炒糖色用大火还是小火
炒糖色用大火还是小火
一般建议用小火。
在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。
鸡翅根怎么做好吃
红烧鸡翅根
材料：鸡翅根500g 葱姜、盐、酱油、料酒和水
做法：
1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫;葱切段，姜切片备用。(我是不放大料的，也很好吃)
2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。(一定要用小火，千万别糊了)
3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。
4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。
5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。
小诀窍：
炒糖色是这道菜的关键，多多练习必能得到良好的效果。
冰糖炒糊了还能吃吗 冰糖怎么炒好
用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。详细步骤为：
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出。
4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。
用油炒糖色颜色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是：
1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油。
2.再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒。
3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了。
冰糖怎么炒好
1、用水来炒糖色
用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。详细步骤为：
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出。
4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。
2、用油来炒糖色
用油炒糖色颜色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是：
1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油。
2.再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒。
3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了。
为什么卤肉会变黑 卤肉是怎么上色的呢
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。
煮鹌鹑蛋放什么调料 红烧鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。
1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。
2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
3、炒好的糖色应该是红褐色的，然后放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。
4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。
6、十分钟后加入盐调味儿，转至大火烧收汁即可出锅。
备注
在炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖，然后用锅铲不停的转圈滑动，才能避免粘锅。
红烧五花肉
材料主料：五花肉500克调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量做法1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。7、转大火将汁全部收干关火即可。小诀窍1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
怎样炒糖色不老不苦
凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。
开大火
用铲子不停的翻炒。
冰糖逐渐融化变小。
不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。
开始出现大泡了。
之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。
大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。
炒糖色的关键是火侯掌握要准，油不能加的太多。
整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。
牛肉不能和什么一起吃 牛肉和西红柿怎么做好吃
牛肉和西红柿常见的做法就是番茄牛腩，具体做法如下：
材料：牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒。
步骤：
1、先将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。
2、然后在锅内加油，放糖，炒糖色给牛肉上色。
3、之后再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。
4、小火续炖30分钟后再加水继续炖。
5、30分钟之后加盐大火收汤，加鸡精。
6、最后大火收汁出锅即可。
白糖能用来炒糖色吗 糖色用水炒还是油好
一般建议用水炒的方法。
其实，很多人在炒糖色的时候都会有这样一个疑问，包括很多炒菜的老手。如果用油来炒糖色的话，吃起来的口感会更好一些。不过，用油来炒糖色油温是比较难控制的。如果掌握不好火候的话，炒糖色的时候就很容易会发苦。所以，对于一些炒菜的新手来说，是不适合用油来炒糖色的。
用水来炒糖色的方法是比较适合新手的。毕竟水传到温度的速度是比较慢的，温度的变化也比较慢，即使炒糖色的时间比较长，也不会出现过苦的情况。所以，如果是炒菜新手的话，建议大家在炒糖色的时候用水来炒，这样炒出来的糖色味道会更好。
炒糖色营养价值
高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。但少吃无妨。 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色步骤：一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以;三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似，边炒边化);四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。注意：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
炒糖色用大火还是小火 白砂糖炒糖色怎么炒
白砂糖炒糖色的步骤如下：
1、首先准备一个干净的砂锅，放在火上加热。
2、接着在锅中倒入适量的油，油温起来之后，倒入适量的白砂糖。
3、用小火翻炒，慢慢的搅拌，等待白砂糖逐渐融化，变为浓稠的液体。
4、再熬制一段时间，等待白糖溶液变为红棕色，并有翻滚的白沫出现。
5、再倒入适量的开水搅拌均匀，煮3分钟左右炒糖色就好了。