红烧鱼有营养吗 红烧鱼的做法

红烧鱼有营养吗 红烧鱼的做法

用料：主料：草鱼一条。辅料：淀粉两匙、老陈醋适量、豆瓣酱半匙、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量。

红烧鱼的做法：

1.将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀。

2.打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。

3.锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。

4.锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。

5.把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。

6.撒入葱花增加香味即可。

红烧鱼什么鱼好吃

传统的做法是用鲳鱼。

红烧鱼是属于一种比较常见的家常菜，对于传统的红烧鱼来说，一般是用鲳鱼制作而成的，这种鱼的鱼肉鲜美，鱼刺较少，而且对于人体来说也具有益气养血、益胃健脾的作用。

但是其实现在在生活中关于红烧鱼所使用的鱼的种类也并没有具体的规定，比较常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼等都是可以用来制作红烧鱼的，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

鱼肉的保鲜

冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。

烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

红烧鱼的做法正宗的做法有哪些

口味：咸甜味工艺：红烧

老烧鱼的制作材料：

主料：青鱼650克

调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克

老烧鱼的特色：

成菜浓油赤酱，咸甜可口。

教您老烧鱼怎么做，如何做老烧鱼才好吃

1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净;

2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

3. 葱去根须，洗净，切成末;

4. 姜洗净，切成末;

5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧;

6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

老烧鱼的制作要诀：

烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

随着社会的发展，现如今鱼肉的种类越来越越，而且吃鱼有助于大脑的发育，鱼肉中含有的丰富的蛋白质，吃鱼能够令女人拥有美丽而富有弹性的肌肤，男人拥有强壮的身体。对孩子来说吃鱼肉也很重要：鱼肉有助于孩子的生长发育，包括促进眼睛和大脑发育。总体来说吃鱼对每个人都很重要。

红烧鱼适用人群

一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食;

健康贴士

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

常吃红烧鱼容易患上大肠癌吗

是真是假?常吃红烧鱼易患大肠癌?

红烧鱼堪称家家户户都爱吃的家常菜，如果它成了致癌食品，那受害面可就广了。记着连线了这位教授，结果郑教授一接电话就告诉记者，“哎呀，这个得澄清一下才好。那个说法不完全对，应该说，是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好，可不能一竿子打死红烧鱼啊!”

郑教授告诉记者，“其实问题是这样的。鱼是一种动物类食品，里面有蛋白质和脂肪。如果我们在高温下处理它，这些动物蛋白和脂肪就会产生一种名为杂环胺类的物质，而这种物质可能增加致癌风险。”

换句话说，在这个致癌问题中，真正的公式是：动物脂肪和蛋白+高温致癌物出现。所以说，高温才是罪魁祸首，比如油炸、烧烤，经过这些不健康的烹饪手法后，致癌物出现了。

而我们知道，很多人烧红烧鱼之前，一定要用油先煎一下。这个油煎的过程才是问题所在，与其说是红烧鱼的错，不如说是油煎惹的祸。

研究过程

“那是近30年前，我们和美国学者合作，进行一个流行病学调查，研究大肠癌的饮食相关因素，其中就包括油炸烧烤类食品的影响。”郑树教授回忆，“在这类食物的代表中，美国学者选择的就是肯德基，可那时候中国还没什么洋快餐呢。考虑到红烧鱼的传统烹饪过程中，少不了“油煎”这道工序，我们才选择以红烧鱼为代表。”

调查结果显示，那些每周吃两次以上红烧鱼的人，发生大肠癌的风险的确上升了。综合调查和研究结果，郑树教授他们提出了“高温油炸、烧烤类食物中，动物蛋白和脂肪产生的杂环胺类前致癌物质，会增加大肠癌的发生风险”的观点。

“其实这样一说你就明白了吧，真正的问题在于不健康的烹饪手法，也就是高温油炸、油煎、烧烤这类方法。即便不选择红烧鱼，只要是其它动物肉类这么处理，也可能产生致癌物质。”

那么，洋快餐这类油炸食物，会不会增加大肠癌风险呢?对此郑树教授表示，“研究显示，油炸、烧烤类食物可能会增加大肠癌的发生风险，所以应该尽量少这么处理食物，这个烹饪原则对于各类食物来说都是一样的。”

