
更年期妇女由于卵巢萎缩,雌激素生成及分泌量已减少或缺乏。此时若长久素食,其发生“更年期综合征”的症状尤为显著。雌激素水平缺乏极易形成骨质疏松、是酿成骨折的祸根。
如何健康吃素
如果你是为了健康而选择素食,那么专家认为可以适度地、有“弹性”地食用动物性食物。具体的做法是:在大量食用植物性食物的基础上,根据个人情况适度食用动物性食物,一般一周一次,最多不超过三次。同时,动物性食物主要以鱼类为主,尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸,因而更有益健康。最重要的是,保持健康的烹饪方式,同时注意食物品种的多样化,以实现营养均衡。
长期吃素会对女性产生3大危害
1、纯素食者
只食用植物,人数一般为西方国家最多,大部分均包括葱蒜等食物。
2、蛋素食者
食物除植物外,也包括蛋类但不包括奶类,此类素食者以东方国家如中国和日本为多,一般都戒吃葱蒜五辛类食物。
3、蛋奶素食者
食物除植物外,也包括蛋类和奶类,此类素食者跟蛋素食者相似,一般都戒吃葱蒜五辛类食物。
4、奶素食者
食物除植物外,也包括奶类此类素食者以南亚洲国家如印度为多一般都戒吃蛋和酒,但可接受葱蒜五辛类食物。
女性长期吃素易致月经紊乱
1、长期吃素易骨折
研究发现,素食能降低患癌症的风险,尤其是患白血病的几率将大大降低。这项结果在国外研究中得到证实。但没有搞清楚自身体质盲目吃素,身体会亮起红灯。研究发现,比起吃肉的人来说,素食者的骨头更脆。“他们的骨骼较细,摄入的卡路里和蛋白质较少,体重指数较低,身体脂肪含量也低,”专家在研究报告中写道,“他们骨折的风险更大。”
2、长期吃素月经紊乱
从女性生理角度来看,1/3左右的受访者出现月经紊乱,还有部分女性出现贫血。女人到底能不能只吃素食呢?由于脂肪摄入量少,导致雌激素分泌过少,极大地影响了这些女性的性欲和生育能力,并容易长皱纹,促使女性加速衰老。
3、长期吃素容易缺钙
虽然素食有诸多的好处,但完全素食可导致缺铁性贫血和缺钙。摄入过多的蔬菜也会有危害,比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
吃素食减肥吗
持食素的人摄入的热量和脂肪,要比非素食主义者摄入更少。因此,素食主义者的体重,往往也比同等身高的非素食主义者更低。从这方面来看,选择低脂肪含量的素食食谱可能对减肥有所帮助。但是,与非素食主义者一样,一些素食主义者也可能会选择那些使人发胖的饮食,比如吃大量高脂肪高热量的食物
,或者吃营养价值很低甚至毫无营养价值的食物,反而使能量摄入比设定的要多很多,没能达到减肥,还造成营养不足。
在制定素食食谱时,应该像对待非素食食谱一样谨慎,确保它们营养均衡。对于铁、钙、维生素D、维生素B12、锌和蛋白质这些营养成分,非素食主义者通常很容易能够从动物性食品中获得,但是素食的饮食常常难以满足。
长期吃素的人容易贫血
用纯粹吃素食的方式来控制体重,从营养学的角度来说,我们不主张这样。营养师表示,长期纯素食饮食会带来一定的营养问题。
与脂肪相比,素食的能量低,也更容易被消化排空,所以只吃素食的人更容易饿,反而会吃得更多,有些甚至又吃一些脂肪含量较高的食物,比如薯片、面包、巧克力等,最终效果并不一定好,甚至造成体重越减越重。
我们在日常多吃一些素食可以帮助我们达到一个非常不错的减肥效果,素食中富含了很多的营养物质可以被我们身体所吸收,同时也可以有效地帮助我们促进肠道的消化,可以大大降低自身出现肥胖的几率,大家都应该多吃一些。
夏天烧烤吃什么好 烤香菇
烤香菇是烧烤中口味比较清淡的,适合喜欢吃素食清淡的人,吃了对皮肤也比较好,也不会很油腻,不容易发胖的。
吃素方法全攻略
刚开始吃素食的“替代”
原则放弃肉食的一个最重要的原则就是“替代”,顾名思义就是,在开始吃素的时候,要多吃一些类似肉食的素食替代品,这里所说的替代有两种含义,一是外观和味道上的替代,我们称之为“外在”替代,二是营养上的替代,我们称之为“内在”的替代。例如,可以经常买一些传统的仿荤素菜来代替肉食,如素鸡、素鸭、素火腿、斋肠、素什锦、罗汉菜等,以假乱真,偷梁换柱,先让您暂时忘掉肉食,这是所谓的外在替代。由于放弃肉食后,一些以前从肉食中获取的营养素,要转而从素食中获取,因此需要适当调整素食种类以满足身体对于某些营养的需要。特别是肠胃吸收功能不好的人,吃素以后,可能会有缺乏某些营养素的感觉。因为以前习惯了从肉食中获取某些营养素,而现在要从素食中获取,需要一个转变过程。所以要懂得如何在素食中寻求替代,这是所谓的内在替代。对此,我们将在下一节里详细介绍这方面的知识。另外,有些人由于长期吃高脂肪的肉食,习惯于胃排空时间较长,而素食相对来说胃排空较快,所以突然吃素以后,会经常有“饿”的感觉,这种情况可以在膳食中适当增加植物脂肪,这也算是一种内在的替代。
