柴鸡比肉鸡更有营养吗 鸡肉和什么不能一起吃

柴鸡比肉鸡更有营养吗 鸡肉和什么不能一起吃

鸡肉与鲤鱼不可同食:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相背。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法,主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦罕见鸡鱼同烹的现象。

鸡肉与芥末不能共食:芥末,乃热性之物,鸡乃温补之品,两者共食,恐助火热,无益于健康。

鸡肉与大蒜不能共食:大蒜,其性辛温有毒,主下气消谷,除风,杀毒。古人云:“大蒜属火,性热喜散。”而鸡肉甘酸温补,二者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。

鸡肉与菊花不能共食:同食会产生不良生化反应,导致中毒。

鸡肉与糯米不能共食:同食会引起身体不适。

鸡肉与芝麻不能共食:鸡肉与芝麻同食,严重的会导致死亡,用甘草水煎服治疗。

鸡肉与狗肾不能共食:同食会引起痢疾,可以用鸡屎白解毒。

竹荪鸡汤该如何挑选好鸡肉

1、不买农贸市场来路不明的死鸡

2、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

3、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

4、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

5、看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

警惕吃鸡的5个疑惑

1.鸡身上哪些部位不能吃?

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

2.柴鸡比肉鸡更有营养吗?

专家表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。

但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

3.超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡，在营养上有什么区别?

速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。

4.吃公鸡好还是母鸡好?

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

5.怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?

鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。

鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒;加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

鸡身上哪里最好不吃

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

2.柴鸡比肉鸡更有营养吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

3.超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡，在营养上有什么区别?朱毅指出，速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。

4.吃公鸡好还是母鸡好?杨力表示，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

5.怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?杨力指出，鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒;加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

6.买鸡肉时怎么挑颜色?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者，活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

7.鸡肉中是否含有激素，会影响孩子发育吗?朱毅表示，肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。因此，没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。

鸡汤有营养还是鸡肉更有营养

其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中

脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

鸡汤再美味，并不意味着营养

因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。

鸡身上的三个部位不能吃

鸡身上哪些部位不能吃?

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

柴鸡比肉鸡更有营养吗?

专家表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。

但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

鸡汤和鸡肉哪个更有营养 鸡汤和鸡肉都要吃

很多人只喝汤不吃鸡肉，这是不正确的，鸡汤和鸡肉的营养有很大差别，但是这并不说明吃的时候只能吃其中一种，建议鸡肉和鸡汤一起吃，既可获得鸡汤中丰富的矿物质和脂质物质，也能不耽误鸡肉中蛋白质的补充。

鸡汤比鸡肉更有营养

鸡汤一直被很多人当做滋补佳品，但近期网上却有消息称这是一大误区，实际上被称为“汤渣”的鸡肉含有更多营养。鸡汤PK鸡肉，到底谁会在营养上胜出呢?

专家称，实际上，鸡汤和鸡肉能够提供给人类最重要的营养是蛋白质，所以只要测出蛋白质在鸡汤和鸡肉中哪个更高，就能知道两者谁更有营养。

于是，《是真的吗?》准备了一只600克的鸡花1小时熬煮了一锅汤，然后将鸡肉和鸡汤一起送到了北京市营养源研究所，分别对两者中的蛋白质进行对比测试。

检测结果显示，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是：25.1克和1.37克。

从最终结果来看，鸡汤中的蛋白质含量实际上还不到鸡汤中蛋白质含量的零头。营养到底谁更丰富，高下立见。

专家解释，鸡肉本身是一个固体，而鸡肉中的蛋白质要跑到汤中，首先需要蛋白质是可溶的，还得需要足够的时间和温度来进行溶解。“熬煮鸡汤的几个小时中，跑到汤中的蛋白质还是有限的，大多蛋白质还是在鸡肉中。”

而且专家提醒，实际上，脂肪比蛋白质更容易跑出来，所以鸡汤中含有的脂肪较多，从健康角度来说，应该减少脂肪摄入。实际上鸡汤中的油是对健康不利的。

但民间一直有一种说法，那就是让产后妇女和动过手术的人喝鸡汤，这种做法难道也不对吗?专家说，实际上鸡汤用来开胃可以促进食欲，但当做滋补品的话，根据上面的实验就能看出，其中蛋白质的含量还是很低的，真正滋补的应该是鸡肉而不是鸡汤。

吃鸡肉比喝鸡汤更有营养

人们常说炖鸡的营养全在汤里，一定要多喝汤，鸡肉营养价值并不高，其实这是一个认识误区，其实鸡汤的营养价值并不是很高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。

鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。

而经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。

建议：最健康的吃法应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

柴鸡比肉鸡更有营养吗

1.鸡身上哪些部位不能吃?鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

2.柴鸡比肉鸡更有营养吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

鸡肉比鸡汤更有营养

鸡汤比鸡肉更有营养，是真的吗?

