腊肉的来历
腊肉的来历
据易经关于腊肉的记载，至今，已有两千多年历史。关于腊肉的起源，无法考证。
但在湖南有着这样的流传。过去，湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。以后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。
有一年，舜帝南巡时，来到湖南，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞尝，多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜(xi)肉。直到汉武帝元朔五年(公元前124)，朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后，兴然作诗。将其改名为腊(la)肉。从此有了腊肉一说。
腊八节的来历
由来一：纪念岳飞
有一个说法是，抗金英雄岳飞当年率部驻扎在朱仙镇，此时正值数九寒冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，老百姓给岳家军送粥，士兵饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归，这天正是十二月初八，岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，后面便把这一天定为“腊八 节”，吃的粥食称为“腊八粥”。
由来二：牧女乳糜救佛祖
传说佛祖释迦牟尼曾经在深山修行多年未得结果，并且由于未进食，饿得骨瘦如柴，有一天他到河中沐浴，沐浴过后却因身体虚弱无法爬回岸上，这时一位牧女从旁边经过，将他拉上岸，给他了一碗用米、栗等熬的粥。佛祖吃后精力充沛，来到菩提树下幡然觉悟。这一天恰巧是农历十二月初八。从此以后，佛门弟子将腊八这一天称为“佛成道节”，同时在腊八节这一天，将粥视为良药，寺庙每年在腊八这天以粥供佛，并向世人布施，受此影响，我国民间也逐渐形成了腊八节吃粥的习俗。
《辞海》即持此观点:“腊八，佛教节日，相传夏历十二月初八是释迦牟尼的成道日，中国汉族地区佛寺常于此日举行诵经等纪念活动……”
由来三：纪念明太祖朱元璋
明太祖朱元璋在做皇帝前曾在狱中待过一段时间，当时正值数九寒天，又冷又饿的朱元璋在监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮，他把这些东西熬成了粥，那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
温度20度腌制腊肉可以不 腊肉一定要是猪肉吗
一般是猪肉。
一般大家都是使用猪肉来制作腊肉，因为猪肉比较常吃，另外猪肉的脂肪含量比较的高，这样制作出来的腊肉口感就会更好，吃起来肥而不腻，像其他肉类瘦肉比较多的话，制作而成的腊肉吃起来就会比较干比较柴。
但是像牛肉、鱼肉等肉类也是可以用来做成腊制品的，建议可以根据自己的口味喜好来制作。
腊肉能放多久 腊肉蒸多长时间熟
一般蒸20-30分钟左右即可。
腊肉相对于生肉来说，会比较好被蒸熟一些，因为腊肉已经被熏制过，其中有一部分已经熟了，但这里要注意风干的腊肉是没有熟的。
腊肉蒸一定要先用温水洗净，洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物，将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分，再将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中，一般需要将其蒸20-30分钟左右的时间才能将腊肉蒸熟。
腊肉晒多久可以吃 腊肉一定要带皮吗
不一定。
在做腊肉的时候是不一定非要用带皮的肉的，很多人之所以选择这种带皮的肉是因为这种肉油脂含量更多，在熏制或者是晾晒的过程中会更容易出油，另外这种带皮的腊肉看起来更美观，并且吃起来肥瘦相间口感更好。
但如果不喜欢猪皮的口感的话，是可以选择不带皮的肉来制作腊肉的。
腊肉如何保存
腊味可长期保存,但不代表腊味不会坏。一般情况下,冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味,冬季腊肉可在常温下保存,但要注意将腊肉保存在干燥低温的地方。
随着春季到来,气温升高,腊肉虽然肉质不变,但味道会变得刺喉,所以农历3月后,腊肉不宜在常温下保存。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室中,但这也并不意味着将腊肉放入冰箱中即可,冰箱中保存大量蔬菜水果,比较阴湿,腊肉也很容易发霉,必须将腊肉用保鲜膜包好,以免受到水汽沁入,导致霉菌生长。
腊八节的由来 腊八节的历史
自先上古起，腊八是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，祈求丰收和吉祥。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，后来佛教传入，为了扩大在本土的影响力遂附会传统文化把腊八节定为佛成道日。后随佛教盛行，佛祖成道日与腊日融合，在佛教领域被称为“法宝节”。南北朝开始才固定在腊月初八。
