煮绿豆粥放碱还能吃吗

养生健康

煮绿豆粥放碱还能吃吗

能吃但不建议吃。

虽然说煮绿豆粥时加入碱面会破坏绿豆的营养物质，但是也并不会产生毒性物质，食用后对人体来说没有很大的影响，但是由于营养物质被破坏，营养价值不高，所以说虽然能吃但是并不建议吃放了碱面的绿豆粥。

而且加入碱面之后还会加强淀粉的糊化作用，食用后能让血糖上升得更快，建议血糖偏高者不要食用加了碱面的绿豆粥。

绿豆粥怎么煮好喝绿豆粥要熬多久

用不同的锅煮绿豆粥所需要的时间是不一样的，具体的介绍如下。

1、使用普通锅煮绿豆粥：先把绿豆浸泡半个到一个小时，绿豆粥煮1个小时就可以了。

2、使用高压锅煮绿豆粥：高压锅煮15到20分钟就好了，喜欢吃软点的就25分钟，和江米一起煮特别好。

3、使用电饭煲熬绿豆粥：用电饭煲上煮粥这一档。两样可一起下锅，要稠一点的少放一点水就行了。多数电饭煲有自动煮粥功能。

煮绿豆汤不开花怎么办喝绿豆汤的禁忌

绿豆汤具有很强的解毒能力，容易促使人们服用的药物分解，会影响人体的药用成分的吸收，容易影响药物药用功效的发挥，所以在服用绿豆汤的时候最好不要服药。

很多人会使用铁锅煮绿豆汤，但一般是不建议这样做的，因为绿豆中含有丰富的多酚，这种物质会与铁锅中的铁之间产生化学反应，会生成一些颜色较深的化合物，这些物质对人体有害的物质，容易加重人类肠胃负担。

煮绿豆汤的时候不要放碱，因为碱会严重破坏绿豆中原有的营养会上，导致绿豆的水溶性纤维和维生素等物质大量流失。

莲子绿豆可以一起煮吗莲子绿豆粥隔夜能吃吗

莲子绿豆粥煮多了，倒掉又觉得浪费，那么隔夜的莲子绿豆粥能吃吗？如果莲子绿豆粥没有受到第一次食用的污染，保存得比较好，没有发生变质、变味的现象，是可以继续食用的。夏季温度较高，食物容易变质，建议将剩余的莲子绿豆粥放置冰箱保存。

绿豆粥放碱有毒么

没有毒但不建议放。

绿豆粥里放碱可以破坏淀粉粒外层的蛋白质碱膜，加快里面的淀粉释放，从而能够使绿豆熟得更快，熬出来的绿豆粥也更加浓稠。

但是同时绿豆中又含有丰富的B族维生素以及类黄酮、多酚类抗氧化成分，是绿豆中解暑特性的主要成分，这些成分不耐碱，加入碱面后会被迅速破坏，虽然不会产生毒性但营养价值会大大降低，所以不建议在绿豆粥中加入碱面。

绿豆汤为什么可以解暑绿豆可以不泡直接煮吗

不建议。

在煮绿豆汤之前最好能先将绿豆用清水浸泡3-4小时左右，等坚硬的绿豆吸饱水分再去煮，这样绿豆会更容易煮烂，这样能缩短煮绿豆粥的时间，且煮好的绿豆粥口感会更好，会有一种沙沙的口感。

如果不提前浸泡绿豆直接煮的话，就会使得绿豆很长时间煮不开，即使煮好，绿豆汤的口感也不会很好。

绿豆稀饭为什么发红绿豆粥不变红的方法

合理的煮绿豆的方式，绿豆粥、绿豆汤都不会变色的，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

煮绿豆粥、绿豆汤的技巧：

1、需要绿豆先浸泡后冷冻。绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。

2、还可以分次加水。煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。

绿豆汤煮成红色能喝吗

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。

夏季喝汤的注意事项

1、绿豆汤不能天天喝

绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，如果天天喝绿豆汤很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。所以绿豆汤不能每天喝，最好每周1-2次，每次一碗左右为佳。幼儿最好是以绿豆熬粥来吃比较好。

2、绿豆汤不能过量喝

绿豆中含有的低聚糖吃了容易使人胀气，而且绿豆属于不容易消化的食物，如果大量饮用会容易伤到脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。绿豆汤虽然好喝，但也要把握好饮用量。

3、绿豆汤不能空腹喝

绿豆性寒，如果空腹喝不仅容易对脾胃造成伤害，还容易让人产生四肢乏力、腹泻、腰腿冷痛、肌肉酸痛、消化不良等症状。所以绿豆汤一定要不空腹喝，可以在饭后来一碗绿豆汤是不错的选择，既解暑又解渴。

4、月经期间的女性不宜喝绿豆汤

绿豆本属寒性食物，月经期的女性身体又处于失血的状态，体质这时又偏寒，如果在月经期间喝会引起气血淤滞，造成痛经和腹部不适等症状。如果要喝，可以把绿豆熬成粥，趁热喝，能减轻绿豆的寒性。

5、孕妇不宜多喝绿豆汤

绿豆含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素及锌、钙等矿物质，是孕妇补锌及防治妊娠水肿的食疗佳品。其中绿豆中赖氨酸的含量也非常高，赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，所以孕妇可以适量的喝一些绿豆汤来增强免疫力，但不宜多喝。喝多了会造成腹胀、腹泻。

6、不宜用铁锅煮绿豆汤

煮绿豆汤最好使用砂锅，因为绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，如果使用铁锅来煮，这样绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，就会形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。

7、煮绿豆汤不宜放碱

绿豆中含有丰富的维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补人体出汗时的营养损失。如果放碱来煮会严重破坏维生素B，此外，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会受到损害。所以煮绿豆汤不宜放碱，可以适当的加一些糯米来增加浓稠度。

绿豆汤煮出来为什么是红色

绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

怎样煮绿豆汤是绿色的绿豆汤煮出来为什么是红色

绿豆稀饭为什么发红

因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用，所以变红了。

一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红，还有就是开盖煮绿豆粥容易变色，另外，如果锅上有油，煮绿豆粥也容易变红的。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

绿豆汤的颜色之谜

为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而绿豆粥是绿色?

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。

绿豆汤煮成红色的原因：

1)绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2)大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴但豆豆还不能吃

你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒豆豆还可以吃

3)里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

不变红

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，

不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH=6(弱酸性)就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

煮绿豆粥放碱还能吃吗