冻虾仁怎么解冻啊
冻虾仁怎么解冻啊
对冻虾仁要想实现很好的解冻，使其营养元素不至于过分的流失或被破坏，想日常生活中直接发那个热水泡开，或者是为了节省时间而在自来水下快速的冲洗一下，这些都容易使得虾仁的营养成分流失，所以在对冻虾仁解冻的时候，掌握一定的科学的方法，例如把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗，或者是在冻虾仁中撒点盐，可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分呢。
虾仁含有丰富的蛋白质，食用虾仁可以补充人体需要的蛋白质等元素。购买的冻虾仁首先要解冻，解冻之后可以将虾仁拌一些料酒除去虾的腥味，可以将虾仁油炸一下，做成软炸虾仁。或者直接将虾仁和黄瓜一起翻炒，做成一道黄瓜炒虾仁。在炒之前要先把黄瓜拌一些盐，因为黄瓜不容易吸收盐分，先把虾仁翻炒一下，然后再放入黄瓜一起翻炒，加入一些调理品，入味。最后就可以收汁出锅了。
在做虾仁炒蛋时怎么才能让虾仁口感嫩嫩的
一、严格选料，科学解冻在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
二、合理上浆，保护要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。 在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性，引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
三、上浆静置，不可忽视 上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5-10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理，原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
超市的冷冻虾仁还需要去虾线吗 冷冻虾仁安全吗
视情况而定。
若是从正规渠道买来的冷冻虾仁，是有食品安全保证的，一般来说只要其肉质表面光滑平整没有絮状物，没有颜色异常，解冻后没有异味，肉质紧致富有弹性，这种虾仁一般都是没有问题的，可以放心食用。
若是从不知名的渠道购入的冷冻虾仁，一般是没有安全保证的，就算虾仁看起来没有问题，也许会添加许多食品添加剂，也是不健康的，所以建议不要从不知名的渠道购入。
虾仁的选料及解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
如何挑选干虾
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
有关方面提醒广大消费者，买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
怎样挑选虾仁
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
龙虾头变黑了还能吃吗
不可以吃了。
已经没有任何营养价值了，而且龙虾的头已经变黑了，说明变质了。龙虾头含有重金属，最好不要吃。如果买的是其他品种的虾，一次不能吃完，建议放入盒子里，倒入水，将其冰冻起来，或扒成虾仁再加入水冰冻起来，吃时再解冻。
虾仁的吃法
三色炒虾仁的做法
虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟。
1、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉。
2、抓拌均匀。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
4、锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。
5、另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生。
6、加入少许盐,加入玉米粒翻炒。
7、然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火。
黄瓜虾仁的做法
1、黄瓜去皮切丁。
2、将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里。
3、加入适量盐,微量白砂糖,7-8滴白酒,打入蛋清,放置10-20分钟锅内加入食用油烧热。
4、待黄瓜出水后下锅翻炒,翻炒中不用加入任何调料,若黄瓜出水较少,可加入适量开水待虾仁炒熟就可以出锅了。
虾仁炒蛋的做法
1、虾仁解冻,用盐抓匀,腌一小会。
2、鸡蛋打散,加盐,料酒打匀。葱切葱花。
3、将冷冻混合蔬菜丁解冻,加入蛋液中。
4、锅内放适量油,油热,将虾仁放入,煸炒至变色,迅速盛出倒入鸡蛋液,至蛋液刚刚有凝固的迹象,倒入虾仁。
5、翻炒均匀,撒葱花,盛盘即可。
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玉米排骨蔬菜汤
具体做法如下：第一步，准备适量的玉米、排骨、莲藕、胡萝卜、红枣、枸杞、食用油、食盐、花椒和料酒。第二步，将排骨洗净后焯一下水，然后捞起备用。第三步，将玉米洗净切段，莲藕去皮切块，胡萝卜洗净切成小块。第四步，锅中放入适量的清水，然后倒入排骨、莲藕、红枣、料酒、枸杞和花椒，大火煮开后，转小火炖半小时。第五步，放入玉米段和胡萝卜块，转大火煮半小时左右，最后加盐调味即可。
芦笋炒虾仁
具体做法如下：第一步，准备适量的芦笋、虾仁、油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和料酒。第二步，芦笋洗净切段，虾仁解冻后洗净备用。第三步，将芦笋焯一下水，捞起过凉备用;虾仁焯水后沥干备用。第四步，用淀粉、食盐、料酒、胡椒粉等将虾仁腌制五分钟。第五步，锅中热油，倒入老姜丝爆香，然后倒入虾仁翻炒片刻，盛起备用。第六步，下芦笋翻炒，随后加入食盐和糖，翻炒均匀后，倒入虾仁翻炒，最后淋上水淀粉，并快速翻炒几下即可出锅。
菠菜虾仁的做法
一、做法：
1、虾去头去壳，用盐和料酒腌10分钟，菠菜洗净;
2、锅中烧油，先将虾倒入锅中炒熟，加少量料酒去腥;
3、炒熟后捞出备用;
4、再烧油，炒香葱姜蒜;
5、把菠菜下锅炒;
6、菠菜变色后，把虾仁倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉;
7、翻炒均匀就可以出锅了。
二、虾仁菠菜的做法
1.虾仁解冻，洗净。
2.菠菜要成段，淖水去草酸。
3.锅中加油，放入红辣椒，花椒面，放入虾仁炒出香味。
4.放入菠菜翻炒片刻，加盐。
5.出锅了
虾仁的制作要点
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键。
选料及解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
上浆保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
选油脂控制油温
油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。
调味恰当快速
烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。