鸡茸酿茄子做法步骤
鸡茸酿茄子做法步骤
鸡茸酿茄子简介
工艺：酿
菜品口感：味道酸甜，香鲜嫩滑。
主料：鸡胸脯肉(50克) 茄子(250克) 胡萝卜(15克) 青豆(15克) 鸡蛋(75克)
调料：味精(3克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 色拉油(30克) 番茄沙司(10克) 淀粉(豌豆)(5克)
类别：上海菜 延缓衰老调理 家常菜 营养不良调理
鸡茸酿茄子
鸡茸酿茄子制作工艺
1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒;
2. 鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状;
3. 茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;
4. 锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开;
5. 倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
鸡茸酿茄子食谱营养
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
●【往下看，下
女性秋季养生汤有哪些
女性秋季养生汤1、太子参百合汤
材料：太子参25克，百合15克，罗汉果1/4个，猪瘦肉250克。
步骤：所有材料放进锅里，加水1000毫升左右，打火烧开小伙熬2个小时。
功效：益气生津、润肺止咳、清热凉血。
女性秋季养生汤2、木瓜胡萝卜玉米汤
材料：青木瓜半斤，胡萝卜一根，甜玉米一根，带皮猪肉半斤(要挑瘦肉多的部分)，鸡爪三对，
清水一千五百毫升。
步骤：猪肉和鸡爪过水撇沫，然后加入木瓜、胡萝卜和玉米熬上一个半小时。
功效：防秋燥，非常滋润。
女性秋季养生汤3、乌鸡汤
材料：乌鸡、鹿茸、后尖肉、西洋参、甲鱼、枸杞子。
步骤：乌鸡和甲鱼洗净切块，鹿茸和后尖肉洗净出水，加入各种药材，煲6个小时左右。
功效：乌鸡含有丰富的营养素，是益气滋阴的佳品，这款汤能很好的养阴和胃，益气补血，特别适合女性滋补。
鸡丁烧茄子做法步骤
先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用。
姜切丝、蒜、红椒切成小粒。
将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油。
倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可。
酥炸茄夹用料和做法
酥炸茄夹的做法步骤：1五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅。
酥炸茄夹的做法步骤：2长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
酥炸茄夹的做法步骤：3淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊，注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊。
酥炸茄夹的做法步骤：4 油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘，豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可。
酿茄子的家常做法
1.酿茄子的材料
猪末 100g，茄子 2条，蒜，调味料适量。
2.酿茄子的做法
1)先把猪肉做成肉末，再加上适当孤调味料，然后就可以腌一下，这样吃起来就更有味道了，接下来就是把茄子清洗干净，然后再把茄子顶上的头切掉。
2)然后再把茄子斜着切上二刀，中间是不要切断的，这时候就可以把茄子切开了，然后再把腌好的肉末都夹在茄子上面，把肉夹进茄子里面以后要用手压一下，让肉末和茄子合得更好。再把蒜切成芙蓉。
3)这时候再把锅烧热，再把油倒上，把油烧热，再把蒜蓉爆香，然后再把茄子放进锅里，先用中火煎一下，然后再翻过来煎一下，然后再加入适量的水再加上盖子，然后再慢慢煮熟。
4)我们在煮酿茄子的时候，这时候可以再加上一少量的盐，这样茄子上面就有味道了，等到锅里的水份水快干以后就可以出锅了。
蒸茄子做法步骤教程
蒸茄子的做法
选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
温馨提示
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好;
2、茄子一定要尽可能地嫩;3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了!
蒸茄子
蒸茄子做法二
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
蒸茄子做法三
主料：
茄子香辣酱 油
香辣酱 葱花
制作步骤：
1、茄子洗净，切成条，上笼蒸透，然后码入盘中。
2、锅内加少许油烧热，放适量香辣酱炒香;
3、然后淋在茄条上，洒少许葱花就可以了。
小贴士：
如果不想蒸，可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。
1、茄子洗净，切块(我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的)
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟(约15分钟左右，视茄块大小而定)
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~)加清水拌匀
5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~
7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：
简单又美味~~
蒸茄子做法四
1、茄子去皮后洗净，切成一指长的条。
2、油辣椒内加入所有调味料一起拌匀备用。
3、将切好的茄条放入蒸笼中，蒸7分钟后取出，淋上油辣椒即可。
咸鱼茄子煲怎么做
菜系及功效：粤菜
咸鱼茄子煲的制作食材：
茄子两根，咸鱼1小块。
蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
咸鱼茄子煲的做法详细步骤
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
哺乳期补钙食谱
下面简单介绍几种补钙的食谱，让产妇既可以在补钙的同时也享受到好吃的食物。
一、骨汤烩酿豆腐
原料：油豆腐、虾仁、鸡茸、骨头汤、小油菜等。
制法：虾仁剁碎，与鸡茸一起调配成馅料，塞入切小口、部分去瓤的油豆腐中;骨汤烧开，下入酿好的油豆腐，用小火煮，稍加盐调味;最后加入小油菜点缀，食用时少加些米醋。
二、奶酪蛋汤
原料：奶酪20克、鸡蛋1个、西芹末20克、番茄末20克、骨汤1大碗、盐、胡椒等。
制法：奶酪与鸡蛋一道打散，加些精面粉;骨汤烧开，调味，淋入调好的蛋液;最后洒上西芹末、番茄末作点缀。
三、豆焖鸡翅
原料：黄豆50克、水发海带50克、胡萝卜条50克、鸡翅4只。
制法：黄豆、海带加葱姜等调料煮熟，鸡翅用花椒水、姜汁、盐、葱等腌制入味;炒锅加油烧至8成热，下入味好的鸡翅，翻炒至变色，加其他原料及适量汤，转小火，一同焖至汁浓即可。
豆制品、虾皮、鱼、蛋类、绿色蔬菜、海带、坚果、芝麻，这些食物补钙效果都是非常不错的，适合哺乳期补钙食用，用这些也能够做出好吃的食物。
虎皮辣子烧茄子
烹调类别：炒
食物材料： 蔬菜
适宜季节： 无关
菜系： 浙菜
味道： 酱香
主料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量;
制作：
1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸;
2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止;重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用;
3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
通过小编上面的分享，你对于这款食材的做法，是不是有了一个明确的认识，那么不妨在今后的生活当中，按照小编分享的做法，亲自动手，一步步的操作起来吧!
