秋葵可以和土豆一起吃吗

养生健康

秋葵可以和土豆一起吃吗

秋葵可以和土豆一起食用的。

秋葵是寒性食物，土豆是平性食物，两者不相克，土豆还可以减缓秋葵的寒性效果，秋葵和土豆一起食用是可以的，土豆搭配秋葵食用还能改善秋葵的口感，产生新的饮食体验。

发芽的土豆能吃吗

其实并不是这样，隐患仍在，只是危险性减小了，因此在烹饪土豆的过程中，还要懂得一些烹饪技巧，减少发芽土豆可能对人体带来的健康危机。

方法/步骤

1、发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任

尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

2、土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，危险不大

土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?国家二级营养师姜影告诉编辑，从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

3、挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗.当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

小心这六种易食物中毒的蔬菜

1.青西红柿.未成熟的青西红柿中含有一种叫做龙葵素的有毒物质，人食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果生吃未成熟的青西红柿，危害更大。

2.新鲜的黄花菜新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质。这种物质进入人体后，会被胃酸氧化成具有强烈毒性的二氧秋水仙碱，使人发生中毒现象，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、胃烧灼感等症状，严重者甚至可出现血尿、血便、尿闭等情况。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以要吃新鲜的黄花菜可以先用沸水焯一下，然后将其放在清水中浸泡1～2个小时后再烹调食用。晒干的黄花菜无毒，可以放心食用。

3.新鲜的木耳新鲜的木耳中含有一种卟啉类光感物质。人食用鲜木耳后，这种物质会随血液分布到人体的表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，使暴露处的皮肤出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至是局部坏死等症状。这种光感物质还易被人的咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，严重时可引起呼吸困难，甚至危及生命。晒干后的木耳无毒，可放心食用。

4.发芽的土豆当土豆发芽或表皮变绿的时候，它会产生大量的有毒物质——龙葵素。这种毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及变绿的地方含量最多。如果人吃了含有龙葵素的土豆，就会发生中毒，出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻者可在停食该类土豆1—2小时后自愈;重者可出现高烧、呼吸困难、瞳孔散大、抽搐或昏迷等症状。因此，我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽、表皮变绿、皮肉青紫或腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，芽眼周围还要多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。

5.久存的南瓜南瓜的瓜瓤含糖量较高，如果储存的时间过久，会发生无氧酵解，产生酒精，人食用后不利于身体健康。食用久存的南瓜时，要细心检查，如南瓜散发出酒精味或已腐烂，切勿食用。

6.秋扁豆扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆。扁豆，特别是经过霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素。人食用半生不熟的扁豆会发生中毒，出现头痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用。

土豆长了芽还能不能吃？

土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，但危险不大

挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

这些有毒蔬菜千万不要往家带

烂白菜

亚硝酸盐中毒

蔬菜腐烂后，细菌会滋生，分解生成大量的亚硝酸盐。

食用腐烂的大白菜后，会亚硝酸盐中毒，使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷等症状。

青西红柿

龙葵素中毒

未成熟的西红柿中含有一种生物碱，叫做龙葵素，人食用后可导致中毒。

食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

鲜黄花菜

秋水仙碱中毒

鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

腐烂的生姜

诱发肝损和肝癌

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种”烂姜不烂味“的说法是错误的。

发芽的土豆

龙葵素中毒

专家说，土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟土豆的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

土豆中毒的症状一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。其实即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。

秋葵的做法

1. 葱香秋葵

主料：秋葵350克

调料：大葱20克,生抽8克

制作方法：

1) 将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出;

2) 将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段;

3) 大葱洗净切花备用;

4) 秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

菜系及功效：家常菜谱防癌抗癌食谱青少年食谱运动员食谱胃炎食谱

2. 豆腐拌秋葵

主料：秋葵 300克，豆腐 1块

调料：盐 1匙素易鲜 1/2小匙

制作方法：

1) 把秋葵烫熟沥干切成星星状。

2) 在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。

菜系及功效：清爽凉菜

3. 意式蔬菜沙拉

材料：生菜适量，洋葱适量，黑橄榄 5颗，秋葵 2根，小玉米 1根，小黄瓜适量，杏仁片适量，土司丁适量，蕃茄适量，油醋沙拉酱(建议用不含蛋的沙拉酱) 3大匙。

1) 将蔬菜洗净分别切好备用。

2) 依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。

3) 酱料中的材料必须切成细末。

秋葵炒鸡蛋好吗秋葵炒什么最好

秋葵的味道较淡，搭配食物烹饪起来都不会太差，常见的秋葵炒鸡蛋和秋葵炒肉丝是比较常规的的饮食习惯，大家可以发挥自己智慧的大脑，自己去DIY菜品，这样还会增加饮食的趣味性，例如秋葵炒胡萝卜、秋葵炒洋葱、秋葵炒土豆、秋葵炒西红柿都是不错的菜肴搭配。

秋葵很硬是老了吗秋葵切不动是老了吗

是的，但是一般的老一点是没有什么问题，都是可以吃的。

对于不是太老的秋葵，我们可以用来煲汤是非常不错的，比如秋葵土鸡汤等。不太老的秋葵还可以切成片晒干，用来泡茶喝或煲汤食用都不错。

秋葵可以和土豆一起吃吗