如何评价蛋白质的优劣

如何评价蛋白质的优劣

蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，没有蛋白质就没有生命。然而，自然界中，没有一种蛋白质是100%被利用的。因此，对不同蛋白质而言，绝对是等量不等效。那么，如何选择蛋白质?什么样的蛋白质才是真正的优质蛋白?

一、食物蛋白质的评价标准

1 衡量指标

蛋白质生物价;蛋白质净利用率;蛋白质功效比值;经消化率修正的氨基酸评分。

2 常见食物蛋白质质量

常见几种食物蛋白质质量

二、乳清蛋白与大豆蛋白的比较 对于生长发育期的青少年，健美增肌爱好者、运动员而言，食物蛋白往往供不应求，需要额外补充蛋白质，最常见的蛋白补充剂就是蛋白粉。大体划分，蛋白粉无外乎两种，即从牛奶中提取的乳清蛋白和来源于植物的大豆蛋白。 1消化吸收利用程度

蛋白粉

BV

NPU

PER

PDCAAS

推荐指数

乳清蛋白

104

92

3.6

1.14

☆☆☆☆☆

大豆蛋白

74

61

2.1

1.00

☆☆☆

2 蛋白组成 乳清蛋白中氨基酸含量和比例更接近于人体所需，更易被人体利用。大豆蛋白中蛋氨酸含量相对较低，限制了蛋白质的利用;乳清蛋白还含有免疫球蛋白和乳铁蛋白，有助于提高机体免疫力、促进铁吸收，改善肠道菌群。 三、乳清蛋白的评价标准 一般来说，评价乳清蛋白中氨基酸组成主要有两个指标：必需氨基酸和支链氨基酸。含有高必需氨基酸和支链氨基酸的蛋白粉更有利于人体利用，能够更好的促进肌肉合成，保持身体健康态。 必需氨基酸是蛋白质营养价值的主要标志，优质的乳清蛋白中必需氨基酸种类齐全，数量丰富。运动过程中人体内支链氨基酸氧化供能约占氨基酸供能总量的60%，及时补充支链氨基酸能为长时间大强度运动的有氧代谢过程提供物质基础，防止肌肉组织的分解。 我们以康比特正氮蛋白为例，来解读一下蛋白质的氨基酸谱。 氨基酸谱：(每100克蛋白质含) 稍加计算可知，100克正氮蛋白中含有52.5克必需氨基酸和25.2克支链氨基酸。通过比较各种蛋白粉的氨基酸谱，可以解读出各种蛋白粉的含金量，在选择蛋白粉时做到心中有数。 林林总总的蛋白，给了我们极大的选择空间，却又往往让我们不知所措。了解蛋白质的评价标准，选择高质量的蛋白质，做明明白白的消费者!

柿子不能和什么一起吃

鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结咸鞣酸蛋白，聚于肠胃中，严重者会导致死亡。

柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃。

螃蟹体内含有丰富的蛋白质，吃柿子时吃螃蟹，螃蟹里的蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中发生凝固，变成不易消化吸收的团块，出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。

在我们生活中有的人感觉吃柿子的时候嚼柿子皮比单吃柿子更加有味道，其实这种吃法是不正确的哦。这是因为柿子中含有的鞣酸绝大多数都是集中在柿子皮中，柿子在脱涩时，是不可能将其中的鞣酸全部脱尽的，要是连皮一同吃很容易形成胃柿石，特别是脱涩工艺不完善时，柿子皮中所含的鞣酸会更多。

吃了杮子不能吃什么 鹅肉

柿饼不能和鹅肉一起吃，二者同食，严重者会导致死亡。鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结咸鞣酸蛋白，聚于肠胃中，严重者会导致死亡。

正确辨别胶原蛋白的品质优劣

胶原蛋白想必很多人都知道它可以美容养颜、抗衰老及修复受损肌肤的作用，服用胶原蛋白粉已经成为了广大爱美女性的保养必备品，那么在种类繁多的胶原蛋白中我们该如何鉴别胶原蛋白粉的品质呢?就拿比较热门的vikki胶原蛋白来说吧!

工具：胶原蛋白粉，白纸，水杯，搅拌勺，适量温水

方法:

1. 看外形

将一小袋胶原蛋白粉倒在一张白纸上，品质好的胶原蛋白粉颜色上一般是呈乳白色或者是微微淡黄色的，品质越好的可以看出粉末的颜色接近白纸的颜色。如果颜色过白，可以考虑是添加了漂白剂，颜色过黄或者是其他颜色，说明纯度不够或者含有添加剂。外形上，还要看粉末的颗粒状态是否细腻均匀，没有大颗粒且均匀细腻的品质较好。

2. 闻味道

打开胶原蛋白粉之后，可以闻一下味道，品质好的胶原蛋白是由无污染的深海鱼提取的，闻起来会有淡淡的鱼腥味，是正常的。反而没有味道或者是腥味过重，含有刺激味道的都是品质不佳的，说明原料或者含量不够纯正。