蒸酿茄子的做法
主料:茄子、五花肉、鸡蛋、香菇、韭菜、生抽、生粉、鸡粉、盐。
步骤:
茄子冲洗干净,切成两半,底部不要切断;
五花肉剁烂备用;
剁烂的肉馅放生抽,盐,糖,油、生粉,鸡粉、韭菜拌匀;
将切好的茄子酿入调好味的馅料,茄块里面边缘要加生粉,以便有粘性;
待水开后,隔水蒸半个小时左右即可出锅啦!(出锅后加点酱油调味哦)
蒸茄子材料和做法步骤
做法一1.大蒜用刀背拍散，去皮后剁成蒜蓉，茄子洗净上锅蒸熟，切成均匀的条状后摆盘。
2.盐、白砂糖、酱油和适量清水混合调成汁，倒在茄子条上。
3.锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜油均匀地淋在茄子条上即可。
做法二
材料：茄子,大蒜,橄榄油,干辣椒
做法：
选嫩茄子两三个洗净[3]。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
(温馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好;
2、茄子一定要尽可能地嫩;3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了!
蒸茄子
做法三
主料：
长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：
鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：
碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
做法四
主料：茄子香辣酱油[4]
香辣酱葱花
制作步骤：
1、茄子洗净，切成条，上笼蒸透，然后码入盘中。
2、锅内加少许油烧热，放适量香辣酱炒香。
3、然后淋在茄条上，洒少许葱花就可以了。
小贴士：
如果不想蒸，可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。
1、茄子洗净，切块(我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的)
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟(约15分钟左右，视茄块大小而定)
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~)加清水拌匀
5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上
7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子。
成品简单又美味。
油淋茄子
菜式：养生菜
食谱功效：调节肠道,固表止汗,温中止泻,通便利便,降血脂,抗血栓
适宜时节：秋季,冬季
适用节日：中秋,冬至,元旦,腊八,除夕
适宜人群：青少年,中壮年冬食茄子功效高 补血消炎又抗癌
茄子是我们生活中常见的美食之一，它的颜色艳丽，味道可口，深受人们的喜爱。今天小编就详细的为大家讲解一下关于茄子的一些营养价值与保健功效，再给大家推荐一些茄子食谱，冬季爱养生的朋友快来看看学学吧。油淋茄子的食材和用料
茄子
辣椒
食盐
食用油
酱油
油淋茄子的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：茄子、柿子椒、植物油、食盐、鸡精、生抽、豆鼓。
步骤二、茄子、辣椒切好备用，准备好调料。
步骤三、一：热锅多放油，把油烧红，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，将切好的茄子下锅炸，等炸茄子炸的八成熟的时候倒出锅内多余的油。二：加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀。三：最后加鸡精(或者其他调味料，不放也行，可根据自己口味决定)即可。
红烧茄子做法步骤
茄子是我们常见的一种蔬菜，而且在菜市场里，我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外，现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在，也就是初夏的时候，所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多，其中，红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么，下面就来说说红烧茄子的做法。
主料:茄子2根(切片，注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)
配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱14颗(切粒状)
做法
1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁;2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。
小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末，味道更香。
鱼香茄子
主料：茄子3个,
辅料：油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。2、茄子洗净，切长条。3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍，一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤，我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现，要想做好红烧茄子，其实最关键的就在于要多放油，但是油多了又不利于我们的健康，所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
酒酿蛋的做法
做法一食材准备醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、醪糟鸡蛋鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。制作步骤1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。做法二醪糟鸡蛋食材准备大米、甜酒药、鸡蛋、白糖。制作步骤1、大米洗净煮熟，放进无水无油的带盖容器内，搅散晾凉到30—40度，加进甜酒药，米和甜酒药的比例为80：1，充分搅拌均匀后，用小被子包好，放在温暖的地方24—36小时即可;2、在锅中烧开水，磕开，打进几个鸡蛋，加白糖，盛出倒进放有醪糟的碗内，搅匀。[1]制作窍门选购超市里的醪糟醪糟(酒酿-甜酒)有新旧，选购的时候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米醪糟的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。