绿豆汤煮出来为什么是红色怎样煮绿豆汤是绿色的

养生健康

绿豆汤煮出来为什么是红色怎样煮绿豆汤是绿色的

煮绿豆汤的时候，想要绿豆汤呈现出绿色，甚至是碧绿色，就需要防止绿豆中的绿叶色素等氧化，隔绝氧气，在熬煮绿豆的时候需要盖上锅盖，减少绿豆和氧气的接触面。

其次就是熬煮绿豆汤的时候，最好是采用纯净水，不要采用碱性水，碱性水会让绿豆汤呈现出红色，也会影响口感。

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色

在煮绿豆汤的时候要盖上锅盖煮，盖上锅盖煮可以让绿豆汤煮出来是绿色的，因此绿豆皮中含大量多酚类物质，多酚类物质接触氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此减少绿豆与氧气的接触面积，可以避免发生氧化反应。

水的酸碱度也会影响到绿豆汤煮出来的颜色，用蒸馏水煮绿豆汤，颜色最绿，其次分别是纯净水和矿泉水，但是蒸馏水比较难买，生活中煮绿豆汤用纯净水即可，一样可以得到煮出来很漂亮的绿豆汤。

绿豆汤怎么煮才绿

绿豆汤不变色更消暑

绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳，绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。

绿豆汤怎么煮才绿的小窍门

1、用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。

2、自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

3、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。

4、用高压锅煮绿豆汤接触氧气少，煮出来的绿豆汤就是绿色的。

5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。

夏天喝绿豆汤有什么功效怎么煮绿豆汤不变色

在煮绿豆汤的时候，会发现有的时候煮出来的汤是绿色的，有的时候是红色的，是怎么回事呢?其实是因为绿豆中含有多酚类物质，遇到空气后会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，所以汤就变成红色了。要防止绿豆汤不变色，就是在煮绿豆汤的时候，盖上盖子，使汤汁不接触空气，这样煮出来的汤就是绿色的，而且煮好后就尽快喝完，因为煮好的绿豆汤在空气中放久了，颜色也会变红。如果是揭开锅盖煮绿豆，那么煮出来的汤慢慢就会变成红色。不管是红色还是绿色的绿豆汤，营养成分和功效都差别不大。喝哪种颜色的汤就看个人喜好了。

绿豆汤是什么颜色

1、一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

2、有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

3、制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

绿豆汤去火效果好吗绿豆汤煮成红色好还是绿色好

都可以，不影响。

一般在煮绿豆汤的时候，建议将绿豆提前进行侵泡，这样才能使绿豆汤比较好煮熟，煮出来营养价值更高，一般刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤。

但要知道绿豆汤无论是红色汤还是绿色汤，正常情况煮出来的两种汤都有营养，可以放心喝。只是相比来说，只是相比之下绿色的绿豆汤会比红色的更有益健康。

绿豆汤发红还能不能喝煮的时间不同

煮绿豆汤的时间长短也会影响绿豆汤的颜色，煮的时间越久绿豆和氧气接触时间就会越多，这样也会使得绿豆汤煮出来发红，但如果时间控制的好的话，绿豆汤的颜色就会保持绿色的

绿豆汤为什么煮出来是红色的

主要是考虑时间长，绿豆汤氧化导致的。

绿豆汤煮出来很多时候都是绿色的，但也有少部分时候是绿色的，这主要是因为绿豆中含有大量的酚类物质，这种物质在水中是绿色的，但要是加热时间过长，导致其和空气接触的时间过长，那么就可能会导致绿豆汤变成红色。

这时候的红豆汤还是可以喝的，并不会对人体的健康造成危害，只是红色的绿豆汤解毒效果会比绿色的红豆汤差一些。

绿豆汤发红还能不能喝水质不同

煮绿豆汤的水质也会直接影响绿豆汤的颜色，水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤是绿色。

绿豆汤为什么会变成红色

绿豆汤煮出来是红色的汤汁，和以下原因有关：

因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

绿豆汤变红，跟水质也有一定关系，如自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗变红。

绿豆汤是红色还是绿色的

水质不同绿豆汤颜色也不同。

一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。