不用煮糯米蒸烂了做米酒的方法
不用煮糯米蒸烂了做米酒的方法
糯米酒
1、糯米加水泡一晚(泡到用手可以捻碎的程度)。
2、泡好的糯米用碗装好，加一点水(据说不加水也可以)，象蒸饭一样蒸熟。
3、糯米饭拿出来之后自然冷却一下，到35度左右(这是酒曲发酵的最佳温度，太低或者太高都难成功)
4、加入酒曲，照包装说明上的份量加，用一个干净、没有沾水/油的勺子拌匀。个人经验是，如果蒸饭的时候加一点水，或者蒸好的时候饭就带了一点水的话，容易拌匀，而且，出的酒够多。碗和勺子一定要干净。
5、用保鲜膜将碗封好，放在温暖的地方。夏天这种天气就放在室内也差不多了。放两天，揭开保鲜膜看看，甜酒就做成了!如果不想让它继续发酵的话(会变酸些)，就放到冰箱里保存。
我已经做了两次了，超简单，真是傻瓜方法!喜爱甜酒的JJMM，自己来DIY吧!
自制糯米酒
糯米酒又叫甜酒、醪糟，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种美味食品。制作方法：
将糯米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
米酒的吃法
1.米酒汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
3、米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。
喝酒吐血后吃什么好
1.小米粥
小米粥是非常养胃的食物，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，且有补脾肾和肠胃的功效，煮的软烂的小米粥也很好消化，非常适合喝酒吐血后吃。
2.糯米汤
一碗浓稠的糯米汤，也非常适合喝酒吐血后吃，不仅容易消化，且有很好的补中益气、健脾养胃功效。另外，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，还能够促进恢复。
3.软烂的蔬菜
喝酒吐血后也需要吃一些蔬菜的，但是一些蔬菜在充分咀嚼后还是比较坚硬的，或者有比较多的粗纤维，那么建议选择一些嫩一点的蔬菜，并且煮的软烂一些吃，或者将蔬菜煮进粥里面吃。
4.蒸蛋羹
喝酒吐血后，还可以吃一些蒸蛋羹，营养丰富，容易消化，还能提高免疫力，促进恢复。但是注意不要多吃，多吃了容易胀气，反而不利于恢复了。
煮糯米蒸烂了能做米酒吗
做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。
把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。
煮熟的方法只适合经验丰富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了，想什么时候做米酒就什么时候煮，很方便。采用煮米的方法关键是控制好加水量，煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的，水面超过糯米的高度，大约为食指第一个关节的一半左右。
也有人对电饭锅煮米做过精确的测量，说是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出约1cm左右为最佳，大家以后做米酒的时候可以试试。
无论蒸米还是煮米，都绝对不能让米饭有夹生的现象，因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿，太干不利于发酵，太湿则容易让米酒发酸。
蒸米和煮米的差别不是很大，只是蒸米的方便更加适合新手使用，蒸出来的米干湿度刚刚合适，不容易失败。
煮糯米蒸烂了做的米酒功效
醇含量低。此饮品甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。 随人们生活水平的不断提高，现如今家酿米酒已成为女性朋友的健康美酒。自己酿造的米酒为亲爱的家人带来生活的乐趣和健康.在家里用自己酿的米酒招待亲朋好友, 是一种多快乐的事, 你想开一个有特色的酒店吗, 学会做米酒可以为你的酒店增加特色. 吸引更多的客人.
对酒精过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用。作为药用，对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，因此最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
调味佳品：米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。因此，米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
糯米蒸多久能熟
视情况而定。
由于所蒸制的器具不同、糯米状态不同等因素，糯米蒸熟的时间没有完全准确，只提供参考。
用普通锅、电饭煲煮糯米的话大约要30分钟左右，而用高压锅的话，压力较大，熟的时间会快一些，大约20分钟差不多就能熟了；如果蒸糯米前将糯米浸泡了的话，糯米煮起来会比较快，而没浸泡的，可能要花费时间相对久一点。
烧麦用长糯米还是圆糯米
长糯米、圆糯米都可以做烧麦。
这两种糯米的营养价值区别不大，只是形状和口感、用法不同，其中长糯米的米粒细长，颜色呈粉白，不透明状，煮熟后黏性强，口感偏硬，适合做米糕、饭团、粽子、烧麦等美食；而圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，粘度稍差于长糯米，吃着更加软糯，适合包粽子、做酒酿、汤圆、烧麦、煮糯米粥等美食。
酒酿应该怎么做
1、浸米:
将糯米(用糯米为最佳)洗净，浸泡12到16小时(冬天略长)，至可以用手碾粹即可[1]
2、蒸米:
米有二种蒸法:
一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一点)，约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中
另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.
还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远胜过市场购的)。具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水(一般过湿糯米一指左右)，如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮(即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水)，用微波炉中高火档(P80)20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。
3、晾饭
用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的),做到米粒之间不粘为好。
如果用微波炉蒸就不用倒出来了。
4、拌曲：
将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
5、发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
6、检查:
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
米酒的各种小吃做法
1.米酒汤圆
米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒银耳
主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。
烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
米酒的相关小吃
1.米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。[7]
2、米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
3.樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面 浮 沫，米酒离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
糯米可以做什么
糯米味甘性温，滋润黏性较强，其营养成分与粳米相当，因其滋糯，常被用做包粽子，煮粥，蒸饭，蒸年糕之用，还可以用来酿制糯米酒，或是磨粉做糕点原料。常见的糯米做法有以下一些：
糯米薏米粥
材料：薏米80克，糯米50克，小米，麦片各30克，糖适量。
做法：
1.糯米，薏米洗净，浸泡4个小时。
2.小米，麦片洗净。
3.砂锅置火上，放适量清水煮沸，放入薏米，糯米，用大火煮沸。
4.再转小火熬煮20分钟，加入小米，麦片继续熬煮至粥烂，加适量白糖调味即可。
糯米猪肚汤
材料：糯米250克，猪肚1只。
做法：
1.糯米淘洗干净，浸泡1小时。
2.猪肚洗净，泡好的糯米放入猪肚中，加水煲1小时。
3.取出糯米，将猪肚切成小块，放入原汤中继续煲至熟烂。
4.加调味料调味即可。
糯米甜酒
材料：糯米200克，冰糖100克，米酒100毫升，甜酒曲适量。
做法：
1.将糯米淘洗干净，置于锅中，加水适量，在锅中蒸饭。
2.饭熟后盛出摊开晾温。
3.待饭温降至手触糯米饭感到温手时，均匀撒上酒曲，然后装入干净的容器中。
4.将容器密封，保温24-48小时，加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。
用法：每日服1次，每次服50-100毫升。
糯米最好不要天天吃。
糯米的主要成分为淀粉，脂肪，蛋白质及B族维生素，可以为人体提供各种营养成分，且有补气益中，健脾暖胃的作用，具有很高的营养价值和保健简直，可以作为人们的日常饮食。
但需要注意的是，糯米具有较高黏性，食用过多不易消化，老人，幼儿，肠胃功能不好的人应该慎食，正常人也要适量食用，以免造成积食，腹泻等不良反应。