3. 溶解度

胶原蛋白粉溶解于水中可以很好的看出品质，将胶原蛋白粉冲入40度左右的温水中，用勺子轻轻搅拌，品质好的会慢慢溶解。如果水中有沉淀物，说明胶原蛋白的纯度不够，有杂质或者是水质较浑浊的，说明含有杂质或者是脂肪，品质好的水质呈清澈透明的状态，说明含量比较纯正。

4. 看说明

市面上的胶原蛋白常见的原料有鱼皮、猪皮及牛皮等，鱼类胶原蛋白是目前科学试验证明，最易被人体吸收转化的胶原蛋白，在购买的时候不仅要选取深海鱼原料的，成分方面有检测报告说明产品是不含防腐剂、激素添加的，才是品质好的胶原蛋白。

胶原蛋白虽说功效很强大，不过大家在选择的时候可要认准哦，可要参照上面的标准进行选择。还有一点就是分子量的选择了，国际认证1500道尔顿为最适合人体吸收的分子量，可要让胶原蛋白达到更有效的吸收。

猪腿肉可以减肥吗

猪腿肉的热量以及减肥功效

热量：190大卡(100克)

分类：肉类及制品

评价：蛋白质最多、血红素铁最丰富的肉类之一，脂肪较少，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当，减肥期间可适量食用。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)190.00

碳水化合物(克)0.80

脂肪(克)12.80

蛋白质(克)17.90

纤维素(克)一

维生素A(微克)3.00

鸡胗的热量多少

热量：118大卡(100克)

分类：肉类及制品

评价：蛋白质含量很高的动物内脏，钾含量较高，胆固醇含量较高，减肥时可适量食用。

鹅肉有什么营养价值

1、鹅肉含有人体必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，是一种全价蛋白质、优质蛋白质食物。

2、鹅肉脂肪含量低、品质好，其不饱和脂肪酸的含最高，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，对人体健康有利。

3、鹅血含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，故有增强机体免疫功能，升高白细胞,促进淋巴细胞的吞噬功能的作用。

柿子一天中什么时候吃好 柿子和什么不能一块儿吃

柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，吃柿子时吃螃蟹，螃蟹里的蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中发生凝固，变成不易消化吸收的团块，出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。

红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块。

二者同食，严重者会导致死亡；鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质，蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结咸鞣酸蛋白，聚于肠胃中，不利于健康。

二者同食，损肠胃易致腹泻。章鱼气味甘，咸寒，无毒，其药性冷而不泄，可养血益气；柿子甘涩性寒，属寒冷药性，所以二物不宜同食，否则有损肠胃易致腹泻。

鹅的功效主治

鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

辨别胶原蛋白优劣

1. 看外形

将一小袋胶原蛋白粉倒在一张白纸上，品质好的胶原蛋白粉颜色上一般是呈乳白色或者是微微淡黄色的，品质越好的可以看出粉末的颜色接近白纸的颜色。如果颜色过白，可以考虑是添加了漂白剂，颜色过黄或者是其他颜色，说明纯度不够或者含有添加剂。外形上，还要看粉末的颗粒状态是否细腻均匀，没有大颗粒且均匀细腻的品质较好。

2. 闻味道

打开胶原蛋白粉之后，可以闻一下味道，品质好的胶原蛋白是由无污染的深海鱼提取的，闻起来会有淡淡的鱼腥味，是正常的。反而没有味道或者是腥味过重，含有刺激味道的都是品质不佳的，说明原料或者含量不够纯正。

3. 溶解度

胶原蛋白粉溶解于水中可以很好的看出品质，将胶原蛋白粉冲入40度左右的温水中，用勺子轻轻搅拌，品质好的会慢慢溶解。如果水中有沉淀物，说明胶原蛋白的纯度不够，有杂质或者是水质较浑浊的，说明含有杂质或者是脂肪，品质好的水质呈清澈透明的状态，说明含量比较纯正。

4. 看说明

市面上的胶原蛋白常见的原料有鱼皮、猪皮及牛皮等，鱼类胶原蛋白是目前科学试验证明，最易被人体吸收转化的胶原蛋白，在购买的时候不仅要选取深海鱼原料的，成分方面有检测报告说明产品是不含防腐剂、激素添加的，才是品质好的胶原蛋白。

营养的蛋白质

机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖(糖原异生)和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”(简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比)、“净蛋白质利用率”(简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率)、或“蛋白质效能比值”(简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量)。

柿子不能和什么一起吃 柿子+鹅肉

鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结咸鞣酸蛋白，聚于肠胃中不消化。

羊奶可以减肥吗

羊奶可以减肥吗 羊奶的热量

别名：鲜羊奶

热量：59大卡(100克)

分类：蛋奶类及制品

评价：蛋白质和钙含量较丰富的一种饮品，减肥时可选择低脂或脱脂牛奶，每天的建议量为250g。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)59.00

碳水化合物(克)5.40

脂肪(克)3.50

蛋白质(克)1.50

纤维素(克)一

维生素A(微克)84.00

蛋白质的营养作用

蛋白质的营养作用营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质5大类。 蛋白质 机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。 各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖(糖原异生)和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”(简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比)、“净蛋白质利用率”(简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率)、或“蛋白质效能比值”(简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量)。