鸡汤一直被很多人当做滋补佳品，但近期网上却有消息称这是一大误区，实际上被称为“汤渣”的鸡肉含有更多营养。鸡汤PK鸡肉，到底谁会在营养上胜出呢?

专家称，实际上，鸡汤和鸡肉能够提供给人类最重要的营养是蛋白质，所以只要测出蛋白质在鸡汤和鸡肉中哪个更高，就能知道两者谁更有营养。

于是，《是真的吗?》准备了一只600克的鸡花1小时熬煮了一锅汤，然后将鸡肉和鸡汤一起送到了北京市营养源研究所，分别对两者中的蛋白质进行对比测试。

检测结果显示，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是：25.1克和1.37克。

从最终结果来看，鸡汤中的蛋白质含量实际上还不到鸡汤中蛋白质含量的零头。营养到底谁更丰富，高下立见。

专家解释，鸡肉本身是一个固体，而鸡肉中的蛋白质要跑到汤中，首先需要蛋白质是可溶的，还得需要足够的时间和温度来进行溶解。“熬煮鸡汤的几个小时中，跑到汤中的蛋白质还是有限的，大多蛋白质还是在鸡肉中。”

而且专家提醒，实际上，脂肪比蛋白质更容易跑出来，所以鸡汤中含有的脂肪较多，从健康角度来说，应该减少脂肪摄入。实际上鸡汤中的油是对健康不利的。

但民间一直有一种说法，那就是让产后妇女和动过手术的人喝鸡汤，这种做法难道也不对吗?专家说，实际上鸡汤用来开胃可以促进食欲，但当做滋补品的话，根据上面的实验就能看出，其中蛋白质的含量还是很低的，真正滋补的应该是鸡肉而不是鸡汤。

传言二

四川地震“震”出史前生物，是真的吗?

近日，网络传言称，2008年四川地震时，竟然“震”出了一种“史前生物”。网上有消息称，从2008年地震之后，四川彭州的水田中就大量出现一种长着三只眼睛的生物，长得怪模怪样，据称，这种生物的名称叫做“三眼恐龙虾”，是远古生物。这是真的吗?

近日，《是真的吗?》记者来到了彭州的这个发现三眼恐龙虾的村落，找到了最早发现这种生物的村民小李。在稻田里，寻找了半天，最终却一无所获。

但在水下，却发现一种微小生物在水中游荡，这种是否会和三眼恐龙虾有关呢?成都华希昆虫博物馆的赵力馆长说，其实这就是三眼恐龙虾的幼体，是刚孵化的幼虫，呈现出半透明的状态。但寻找半天，最终没有三眼恐龙虾的成虫。

小李最终松口称，其实他家里藏着一条三眼恐龙虾的成虫。它的头上有三只眼睛，腹部有很多须。专家称，其实这就是鲎(hòu)虫，但造型奇特，“三眼”像神话传说中的二郎神，所以称为“三眼恐龙虾”。而1.65亿年前的化石中，鲎虫化石和现在的鲎虫看上去很像。

专家介绍，其实鲎虫比恐龙还要古老得多，大约在4亿年前。由此可见，三眼恐龙虾确实是一种非常原始的生物。

但这种生物怎么会出现在村民的水田里呢?按照村民的说法，鲎虫是在地震后凭空出现的，但专家却否认了这种说法，赵力说，实际上鲎虫很早就出现在四川地区，只是平时“貌不惊人”没有被发现，只是地震之后因为古怪的外形引起了村民的好奇。实际上，虽然三眼恐龙虾确实是远古生物，但却和地震没有什么关系。

传言三

喷嚏能打10米远?

有媒体报道称，英国一家制药公司研究显示，人在喷嚏时，一次可以喷出10万个唾液飞沫，个别甚至可以飞到10米远。这个研究结果到底靠谱吗?

实验员：中等身材女性实验员A、身材偏瘦的男性实验员B、身材偏胖男性实验员C

准备：胡椒粉、棉签、食用色素、毛边纸

操作：在实验员面前10米范围内铺上毛边纸，让实验员口中含有不同颜色色素的水，然后使用沾有胡椒粉的棉签，让实验员打喷嚏，然后测量实验员打喷嚏时喷射最远的液体呈现在毛边纸上的距离。

实验数据：实验员A的打喷嚏最远距离是3.67米，实验员B的最远距离是4.94米，而实验员C是6.33米。

专家解释，实际上打喷嚏的时候，喷出的物质包括固体残渣、小分子液体还有气体。据介绍，固体残渣和小分子液体是肉眼能够看出的物质，但还有更细小的物质是肉眼分辨不了的。“打喷嚏的一刹那会产生很强大的气流，将这些物质推送很远。”专家说，如果看到别人打喷嚏还是掩上口鼻吧，因为10米都不是一个足够安全的距离。