遇到不便,可以从“锅边肉”开始
我们不可避免的会和其他不吃素的人一同吃饭,这个时候,你可以为自己点一份素食,或者对于一些食物做到只吃“锅边”,也即和肉一起做的菜,只吃素食,不吃肉食,而控制肉食的摄入。或许,开始的时候你可能会忍不住吃了肉食,但是在往后的日子中逐渐过渡也是未尝不可的。从少量、到“锅边”、再到全素食,这个过程慢慢的过渡,也是可以克服心理上刚开始吃素时的依赖。而且久而久之,你也可以影响身边的人吃素。那怕对方能做到一周一次也是功德无量的。
特殊情况,提前准备
最终适应后,全方位做到吃素。上学或上班可以自带午餐。出差旅行,要先调查目的地有没有素食餐馆,或其它方便吃素的地方。乘飞机可以先订好素食,如果所乘的航班没有素食或乘火车则可以自带一些食物。总之,出门在外,需事先准备充分。如果没法准备或者特别不方便,就做到吃“锅边”。
吃素食减肥吗
持食素的人摄入的热量和脂肪,要比非素食主义者摄入更少。因此,素食主义者的体重,往往也比同等身高的非素食主义者更低。从这方面来看,选择低脂肪含量的素食食谱可能对减肥有所帮助。但是,与非素食主义者一样,一些素食主义者也可能会选择那些使人发胖的饮食,比如吃大量高脂肪高热量的食物,或者吃营养价值很低甚至毫无营养价值的食物,反而使能量摄入比设定的要多很多,没能达到减肥,还造成营养不足。
在制定素食食谱时,应该像对待非素食食谱一样谨慎,确保它们营养均衡。对于铁、钙、维生素D、维生素B12、锌和蛋白质这些营养成分,非素食主义者通常很容易能够从动物性食品中获得,但是素食的饮食常常难以满足。
长期吃素的人容易贫血
用纯粹吃素食的方式来控制体重,从营养学的角度来说,我们不主张这样。营养师表示,长期纯素食饮食会带来一定的营养问题。
与脂肪相比,素食的能量低,也更容易被消化排空,所以只吃素食的人更容易饿,反而会吃得更多,有些甚至又吃一些脂肪含量较高的食物,比如薯片、面包、巧克力等,最终效果并不一定好,甚至造成体重越减越重。
我们在日常多吃一些素食可以帮助我们达到一个非常不错的减肥效果,素食中富含了很多的营养物质可以被我们身体所吸收,同时也可以有效地帮助我们促进肠道的消化,可以大大降低自身出现肥胖的几率,大家都应该多吃一些。
吃素健康吗
这年头,吃素早已不是什么新鲜事了。爱美女士为减肥吃素;应酬繁多的商务人士通过吃素排毒;“三高(高血压、高血糖、高血脂)”人群为控制病情吃素,国内“素食一族”的队伍逐渐壮大起来。本月,香港、台湾地区相继有调查发布显示,吃素已然成为一种健康时尚的生活方式。
香港社企Green Monday于今年3月进行调查,成功访问了1006名港人,当中12%受访者每周素食一天,8%受访者近半时间吃素,另外3%受访者为全时间素食者。该社企据此推算,或有近四分之一港人有素食习惯,而相关素食习惯可为地球每年减少90万吨二氧化碳,相等于4000万棵树木的碳吸收量。上周,台湾当地媒体报道,有民调中心调查发现,近年来在许多环保团体吃素减碳的呼吁下,有六成受访者表示愿意为此增加吃素的机会,其中以女性居多,高达六成七受访女性表示愿意多吃菜、少吃肉。
素食一分为二看
普通人理解的素食就是佛家人的饮食。不过中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授就表示,素食分不同类型,一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食,也有人吃蛋不吃奶制品,或者吃奶制品不吃蛋;另一种是完全不吃动物来源食物的纯素,奶、蛋都不能吃。还有的人不吃红肉,但吃鱼和其他水产,从营养学上来说,这已经不能叫做素食了。
国外研究发现,总体上看,素食者患高血压、心脏病的风险较低,肥胖的危险也比较小。陈超刚认为,吃蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡,只是铁吸收率偏低,只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但完全吃素的人,健康问题会很多。
完全素食易缺乏各种营养素