红烧鱼用什么鱼做好吃

可以用来做红烧鱼的鱼非常多，海鱼河鱼都可以，河鱼主要是桂鱼和鲤鱼比较常见，因为这些鱼的刺都比较少，而桂鱼和鲤鱼的肉都比较多，而且非常嫩，红烧之后，味道十分鲜美。另外，鲳鱼也可以用来做红烧鱼，这是一道闽菜的菜品。做出来的味道非常的鲜美，营养价值的含量也十分的丰富。

红烧鱼什么时候放盐

建议在起锅之前的时候放。

因为红烧鱼在制作的过程中一般会放入较多的酱油、生抽、蚝油、醋等调味料，而这些调味料中本身就含有一定的盐分，所以其实红烧鱼本身就是具有一定咸味的。

对于一些口味比较清淡的人群来说，其实是不需要再放盐的，如果觉得口味太淡的话，那么建议可以在起锅之前再撒入一些食盐，以免放盐太早而影响到鱼肉的口感。

红烧鱼什么时候放盐 红烧鱼的热量和脂肪高吗

相对来说比较高。

因为红烧鱼在炖煮之前一般会将鱼先油炸一遍，而且在炖煮的过程中也会添加较多的调味料，比如生抽、老抽、蚝油、糖等。

所以相对于其它烹饪方式来说，红烧鱼的热量和脂肪还是比较高的，一般每100克红烧鱼的热量大约是124大卡，脂肪含量6.8克，所以在吃红烧鱼的时候也要注意控制好食用量。

红烧鱼什么鱼好吃 红烧鱼炖多久为好

20-30分钟左右。

红烧鱼一般都是用整条鱼来做，所以相对来说还是比较难进味的，一般需要炖煮一定的时间才能够使鱼肉进味，其炖煮的时间与鱼的大小有一定的关系。

对于正常大小的鱼来说，建议可以中小火炖20-30分钟左右，然后再开大火收汁，收完汁之后再撒上葱花增香，这样炖出来的红烧鱼吃起来口感会更好一些。

做红烧鱼的诀窍 红烧鱼的做法

1.小葱切段、生姜切条，然后在鱼上放上姜条，加入料酒，腌制半小时。

2.用厨房纸吸干水分，起锅热油，放入鱼煎至两面金黄。另起油锅，放入姜条、蒜瓣、小葱、小米椒爆香。

3.加入豆瓣酱炒出红油，然后放入煎好的鱼，倒入酱油，加入清水，没过鱼身。炖煮20分钟，大火收汁，最后撒上香菜即可。

红烧和炖有什么区别

红烧是烹调中最基本的一种技法，应用范围很广，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。做好红烧菜要掌握好以下环节。

1.选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的黄河鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片(如红烧肉)，切块(红烧鱼块)，切段(红烧海参)，切茸(红烧丸子)，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

2.火候掌握 红烧属混合熟，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段。对原料初步热处理可根据原料不同采取不同方法，红烧鱼、红烧茄子采用油炸方法;红烧肉采用煮熟的方法;烧面筋玉兰片采用煸炒的方法。一般火候不要太足，以七八成熟为宜，过火将会给下步加工造成困难。

最爱岳母的红烧鱼

说岳母的红烧鱼是我家经典名菜，一点没有夸张，我们除了点头，还是点头。

岳母做红烧鱼用的原料，是最普通又很营养的鲢鱼，使用的作料，更是普通，可岳母化腐朽为神奇，愣是烧出了一道特色美味来。那鱼放入嘴中，犹如百年陈窖一般，入口绵甜，首先就将你的胃口豁然打开，引起你强烈的食欲。美味吃罢，仍回味悠长，意犹未尽，“滑，细，嫩，香”是大家一致的评价。

倘若因为忙，有一段时间没有回去了，岳父岳母便会打电话询问，通话最后，岳父会抛出一个大大的诱饵：“你们星期天回来，让***烧红烧鱼给你们吃!”看似轻描淡写，却勾起了我们肚子中的馋虫。

过年时，洋洋洒洒几十道菜挤满偌大的餐桌，岳母的“红烧鱼”置于一角，然而，无规无矩的孩子们在逐个品尝各道美味后，最后都将目标锁定了一角的“红烧鱼”。在一片赞叹声中，很快就将其彻底消灭，成为第一个被拿下的“地盘”———这个盘子当即被撤了下去。

我们都要岳母讲讲烧红烧鱼的诀窍，岳母说，还真讲不出什么道道来，根本没有什么秘方呀!的确，我们不止一次地看着她操作的全过程，与别人没什么两样。然而，红烧鱼似乎是专为岳母而存在，别人始终无法取代。