做泡菜用什么盐比较好泡菜食盐含量高吗

养生健康

做泡菜用什么盐比较好泡菜食盐含量高吗

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

姜汤用老姜还是嫩姜老姜与嫩姜的有什么区别

老姜：含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好。

嫩姜：比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。

泡菜起白花怎么办

泡菜表面起了白沫是很正常的现象，人们只需要通过一些小方法，就可以将白沫去除了，比如在泡菜中放入少量的芹菜梗就可以有效的防止白沫的产生。其次人们也可以放一点花椒叶或者是红萝卜，生姜等都是可以帮助去除白沫的，但需要提醒人们的就是最好是切片的生姜效果会比较好，将这些食材放入进去之后，再用没有任何油渍的筷子轻轻搅拌一下就可以，一定要注意不能带入油渍。

泡菜如果起了白花的话，建议最好是不要再继续食用了，因为此时的泡菜有可能感染上了霉菌而引起的发霉现象，如果要再食用的话，有可能会对身体产生不良的现象，因此最好是要及时的停止继续食用哪些泡菜，避免身体健康受到影响。泡菜是一种经过长时间的腌制的食物，这对身体是会产生不利的，因此在日常的饮食中，最好是能够避免食用泡菜，食用泡菜的次数也不要过多。

泡菜讲究的是酸翠可口的会比较好吃，但是我们买到的是泡菜有时候因为研制的问题导致泡菜非常的酸，下面就为您介绍几种解决泡菜太酸问题的方法。您可以选择在吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿，如果对于实在是比较酸的泡菜，那您可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味，或者是在做泡菜的时候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的，另外下次购买泡菜的时候可以闻一下味道，避免买一些太酸的泡菜。.

有效预防便秘的秘诀

便秘是临床常见的复杂症状，而不是一种疾病，主要是指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、排便费力等。必须结合粪便的性状、本人平时排便习惯和排便有无困难作出有无便秘的判断。如超过6个月即为慢性便秘。排便不通畅，是许多人都会碰到的麻烦。想排便畅通无阻，就要好好照顾肠道，减少咖啡因、酒精和辛辣等食物对肠道的刺激。同时，还要多吃有益肠道的食物，比如泡菜。

首先，泡菜中含有益生菌。益生菌是有益于肠道的食物的统称，它们有助维持肠道健康，增进肠道蠕动。益生菌有很多不同种类，除了酸奶、奶酪中含有益生菌。

其他一些发酵食物中也有它们的身影，比如泡菜、纳豆、腐乳等。另外，低聚糖是肠道内益生菌的养分，所以进食含丰富低聚糖的食物，如香蕉、燕麦、蜂蜜等，可增加肠道内益生菌的数量。

其次，泡菜中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维能在肠道吸收水分，像海绵般变大，令大便体积增加，促进肠道蠕动，从而预防便秘。而泡菜大多由大白菜、芹菜、萝卜等蔬菜制作，含有丰富的膳食纤维。

不过要提醒大家的是，泡菜中可能含有亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加患胃癌、肠癌的风险。因此，不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。

一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。同时，做泡菜的时候，加入少量的醋也能抑制亚硝酸盐的生成。最后，大多泡菜中含盐量都比较高，吃的时候要控制量，绝不能用泡菜来代替新鲜蔬菜。

泡菜是发物吗

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

1、食用菌类主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

2、海腥类主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

3、禽畜类主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。

4、果品类主要有桃子、杏、银杏、花生、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。

5、蔬菜类主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

泡菜是发物吗这一问题的解答就是以上这些了，希望大家在了解了这些以后，可以正确的认识到食物的性质。同时我们也要认识到一些常见的中性食物，以便更加有效的饮食。还是就是我们在饮食的时候，最好就要多多的了解一下食物的性质和卡路里。最后也希望我们大家能够健康饮食!

吃辣白菜的好处做辣白菜的小诀窍

1、这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。需要使用韩式泡菜用辣椒粉(小伙子户户等品牌)

2、鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。虾酱不好找可用虾皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。

3、我很长时间以前尝试过味道古怪的了不得。整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。

4、如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度(泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感。

5、泡菜汁做泡菜汤有大用。盐、糖比例应根据口味调整，比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸，韩国口味偏甜。

泡椒辣还是山椒辣

泡椒辣

材料

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

做法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡菜太酸怎么补救

1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。

2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。

3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。

腌好的泡菜可以放多久

一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。

在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能。

自己家腌的酸菜多久能吃酸菜如何保存

一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。