完全素食,主要的食材是蔬菜、水果、豆制品、菌类蘑菇。不能否认,多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物,的确对减肥有帮助,还可以预防便秘及痔疮的产生,养颜美容等。不过,越来越多的临床资料显示,长期素食的身体会缺乏一些关键的营养元素物质,陈超刚介绍包括铁、维生素B12、维生素A、蛋白质等缺乏者,容易造成胆固醇过于低下。
陈超刚表示,完全不吃肉食,会影响人体对铁的吸收。植物性食物中铁的存在形式以含非血红素铁为主,这类铁在食物当中尽管含量较高,因受膳食因素影响,难于吸收;动物性食物中主要含血红素铁。长期素食者从膳食中摄入的铁为非血红素的铁,生物利用率较低,吸收率也更低。
还有长期素食者尤其是严格素食者可能会缺乏维生素B12。维生素B12主要存在于动物性食物中,如鱼、禽、贝壳类,其中动物肝脏含量最为丰富。当然少量的发酵类豆制品(豆腐乳、豆豉、大酱)、藻类中也含有,但是这类食品一般含盐量很高,如果依靠这些食品来补充,会加大机体患高血压的危险。
另外,动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸,营养丰富、全面,生物价值高,易为人体吸收合成人体蛋白质,这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食,摄入蛋白质不足,既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱,还可造成人体消瘦、贫血、消化不良、记忆力下降、免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍等。
有些素食更伤身
素食也有健康不健康之分。很多营养差的食品,比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油,都可以称为“素食”。但它们不利于健康。所以素食照样可能发胖,照样可能高血糖高胆固醇。比如说,印度有很多素食者,但他们经常吃甜食和油炸、高油食品,所以肥胖者并不比肉食者少,也照样会患上心脏病。
所以,只有远离高油高糖食品,吃大量蔬菜、水果、坚果、豆类的素食,才是有利于预防慢性病的素食。在欧美一些发达国家,很多纯素者都会提前咨询专业医生,有营养专家的指导,还有素食者专用的营养补充品;而国内素食者没有咨询营养师的风气,以为只要简单地不吃鱼肉蛋奶就可以,又不注意营养补充,非常容易发生营养不良等健康问题。
吃素食的坏处
一、微量元素缺乏症
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物,饮食中80%的钙来自奶类,80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少,其中含有较多的草酸,会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此,长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
二、维生素缺乏症
长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病:缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染;缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症;缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降;缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。
三、蛋白质摄入不足
长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大,会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡,因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。
四、易患结石
素食中植物纤维的成分较多,可使胆酸的吸收率降低,胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积形成结石。