银耳为什么不出胶

银耳为什么不出胶

银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短，太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

如果银耳是用硫磺熏过的，或者是陈年银耳的话，那么在炖煮的时候是很难出胶的。

怎样炖银耳汤又稠又好 煮前加工

银耳要想煮出粘稠胶状感，建议加大银耳横切面，因为银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出的，在撕银耳时要撕得小片一些，竖着撕银耳，这样横切面扩大后能更快的出胶，炖的汤也更稠。此外银耳根的黄色或黑色部分是不能吃的，而且也影响银耳出胶，煮前最好去掉。

银耳怎么煮出胶

一般建议银耳冷水下锅，因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易让银耳出胶质；并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时，也可以浸泡的时候用温水，浸泡好后再撕成特别碎的小块，再冷水下锅，大火煮开后小火慢慢熬煮，煮至银耳出胶后再放入冰糖，搅拌一下，再炖煮半小时。

银耳脆脆的不出胶是怎么回事

主要考虑是以下原因：

要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其侵泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。

仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。

正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。

银耳汤不黏稠怎么办

当银耳汤没有熬煮出胶质的时候，就证明银耳是没有熬煮烂的，这个时候可以采取增加熬煮的时间来继续让银耳出胶，但是需要注意的是需要用小火慢慢的熬煮，大火熬煮很容易就没有水了，但是银耳还未出胶，此时加水是会影响到银耳出胶的。

只有将银耳撕碎，增加熬煮的面积的时候，熬出胶的速度才会越快，所以当银耳汤不够粘稠的时候，可以将大朵或者大块的银耳剪碎，越碎越好，这样熬煮出胶的速度会越快。

银耳炖多久合适 银耳要出胶才有营养吗

不是。

银耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维及各种脂肪酸、矿物质与维生素成分，只要煮熟食用，机体都可以将这些营养物质吸收利用。

银耳出胶，只是银耳煮出来后，口感比较好的一种状态，并不代表只有出胶了才会有营养，因此银耳只要煮熟了，就可以食用。

银耳几分钟可以煮熟

根据炖煮器具决定。

如高压锅煮银耳，耗时比较慢，一般10分钟即可煮熟银耳，而电饭锅煮银耳则需要1—2小时才能煮好，若是电炖锅煮的话，耗时更长，通常需要3—4小时才能煮到银耳出胶，变得粘稠好吃。

上述说的都是银耳汤的煮制时间，如果银耳凉拌来吃，无需煮出胶质，那么只需在沸水中煮3—5分钟即熟，然后捞出过凉水备用凉拌就行。

如何熬银耳汤又快又浓

银耳汤算是一种比较简单的汤品，但是想要熬煮的时间短又能够很快出胶的话，其还是有一些小技巧的，如下：

1、冷水下锅：银耳最好是用冷水下锅进行熬煮，这样可以让银耳慢慢的加热，可以使得其中的营养物质和胶质等更好的熬煮出来，加热更加的均匀好，同时也能够使得银耳的口感更好。

2、银耳大小：银耳的出胶程度与银耳的大小程度是息息相关的，想要银耳出胶快、出胶多的话，那么银耳是需要撕成小碎片的，银耳熬煮的面积越大，那么其出胶速度就会越快、越多，那么熬银耳汤也就又快又浓。

3、小火熬煮：银耳汤不能够想要煮时间快而开大火进行熬煮，这样不仅不能够快速熬煮出银耳汤，其还不能够出胶，银耳汤是需要小火慢慢熬出才可以出胶的，只要处理好就算是小火熬煮也是很快的。

银耳为何熬不出胶 银耳煮不出胶是假的吗

不是假的。

实验论证

选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。

炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。

结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。