酸菜怎么做好吃

酸菜怎么做好吃

酒糟酸菜买回来后多清洗2遍，用手挤干水份。把酸菜切成小段。

2锅中不要放油，放进酸菜开中小火干炒出残留的酒糟水。

3盛出炒干水份的酸菜。

4辣椒，姜葱蒜都切好。

5锅中放入适量的油，热好油锅，放进姜葱蒜，辣椒煸出香味。

6放入适量生抽增味。

7倒入酸菜一起大火煸炒。

8放入适量盐，鸡精，还有辣椒粉调味。(喜欢吃辣的朋友，可以多加些辣椒粉。)

9放好调味后，翻炒均匀，继续大火煸炒2分钟就可以出锅了。

10盛盘。非常爽口的下饭菜。

大白菜怎么做酸菜好吃，酸菜做什么菜好吃 酸菜做什么菜好吃

材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。

做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开。

2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。

3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒。

5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。

6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了。

材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。

做法：1、将所有的食材都准备好，葱、姜、蒜都切成末。

2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香。

3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒，炒制猪肉丝开始变色。

4、锅内撒上适量的酱油，在猪肉变色以后，加上酸菜。

5、再加入适量的清水，一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了。

雪菜和酸菜有什么区别

雪菜是咸鲜味的,酸菜是酸的雪菜可以做成酸菜，当然也可以做成其他种类的菜，酸菜也可以是雪菜做的，当然也可以是其他蔬菜做成的，两者之间没有必然联系。这是一个类别的问题，腌菜是一个大类，包容的较多，酱腌 盐腌等都是，酸菜 泡菜有的时候是相同的制法，叫法不同罢了，同属腌菜类；雪菜就是比较具体的腌菜了，就是常说的雪里蕻。

酸菜怎么做好吃 酸菜牛肉面

食材：牛肉400g、酸菜1棵、面条200g、葱3小段、蒜3瓣、黄酒1汤匙、干山楂1把、干辣椒3个、炖肉调味料1包、老抽1/2汤匙、黄酱2汤匙、姜5片

步骤：

1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟

2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙

4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟

7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

9、锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可

酸菜怎么做好吃 红油鱼酸菜

食材：鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉

步骤：

1、将酸菜倒出切小块

2、水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用

3、起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香

4、炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可

东北酸菜如何做好吃

积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。

另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。

2除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石，可以在河滩或湖边找到

3冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。

4这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。

5酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。

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食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

白菜的处理

1将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

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3用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

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5再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

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腌渍酸菜

1将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

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3在白菜上撒一把花椒。

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5再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

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按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

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酸菜的保存和维护

每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

蚕豆怎么做好吃

蚕豆怎么做好吃?酸菜炒蚕豆是一道很家常的做法，且非常下饭，用料不多，但是因为蚕豆的营养价值丰富，搭配主食，也能满足身体所需。

材料：

咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精

做法：

1.咸菜(或酸菜)切碎，蚕豆去外衣分成两半。

2.油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会加少许水和盐焖一下。

3.再放点蚝油或鸡精炒匀，美味的酸菜炒蚕豆就出锅了。

蚕豆怎么做好吃，酸菜炒蚕豆应该能激发你的食欲，喜欢的话就赶紧学着做一做吧。

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材料：大白菜，粗盐。

做法：1、首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部。

2、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐。

3、煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了。

4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙。

5、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头，压在白菜的上面。

6、大约在3-4天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水，不要将最上面的白菜漏出来就可以了。

7、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的。

酸菜是哪个地方的菜

酸菜是哪个地方的菜?

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

属东北菜，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌制酸菜。 绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。酸菜香气的由来：酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗?其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

便秘能吃酸菜吗

酸菜一般的都是制作在冬季，一年四季都可以吃，夏天酷暑难耐，但是人们还是不愿意放弃这种好吃的食物，酸的那叫一个爽。酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，口感好，便秘能吃酸菜吗 ?酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;

酸菜的制作材料简单，只要有家里比较常备的作料就可以了，轻松几步搞定一个腌菜，是不是很舒畅呢，自己做再也不用担心卖家的卫生条件了，自己用上好的大白菜，配上新鲜的材料，美味的酸菜就做好了，做好可以和家人分享美味。便秘可以吃酸菜。

四川腌酸菜做法

四川酸菜的腌制方法

腌制四川酸菜的材料

腌制四川酸菜要准备白酒、辣椒、大茴香、冰糖、盐以及腌菜的专用坛子，另外萝卜、豆角、盖菜等蔬菜自选。

四川酸菜的腌制步骤方法

1、把锅中放入冷水和少量的花椒和食用盐，再开火把锅烧开，注意锅中水的量不要超过腌菜坛子的五分之一，盐要稍微多放一些。

2、锅中水冷却以后，就可以倒进坛子中，再加入一些白酒，白酒一定选择高梁酒，然后再长辣椒和生姜等材料，而且这两种菜一直都要存在坛子中，如果吃掉就要再放一些。因为它们的作用主要是提味。

3、过两到三天的以后，看看坛子中辣椒的四周是不是不气泡形成，如果出现气泡说明发本酵成功，再放置三天左右，腌制酸菜的汤汁就制好了。

4、在制作好酸菜的料汁以后，就可根据自己的需要向里面放菜了萝卜、黄瓜以及胡萝卜等都是腌制四川酸菜的常用菜品，萝卜可以切成手指粗五六厘米长的条状，腌制五天左右就可以吃，而黄瓜有胡萝卜腌制的时间要短一些，只需要二两天的时间。只是每次放入菜品时，都不能带水分，不然酸菜汤汁容易变质。