经典美食腊八粥的来历
腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。
农历十二月初八，中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。在河南，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。
制作窍门
1.腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净，煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。
2.水要一次加足了。煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。
3.粥煮好后，吃的时候再加糖。
腊八节为什么要喝腊八粥吃蒜
“腊八”正解
腊八节，俗称“腊八”，即农历十二月初八。老礼儿管岁终之月称“腊”，含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替之意(《隋书·礼仪志》记载);二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节”，相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。
“腊”字在现代汉语字典里的解释是：古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此农历十二月也叫腊月，咱们每年看央视春晚的那天，就是农历十二月三十，也叫腊月三十。
腊八节还有几个别称，腊日祭，腊八祭，王侯腊、腊八祝等都是一个意思，您可别弄混了。腊八这一天，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。民间的腊祭主要是两个内容：一是祭祀，感谢祖先和神灵，包括门神、户神、宅神、灶神、井神等;二是祷祝，祈求风调雨顺，确保谷物丰收。民间还有说是敬献神灵的干物祭品叫做腊，取八谷星神的八字，合在一起叫做“腊八祝”。祝和“粥”谐音，于是，每到腊日就用蔬果干物合在一起，煮熟成粥以敬献神灵，这就是腊八粥的由来。
“腊八 ”俗解
相比佛祖和祭祀，关于“腊八”，还有个有点儿诙谐的解释。据传说，“腊八”起源于元末明初。当年朱元璋落难在牢监里受苦时，正值寒天，又冷又饿的朱元璋居然从监牢的老鼠洞里刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。他便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，于是给这锅杂粮粥起了腊八粥的美名。再说后来朱元璋平定天下，当了皇帝，为纪念这段艰苦又“甜蜜”的监狱时光，他便将这一天定为腊八节，把自己那天吃的粥正式命名为腊八粥。
老北京人的“腊八节”
这腊八节的来源众说纷纭，至今没个具体的论据，但咱老北京人过腊八的那些讲头儿可是年年岁岁一直流传下来的。
腊肉的存储
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味.
腊八粥的来历
年年有腊八，年年喝腊八粥，腊八粥很好喝，多种原料混合在一起，熬出的粥软烂黏糊。老少皆宜。中国地域广阔，资源丰富，每一个地区的产物都不同，熬腊八粥的食材各不相同，其中米、胡萝卜、青菜是三种不可缺的三种食材，再根据地区产物添加不同的食材，香菇不可用。
煮粥之前，要把油加热，再放米炒过，随后将炒过的米放进热水锅里煮，就可将花生等材料放进去。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鲜明。
农历十二月初八是佛陀成道日(而据上座部佛教圣典，佛陀应在月圆之夜成道，而非初八)，四大天王从天上来到人间，分别以内装有八宝饭的金、银、琉璃、玛瑙等钵供养世尊，世尊欣然接受后将四钵合而为一。
为了纪念佛陀于十二月初八成道，并接受四大天王供养的米粥，因此有些佛教寺院会在这天煮腊八粥供佛，并分送十方善信，因此腊八粥也称“佛粥”。并希望享用腊八粥的民众都能同沾佛陀成道的法喜，并蒙佛陀加持而福慧成长。
唐宋盛行腊八食粥的风俗，宋朝孟元老著《东京梦华录》记载着：“初八日，街巷中有僧尼三五人，作队念佛……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”
腌腊肉一般需要腌几天
腊肉一般要腌制一周左右。
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。腌制好后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中最好每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。