炸带鱼的面糊怎么调制

炸带鱼的面糊怎么调制

蛋清和面粉按照1：1的比例调制。

炸带鱼的面糊不能太稀，否则不容易给带鱼挂上浆，还可能在油炸的过程中老是掉浆，影响食物味道，同时也不能过于粘稠，不然外面都是一层油炸面糊，很难吃到带鱼，口感较差，建议用蛋清和面粉按照1：1的比例调成蛋糊，保证鱼身能够挂住就行，面粉的选择要求不大，没有可用淀粉代替。

炸带鱼用干粉还是面糊

炸带鱼可以用干粉也可以用面糊，二者各有优点和缺点。

优点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。

缺点：在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。

优点：不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。

缺点：在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

1.可以先给鱼肉上撒一点干面粉拌一下，然后再裹面糊，速度要快，尽量不要裹太厚的面糊。

2.也可以先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，这样在炸的时候就不容易掉渣了。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆 炸带鱼裹干面还是面糊

一般建议裹干面。

炸带鱼时，常有人纠结是直接裹干面还是将干面制成面糊裹呢？其实一般情况下，建议裹干面更好，这是因为带鱼的表面有一层磷脂，不能很好的和面糊结合，这样炸出的带鱼会出现分层的情况，在食用口感上会有些软，不紧实，而干面能够快速与带鱼结合，炸出的带鱼酥脆、有嚼劲。

炸带鱼面糊怎么调 炸带鱼用什么面粉

炸鱼一般推荐用低筋面粉，如果家里没有的话，用其他的面粉代替影响也不大。

面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，是根据面粉中的蛋白质含量来划分的：特高筋面粉的蛋白质含量为13.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%，中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

一般筋度越强，制作出来的面食就越有弹性与嚼感，高筋面粉通常用于烘焙或者制作面条、油条等，中筋面粉通常用于制作中式面点，低筋面粉用于制作蛋糕或者用作干粉，油炸带鱼的时候也推荐用低筋面粉。

炸带鱼裹干面还是面糊

既可以裹干面也可以面糊。

炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。

带鱼怎么炸才酥脆

带鱼想要炸的酥脆，有三个关键点，一是裹浆，二是油温，三是炸两次。

1.炸带鱼在裹浆的时候，注意不要裹太厚的面糊，不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较的湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆，放凉了酥皮也不会软趴趴。

2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆。

3.想要将带鱼炸才酥脆，许多厨师都会炸两次，第一次将鱼炸熟，第二次将面皮炸脆。

炸带鱼面糊怎么调

炸带鱼的面糊推荐用淀粉和面粉混合，因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。用两种粉混合了，就可以鲜嫩和酥脆兼得。

做法：

在盆中按照1:1的比例加入淀粉和低筋面粉，然后搅拌均匀，再打一个鸡蛋进去，慢慢的加凉水进去，搅拌成糊状即可。

炸带鱼如何裹面粉 炸带鱼用干粉还是面糊

炸带鱼用干粉或者面糊都是可以的，二者各有优缺点：

1.如果是用干粉炸带鱼，这样子带鱼炸出来会比较焦脆，放凉了也不会变的趴软；但是缺点是炸的过程中面粉会脱落，导致油变得浑浊。

2.用面糊炸带鱼，就不用担心油变得浑浊了，虽然中途可能会掉一点面糊，但是捞起来就好了；缺点就是面糊比较厚，炸的过程比较吸油，吃多了就容易腻，而且放久了表面的面糊会变得趴软，不过适合做红烧带鱼。